作為本輪疫情的暴風眼之一，深圳無疑是重災區，開年的這場“倒春寒”讓本就被疫情蹂躪近三年的餐飲業雪上加霜，悲涼成了底色。

與至暗相伴的，同樣也有曙光。昨日深圳烹飪協會發布的《深圳市餐飲行業社會請援呼吁書》得到了深圳餐飲人大力點贊，呼吁書就目前深圳餐飲業難點情況做出闡述，并呼吁和懇請全社會幫助深圳餐飲早日回歸人間煙火氣。

職業餐飲網記者，也第一時間對深圳市烹飪協會會長劉永忠，深圳連鎖餐飲品牌、小微餐飲企業代表進行了專訪。

為深圳餐飲人請愿，

深圳市烹飪協會發社會請援呼吁書！

“時代的一粒沙，落在個人頭上就是一座山。”

深圳市烹飪協會近期調查顯示：為積極響應政府號召，目前深圳已全域關閉堂食，部分經營外賣，根據外賣平臺2022年1—3月營收數據，均比2022年疫情爆發初期還有所下降，有一小部分餐企已選擇停業，還在做外賣的餐飲企業，在無正常收入的情況下，還要面臨著租金、人力、食材等多重成本壓力。

在受調中，90%反映同比下降超一半，80%反映企業現金流、資金鏈難以承受二三月份的租金、人員工資壓力，如果沒有及時的相關地方實質性困幫扶持政策出臺落地，5月份左右將又會有一部分微小企關門，退出市場。

呼吁書，就以下6方面進行請援呼吁：（有簡化，具體詳文請看圖片公示）

1、呼吁商業綜合體、私人樓宇等各類業主唇齒相依，共克時艱，對疫情期間所產生的場地費用適當減免租金、免息分期、緩交租金、管理費。

2、呼吁各金融機構為已有貸款餐飲企業降低貸款利息。

3、呼吁深圳各區政府相關部門及時出臺各類實質性扶持政策，如延征2022年第一季度企業所得稅、增值稅、五險一金費用。

4、呼吁餐飲相關服務商最大限度降低供應價格，延長結賬周期，保持優質供應服務。

5、呼吁美團、餓了么等外賣平臺，大幅度降低、免除餐飲外賣傭金費率。

6、呼吁市民如有叫餐服務需求，可提前叫餐，耐心等待。

對此，深圳市烹飪協會會長劉永忠還表示：“當前，抗擊疫情仍然是我們刻不容緩的任務，響應政府號召，餐企除了向外部伸援得到幫助外，還應保持良好心態、積極落實抗疫措施，捍衛食品安全防線。待疫情恢復時，我們還會舉辦各種美食節活動激發深圳餐飲消費活力，與餐飲人萬眾一心，共克時艱。”

請援背后的深圳餐飲有多難？

“120多家門店被按下暫停鍵，我已貸款給員工發工資”

“如果沒有扶持政策和減租，最多只能撐兩個月了”

“員工被管控隔離120人左右，我必須思考極限生存模式”

“雖然我的店都停業了，但再難也一定要給守護這座城市的防疫人員免費送餐”

……

在中國經濟瞭望塔“深圳”，從來不缺乏餐飲創業的勇氣和決心。在深港一體的地緣因素下，2022年以來深圳接連迎戰“0107”、“0131”、“0215”等多輪疫情，深圳餐飲人迎來最艱難的時刻，近19萬餐飲商戶，200萬餐飲從業者，一方面要頂著暫停堂食后巨大的房租、食材、人工、平臺等成本壓力，一方面要保障老百姓的民生，舌尖上的安全，配合防疫工作，還要向防疫工作人員捐贈愛心餐，為防疫工作貢獻一份力量，而每個深圳餐飲老板都有一個酸楚的故事，每一個故事都能讓人淚目。

1、“每個月血虧150多萬，貸款給員工發工資！”

“這輪疫情遠比2020年疫情之初對我們的影響更大，如果能撐下去，我一定撐下去，現在每一步都是舉步維艱。”

說這話的是神掌現撈聯合創始人王瑜，在做了十余年餐飲之后，他和好朋友天亮懷揣著餐飲夢想開始創業，以深圳為原點創立了神掌現撈鮮鹵品牌，經過幾年的發展在全國開出300多家店，僅深圳就有120多家，如果沒有此次疫情神掌現撈正處于品牌高速發展上升期。

