“一杯手沖咖啡是（我）一整天的精神食糧。”

知乎上“咖啡續命是一種怎樣的體驗”話題下，時常睡眠不足的網友青墨分享了自己的體驗：“（我）一天只睡2-5個小時，一整天都昏昏欲睡。”對她而言，一杯能提神醒腦的咖啡已成為生活必需品，“沒了不行的那種。”

像青墨這樣把咖啡當作“續命水”的當代人不在少數，潛在的咖啡消費者可達2-3億人。據艾媒咨詢統計，國內6成以上的消費者有喝咖啡的習慣。

從精品咖啡店內價格半百的摩卡咖啡，到街角便利店5元一杯的冰美式，曾作為舶來品的咖啡不知從何時起變得觸手可及，隨著消費端需求的釋放，咖啡賽道正在以肉眼可見的速度滾燙起來。

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宇宙盡頭是咖啡？

這年頭，萬物皆可咖啡。

繼年初賣包子的狗不理注冊咖啡公司高樂雅后，運動品牌李寧將在線下門店內售賣咖啡的消息不脛而走。李寧方面表示：“（這）將會是李寧針對零售終端消費體驗環節的一次創新嘗試。”

事實上，在狗不理、李寧之前，咖啡行業并不缺少跨界的故事，但算盤各不相同。比如中國郵政想通過跨界咖啡郵政文化，為消費者提供社交空間，而同仁堂則想以此推動健康新零售業務。

對于跨界做咖啡的嘗試，狗不理集團有限公司董事長張彥森直言，這一決定源于國內咖啡市場的增速：“我國咖啡消費市場每年增長15%左右，遠遠高于國際市場每年2%的增長速度。”

市場的紅利成為了越來越多企業涌入咖啡行業的驅動力量，與跨賽道的李寧、狗不理相比，新茶飲做起咖啡生意似乎是情理之中，其自帶客群、場景相似、供應鏈和研發基礎都成為了跨界的助力。

作為新茶飲頭部的喜茶，是同業中較早的跨界者。接近喜茶的消息人士表示，喜茶投資已有近百家門店的精品咖啡Seesaw，其背后意在品類拓展和供應鏈保障。

跨界者們一窩蜂地涌入咖啡賽道，與咖啡品類的獨特性有著千絲萬縷的關系。

區別于同樣被資本關注的新茶飲品類，咖啡這一產品本身具備較強的癮性，更易引發消費者的復購欲，產生高頻次消費。美國歷史學家戴維·考特萊特甚至在《上癮五百年》中將“酒精、煙草和咖啡”列為癮品三大宗。

在極易產生復購、被消費者青睞的同時，不容否認的是，咖啡產品自動化、標準化程度要高于新茶飲，如便利蜂便利店內的現磨咖啡僅靠一臺機器就可以完成，同時亦有商家打出了機器人手工拉花等噱頭，被機器自動化所壓縮的人力成本，令企業獲得了更高的毛利潤。

依據鯨準研究院提供的數據計算，咖啡館、自助咖啡機、外賣咖啡的產品毛利率均在70%左右。此外一位有經驗的咖啡從業者曾向媒體透露，單杯拿鐵普遍成本在6元上下，以30元售賣計算，產品毛利率約80%。

成熟的咖啡供應鏈，給了所有想逐利咖啡的玩家們信心。近年來，雀巢、星巴克、瑞幸、Manner、Seesaw紛紛在近年推出了標注云南咖啡豆的產品。

作為中國的咖啡主產區，國內99%的咖啡豆產量源自云南，從2011年的6.51萬噸到2021年的10.87萬噸，十年間云南咖啡產量增長了67.0%。這些產量多數被國內市場消費掉，2021年云南咖啡出口量為3萬噸，而這一數據在2017年時為6.07萬噸。

“我們國內的咖啡消費市場越來越大，云南咖啡在國內的認可度也越來越高。”對于這一趨勢，云南國際咖啡交易中心代理副總經理劉海峰曾如此表示。從默默無聞的“小透明”一路逆襲，云南咖啡豆已經在咖啡市場上擁有了姓名，也助推更多品牌崛起。

02

把門檻“打”下來

距離第一粒咖啡豆在中國扎根，已過百年有余，但規范化種植時長僅有40年。

為減少對當時的第一咖啡種植大國巴西的依賴，瑞士咖啡品牌雀巢在1988年把目光投向了與咖啡之鄉古巴同一緯度上的云南普洱，在基礎咖啡種植技術的普及和各類免息貸款的支持下，云南的咖啡產業鏈初現雛形。

