新消費(fèi)Daily今日獲悉，連鎖咖啡品牌「Manner」入股茶飲品牌「阿嬤手作」。 

同時(shí)，近兩個(gè)月以來，新茶飲賽道的不同品牌也在相繼出手投資、入股咖啡品牌，甚至自我孵化全新咖啡品牌。 

某種程度上，或許這也意味著在滿足消費(fèi)者需求與尋求自身增長上，無論向左還是向右，新茶飲與咖啡最終都會(huì)在同一個(gè)終點(diǎn)相見，殊途同歸。 

01 

新茶飲，忘不了的咖啡夢

據(jù)《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報(bào)告》顯示，我國咖啡消費(fèi)量在以每年15%-20%的幅度快速增長中，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。 

近兩年，包括「喜茶」、「奈雪的茶」、「蜜雪冰城」、「CoCo」等在內(nèi)的，無論是高端新茶飲還是中腰部新茶飲品牌，早就把咖啡產(chǎn)品引入自己的茶飲門店中。 

只不過，如果說此前新茶飲對于咖啡這一品類僅僅停留在創(chuàng)新產(chǎn)品的試水階段，那么進(jìn)入2022年之后，新茶飲品牌已經(jīng)開始加速出手投資，甚至創(chuàng)立自有咖啡品牌。不僅要賣咖啡，還要做咖啡。

1.投資

在新消費(fèi)Daily近兩個(gè)月的投融資數(shù)據(jù)追蹤中，就咖啡這一賽道，投資方出現(xiàn)了越來越多的新茶飲品牌。 

在剛剛過去的6月，「喜茶」出手投資「少數(shù)派咖啡」。 去年，其更是直接參與了「Seesaw Coffee」的超億人民幣A+輪融資。同時(shí)，「喜茶」創(chuàng)始人聶云宸還個(gè)人出資投資了兩個(gè)咖啡品牌——「烏鴉咖啡」和「KUDDO咖啡」。 

「少數(shù)派咖啡」成立于2017年，是一家焙炒咖啡服務(wù)商，旗下?lián)碛芯�下咖啡門店「FEW」，咖啡豆品牌「治光師」，同時(shí)，其還有一家自有咖啡豆烘焙工廠，創(chuàng)始人吳凌波是2014年世界咖啡杯測比賽中國區(qū)杯測總冠軍。 

顯然，相較于此前僅是投資品牌，「喜茶」對于「少數(shù)派咖啡」的投資或許更多已經(jīng)深入到了咖啡供應(yīng)鏈層面。 

5月中旬，「檸季」全資控股了一家長沙連鎖咖啡品牌「RUU」。 品牌以“喚醒年輕能量的咖啡生活方式”為定位，產(chǎn)品除了意式咖啡、特調(diào)咖啡、冰搖茶等飲品之外，還提供小吃等商品，產(chǎn)品售價(jià)在15元至26元之間。此外，目前「RUU」門店面積較小，主打自提+外賣，不提供堂食服務(wù)。 

4月，全國門店超6000家的「書亦燒仙草」同樣戰(zhàn)略投資了一家連鎖咖啡品牌「DOC」。

據(jù)悉，「DOC」憑借著爆款特調(diào)+10-20平的高坪效小店模式起家出圈于長沙，并于近期完成了一次品牌升級，將產(chǎn)品原有30元均價(jià)，降低到20元左右，并定下了2022年開店100家的目標(biāo)。 

「DOC」創(chuàng)始人在接受@咖門采訪時(shí)直接表示，“瑞幸用生椰拿鐵開辟了咖啡行業(yè)的爆品模式，我們也是靠爆品跑出來的，這次升級就是對標(biāo)瑞幸，把價(jià)格打下來，把效率提上去，用爆品邏輯來做咖啡。” 

2.自創(chuàng)

除了投資入股咖啡品牌，還有的品牌直接選擇孵化全新咖啡品牌。 

新茶飲屆，最早孵化咖啡品牌的是「蜜雪冰城」，其于2017年推出了連鎖咖啡品牌「幸運(yùn)咖」。 

據(jù)窄門餐眼顯示，「幸運(yùn)咖」目前全國同有631家門店，601家處于開業(yè)中。 但據(jù)悉，「幸運(yùn)咖」第1000家門店已于滎陽正式簽約。 

從兩年前的默默無聞，到如今門店或已突破1000家，「幸運(yùn)咖」高速增長的背后，無疑是消費(fèi)者對于咖啡，尤其是二三線等下沉市場對于“高性價(jià)比咖啡”的爆發(fā)式需求。 

