今年中秋，預(yù)制菜的熱度再度暴漲，沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍這些零售大商都引進(jìn)了大量的預(yù)制菜品。同時(shí)據(jù)美團(tuán)買菜數(shù)據(jù)顯示，相比于年初，中秋節(jié)菜肴類商品銷量環(huán)比增長(zhǎng)50%。 

但即便如此，依舊有不少消費(fèi)者并不喜歡預(yù)制菜，據(jù)全食在線調(diào)查，從2022年年初至今，市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多預(yù)制菜品牌和產(chǎn)品，他們將C端零售市場(chǎng)作為品牌發(fā)展的短期戰(zhàn)略目標(biāo)。 

而品牌的信心來(lái)自于年輕的消費(fèi)群體和具有購(gòu)買力的小規(guī)模中產(chǎn)家庭，但真的是這樣嗎？ 

01 

年輕人究竟有多少？

許多預(yù)制菜品牌在宣傳中都將極具潛力的年輕消費(fèi)者作為產(chǎn)品銷售的潛在力量，但中國(guó)究竟有多少年輕人呢？ 

圖源：學(xué)山工作室，2022.7.19，中國(guó)人口年齡構(gòu)成（2022年） 

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)人口年齡結(jié)構(gòu)分布中，21-25歲的約為7494萬(wàn)人，26-30歲的為9184萬(wàn)人，31-35歲的為12414萬(wàn)人，36-40歲的為9901萬(wàn)人，41-45歲的為9901萬(wàn)人。

根據(jù)預(yù)制菜品牌的潛在消費(fèi)群體年齡階段匯總， 21-35歲的為高頻消費(fèi)群體，大概約為29092萬(wàn)人。

他們分布在全國(guó)各地，包括一二三四五線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)村。 

所以按照預(yù)制菜的重度用戶來(lái)看，其實(shí)潛在的消費(fèi)市場(chǎng)并不算太大。 

于是有人說(shuō)，你不能這樣算，要有對(duì)比。

拿什么對(duì)比呢？ 

許多人表示拿外賣吧，畢竟經(jīng)常點(diǎn)外賣的人其實(shí)也可以替換成預(yù)制菜，因?yàn)闊o(wú)論從價(jià)格還是口味上來(lái)看，預(yù)制菜都有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。 

02 

吃外賣的人有多少？

外賣成為年輕人續(xù)命的方式之一。 

方便、快速、并且能夠嘗到不同的美食是外賣的特色，但對(duì)于追求性價(jià)比的打工人來(lái)說(shuō)，高鹽高油高糖的外賣似乎看起來(lái)不那么健康，但在自己做飯和方便速食之間，不少人還是妥協(xié)了，畢竟外賣是熱乎的。 

那么吃外賣的人究竟有多少呢？ 

數(shù)據(jù)來(lái)源：IiMedia Research（艾媒咨詢） 

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示， 2021年中國(guó)36.4%白領(lǐng)群體月均外賣次數(shù)為1-5次，30.8%的白領(lǐng)群體月均點(diǎn)6-10次外賣，平均每月點(diǎn)11-20次外賣的白領(lǐng)群體人數(shù)占比為17.4%，4.2%的白領(lǐng)群體平均每月點(diǎn)20次外賣，而只有11.2%的白領(lǐng)表示從來(lái)不點(diǎn)外賣。

而外賣主力群體的年齡階段大概在21-35歲之間，也就是29092萬(wàn)人中的一部分。 

同時(shí)據(jù)2020年美團(tuán)研究院的公開數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)外賣消費(fèi)群體集中在18-25歲，占外賣用戶總量的36.1%，而 18-35歲青年群體占總外賣用戶的四分之三以上 ，這說(shuō)明年輕群體依舊是外賣消費(fèi)的主力軍。 

而根據(jù)不同年齡階段的用餐人數(shù)來(lái)看，30歲以內(nèi)的外賣用戶絕大多數(shù)用餐人數(shù)為1人，隨著年齡的增長(zhǎng)，用餐人數(shù)也分布更加均勻。 

你看，從外賣數(shù)據(jù)中我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然年輕人喜歡外賣，但并非是其三餐的全部，而且獨(dú)居、租房、工作時(shí)間不定的群體更愿意通過(guò)外賣來(lái)解決溫飽。

那么其他時(shí)間我們都吃什么? 

無(wú)論吃什么，品牌或資本都會(huì)告訴我們現(xiàn)人們都不愿意做飯了。 

但真的是這樣嗎？ 

03 

我們不愛(ài)進(jìn)廚房？

2017年新浪家居聯(lián)合德貝櫥柜發(fā)起了《廚房那些事兒-家庭廚房大調(diào)查》，在2961份問(wèn)卷中，幫助我們找到了答案。 

如今許多人都認(rèn)為人們都不愛(ài)下廚了，但其實(shí) 僅有1.54%的網(wǎng)友不下廚房，而66%的網(wǎng)友平均每周使用廚房頻率超過(guò)5天 、40%的網(wǎng)友平均每天至少使用廚房1次。 

