根據麥肯錫最新發布的《中國肉食消費市場報告》顯示，中國是全球最大的肉類消費市場。上世紀90年代初至今，我國肉類消費量便逐年增長，持續穩居世界第一。2021年，我國肉類消費總量高達近1億噸，占全球總量的27%。另外，中國肉類消費結構發生變化。豬肉消費占比由2017年的63%降至59%，禽肉和牛肉占比上升，質量安全與口味成為消費者的主要考量因素。天貓發布《2022牛排消費趨勢洞察》則顯示，我國牛肉消費量在2020年達到884萬噸，環比增速11%，預計未來市場空間超過4000億元。

消費者在肉食的選擇上趨于多元化、健康化，是高質量、高蛋白肉類預制菜產業發展的新機遇。富含肌氨酸，低膽固醇，更健康的牛肉契合人們的健康膳食需求。據悉，目前國內牛排規上企業有200余家，牛排品牌近2000個。2021年牛肉類預制菜市場規模為220億元，占到預制菜市場的6.4%。牛肉類預制菜作為肉禽類預制菜中常見的一種，在預制菜風口的契機之下，也正進一步崛起。

作為中國較早專研中西餐飲的連鎖企業之一，豪享來開創了西餐牛排的中式吃法，再把國人各式各樣的口味濃縮成一本行遍中國大江南北的菜譜。從1993年創建至今，足跡遍布中國各大中城市，北起大連，南到海口，東至上海，西接貴陽。時至今日已有200+家直營連鎖分店。

我們試圖梳理豪享來的發展路徑，期冀能從中參透一些規律，為預制菜行業的發展帶來一定的思考、借鑒。

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消費者廿九年之選 預制基因厚積薄發

豪享來是國內較早一批建立物流配送中心和中央廚房的餐飲企業之一，在1998年公司就初步摸索出餐企業內部中央廚房。隨著門店的不斷增加，2004到2017年期間，豪享來在廈門、上海、鄭州的現代化供應鏈中心相繼成立，從而完成了從“源頭——過程——終端”覆蓋全國的現代化供應鏈體系建設，從原材料到冷鏈運輸到門店出品都嚴格遵循標準，統一閉環。

1、天時地利人和，打造第二增長曲線 

豪享來的預制菜零售化始于新零售趨勢崛起和新消費場景的“天時地利人和”。對于豪享來說，降低因疫情帶來的線下門店客流損失，尋求店外收入增長，深層次地挖掘消費者從線上到線下，從到家到到店的需求，以尋求企業更長久的發展，提高豪享來自身發展天花板，是其發展預制菜零售化、電商化的初衷。

豪享來認為，“目前，中國預制菜市場2200億左右，其中B端1800億，C端400億，過去10年CAGR保持在20%。B端量大有需求，仍是主流應用場景，C端消費不穩定，且存在運輸等難題，后續有望加快增長，但預計相當長時間內仍以B端為主。對于餐企或供應鏈企業而言，B端和C端都是可搶占的藍海。而豪享來也將在BC兩端同時驅動，發現機遇，順勢而為，才是永恒的商機。”

因此，2019年，豪享來迎合“互聯網+”趨勢，初步有了面向C端零售的概念，從而創立了品牌電商部門，發力線上的同時，豪享來通過門店經營、商超貨架進駐、對接B端大客戶等方式開展業務，進一步融合線上擴展與線下經營，同時拓寬社區、團餐等分銷渠道，從而真正實現業態全面轉型。

談及豪享來對預制菜賽道的角色定位。豪享來如是說：“豪享來切入預制菜賽道角色一定是多元的。雖然有已有二十多年的預制菜生產技術沉淀，豪享來在預制菜領域仍處于起步階段，作為“新秀”，在B端和C端渠道銷售的建立上，還需要更多學習和沉淀。不僅要夯實生產、研發、物流等方面的綜合能力，還要不斷對產品進行迭代創新，以滿足新消費時代消費者不斷進階的需求。”

2、近30年技術沉淀，專研“中西餐”

豪享來的企業核心優勢不僅體現在有近30年的研發優勢和品牌優勢，在完整經歷了數輪流量更迭的周期后，其在做規模化供應鏈、產品方面也有了深厚的積淀。

作為將西式牛排中餐化的元老連鎖餐廳，豪享來對面向C端餐飲口味也有更好的把握，通過每年根據市場不斷推陳出新，有助于更好觀察消費者的喜好與接受度，對于在行業內更新調整選品，成功打造爆品品類十分有益。