彼時云南咖農大批量種植高產低價的“卡蒂姆”咖啡豆，但背后是云南咖啡種植業缺乏種植經驗、種植品種單一、光照雨水等條件難以把控的弊病，因此產出咖啡豆的品質參差不齊，難以標準化的同時，低廉低端的產業形象應運而生。

由于不能滿足星巴克現磨咖啡的品質標準，云南咖啡只能淪為雀巢等速溶咖啡們的供貨商。

云南咖啡豆的價格可以夸張到什么程度？最低時價格僅14.3人民幣/公斤，據云南省社會科學院東南亞研究所統計，1公斤生豆的采摘成本至少15人民幣。

一時間，咖啡豆價值低的問題成為了云南咖啡種植業必須要突破的瓶頸，此時云南咖啡種植業的背后有兩股力量助推，一邊是當地咖啡人有意識地將水洗、發酵等生豆處理技術優化精進，一邊是企業端的需求倒逼。

隨著“精品化”聲量提高，眼光頗高的星巴克開始再度審視云南這片土地。國信證券指出，星巴克從2010年開始在云南建設上游咖啡豆種植園，全部使用云南本地出產的咖啡豆，打通了種植園到門店的供應鏈。

自此以后，星巴克開始加碼對云南咖啡種植業的精力投入，從建立亞洲首個星巴克種植者支持中心，到率先在當地提出“優質優價”，連續多年推出的“臻選云南咖啡豆”無疑是來自星巴克的最好認可。

供應鏈向本土化靠攏的星巴克和追求精品化的云南咖啡種植業迎來了“雙贏局”。

值得肯定的是，星巴克行業頭部的影響力讓云南咖啡豆的名聲大噪，除了外資品牌，云南自身的優越種植條件也吸引了大量國產咖啡品牌使用當地的咖啡豆，不過方式各異。

具體而言，成立于2014年的新生品牌永璞選擇在云南建立自己的咖啡莊園；在當地建立收豆站的Manner簡單粗暴一些，直接收購符合其標準的咖啡豆；現磨咖啡品牌Seesaw、瑞幸則與云南的莊園、供應商合作，并進行專業幫扶。

高要求催生高品質，云南咖啡在種植方面形成了良性循環，在一眾國產品牌求質的咖啡豆收購要求下，云南咖啡產業加快了擁抱精品化、標準化的轉型進程，昔日的廉價標簽正在被提升的商業價值所抹去。

在國內外咖啡品牌的共同建設下，云南政府也加快了為國產咖啡豆的高端化發力的步伐。2017年云南人民政府辦公廳發布關于咖啡產業發展的指導意見進行產業支持，精品咖啡豆的產量逐年提升。

可以看到，云南咖啡種植業已經穩步駛入標準化種植階段，如今的中國云南早已不再是20年前只能產出低質豆的咖啡產區。

值得一提的是，2014年云南精品咖啡起步時期，精品豆產區僅占1%，到2022年增長至8%，目前云南全省咖啡從業企業已超420家。

在上游原料端的困局被解決后，壓力給到供應鏈的中下游。

其中以深加工為主的中游環節，變量空間較小，除了相關專業烘焙商外，一些咖啡品牌自己也能夠完成獨立烘焙，市場飽和度高。華創資本投資人余躍在媒體采訪中表示：“咖啡類的產品它本質上是沒有絕對的門檻的，或者絕對的壁壘的，比如處理工藝，各家都可以做。”

值得注意的是，中游與上游的利潤空間并不大。平安證券研究所統計，90%以上的價值貢獻來自下游。

作為利潤大頭，咖啡行業的下游在以消費者肉眼可見的速度持續壯大，其中資本的推波助瀾是必不可少。智研咨詢數據顯示，2021年中國咖啡市場投融資事件27起，融資金額170.59億元，創行業新高。一輪又一輪的融資讓無數咖啡品牌有了依仗，加之相關機械技術的成熟和線下配送物流系統的完善，做咖啡生意的準入門檻變得越來越低了。

一個最直觀的現象是，一些獨立咖啡館也開始切入供應鏈。

比如入駐咖啡館聯盟APP偷時的上百家獨立咖啡館，本身沒有規模優勢，但亦可以聯合多個咖啡館進行集采，以較低的成本采購機器、咖啡豆等產品，挖掘優質供應商已不是咖啡行業的難題。

在這條逐漸被趟平的供應鏈上，曾經處于被動位置的中國咖啡企業獲得了更多機會，門檻降低后，局內已是一片百花齊放的盛景。

03

趟平之后呢？

借著行業供應鏈成熟的東風，瑞幸站在了食物鏈的頂端。

沿著星巴克等外資品牌鋪好的路，瑞幸“一夜之間”完成了上下游供應鏈的搭建。盡管業界對此有所質疑，但一位瑞幸高層曾向媒體表示：“花錢買優質資產、護城河是一種投資，‘燒’出一條優質供應鏈是值得的。”

