高調進軍預制菜賽道的羅敏，原本想借新“風口”翻身，沒想到反而栽了大跟頭。

前日，他憑借一場19個小時的直播，漲粉400多萬，GMV高達2.5億，但出道即巔峰。幾天后，羅敏的“直播搭檔”賈乃亮、傅首爾紛紛發布聲明，終止與趣店合作，并劃清界限。原因是趣店“校園貸”的黑歷史被拔出發酵，成為眾矢之的。

直播中，羅敏呼吁寶媽們加入，并稱寶媽們只要在小區幾百米的附近開一家預制菜門店，每天只需賣出50份菜，每月即可輕松賺大幾千的收入。

網友紛紛留言：“收割完大學生，又來收割寶媽。”“資本有原罪。”“趣店不倒，這屆網友有不可推卸的責任”......

其實，預制菜賽道并非為了“割韭菜”而誕生，需求本身是存在的。據相關機構統計，2021年，中國預制菜產業市場規模已達3459億元。但大部分來自2B場景，此次資本助力預制菜，正往2C零售場景推到高潮。

預制菜今日的火爆，與當年生鮮電商、社區團購、前置倉電商有異曲同工之處，切的都是“高頻剛需”。但靠補貼“燒”出來的規模，當資本環境、經濟環境惡化后，最終成為一盤“死棋”。

昨日，每日優鮮的“暴雷”，陷入倒閉風波再一次給整個行業敲響警鐘。

01

資本高手“做局”預制菜

草根創業，多次折戟，終在34歲把趣店送上美國上市的羅敏，在不少人眼中已經是人生贏家。

但他諳熟資本套路，緊跟每一次風口，即便是大白汽車、千里目奢侈品等，趣店校園貸清盤后的轉型項目，無一成功，但始終秉承著“高舉高達，撒幣圈規模”的原則。

此次，羅敏進軍預制菜“一分錢買酸菜魚”、“1500臺iPhone 13免費送”。在低價拉人頭和重金砸流量的互聯網營銷策略下，趣店完成了快速入場、擴張的進度。但刨去物流和成本，羅敏5分鐘賠了500萬。

虧損也阻擋不了羅敏的步伐。在看到瘋狂上漲的粉絲和單量后，羅敏次日便公開表示將在下半年啟動10萬家線下開店計劃。

按照羅敏的規劃，趣店預制菜的用戶，可以免費加盟趣店預制菜實體店。這種免費加盟的實體門店，今年年內要達到1萬家，明年達到5萬家，到2024年達到20萬家。

然而，高光時刻之后，竟變成“見光死”。

羅敏蹭“東方甄選”直播間時被前者導播拉黑，“趣店羅老板”的粉絲也從高峰期的508.2萬跌至目前的484萬。

羅敏快速下滑的粉絲，是網友們討伐的結果。同時，網友們更質疑預制菜的商業模式。

預制菜是隨著“宅家經濟”“懶人文化”興起的商業模式。根據艾媒咨詢顯示，2019年—2021年，我國預制菜市場規模從1445億元增加至3459億元。預計之后將以20%的增長率逐年增長，到2027年，市場規模將突破1萬億元。

大眾質疑，主要是因為預制菜品牌通常采用加盟的擴張模式。趣店不走尋常路，其以不收取任何費用的形式向用戶授權品牌，還負責指導門店裝修、商品銷售等。

不僅免費，趣店甚至還要“借錢”給加盟商。在發布會上，羅敏表示，“我們會給加盟的人免息貸款，所有的APP小程序都不用操心技術體系，我們都會做好。”此外，他還強調趣店未來將會是一家賣菜的公司，而非互聯網公司。

實際上，趣店做預制菜的本質是披著“賣菜外衣”做（供應鏈）金融公司。這種類似于名創優品的加盟模式，倘若店鋪盈利效果不好，加盟商的矛盾就會集體爆發。

看重預制菜價值的，不只有羅敏。早些時期，像海底撈、全聚德等知名餐飲品牌也躁動不已，紛紛入局。味知香、千味央廚等品牌更是上市、融資動作不斷。

年初，曾打造過神州租車、瑞幸咖啡兩家上市公司的陸正耀，也宣布啟動預制菜項目“舌尖英雄”。短短4個月內，舌尖英雄得到了16億元融資，加盟意向店簽約數達到6000家，并計劃在5個月內落地3000家門店。

而陸正耀做預制菜的模式，與其當年做神州租車相似。借助資本快速起量，形成規模，多渠道變現。這非常考驗品牌的資金實力。稍有不慎，便有資金斷鏈的風險。

現在，新老玩家紛紛在預制菜跑馬圈地，似乎不擔心資本的問題。在品牌愈加瘋狂、膨脹之際，他們似乎沒來得及看清預制菜靠資本能走多遠。

02

B端主角“悶聲賺錢”，C端配角“放大”吸睛

根據《2022年中國預制菜行業洞察報告》顯示，2013年至2021年，預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。

