出品/36氪未來消費

撰文/曾園棋

9月24日，呷哺呷哺在上海日月光中心正式推出旗下首家燒烤店“趁燒”。繼呷哺呷哺、湊湊之后，呷哺呷哺創始人兼董事長賀光啟帶隊再打磨新品牌。

圖源呷哺呷哺官方公眾號

“趁燒”取意閩南語“趁熱吃”，品牌定位為“歡樂燒肉”，首創“燒肉餐廳+酒吧+茶飲站”的餐飲集合店模式，讓消費者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是歡樂。

賀光啟重回CEO之位以來，呷哺呷哺曾經歷了大刀闊斧的改革，包括關閉虧損門店、調整擴張計劃、推出性價比菜單等，如今在重振旗鼓后開始押注新品牌。至于為什么要入局燒烤賽道，賀光啟表示：“選中燒烤賽道，一方面是這個市場足夠大，同時，當下的燒烤市場還沒有一家領軍企業出現，所以我們想來搶占一些這個藍海市場的市場份額。”

呷哺呷哺布局燒烤賽道早已有跡可循。今年3月，呷哺呷哺在年報中提到將推出新品牌“Xiabu X”；在今年上半年業績報告中也提到新品牌將于9月底落地上海。

據了解，趁燒客單價定位在250元左右，這遠高于人均60元的呷哺呷哺和150元的湊湊。賀光啟近日透露了新品牌趁燒的規劃：明年至少20家門店、未來三年計劃突破百家門店。

對于高客單價是否會勸退大部分消費者，賀光啟在接受采訪時稱，“目前，我國一線和新一線城市已經向國際化消費城市轉型，呈現出高端和多元化的消費趨勢。根據我們之前的市場調查，200元至300元的高端燒肉賽道，暫未出現大型的頭部品牌，我們計劃將趁燒打造成高端燒肉賽道的頭部品牌。”

目前來看，呷哺呷哺、湊湊、趁燒三個品牌成為公司布局大眾、中高端、高端路線的“三部曲”。

有數據顯示，2021年，我國餐飲門店數量整體下降了24.3萬家，其中燒烤門店數量就增加了7.3萬家，這些燒烤店以地方性小品牌為主，沒有涌現出“海底撈式”的頭部品牌。除了這樣的品牌，燒烤店還多以夫妻店的形式出現，且品類多、不成規模。

據艾媒咨詢發布的《2022年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》顯示，2021年中國餐飲行業規模為46895億元，同比增長18.6%，餐飲行業市場規模基本恢復至疫情前水平，預計2025年市場規模達55635億元。同時，Z世代正逐漸成為餐飲行業的消費主力，他們也更愿意為興趣買單，除了線下消費外，外賣也成為其消費頻率頗高的一種。

新一代年輕人在餐飲需求端的新變化，被呷哺呷哺捕捉到了。燒烤作為一個具有強大社交屬性的餐飲場景，趁燒的“燒肉餐廳+酒吧+茶飲站”模式，正是年輕人聚餐、社交的理想空間。呷哺集團相關負責人表示，趁燒的目標消費者主要是Z世代的年輕人，門店的營業時間也調整為中午11點至深夜2點。

2020年至2021年，呷哺呷哺業績大幅下滑，2021年出現上市以來首次凈利潤虧損，今年上半年凈利潤虧損仍在擴大，呷哺呷哺也希望借助新品牌再獲增量市場。據悉，趁燒計劃明年的首批門店落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網紅打卡地；自2024年起，趁燒預計每年至少以新增“30+”門店的速度擴張，重點選擇杭州、重慶、天津等核心城市。

不過，現階段疫情的浪潮仍時不時拍打著火鍋餐飲業的發展，未來依然充滿了機遇和挑戰。呷哺呷哺這一波跨界能否如愿獲得市場的認可，還需要一段時間檢驗。