被朋友圈瘋狂“種草”的阿紫，在今年端午節(jié)終于實(shí)現(xiàn)了和朋友組團(tuán)露營(yíng)的心愿，但這份熱情很快就被露營(yíng)餐給澆滅了。

“露營(yíng)前一天的餐食準(zhǔn)備我們計(jì)劃得很好，我和幾個(gè)人負(fù)責(zé)去牛街買牛羊肉，買完后回家清洗、腌制、穿串，另外幾個(gè)人準(zhǔn)備火鍋食材。”阿紫告訴時(shí)代周報(bào)記者，最磨人的是穿串的過(guò)程，買完肉和兩個(gè)朋友一起串，足足花費(fèi)了三個(gè)小時(shí)才把八人份的肉處理好。

第二天到了露營(yíng)地也并不輕松，從開車到露營(yíng)地、辦手續(xù)，再到搭好帳篷和天幕，花了兩個(gè)小時(shí)，彼時(shí)時(shí)間已經(jīng)接近下午兩點(diǎn)。她說(shuō)，“想要吃上第一口肉至少要等到晚上”。

崩潰的還不止這些。阿紫表示，雖然肉準(zhǔn)備的很充分，但作為常年生活在都市的95后年輕人，他們都是第一次嘗試生火，按照抖音上的教程嘗試了四五次才成功。同時(shí)，由于大家還吃了火鍋，按照露營(yíng)地的規(guī)定，在離開時(shí)需將所有帶湯水的垃圾一并打包帶走，最后他們到達(dá)市區(qū)后才能把垃圾處理干凈。

“我只能用筋疲力盡來(lái)形容這一天的露營(yíng)體驗(yàn)。如果能再做一次選擇，我或許會(huì)選擇隔壁酒店的自助餐或者自熱火鍋。”阿紫苦笑道。

事實(shí)上，隨著露營(yíng)“火”了，露營(yíng)餐市場(chǎng)也隨之興起。眾多餐飲企業(yè)敏銳地發(fā)現(xiàn)了像阿紫這樣的露營(yíng)“小白”的需求，陸續(xù)布局露營(yíng)餐，海底撈、必勝客、棒約翰、大龍燚等品牌紛紛推出適合露營(yíng)場(chǎng)景的套餐。不僅如此，預(yù)制菜企業(yè)也從中嗅到了新商機(jī)，以“預(yù)制菜+露營(yíng)”的形式進(jìn)一步向消費(fèi)者靠攏。

更值得注意的是，一些露營(yíng)地為增強(qiáng)消費(fèi)者的體驗(yàn)感，在提供基礎(chǔ)設(shè)施的同時(shí)，還增加了露營(yíng)燒烤套餐、露營(yíng)下午茶、野餐包等項(xiàng)目，延伸出新的消費(fèi)場(chǎng)景。

超80%露營(yíng)者遇餐食難題

想要得到一份“合格”的露營(yíng)餐，小紅書或許會(huì)給你答案。時(shí)代周報(bào)記者在小紅書搜索“露營(yíng)餐”關(guān)鍵詞，有超過(guò)兩萬(wàn)篇筆記供參考。木質(zhì)的餐桌上看似隨意的擺放著冷餐、烤肉、紅酒、部隊(duì)火鍋，餐盤中顏色鮮艷的水果，無(wú)一不傳遞出“精致”二字。不過(guò)，在露營(yíng)“小白”寧寧看來(lái)，精致的露營(yíng)餐背后，是“搬家式”的狼狽。

圖源：小紅書APP露營(yíng)餐截圖

“露營(yíng)很爽，但并不適合所有人。”寧寧對(duì)時(shí)代周報(bào)記者訴苦，4月的第三個(gè)周末，她體驗(yàn)了人生中的第一次露營(yíng)。隨行的朋友中有露營(yíng)資深愛好者，裝備齊全，所以選擇的是完全沒(méi)有任何助力的原始野地，一切都靠自己準(zhǔn)備。

“從支帳篷，搭天幕，裝椅子開始，幾乎每一分鐘都是力氣活。”她表示，“烹飪是最大的難題之一，當(dāng)時(shí)大家?guī)Я舜笸暗V泉水用于餐具和食物，由于人多，清洗和收納是一項(xiàng)大工程。準(zhǔn)備和收拾三小時(shí)，吃飯半小時(shí)，基本上呈現(xiàn)出一種烤了吃，吃了洗，洗完再吃的重復(fù)過(guò)程。”

不同于寧寧的手忙腳亂， 擁有20年越野露營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的資深玩家、藝術(shù)化戶外場(chǎng)景模式倡導(dǎo)者趙勇在露營(yíng)烹飪上顯得更加游刃有余。先花費(fèi)半個(gè)小時(shí)搭好帳篷，在準(zhǔn)備好操作臺(tái)、砧板、刀架、餐具包等一系列用品，就組成了一個(gè)移動(dòng)廚房。