10天前，專注于食品領域的利和味道完成D輪融資，由華興新經濟基金、隱山資本、建發新興投資等共同投資。社區生鮮店受挫的錢大媽也于近日，靠著預制菜項目獲新一輪融資。

不過，目前我國預制菜品牌大都以2B為主。國海證券研報顯示，2021年，預制菜C端市場僅占比20%，B端市場占據80%。

B端占據八成份額，主要因為有大量不具備供應鏈能力的餐企。預制菜具有標準化、易復制、減少加工流程等特性，節省廚房廚師成本，提升出餐效率。

此外，預制菜供應商是專業化研發團隊，出新速度會比一般餐飲更快更專業，能極大地提高餐廳的出新速度。所以，預制菜在餐飲B端是個非常有“錢”景的市場。

入局較早的味知香、信良記、蒸燴煮等企業吃到了紅利優勢。去年4月，味知香還成功上市，成為“預制菜第一股”。

反觀C端市場，預制菜企業試圖依靠大量投資，以營銷為噱頭，打開新市場。2021年，就有王家渡食品、珍味小梅園、尋味獅、三餐有料等多家針對C端市場的預制菜品牌獲得融資。IDG資本、美團龍珠、百度風投等資本陸續加注。

然而，在飲食文化多元的中國消費者市場中，預制菜因口味、成本等因素，用戶心智還未建立起來。不做飯的消費者一般會點外賣而不是買預制菜，因為預制菜的食用步驟較麻煩。

做飯的消費者則表示，大部分預制菜口味一般，全家人吃不合適，不如去菜市場買新鮮、健康的食材。這就意味著，預制菜無法直擊消費者痛點，反而陷入外賣與菜市場中間的尷尬處境。一旦失去資本補貼，價格上升、復購偏低、損耗過高，大部分玩家都將陷入死局。

此外，預制菜在一二線城市的接受度沒有品牌期望那樣。2021年“C端”預制菜消費中一線城市占比近一半，而一線城市人口僅有8299萬，占全國人口數比重不足6%。

并且，預制菜下沉也非常艱難。三四線城市的消費者沒有對預制菜表現出明顯的熱情，大部分下沉市場消費者對預制菜仍有“不健康”的印象。

如今，僧多肉少的預制菜行業充斥著資本泡沫。專攻C端的預制菜品牌砸錢賺吆喝后，能否持續進行這場流量游戲，除了與品牌自身的供應鏈能力、產品口碑相關，更重要的因素在于資本是否愿意持續燒錢。

畢竟，預制菜“前輩”們都沒嘗到太多“甜頭”。早期創業企業如青年菜君、我廚等品牌，皆因經營困難先后關閉。其中青年菜君因為供應鏈升級、擴店等因素，資金鏈斷裂，宣告破產清算。我廚也因無法持續燒錢，訂單量極速下跌。

03

“加盟”故事，別成資本“鐮刀”

隨著資本的熱炒，預制菜確實站上了“風口”。味知香、好得睞等專業派，以及盒馬鮮生、永輝彩食鮮、叮咚買菜等“后來者”都希望快速登頂，成為行業龍頭。

等資本的潮水退去，預制菜的風險便顯露無余。

首先，預制菜品牌慣用的加盟做規模是重線下模式，會讓成本急劇攀升。

比如已上市的味知香。其銷售渠道布局為B端+C端。2021年財報顯示，全年營收額為7.54億，其中1319家加盟店貢獻了3.46億元，平均每家加盟店年營收額是26.23萬元；加盟店平均毛利率僅26.01%。因為門店租金、人力成本都是不小的支出。

其次，預制菜繞不過的冷鏈問題。中式預制菜加工更復雜，品類更豐富，種類較為寬泛。保質期較短的食品，對防腐和冷鏈的需求極高。

有冷鏈優勢的叮咚買菜、盒馬、每日優鮮等企業能憑借供應鏈和前置倉優勢，爭得一席之地。但即便是規模化生產的凍品也會出現損耗、投訴等問題。這是平臺和商家仍無法跨越的歷史難題。

并且，冷鏈會讓產品價格提升。相比較在美國的超市貨架上物美價廉的預制菜食品，國內的預制菜價格高昂，不劃算。這也是預制菜在C端難打開市場的原因之一。

最后，是食品安全問題。今年江蘇省消保委發布的《預制菜消費調查報告》顯示，近八成消費者表示購買預制菜遇到過質量問題。其中，有25.71%的消費者遇到了菜品變質腐敗的問題，15.39%的消費者表示購買的預制菜內含有異物。

可以看出，消費者眼中的預制菜不僅口味待提升，安全問題更值得關注。隨著越來越多資質不夠或無餐飲經驗的企業，進入預制菜賽道。或許后面爆出的食品安全問題，企業倒閉問題會更多。有關部門也需出臺相關政策，來為預制菜行業保駕護航。

預制菜是資本眼中的“好故事”。以羅敏和陸正耀為代表的玩家，用資本搞定流量的思維，激進的打法撈金。只是這把牌，想在C端打贏，仍是值得商榷的事。