來源/氫消費

作者/肖岳  

氣泡水疾風正勁，乳企也緊鑼密鼓地涌入這場“氣泡+”的浪潮中來。

今年7月，伊利也加入到這場浪潮中，推出了安慕希“有汽兒”氣泡風味發(fā)酵乳，根據(jù)產品的相關介紹可以看到，在該產品上，伊利可謂煞費苦心。

據(jù)公開資料顯示，該款產品經(jīng)歷了2年研發(fā)調試，并且也是安慕希首次嘗試在酸奶中采用充氣工藝，通過高壓注入二氧化碳，同時，為了找到口感和風味之間的平衡，安慕希最終經(jīng)過測試1.0GV、1.2GV、1.5GV、1.7GV、2.0GV這5種方案后，最終選擇了1.5GV的氣泡含量值。

此外，為了讓產品的口感層次豐富，“有汽兒”還采用了9種組合菌共同發(fā)酵。

結合“有汽兒”在電商平臺上商品詳情頁中的信息可以看到，高蛋白質含量也是其賣點之一，如果按照詳情頁中所述的，每100g中的蛋白質含量為2.3g計算，一瓶215g的“有汽兒”蛋白質含量約為4.9g上下。

顯然，伊利旗下安慕希將氣泡元素引入酸奶產品的嘗試，為當下新品頻出的酸奶市場提供了新的方向，同時，這種來自于口感上的新奇體驗，也有助于伊利在年輕群體中進一步破圈。

但「氫消費」注意到，其實在“有汽兒”上線之前，將酸奶和氣泡水相結合的嘗試，在業(yè)內早有先例，伊利此舉并非首創(chuàng)。

今年3月，新希望華西乳業(yè)就曾發(fā)布過一款名為“酸奶生氣了”的氣泡酸奶，據(jù)公開信息顯示，該款酸奶中氣泡為自然氣泡，因此該款酸奶并非碳酸飲品，同時，該款產品據(jù)稱還采用Fuji snow菌種三倍時長活菌發(fā)酵等工藝。

值得注意的是，在該產品的電商平臺詳情頁中可以看到，其每100g的飲品中，蛋白質含量為2.9g，高于伊利“有汽兒”。

另外，遵循國標《GB 19302—2010食品安全國家標準 發(fā)酵乳》來看，“有汽兒”屬于風味發(fā)酵乳，根據(jù)國標，風味發(fā)酵乳每100g中蛋白質含量應大于等于2.3g，故“有汽兒”的蛋白質含量僅僅屬于符合國標。

或許，對于乳企來說，試水“氣泡水+”的創(chuàng)意，既是基于面向年輕一代消費者的有益嘗試，同時也是對自身業(yè)務多元化發(fā)展的一次探索，但究竟最終效果如何，則有待市場的檢驗。

01

擁抱年輕群體

乳企扎堆氣泡水產品

時鐘的指針撥回上世紀70年代，當時的氣泡水因被兌入威士忌中作為配飲而在歐洲市場大受歡迎，而誕生于法國南部孚日山脈腳下的雀巢“巴黎水”也一躍成為了一種品位的象征。

1992年，巴黎水被國際食品飲料巨頭雀巢集團收購，并與雀巢另一款氣泡水“圣培露”在其執(zhí)掌下進入中國市場，相較于與酒水搭配的巴黎水，圣培露更多的飲用場景是佐餐水。

即便飲用場景相較巴黎水更加寬泛，但圣培露繼2011年進入中國市場后，表現(xiàn)難說亮眼，2014年時還因價格偏高一度敗走中國市場，直至2016年才重返中國市場。

但比較有意思的事是，在圣培露敗走的同時，國內對于氣泡水的消費熱情并未停滯，以同樣由雀巢執(zhí)掌的巴黎水為例，據(jù)公開資料顯示，在2010年到2014年這5年間，其在中國市場的銷量以平均每年超30%的增速上漲。

但盡管如此，氣泡水在國內也遠未得到廣泛的普及，更難提成為風口，直至2018年元氣森林氣泡水的出現(xiàn)，將氣泡水從小眾品類，推向了大眾消費領域。

而在元氣森林出現(xiàn)，完成了對大眾氣泡水的消費教育后，整個氣泡水賽道也開始升溫，比較顯見的例子便是，國際巨頭“兩樂”、農夫山泉、娃哈哈等品牌，也相繼推出了各自的氣泡水產品進行對賽道的補位。