“盡管疫情已經一段時間，由于我們的主力門店都在15平方左右，又以外帶、外賣、新零售為主，前兩年疫情對我們的影響有限。

然而今年的疫情卻把我們打得體無完膚，1—2月份我們門店就從5000每天的營業額下降到1000元，現在進入3月就更難了，為了防疫需要我們的門店都被貼上封條，連新零售都做不了，失去了造血功能，如今多年建立的品牌已經在懸崖邊上，每個月一個店虧損1萬多元，120家門店，再加上總部運營成本，差不多每個月要虧掉150多萬元，我們總部高管已經兩個多月沒發工資了，這段時間，我們又貸款湊了70萬給員工發工資，在極力支撐。”王瑜說。

2、“28家直營店暫停營業，為了做外賣員工只能住在店里”

2016年，湖南常德人鄭捷創立了大弗蘭品牌，經營湖南米粉小吃的品牌，主要集中在華南和華北市場，總部設在深圳，在深圳有30家門店。

然而，本輪疫情對鄭捷的大弗蘭也是不小的沖擊，為了配合防疫封控需要，一旦出現封控區，鄭捷就要把周邊的門店封掉，現在30家店，28家歇業，只有2家店還能做一點外賣。

談及造成多少損失，鄭捷表示：“下雪期不冷，化雪期才冷，這個時候我們還感受不到這些東西，真正能感受到的時候，是疫情告一段落，那才是真正大考的時候。

疫情結束，我們馬上要面臨員工工資、商鋪房租、供應商款項……一開門各種費用都會出來，經歷了3個月的疫情拉鋸戰，家里的余糧都消耗殆盡，我身邊朋友都把房子抵押、賣掉的比比皆是，很多小微企業根本是撐不下去的，不確定是大家更焦慮的事情，很有可能是壓死駱駝的最后一棵稻草。

同樣，旗下擁有越鼎記、越小品、美奈小館等品牌，49家門店的深圳市越品餐飲管理有限公司同樣處境艱難，其總經理郭斌表示：“目前公司業績只有疫情前的20%，深圳門店基本當日業績都不超過5000，少的只有一兩千；每月租金百萬，還要支付近800名員工的工資，企業面臨巨大生存壓力。”

3、“商場租金逐年上漲，一場從心理到身體的消耗戰”

“疫情是一場大的生態淘汰戰，已經從心理戰轉移到身體戰，提升企業免疫力是關鍵。”

說起蛙來噠，很多餐飲人并不會陌生，它讓牛蛙品類火遍全國，目前在全國擁有340家門店，深圳42家門店，其中大部分開在購物中心里。

本次疫情對于蛙來噠創始人羅清來說，同樣是一個不小的挑戰，企業的基本盤越大，意味著沉沒成本更高，拿本次深圳的門店來說，禁堂食后，蛙來噠42家門店每月要損失1000多萬的營業額，工資、租金還要照常支付。

對此，羅清說：“本輪疫情和2020年疫情之初的區別還是很明顯，疫情之初，大家是在身體健康，財務狀況良好的情況下，只是心里很慌，面對不確定；現在情況正好相反，經過近三年的疫情反復痛打，我們心里已經免疫，可是我們的身體狀況（現金流）卻每況愈下。

讓我們感到不安的是，租金、原材料、人力成本都在上漲，而營業額好像沒有哪家敢拍著胸脯地說我們營業額一直在逐年上漲，特別對商超餐飲來說，像我們蛙來噠的門店基本都在商超里。

所以，外部部分我們要積極爭取各項扶持，內部部分我們也要好好練兵，提高自己的免疫力，用更低的成本產生更高的營業額，還能讓顧客有更好的體驗，我們也要思考疫情之后我們怎么做，疫情加速了淘汰，剩下的都是高手，如何在高手林立中取勝同樣也至關重要。”

職業餐飲網小結：

借用深圳市政府新聞辦主任吳筠的一句話：“我們還要繼續說加油，永遠保持樂觀，相信越來越好。

因為這里是深圳，深圳從來都是往前闖、不反顧；認準方向，不留退路。一座2000萬人口共同建造的城市，一場復雜嚴峻，前無參照的疫情解決方案，也將由2000萬人共同給出。”

現在全國餐飲都處于最艱難時刻，深圳市烹飪協會發布的呼吁書和各大媒體的發聲，無疑為深處至暗時刻的餐飲人帶來一份曙光，我們有理由相信恢復人間煙火氣指日可待！