露營(yíng)操作臺(tái) 圖源：受訪者提供

“戶外吃飯同樣要充滿儀式感，我曾經(jīng)和十幾個(gè)人一起在野外包餃子。大家分工從家里帶好肉餡和面，在山林中一起采摘野韭菜，這種野趣才是我所想要的。”趙勇表示。

圖源：受訪者供圖

但是在這波露營(yíng)的熱潮中，自帶一整套裝備的傳統(tǒng)露營(yíng)者仍是少數(shù)。大多數(shù)都市青年們只是“嘗鮮”的露營(yíng)小白，偏愛設(shè)備齊全、顏值高，且能拎包入住的露營(yíng)地。

“當(dāng)前露營(yíng)消費(fèi)群體的分層十分清晰，我們服務(wù)的顧客80%以上都是露營(yíng)入門級(jí)別的小白。”北京卡斯谷度假區(qū)總經(jīng)理王斌告訴時(shí)代周報(bào)記者，“一個(gè)天幕，幾把椅子，燒點(diǎn)熱水煮個(gè)咖啡，吃點(diǎn)燒烤，當(dāng)天即能往返，這種‘野餐式’露營(yíng)受到大多數(shù)消費(fèi)者的偏愛。”

為此，王斌和團(tuán)隊(duì)在設(shè)計(jì)露營(yíng)場(chǎng)景之初，就決定布局燒烤套餐。“我們的度假區(qū)分為帳篷和客房?jī)煞N形式，基本上住帳篷的80%都來(lái)買燒烤套餐。另外，還有更多的人不住帳篷，專門來(lái)感受戶外烤肉。”

抓住“適配餐”機(jī)會(huì)

試圖抓住這群露營(yíng)小白的不止是露營(yíng)地，還有聞風(fēng)而至的預(yù)制菜企業(yè)和餐飲企業(yè)。披薩、燒烤、火鍋、冷餐，只要能外帶的食品都被盯上做成了露營(yíng)餐。

在預(yù)制菜領(lǐng)域，不少品牌都推出了大量鍋物料理，只需加熱就能享受美食。不僅如此，罐頭、冷凍食品也頻頻出現(xiàn)在戶外場(chǎng)景中。

簡(jiǎn)餐品牌理象國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，露營(yíng)餐場(chǎng)景是一個(gè)富有想象力的新場(chǎng)景，值得嘗試且對(duì)于品牌和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有更多可玩、可發(fā)揮的空間。理象國(guó)在2021年底就推出了一款適合露營(yíng)場(chǎng)景的鐵盒午餐肉。另外，理象國(guó)的水餃和煎餃，還曾出現(xiàn)在草莓節(jié)音樂(lè)，稻田音樂(lè)節(jié)等戶外野餐場(chǎng)景。

對(duì)于目前露營(yíng)餐的情況，“姜老板的露營(yíng)餐”主理人姜老板告訴時(shí)代周報(bào)記者，“‘餐’是露營(yíng)中急需補(bǔ)充的場(chǎng)景之一，但當(dāng)前無(wú)論是露營(yíng)還是露營(yíng)餐都只是簡(jiǎn)單的1.0版本，以傳統(tǒng)火鍋和串烤為主，更像是換了種方式的‘農(nóng)家樂(lè)’。”

姜老板向記者坦言，她本身在西安市中心經(jīng)營(yíng)著一家小有名氣的陜西餐館，極具地方特色，深受游客們喜愛。但由于跨省旅游暫時(shí)停擺，中餐又講究一個(gè)“聚”字，導(dǎo)致其經(jīng)營(yíng)受到了不小的沖擊，因此才選擇開辟露營(yíng)餐。“露營(yíng)的爆火讓我重新看到了希望。”

今年五一她和團(tuán)隊(duì)一起研發(fā)好菜單后，正式上線了壽喜鍋、部隊(duì)鍋、墨西哥taco等露營(yíng)餐。雖然目前只在西安地區(qū)小范圍內(nèi)測(cè)，但反響很好。“有顧客在露營(yíng)時(shí)訂了我們的露營(yíng)餐后，拍了照片并分享到社交平臺(tái)上后來(lái)竟然有人特意循著露營(yíng)餐的照片找到了營(yíng)地。”姜老板表示，“目前已收到了一些營(yíng)地方面的合作申請(qǐng)。”

圖源：受訪者供圖

事實(shí)上，早在今年3月，必勝客就推出了3款聯(lián)名套餐，只要購(gòu)買指定的野營(yíng)餐，就能有機(jī)會(huì)獲得LINE FRIENDS的露營(yíng)周邊。5月，棒約翰也緊隨其后，推出野營(yíng)套餐，解鎖了戶外場(chǎng)景。