時至當下，這股對于氣泡水的熱情，還燃至了眾多乳企身上。

在2021年蒙牛便推出了兩款0糖氣泡水風味飲料，產品名為“酸酸乳乳此汽質”，而據(jù)此前公眾號小食代的報道，蒙牛方面曾形容該新品“突破了傳統(tǒng)的乳飲料概念，依托乳酸菌、0糖、0脂肪健康概念布局的乳酸菌氣泡水產品” 。

緊隨其后的今年4月，新希望則推出了“酸奶生汽了”這一氣泡酸奶產品，值得注意的是，這也是國內首款由菌種發(fā)酵而來的氣泡酸奶，為了讓氣泡酸奶口感有所保障，該產品采用了穩(wěn)定的氣泡菌種Fuji snow，通過低溫慢發(fā)酵技術，讓酸奶在發(fā)酵之后形成微型空腔，從而讓消費者獲得更好的美味體驗。

而隨著今年伊利安慕希推出“有汽兒”這一氣泡酸奶產品，乳企入局氣泡水的意圖也更加明顯。

而乳企入局氣泡水產品的背后，顯然是為了借氣泡水風口，為自己贏得更多的年輕一代消費群體。

02

走出多元化，陷入同質化？

在乳企入局氣泡水產品的背后，實際上既與氣泡水行業(yè)發(fā)展增速和規(guī)模有關，也與人們對于氣泡水飲用場景訴求的多元化有關。

首先，從氣泡水整個行業(yè)來看，據(jù)中研網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2019年國內氣泡水整體市場規(guī)模為150億左右，預計到2025年，將達到320億元。

另據(jù)中科院的數(shù)據(jù)顯示，國內無糖飲料在2020年的市場規(guī)模達117.8億元，較2014年翻了7倍，預計2025年該市場將增至227.4億元，2027年該市場將繼續(xù)攀升至276億元規(guī)模。

無論是從氣泡水本身賽道的增長性，還是從無糖飲料的整體增長性來看，國內氣泡水的規(guī)模和增速都極具想象力。

而身處于高增速的行業(yè)下，氣泡水產品及其背后的品牌，自然也能取得更多的發(fā)展空間，這或許也能解釋了乳企紛紛入局氣泡水的原因。

此外，隨著氣泡水從無到有，從小眾到大眾，消費者對于氣泡水的訴求也更加精細化，而這既倒逼原有氣泡水品牌在產品層面不斷上新，也給擁有品質奶源和優(yōu)質菌種的乳企留出了空間。

在艾媒咨詢此前發(fā)布的《 2022-2023年全球及中國飲料市場發(fā)展趨勢及消費行為數(shù)據(jù)監(jiān)測報告》中便提到，隨著消費水平提升，飲料消費場景進一步多元化，訴求愈發(fā)細致，從單一的解渴需求到社交、運動、美容、提神等多種需求。在此背景下的氣泡水在低熱量、無負擔以外開始被追求額外的功能性，比如創(chuàng)新加入美容成分（如玻尿酸）、乳酸菌、益生菌等。

同時《 2022-2023年全球及中國飲料市場發(fā)展趨勢及消費行為數(shù)據(jù)監(jiān)測報告》指出，氣泡水飲料消費場景拓展，行業(yè)空間有望進一步擴容。

值得注意的是，在乳企紛紛試水氣泡水獲得外界肯定的同時，也不時有質疑之聲，認為這或將會讓乳企在主業(yè)之外，陷入新的同質化競爭，而這種同質化競爭，在乳企過往的發(fā)展中也有所體現(xiàn)。

以伊利在2005年率先推出的風味乳飲料“伊利優(yōu)酸乳”為例，此后不久，蒙牛便推出了酸酸乳產品，并憑借贊助《超級女聲》這檔節(jié)目，在聲量和銷量上實現(xiàn)質的飛躍，以銷售額為例，公開資料顯示，其在2004年6月的銷售額為7億，而等到了2005年8月時，銷售額已上探至25億元。

在此產品線外，蒙牛、伊利隨后在高端常溫奶領域也有所交集，2005年蒙牛率先推出特侖蘇，隨后的2006年伊利推出金典有機奶。

據(jù)西南證券發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2011年至2021年，特侖蘇、金典品牌的飲用奶市占率分別由2.6%、1%提升至9.5%、8.5%。

基于以上種種，便可以窺見乳業(yè)巨頭在同類產品上的你追我趕之勢，而這種“防守”與“反擊”是否會延續(xù)到各自均已入局的氣泡水產品賽道，尚需時間檢驗。