萬萬沒想到，疫情反復暴擊下，還有餐飲品牌活得風生水起。

今年第二季度，瑞幸咖啡在全國平均每天約 670 家門店臨時關閉。4 月至 5 月，全國平均每天臨時閉店的瑞幸咖啡數量甚至有900 家。

但即便如此，8月8日披露的最新季報顯示，瑞幸取得營業額同比72.4%的逆勢高增長。2022年Q2瑞幸總凈收入為人民幣32.987億元，2021年同季收入是19.137億元。

此外，自營門店利潤率 30.6%，同店銷售增長率為 41.2%；凈增門店數 615 家，季度末達到7195家門店；月均交易客戶數達到2070萬，同比增長 68.6%。

這與行業巨頭星巴克最新發布的季報形成鮮明對照：中國市場營收同比下降40%，同店銷售額大幅萎縮44%，交易量同比下降43%，平均客單價下降1%。

瑞幸咖啡，怎么做到的？

在財報后分析師電話會上，瑞幸咖啡董事長兼 CEO郭謹一歸因為：主要得益于爆款產品的連續推出、門店的持續高速擴張，以及交易客戶數的穩步提升。

但在「零售氪星球」看來，從底層邏輯角度，新商業語境下，如何推出爆款，如何快速擴張門店，甚至如何推動交易客戶活躍和增長上，瑞幸這杯咖啡構建的能力護城河里，除了做好產品、尊重客戶，科技賦能，提升效率，是一個很關鍵的維度。

01 

最新財報：繼續為未來下注

沒人否認，從創立起，數智化是瑞幸區別于傳統餐飲企業的優勢和獨特標簽。

作為行業新進入者，瑞幸通過技術創新，推動服務消費者的能力不斷升級，結合回歸本質的業務動作，最終讓瑞幸在眼下的市場里不斷“冒尖”。

Q2成績單里，瑞幸咖啡還在為未來下注。

其一，瑞幸將區塊鏈引入運營及財務系統，主動為自己套上增強信任的高科技“緊箍咒”。

區塊鏈技術有兩大核心特點：一是數據難以篡改、二是去中心化。

瑞幸將關鍵控制環節和重要數據實時“上鏈”，可以強化業務及財務控制的可靠性，推動業務及財務控制水平的有效提升。如此情況下，不僅大為簡化信任鏈條，還極大降低信任成本。

對業績優異數據可信的企業來說，這道“緊箍咒”反而會是更權威的背書。

從整個國內餐飲消費行業，將區塊鏈引入運營及財務系統，瑞幸可能是頭一份。

其二，瑞幸上線了能支撐 500 萬日訂單量的“混合雙云項目”。

郭謹一透露，歷時 5 個季度，瑞幸打造的“混合雙云項目”在今年 6 月底順利完成并上線運行。

這一底層技術架構，可支撐 500 萬日訂單量，為尋求可持續發展的瑞幸，夯實了技術動力，也成為支撐瑞幸業務高速發展的技術架構的重要里程碑。

一個是強化業務及財務控制可靠性的最新技術布局，降低信任成本；一個是為更高業務量提供技術擴容。每個技術上的投入，都是為更長遠未來鋪路，推動瑞幸咖啡去更了解消費者，更高效地落地更精準的業務動作。

02 

總能戳到用戶“心巴”

瑞幸Q2月平均交易客戶數顯著提升，達到2070萬，同比增長近70%，日均新增交易用戶數高達10萬人。

讓愛喝瑞幸咖啡人越來越多，與瑞幸通過科技賦能去提高企業運營效率不無相關。

瑞幸咖啡，一直在用科技賦能到全業務鏈條，而非單一環節——從產品研發、用戶運營、門店選址經營以及上下游供應鏈，瑞幸構建了全方位的「數智化底盤」。

這意味，瑞幸努力成為一個持續進化的平臺，更快更敏銳洞察市場小脈動，捕捉和滿足快速變化的客戶需求，不停端出戳到瑞幸男孩、瑞幸女孩“心巴”上的一杯咖啡，也在不停吸引新的瑞幸男孩、瑞幸女孩。

一時的爆款，可能是運氣；一直爆款，那就是本事了。

數字化、體系化的研發機制，是瑞幸產品成功上新的核心。

瑞幸咖啡通過將各種原料和口味數字化，量化追蹤飲品的流行趨勢，組成基礎菜單，得出產品組合，通過菜單管理、產品研發、測試優化等流程，一方面保持菜單結構的總體穩定，另一方面持續創新滿足消費者快速變化的口味偏好。

加速迭代，降低試錯成本，在最直觀的推新品成績上，生椰拿鐵、厚乳拿鐵等明星產品，上市以來銷量均超過一億杯。

在2022年Q2，瑞幸又推出了34款新品，其中，椰云拿鐵截至季末已賣出超過2400萬杯。

業內人士最清楚，對餐飲行業，保持持續推新的產品力意味著什么。

“瑞嗎？”“瑞！”這些被年輕人拿去玩梗的表情包，恰好說明了，喝瑞幸不需要問喝什么，因為總有一款你愛喝，“瑞”就行了。

好喝的產品除了有研發算法保障，瑞幸還有一套“數智心法”。

瑞幸咖啡高級副總裁、運營線負責人曹文寶透露過，“瑞幸的運營是全鏈條數據驅動的”，全鏈條數據驅動，不斷提高拓店準確率、快速獲得消費者反饋、提升運營優化空間。

也是得益于瑞幸全鏈條的數智化運營，線上點單，線下自取模式，極大降低了疫情期間不堂食的影響。Q2期間，瑞幸自營門店同店銷售增長率41.2%，自營門店門店層面利潤率30.6%的成績。

增長的成績單里，瑞幸的營銷能和年輕人玩到一起，也是一個加分項。

作為國內最早一批應用企業微信做社群私域運營的玩家，瑞幸收獲了增長紅利，還成為這一領域的樣板案例。

Q2，瑞幸新增用戶超過千萬，公號粉絲已達三千多萬，私域用戶突破 2800 萬。用不斷觸達、拉新、留存、提頻，循環等精細化運營動作，瑞幸可以持續推動拉新復購和業績增長。

研發、營銷、運營和開店……瑞幸，不斷被夯實與傳統零售競爭、甚至成為行業領先者的新商業底座。

03 

如何復刻瑞幸

2019年，時任星巴克首席執行官凱文·約翰遜在一檔CNBC節目里，暗諷過中國對手，“通過大幅折扣進行競爭，我們認為這是不可持續的。”

但與星巴克這個季度在中國市場灰頭土臉的業績截然不同，瑞幸Q2成績單，卻呈現了一個回歸經營本質進入正循環快速增長階段的樣貌。

瑞幸，不僅成功教育了中國消費者，推動了咖啡在市場的普及，還步步為營探索出有別于星巴克的發展之路，跑通適合中國市場的模式，更讓資本看到了咖啡賽道的巨大潛力。

中國咖啡新勢力的蓬勃生長，艾媒咨詢數據顯示，2021年中國咖啡行業市場規模達3817億元，預計2022年達4856億元。

做好產品、尊重客戶，除了與傳統零售一樣追求的基本動作，「數智化底盤」是讓瑞幸具有更快爆發力的基礎設施，持續提升效率，不斷快速構建新產品和新服務。

郭謹一說，從目前中國市場咖啡滲透率來看，盡管咖啡消費快速增長，但離成為成熟的咖啡消費市場仍有廣闊的發展空間。

持續迭代升級，瑞幸還要捅破更大的天花板。