熱門賽道向來不缺玩家，更別說依舊擁有巨大想象力的咖啡賽道。于是，除了「蜜雪冰城」，另一個(gè)看中這一賽道的新茶飲品牌全國門店破5000+的「甜啦啦」，其同樣選擇孵化全新咖啡子品牌。 

6月底，「甜啦啦」旗下咖啡品牌「卡小逗」的第一家門店正式開業(yè)。 

據(jù)悉，「卡小逗」定位于“果咖”，主打8-10元價(jià)格帶，招牌產(chǎn)品有草莓厚乳果咖、生椰拿鐵、手搗檸檬果咖、椰青美式、逗樂冰淇淋、小逗特調(diào)香濃咖啡等。 

顯然，相較于把品牌solgan定位于“咖啡大咖幸運(yùn)咖”的「幸運(yùn)咖」，「卡小逗」更加“前沿”，直接聚焦下沉市場，卡位于當(dāng)下最熱門的“果咖”賽道。同時(shí)，對于新茶飲品牌來說，結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)，做“果咖”也會(huì)更加得心應(yīng)手。 

02 

咖啡，不可避免的奶茶化

同樣，新茶飲投資咖啡品牌也不是什么新鮮事。 

比如，開篇提及的「Manner」入股「阿嬤手作」。據(jù)公開資料顯示，「阿嬤手作」創(chuàng)立于2018年，堅(jiān)持使用以廣西本土真材實(shí)料和現(xiàn)熬煮制，現(xiàn)場制作的概念，致力于打造一家以食物慰藉心靈的品牌。 

目前，其在全國共有21家門店，其中11家位于深圳，此外，南寧6家，柳州2家，上海、桂林各1家。 

據(jù)悉，此次入股的「Manner」僅持股1.2%，更多像是在了解和試水新茶飲市場。 

只不過，當(dāng)這個(gè)曾經(jīng)“小而美”的「Manner」，在大舉拓店、開放外賣之后，又開始卷入新茶飲賽道，似乎真的有一種，“別人做了，我就不能不做”的意味。 

事實(shí)上，就咖啡這一賽道而言，市場公認(rèn)的一個(gè)趨勢叫做“咖啡飲品化”。在新消費(fèi)Daily看來，除了便攜性等外部條件的飲品化之外，某種程度上，更多的也是指口味上的飲品化。比如，咖啡可不可以不要太苦？ 

因此，對于咖啡品牌來講，想要觸及或者滿足更廣泛的消費(fèi)需求，將產(chǎn)品“奶茶化”有時(shí)不可避免。 

一個(gè)典型的范本就是「瑞幸咖啡」。 

今年5月，瑞幸公開未經(jīng)審計(jì)的2022年Q1財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，該季度收入同比增長89.5%，達(dá)到24.05億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤0.2億元，實(shí)現(xiàn)了瑞幸創(chuàng)始4年以來的首次經(jīng)營利潤轉(zhuǎn)正。 

作為第一個(gè)盈利的中國連鎖咖啡品牌，幫助瑞幸實(shí)現(xiàn)這一標(biāo)志性事件的產(chǎn)品不是任何一杯大師級的精品咖啡，而是無數(shù)杯“披著咖啡外衣的奶茶”。

提及瑞幸的“爆款”產(chǎn)品，相信大部分消費(fèi)者脫口而出的都是生椰拿鐵。而瑞幸從還清債務(wù)，到實(shí)現(xiàn)盈利，或許真的是消費(fèi)者用一杯又一杯的生椰拿鐵喝出來的。 

4月6日，瑞幸微博官宣生椰拿鐵在誕生一周年之際，銷量已突破1億杯。而瑞幸打造的這一 “椰子+咖啡”的組合，竟也成了2021年中國新茶飲現(xiàn)象級產(chǎn)品。 

時(shí)至今日，無論是新茶飲門店，還是連鎖咖啡門店，關(guān)于“生椰拿鐵”這一產(chǎn)品，似乎已成“標(biāo)配”。 

同時(shí)，從新消費(fèi)Daily每周的新品監(jiān)測來看，瑞幸的上新速度一方面夠快，另一方面，在產(chǎn)品創(chuàng)新上，“果咖”、“奶茶化”趨向明顯。 

7月11日其便上新“偷心西梅拿鐵”。據(jù)品牌介紹，新品選用IIAC金獎(jiǎng)豆?jié)饪s咖啡，搭配北海道絲絨風(fēng)味厚奶，將威士忌風(fēng)味與西梅氣息相融合。 