設備原料上，瑞幸大批采購降低成本，后期直接與源頭生產商合作，保證收益最大化。從在廈門投資4億元建設的咖啡豆烘焙產線，到投資10億元在昆山自建烘焙工廠，供應鏈愈發成熟。

憑借著自身的資本加持和行業上下游供應鏈的趟平，一路狂奔的瑞幸無異于得到了“神助攻”。其18個月光速上市的歷程，足以作為供應鏈成熟的一大佐證，但隨著供應鏈被趟平，一個問題也隨之顯現：想要出圈變得更難了。

在星巴克進入中國市場的初期，產品標準化和供應商的優勢讓星巴克獨樹一幟，可眼下，供應鏈優勢幾乎成了業界“標配”。在這個便利店咖啡與星巴克同用一款咖啡豆的時代，前端的長板并不能高人一頭，同時伴隨門檻的降低，行業已然駛入紅海。

早在兩年前，德勤數據就曾指出，2020年末中國咖啡館數量已達10.8萬家，尤其在咖啡文化氛圍更濃的上海，消費者和咖啡館的比例為1:2.85，達到倫敦、東京的平均水平。

在起跑線相差無幾的情況下，咖啡賽道的角逐重點亦有所轉變，通過行業觀察，《一點財經》將咖啡供應鏈趟平背景下的變化歸納為如下幾個方面：

其一，“新茶飲化”。

奈雪、喜茶等新茶飲開始做咖啡，而咖啡企業們也在為產品增添更多新意。

由于咖啡行業的供應鏈幾近趟平，因此將手伸向隔壁的新茶飲供應鏈進而豐富產品品類，成為了一個性價比極強的點子。

相比于品類單一的便利店咖啡，咖啡店的SKU更豐富，以瑞幸爆款產品生椰拿鐵為開端，業界刮起了一場關于“新茶飲化”的風。產品多元化既能滿足既定客群的需求，也能吸納新茶飲場景下的購買力，畢竟“沒人會拒絕一杯咖啡味的小甜水”。

食品產業分析師朱丹蓬曾就此向媒體表示，紅海中各國咖啡巨頭必須透過多品牌、多場景模式發展符合行業的成長趨勢。

其二，價格“下探化”。

在供應鏈被趟平后，消費者可以有一個直觀的感受：好的咖啡，不一定很貴。

在星巴克一眾咖啡產品沖破30元的同時，只需要個位數的價格，就可以在幸運咖買到一杯與星巴克同款咖啡豆的產品，即便環境服務不能相比，但幸運咖的性價比完勝。

以低價在新茶飲領域站穩的蜜雪冰城，又以同樣的套路推出子品牌幸運咖分割咖啡市場的紅利，幸運咖總經理邱騰宇表示，大宗采購獲得的議價權和共享蜜雪冰城的物流供應鏈是實現低成本的關鍵。

從定位高端的奈雪的茶、喜茶，再到便利店里的不眠海和711咖啡，大量咖啡產品均價不足20元。

曾幾何時，現磨咖啡價格高的定律已經被打破，市場涌現出了大量高質平價的咖啡產品，借用一位網友在社交平臺的觀點：比星巴克便宜且好喝的替代品越來越多了。

其三，概念“多元化”。

解決了前端的供應問題，下一個重點在后端。

比如，為行業輸入一些新概念。在市場占比更高的速溶咖啡領域，2014年后誕生的新品牌永璞、三頓半、隅田川在不斷釋放關于快咖啡的創意，凍干咖啡、掛耳咖啡、膠囊咖啡……有了成熟的供應鏈為基礎，企業們開始把更多心思用在產品形式的呈現上。

花樣多的新品牌，很快吸引了資本的目光。在經歷了5輪融資后，三頓半獲得了45億元的估值，并連續三年登頂天貓雙11“咖啡沖調”類目中的TOP1，老牌速溶咖啡巨頭雀巢的江湖地位正受到挑戰。

以上的三種行業變化與供應鏈的成熟密不可分，可以看到，這些良性的變化正在催生更多的機會。誠然，瑞幸是一個值得參考的行業樣本，但隨著關卡等級的提高，以往的解法已經低效化，下一個登上山頂的，或許需要比瑞幸更強。

04

結語

做咖啡生意變得容易了，但做好這門買賣變得更難了。

隨著上下游技術的標準化，咖啡行業的供應鏈逐漸被趟平，云南咖啡種植業儼然登上了世界舞臺，行業門檻已不似20年前，在這個傳統巨頭和新生品牌的蜂擁入局的時代，業界都在期待，雀巢、星巴克、瑞幸之后，誰能跑出下一個新模式。