7月27日，老鄉雞在上海開了一家全新模式“自選稱重”店。

從安徽起家的老鄉雞，成立近20年，已經開出了1000+門店，同鄉村基、老娘舅一樣在全力沖刺“中式快餐第一股”。

快餐“飯市短、客單低、廝殺激烈”，加之疫情重創，老鄉雞一直在摸索自己的“第二增長曲線”，所以延伸出有“燒鳥+精釀”的農場店，賣“雞火鍋”，開酒吧……

而這一次，它又對“快餐自選稱重”模式下手了！

眾所周知鄉村基旗下的“大米先生”就是以這種模式殺入，如今也開出540多家門店。

快餐頭部們扎堆入局“自選稱重”模式，是否會成為未來快餐賽道的主流趨勢？

老鄉雞首家“自選稱重”模式店開業！

30多款菜品自選稱重只要2.98元/兩

今天，職業餐飲網記者發現，老鄉雞上海的公眾號發布了一條短視頻，宣布首家“自選稱重”模式店開業，選址在上海中駿廣場。

1、顧客自選稱重，30多款菜品，有的按份、有的按斤售賣

老鄉雞的這家自選稱重模式首店，有30多款菜品供顧客自選，像是招牌的家常土豆片、西紅柿雞蛋等。

顧客既可以在自選稱重區，夾取自己喜歡吃的菜，放在盤子內然后統一稱重結算。

也可以在門店明檔擺好的自選區，按份去選取，比如來一碗雞蛋羹、或是老母雞湯、蔥油雞，大部分都是擺好盤，顧客自行選取，統一結算。

在動線設計上，顧客一進門首先看到的是明檔區域，依舊可以看到廚師現場烹飪操作，同時也有很多擺好的小碗菜、小碗雞湯。

然后大廳中間為稱重自選區，所有菜都是現炒好后放在固定區域，顧客自己拿餐盤夾取，葷素都有，類似于自助餐的感覺。

2、價格：稱重系列2.98元/兩，人均33元左右

目前老鄉雞這家店，稱重系列是2.98元/兩。

其余的小碗菜基本價格沒變，像梅菜扣肉、香辣雞雜等葷菜基本都在18元左右，會員打折后是15元左右/份。

稱重模式店的平均客單價在33元左右，同其他門店相差不大。

頭部連鎖品牌扎堆入局的“自選稱重”模式，

將成快餐賽道新主流？

在我們回顧今年上半年的融資情況時，發現快餐成了資本新的寵兒。

的確疫情后，大家腰包癟了，更鐘情于性價比高的快餐。但這也意味著這條賽道的廝殺更加兇猛。

今年，中式快餐賽道頻頻出現沖刺IPO的身影，像是1月是鄉村基，5月是老鄉雞，7月是老娘舅，都鉚足勁兒爭第一寶座。

為了能夠尋求更大的增長，繼續開拓新店，這些頭部品牌也都在嘗試創新。

而“自選稱重”模式，似乎成了頭部快餐連鎖品牌都盯上的一條增長路徑。

像鄉村基的第二大王牌“大米先生”，還有之前深圳崛起的小女當家，如今1000+門店的老鄉雞也入局，這么多大佬看好的“自選稱重”快餐模式，不得不讓我們多多關注一下了。

1、早在2年前，老鄉雞就已在安徽旗艦店開始嘗試“自選稱重”模式

老鄉雞嘗試“自選稱重”，并不是心血來潮，而是“早有預謀”。

為什么這么說？

職餐記者發現，早在2年前，老鄉雞安徽開出的旗艦店，就已經有自選稱重模式的探索了。

顧客在評論中曾提到“吃多少、稱多少”，但當時只有部分菜品。

也許如今這個模式已經探索得足夠成熟，就開出了這家上海首店。

而據其相關負責人透露，目前除了上海中駿廣場這家旗艦店之外，還有一家店也已經是“自選稱重”模式了，運行穩定以后還會繼續進行推進開新店。

2、解決顧客一頓快餐的“豐富性”問題

一樣的客單價，顧客當然想要吃得更豐富些。

尤其是中午的工作餐，誰也不想每天都重復吃那老三樣，都希望這一餐葷素搭配，種類更豐富。

人均20元的價格，一餐如果按份買，也許只能點一份葷菜、一份素菜。

自選稱重，就讓顧客能夠根據自己的口味選擇更多菜品。一樣的價格，每一種都少拿些，4-5種菜都能實現。

“開這家稱重模式首店，首先是為了滿足工作餐人群的用餐需求，快速便捷，其次也是為了品牌全國開店奠定基礎。”老鄉雞相關負責人說。

也許解決顧客就餐豐富性問題，是大多快餐廳選擇“自選稱重”的主要原因。

3、2.98元/兩，主打“超值性價比”

老鄉雞目前這兩家“自選稱重”模式店30多款葷素搭配的菜品，都是2.98元/兩，可謂是超高的性價比。

這也是這家新模式店背后的一個“重要打法”，用超值的性價比去吸引顧客。

對比同類型的大米先生，目前的價格是4.58元/兩，相差60%左右。

受疫情等外部環境的重壓之下，顧客對“性價比”有著更高的追求，在眾多選擇之下，當然會“貨比三家”，也希望一樣的價格之下能更超值。

而極致性價比，如今更是大眾餐飲的唯一出路。

這也是為什么前兩年海底撈開快餐品牌，盯著“9.9元高性價比”去探索。

老鄉雞的“低價、豐富、超值”路線，也許真的會為走向全國打好伏筆。

職業餐飲網總結：

曾經，快餐的本質——“方便快捷、物美價廉”，現如今可能要增加“豐富”二字。

因為小到路邊店，大到千店連鎖，顧客有太多選擇，正因為選擇多，讓這條賽道尋求增長也更加困難。

快餐的“自選稱重”模式，讓顧客吃得更豐富，再用“超值”去拉動，自然就吸納了一批新客流。

而頭部們入局之后，也許有更多人加入也說不定。