篡改效期標簽、烹炸用油長期不更換、洗消間臟亂……國際連鎖餐飲大牌必勝客這次遇到了“麻煩”。

近日，媒體曝光“必勝客”北京兩家門店存在更換過期食品原材料標簽、烹炸油長期不更換等問題。

并且必勝客并非“初犯”，此次被曝光的兩家門店之一的必勝客北京和諧廣場店，在今年3月份，因食材超保質期，被北京市豐臺區市場監督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。

必勝客所暴露出來的種種亂象，背后的百勝中國管理疏漏難逃其咎。“食品安全和質量是百勝中國頭等重要的大事”是必勝客母公司百勝中國企業的宗旨，如今看來有些諷刺。

鰲頭財經注意到，百勝中國的日子也不好過，業績增收不增利、營收結構單一、孵化中餐失敗……公司陷入增長瓶頸，發展“焦慮”中。

屢陷食品安全問題，盈利能力走弱

據媒體報道，今年6月下旬至7月上旬，記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發現后廚存在多種食品安全問題： 餐廳管理人員篡改效期標簽，食材不按時廢棄； 員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”； 烹炸用油長期不更換，相關指標超標近一倍等。

針對媒體曝光的問題，20日上午，北京豐臺區市場監管局和海淀區市場監管局執法人員對所管轄的問題必勝客餐廳進行現場檢查。目前，兩家問題必勝客餐廳均被立案調查并停業整頓。

必勝客成立于1958年，于1990年在北京開設第一家餐廳。進入中國30余年，是深受中國家庭，小孩喜歡的快餐廳。

財報顯示，截至去年底，必勝客已在全國600多個城市擁有超過2500家休閑餐廳，數量是國內和它最接近的西式休閑餐飲競爭對手的6倍，目前它的品牌直營門店比例接近95%。2022年一季度，必勝客仍未放緩從2021年開始的快速擴店節奏，又新開設89家餐廳。

不過，門店的擴張卻沒能為品牌帶來收入的增長。數據顯示，2017年到2021年，必勝客的營收由20.93億美元變為21.09億美元，增長幅度并不大，基本持平。其中2020年表現低迷，期內同店銷售額下降14%，總收入同比下滑16%至17.3億美元，經營利潤6200萬美元，較2019年1.14億美元的經營利潤幾乎腰斬，拖累百勝中國總收入下滑6%。

必勝客母公司百勝中國曾在2021年財報中表示，“我們的餐廳門店數目有潛力在日后發展至20000家或以上，目前我們正在追蹤1100多個尚無肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市。”

業內認為，必勝客一直在走擴張、下沉的路徑，但是整體效果并不是太好。為了保證整體業績和資本市場的相對穩定，必須通過門店擴張去彌補整個門店營收下滑的趨勢，擴張的過程中就會增加管理的難度。但無論如何，不能將食品安全作為利潤增長的犧牲品，不能將消費者的身體健康作為企業發展的墊腳石。

必勝客屢屢陷入食品安全問題，百勝中國另一大支柱業務肯德基也不消停。今年1月，肯德基因推出“盲盒套餐”引發食物浪費現象被中消協點名。據中消協介紹，按照這款盲盒套餐的銷售規則，要想集齊整套玩偶，至少需要購買6份套餐，而其中稀有隱藏款出現概率是1∶72。為此，有消費者不惜一次性斥資10494元購買106份套餐；有消費者購買“代吃”服務，雇人代買代吃套餐而獲得盲盒，甚至將吃不完的食物直接丟棄。

中消協在文中明確指出，肯德基作為食品經營者，利用限量款盲盒銷售手段，誘導并縱容消費者不理性超量購買食品套餐，有悖公序良俗和法律精神。

發展不平衡，孵化中餐失敗

根據公開資料顯示，必勝客中國隸屬于百勝中國，百勝中國在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三個品牌的獨家運營和授權經營權，并完全擁有小肥羊、黃記煌和COFFii & JOY連鎖餐廳品牌。

雖然品牌眾多，但各業務之間的發展極不平衡。百勝中國2021年財報顯示，2021年肯德基的餐廳利潤率為14.9%，同比下滑1.4個百分點，經營利潤11.81%，同比下降1.95個百分點，同店收入下降3%。

分業務來看，2021年，百勝中國旗下兩大旗艦品牌“肯德基”和“必勝客”分別貢獻了約70億美元和21.09億美元的營業收入，占到了集團總營收的92%，并帶來了8.27億美元和1.11億美元的經營利潤。

百勝中國發布的2022年第一季度業績顯示，公司實現收入26.7億美元，同比增長4%；經調整經營利潤1.93億美元，同比下降44%。其中，必勝客實現收入5.47億元，同比增長1%，經營利潤則由0.6億美元同比下降至0.3億美元，經營利潤率遭遇腰斬。

對于2022年業績展望，百勝中國表示，雖然第二季度將面臨更大的挑戰，仍看好中國市場的長期發展潛力。公司2022財年目標不變，其中包括凈新增約1000至1200家門店；資本支出在約8至10億美元之間。

作為外來餐飲，百勝中國一直想做出自己的中餐品牌。2020年4月，百勝中國宣布，正式完成對黃記煌的控股權收購。公告顯示，收購完成后，百勝中國將成立中餐事業部，該事業部由小肥羊、東方既白和黃記煌三個核心中式餐飲品牌組成。

“外來的和尚難念經”，由于沒有形成品牌效應跟規模效應，孵化中餐最終以失敗告終。

2021年，百勝中國包含小肥羊、黃記煌、東方既白在內的其他分部業務收入僅4.74億美元，餐廳經營利潤率-20.8%，經營虧損2900萬美元，較上年同期的-900萬美元大幅擴大。

2021年報中，百勝中國明確，隨著旗下僅剩的5家中式連鎖快餐東方既白將在今年永久關閉，標志著百勝中國首次孵化中餐，歷時17年宣告失敗。