而2015年宜家發(fā)布的一份《中國(guó)都市人居家生活報(bào)告》顯示，2個(gè)砧板、3把菜刀、四口鍋是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)家庭的標(biāo)配，而在工作日中中國(guó)家庭平均做一頓晚飯少于30分鐘，有3.5%的人只需要15分鐘就能做頓飯。

但在周末大多數(shù)人會(huì)花45分鐘做一頓飯，同時(shí)據(jù)調(diào)查顯示，有72%的家庭表示對(duì)自己的烹飪技術(shù)很自信，再有孩子的受訪家庭中這一比例超過(guò)了80%。 

同時(shí)調(diào)查還顯示之所以愿意在家做飯，主要原因是處于對(duì)健康、食品安全的考慮，而僅有31%的家庭是出于省錢而在家做飯。并且有77%的家庭表示享受在家做飯的過(guò)程。

你看通過(guò)數(shù)據(jù)我們能夠發(fā)現(xiàn)家庭廚房的使用率并沒(méi)有想象中的那么低，而且人們也并非不喜歡做飯。 

那么限制我們做飯的顯然并非來(lái)自于主觀因素，據(jù)全時(shí)在線調(diào)查，沒(méi)有時(shí)間做飯、下班時(shí)間不穩(wěn)定、租房面積小是制約我們做飯沖動(dòng)的核心。 

04 

接下來(lái)該怎么做

所以當(dāng)預(yù)制菜快速出現(xiàn)在C端市場(chǎng)的時(shí)候，并沒(méi)有品牌們想的那樣一炮而紅，反而遭到了不少消費(fèi)者的質(zhì)疑和抵制。 

當(dāng)品牌們還在糾結(jié)究竟是不是因?yàn)樽陨懋a(chǎn)品因素而自我懷疑的時(shí)候，其實(shí)我們并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)， 全國(guó)21-25歲的人口數(shù)量大概約為29092萬(wàn)人、36.4%白領(lǐng)群體月均外賣次數(shù)為1-5次、66%的網(wǎng)友平均每周使用廚房頻率超過(guò)5天、72%的家庭表示對(duì)自己的烹飪技術(shù)很自信。

而這些數(shù)據(jù)，才是預(yù)制菜品牌們所需要關(guān)注的。 

數(shù)據(jù)背后說(shuō)明，人們還是喜歡通過(guò)做飯帶來(lái)的煙火氣而獲得家庭身份的認(rèn)同，愿意花費(fèi)時(shí)間為家人制作一頓可口的飯菜，即便在工作日，外賣也只是解決1-2餐的選擇方式，如果有條件消費(fèi)者還是愿意自己做飯。

我們不是懶、不是不會(huì)做飯，而是沒(méi)有時(shí)間或者獨(dú)自一人 。 

這就說(shuō)明為什么在節(jié)假日期間預(yù)制菜的銷量會(huì)大幅上升，因?yàn)椴簧偌彝バ枰ㄟ^(guò)預(yù)制菜來(lái)提升家宴的品質(zhì)，但家宴并不是只有預(yù)制菜。 

這也說(shuō)明為什么平時(shí)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜并不感興趣，甚至還要抵制餐廳使用預(yù)制菜，因?yàn)橄M(fèi)者希望自己的生活更加具有煙火氣。 

一日三餐，并非做得快，而是要吃得好。 

對(duì)于預(yù)制菜品牌來(lái)說(shuō)，未來(lái)的新品推出可能需要更加注重對(duì)人性的理解，為消費(fèi)者打造具有溫度的產(chǎn)品，顯然比只關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)更有價(jià)值。 

我們發(fā)現(xiàn)復(fù)合調(diào)味品和做菜APP近年來(lái)發(fā)展火爆，是因?yàn)樗麄兡軌驇?lái)比預(yù)制菜更加便捷的加工方式嗎？

并不是，而是這些產(chǎn)品能夠?yàn)槲覀儙?lái)更加便利的煙火氣，讓我們具有參與感。 

所以這幾天有人說(shuō)預(yù)制菜的未來(lái)并不在單一的產(chǎn)品，而是整條產(chǎn)業(yè)鏈，消費(fèi)者要的不是快速做飯，而是能夠用更低的成本換來(lái)更新鮮健康、更有參與感的飲食服務(wù)。 

消費(fèi)者“不愛(ài)”預(yù)制菜，并不是預(yù)制菜產(chǎn)品不好，而是預(yù)制菜不懂消費(fèi)者。 

參考資料：

1.學(xué)山工作室，2022.7.19，《中國(guó)人口年齡構(gòu)成（2022年）》 

2.櫥柜網(wǎng)，2017.7.22，《數(shù)據(jù)|家庭廚房現(xiàn)狀大調(diào)查》 

3.新華視點(diǎn)，2015.10.10，《一次關(guān)于中國(guó)人廚房和餐桌的數(shù)據(jù)解讀 工作日晚餐20分鐘解決》 

4.干貨收割機(jī)，2021.4.27，《外賣行業(yè)數(shù)據(jù)分析：2021年中國(guó)36.4%白領(lǐng)群體月均外賣次數(shù)為1-5次》 

5.前瞻網(wǎng)，2021,11,13，《2021年中國(guó)在線外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展趨勢(shì) 中老年群體有望成為行業(yè)新增長(zhǎng)店》