36氪獲悉，連鎖烘焙社區(qū)店「可斯貝莉Kissbaby」獲數(shù)千萬(wàn)人民幣B輪融資，投資方為產(chǎn)業(yè)投資人，明越資本擔(dān)任長(zhǎng)期財(cái)務(wù)顧問(wèn)。此前，「可斯貝莉」曾在成立初期獲鐘鼎資本A輪融資。

這是華萊士創(chuàng)始人華懷慶的二次創(chuàng)業(yè)，這次他瞄準(zhǔn)了有千億市場(chǎng)規(guī)模的烘培賽道。此前，華懷慶曾把華萊士門(mén)店開(kāi)到2萬(wàn)家。

「可斯貝莉」的策略是性?xún)r(jià)比定位，下沉二三線(xiàn)城市及社區(qū)，采用“華萊士”的加盟模式拓展店鋪，目前在福建、廣東、浙江、江蘇約有200家門(mén)店。此輪融資后，到今年年底，計(jì)劃擴(kuò)張至300家門(mén)店，3年內(nèi)達(dá)到1000家門(mén)店規(guī)模。

可斯貝莉門(mén)店外觀(guān)

25-45歲女性主導(dǎo)的家庭消費(fèi)群體是可斯貝莉的用戶(hù)畫(huà)像。可斯貝莉發(fā)現(xiàn)，來(lái)社區(qū)店購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的消費(fèi)者注重產(chǎn)品新鮮度，因此逐漸優(yōu)化西式烘培產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：營(yíng)收中50%為店內(nèi)現(xiàn)烤產(chǎn)品，20%來(lái)自本地化食品。其中現(xiàn)烤產(chǎn)品的出品采用“前店后廠(chǎng)”模式，即在中央廚房制作預(yù)制冷凍面團(tuán)，而后運(yùn)輸門(mén)店，現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)。

在供應(yīng)鏈端，可斯貝莉各地門(mén)店集中采購(gòu)，采取與當(dāng)?shù)貜S(chǎng)商或品牌合作形式，整合烘焙供應(yīng)鏈產(chǎn)能資源。據(jù)悉，傳統(tǒng)烘焙平均每6-8家門(mén)店就需要建一處中央廚房，但中央廚房工廠(chǎng)仍存在剩余產(chǎn)能。

可斯貝莉投融資負(fù)責(zé)人凌航認(rèn)為，西式烘培品牌多靠核心產(chǎn)品出圈，自建工廠(chǎng)，很難跨省經(jīng)營(yíng)或外部合作。可斯貝莉憑可以借門(mén)店的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，找工廠(chǎng)代工，一個(gè)城市找3-5家發(fā)放訂單，生產(chǎn)符合當(dāng)?shù)亻T(mén)店用戶(hù)的產(chǎn)品。

烘培賽道整合度仍舊很高，存在40萬(wàn)家門(mén)店存量市場(chǎng)。在烘培市場(chǎng)中，龍頭好利來(lái)僅千家門(mén)店左右，可斯貝莉的目標(biāo)是打造烘培市場(chǎng)的第二個(gè)百城萬(wàn)店“華萊士”。在管理團(tuán)隊(duì)方面，可斯貝莉引入華萊士的“福州模式”：433股權(quán)結(jié)構(gòu)。具體而言，433為營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)出資占40%，外部門(mén)店開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)占30%，剩下30%歸公司后勤、其他門(mén)店利益相關(guān)者，包括上游供應(yīng)商、配送、倉(cāng)庫(kù)、裝修等。

凌航表示，可斯貝莉采用華萊士管理模式，在2020年底達(dá)到50家，2021年年底達(dá)到160家，今年計(jì)劃達(dá)到300家左右。相比傳統(tǒng)烘培品牌一年10家店的拓店速度，可斯貝莉發(fā)展相對(duì)較快。

據(jù)悉，可斯貝莉在福建廈門(mén)的門(mén)店毛利達(dá)到65-70%，凈利潤(rùn)20-25%。華懷慶認(rèn)為毛利高于門(mén)店平均水平，曾要求維持現(xiàn)有毛利基礎(chǔ)上，將剩余利潤(rùn)補(bǔ)貼回合作伙伴，上游合作伙伴改善配方工藝，門(mén)店端將產(chǎn)品降價(jià)。

未來(lái)，在門(mén)店規(guī)模優(yōu)勢(shì)下，供應(yīng)鏈將是可斯貝莉核心壁壘。明越資本合伙人丁玉婷向36氪表示，可斯貝莉可以從供應(yīng)鏈端控制品類(lèi)，主導(dǎo)產(chǎn)品生長(zhǎng)周期及發(fā)展態(tài)勢(shì)；可斯貝莉作為快速成長(zhǎng)的大客戶(hù)，通過(guò)在上游的話(huà)語(yǔ)權(quán)，還可以進(jìn)行原材料規(guī)模化集采，以提升生產(chǎn)環(huán)節(jié)效率。可斯貝莉應(yīng)用已被2萬(wàn)家門(mén)店驗(yàn)證的華萊士模式，通過(guò)自建規(guī)模化渠道，打破烘焙上游長(zhǎng)期分散且產(chǎn)能利用率低的困局。“共好”理念不僅極大調(diào)動(dòng)著體系內(nèi)外每一位參與者的動(dòng)力與熱情，更是讓每一位消費(fèi)者實(shí)在獲益。