此外，無論是“抓馬西瓜系列”、“閃光橙橙系列”等，“小鹿茶”不在了，但“小鹿茶”的影子一直都在。 

另一個(gè)體現(xiàn)咖啡或許不可避免奶茶化的現(xiàn)象是，最近幾個(gè)月，“鮮果咖啡”這一品類正在躥紅，甚至成為一個(gè)創(chuàng)業(yè)咖啡品牌的定位理念和主打產(chǎn)品。

6月初，聚焦二三線城市的咖啡連鎖品牌「歪咖啡」完成Pre-A輪融資，其主打產(chǎn)品為香橙美式、芒果生椰拿鐵、玫瓏燕麥拿鐵、奶芙咖啡等多款創(chuàng)意咖啡。更值得一提的是，「歪咖啡」同時(shí)銷售鮮果茶等多個(gè)非咖系列，門店共計(jì)約20個(gè)SKU，其中咖啡與非咖產(chǎn)品為2:1。

最后，據(jù)聚焦茶飲、咖啡賽道的媒體@咖門報(bào)道，近期，多個(gè)專注于“鮮果咖啡”的品牌都在進(jìn)行拓店，且銷量可觀。 

舉例來看，廣東的「卡瓦尼·咖啡鮮果茶」，產(chǎn)品線主要有鮮果咖啡、蔬菜冰美式、經(jīng)典咖啡、鮮果茶等，客單價(jià)在12~23元之間，其中鮮果咖啡占比七成以上，最高日銷900杯＋，最高日營業(yè)額達(dá)2.5萬元； 

「PICKone鮮果咖啡」于5月8日在深圳開出第一家店，果咖占比八成左右；「季煦鮮果咖啡」以“一周一新店”的速度，在西安已經(jīng)開出12家店…… 

03 

結(jié)語

一個(gè)明顯的共識是，當(dāng)下，新茶飲行業(yè)正面臨著產(chǎn)品迭代快、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重的痛點(diǎn)，要想維持差異化的高速增長并不容易。 

企業(yè)自然也不能坐以待斃，產(chǎn)品創(chuàng)新是最好的方式，而咖啡毫無疑問是最有效、最簡單的擴(kuò)圈產(chǎn)品之一。 

而對于咖啡品牌來講，尤其是連鎖咖啡品牌，小而美的故事雖性感，一杯精品咖啡雖誘人，但是能否讓更廣泛的消費(fèi)者接受并認(rèn)同，提升復(fù)購，用符合當(dāng)下消費(fèi)者口味的產(chǎn)品進(jìn)行拉新等，才是能夠好好活下去的關(guān)鍵。 

畢竟，對于那群專業(yè)的咖啡消費(fèi)人群，他們本身就對品牌具備一定粘性，消費(fèi)習(xí)慣和復(fù)購率不用培養(yǎng)，但是對于非專業(yè)的咖啡消費(fèi)人群，更具風(fēng)味的“茶+咖啡”、“奶+咖啡”更容易培養(yǎng)消費(fèi)者的口味偏向。

想要實(shí)現(xiàn)“咖啡飲品化”，或許需要跳出“精品咖啡”的怪圈，而當(dāng)咖啡真正成為飲品后，中國咖啡的終局是屬于美式或是加了奶的拿鐵，也已不再重要。 

一位咖啡創(chuàng)業(yè)者在接受采訪時(shí)曾對新消費(fèi)Daily表示，在中國咖啡市場中，無論是凍干粉、咖啡液這樣的不同咖啡形態(tài)，還是花式口感、奶味口感的創(chuàng)新，“咖啡”始終都是一個(gè)消費(fèi)者手中的原料，無論是品牌、資本，甚至咖啡用戶，最終都將殊途同歸，即可以隨時(shí)喝到一杯屬于國人口感，且更具性價(jià)比的咖啡。

最后，值得一提的是，此前，當(dāng)我們在討論“新茶飲品牌卷入內(nèi)卷”之時(shí)，從一二線走向下沉市場，通過降價(jià)等性價(jià)比策略擁抱小鎮(zhèn)青年，搶占腰部市場，是所謂的出路之一。 

如今，咖啡品類似乎正在擁抱著下沉市場的紅利。這一契機(jī)之下，兩者的“融合”，以及“果咖”品類的躥紅等等市場現(xiàn)象也便可以理解。 

部分資料來源： 

《日營收做到2.5萬，大品牌入場，“鮮果咖啡”今年進(jìn)入紅利期？》 咖門 2022.07