在火鍋領(lǐng)域，大龍燚推出了露營(yíng)主題禮盒套餐，五一期間還把此套餐上線直播間售賣。海底撈則宣布在北京、成都等地上線外賣燒烤業(yè)務(wù)，除了瞄準(zhǔn)家庭餐桌，還首次試水戶外燒烤，賣起了燒烤食材，甚至還售賣烤爐、刷子、瓦斯氣等燒烤工具。

而海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人向時(shí)代周報(bào)記者表示，增加燒烤品類，是海底撈外送補(bǔ)充居家消費(fèi)場(chǎng)景需求，擴(kuò)寬外送版塊的產(chǎn)品選擇。此次推出的燒烤產(chǎn)品既能方便消費(fèi)者居家及外出郊游用餐，還能增加消費(fèi)者烹飪的體驗(yàn)感。未來(lái)還將根據(jù)消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)情況繼續(xù)覆蓋更多的餐廳和城市。

“餐飲爭(zhēng)相布局露營(yíng)餐，實(shí)際上是看中露營(yíng)的話題性，試圖與當(dāng)下年輕人所關(guān)注的事物結(jié)合在一起，讓品牌保持年輕的態(tài)勢(shì)。”餐飲分析師餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟向時(shí)代周報(bào)記者表示，曾經(jīng)對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，把堂食做好就可以生存，但隨著外賣崛起與疫情的不確定性影響，堂食逐漸有了可觸及到的天花板，這也倒逼餐飲企業(yè)不得不去尋求新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

快跑的“露營(yíng)餐”

露營(yíng)火了，且這陣風(fēng)還在持續(xù)，但是餐飲真的適合搭上露營(yíng)的快車嗎？“露營(yíng)+餐”的場(chǎng)景真的能火下去嗎？

在王斌看來(lái)，露營(yíng)并非是當(dāng)下突然爆火，只不過(guò)是在當(dāng)下環(huán)境下進(jìn)行階段性加速。數(shù)據(jù)亦能證明王斌的觀點(diǎn)，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2014年至2020年中國(guó)露營(yíng)營(yíng)地市場(chǎng)規(guī)模從77.1億元增至168.0億元。疫情基本控制后，2021年露營(yíng)營(yíng)地市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)299.0億元。此外，預(yù)計(jì)2022全年市場(chǎng)規(guī)模突破350億元。

露營(yíng)的超高增速與巨大市場(chǎng)，吸引了眾多“掘金者”。天眼查今年4月公布的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)成立時(shí)間在1年內(nèi)的“露營(yíng)地”相關(guān)企業(yè)，已經(jīng)超過(guò)2萬(wàn)家。

王斌表示，露營(yíng)在近一兩年是個(gè)閉眼掙錢的階段，也是大家想擠破腦袋涌入的階段。但想要長(zhǎng)久發(fā)展下去，一定要拓展隨帳露營(yíng)的場(chǎng)景，能夠進(jìn)一步匹配上用戶享受生活的方式，露營(yíng)餐就是其中的一種場(chǎng)景。他進(jìn)一步表示，“為滿足露營(yíng)消費(fèi)者的多樣化需求，我們未來(lái)還計(jì)劃加入野餐包和吊爐咖啡。”

不過(guò)，露營(yíng)也有行業(yè)痛點(diǎn)。露營(yíng)是季節(jié)性活動(dòng)，市場(chǎng)黃金期主要集中在四、五月和十月、十一月春秋兩季。而從消費(fèi)者角度來(lái)看，露營(yíng)并非是剛需而是體驗(yàn)類消費(fèi)，普通露營(yíng)小白的消費(fèi)頻次很低。

在趙勇看來(lái)，營(yíng)地中售賣露營(yíng)餐的門檻并不高，真正難點(diǎn)在于是否有足夠穩(wěn)定的客流，以及后期牽扯到餐飲保鮮和口感問(wèn)題。

而對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，定價(jià)和配送是主要難題。姜老板向記者解釋道，“營(yíng)地離市區(qū)遠(yuǎn)，包裝耗材、配送方式都需要不斷的升級(jí)和調(diào)整。并且由于發(fā)展不夠成熟，消費(fèi)者對(duì)露營(yíng)餐定價(jià)的接受程度還有待商榷，需要時(shí)間來(lái)解決消費(fèi)者的認(rèn)知習(xí)慣。”她進(jìn)一步表示，“目前我們非常想做出來(lái)一個(gè)與營(yíng)地合作的良好案例，讓營(yíng)地方真正了解我們對(duì)于他們的價(jià)值。”

應(yīng)受訪者要求，阿紫、寧寧均為化名