此外，豪享來擁有兩大食品專項技術：最新突破的微波速烹技術：無需解凍，無需拆袋，快速烹飪，省時便捷，縮短烹飪時間，提高出餐效率。有效鎖住食材的水分，助于呈現多汁的口感；牛排速凍技術，在速凍牛排行業率先采用冰膜保鮮技術，曾榮獲中國烹飪協會頒發的“中餐科技進步獎”。

雖說西餐預制化的技術雖然相對中餐比較成熟，但豪享來認為其門檻并不低，要想在牛排預制菜的這個細分賽道上最終贏得競爭，取勝的關鍵還是品質。歸根到底，企業還是要從原材料、研發、生產上做突破。從食材選擇，加強技術投入、產品研發、渠道建設，練好內功。 

除了牛排類目，豪享來的產品矩陣涵蓋微波速烹食品、中餐冷凍食品、點心速凍食品、罐頭類、常溫類食品等近百種產品，包括好料牛肉、剁椒牛肉、黑椒珍菇牛柳、港式蝦餃皇、紫金醬鳳爪等，在市場上深受廣大消費者歡迎。

“我們相信，有信用和實力的大型餐飲企業是預制菜消費者會優先選擇的對象。在用戶體驗、品牌建設、定價等方面，連鎖餐飲企業的優點就是比較接地氣，這也是我們有動力去做研發、生產、銷售的底氣，是“專業、用心、安心”的力量！”

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“從園區到餐桌” 步步為營

預制菜供應鏈的本質是把最好的食材從源頭以最短的鏈條運到客戶的桌上去。豪享來轉型升級的核心競爭力是供應鏈的把控力。經過近30年發展經營，已經具備較為成熟的供應鏈、研發團隊、中央廚房以及穩定的冷鏈物流體系，尤其是中央廚房建設，不僅對豪享來的線下門店端有降低成本，保障食品安全，提高后廚出菜效率的益處，豪享來還將利用“從園區到餐桌”產業鏈優勢，打造品牌的市場新增量，通過線上線下相配，試水預制菜新零售，打破時間和空間的限制，把預制菜產品直接送到全國各地的消費者手中，品牌傳播的同時，也帶動線上線下門店流量增長。

1、業內大拿坐鎮 研發經費逐年上調

目前豪享來在預制菜板塊正加大研發投入，每年的研發經費達上千萬并逐年上調，以保證產業規模的持續擴大和優化。豪享來的預制菜核心研發體系由2大團隊組成，包含西廚菜品研發團隊、中廚菜品研發團隊，都是具備30年以上食材研發經驗的業內大拿，共有30余人。豪享來一直堅持“請進來，走出去”的研發模式模式，即不惜代價請行業專家加入豪享來的研發團隊，鼓勵豪享來研發團隊走出去學習。

該團隊在豪享來行政總廚林粵先生帶領下，每年有近百款新品研發。不僅展示了豪享來強大的研發實力，同時也以產品更新迭代的加速，來滿足新一代消費者對新口味和好產品的需求。

豪享來行政總廚林粵先生自1996年入職以后，就深耕中西餐飲的融合創作，制定出多套獨有的中西餐料理標準，專研符合各區域市場的地緣產品。林粵先生作為中國烹飪協會西餐委員會副主席、中國飯店協會西餐專業委員會副理事長、世界廚師聯合會國際評委（裁判+國際區域級評委）、“中國美食走進聯合國”交流訪問團成員，還曾聯合著寫行業專業教材《西餐烹調工藝與實訓》，在餐飲及預制菜板塊上擁有資深經驗和實際成果。

2、打造最具品價比的牛排，年產能可達上億元

豪享來自不僅設有四十多個物流配送點，還擁有的投資千萬、取得SC認證、12000平方米的食品加工廠，坐擁三大生產中心，擁有牛排、面包、中餐冷凍食品、點心速凍食品、罐頭五大生產線，年產能可達上億元體量。從原材料、生鮮、熟食到中餐、西餐、面包、罐頭等等，每一個品類有嚴格和完備的作業處理。豪享來把食品安全的把關層層滲透到了供應鏈的每一個環節，其最高產能可供500家門店所需，為全方位保障豪享來食品質量奠定了堅實基礎。

從研發到生產，豪享來也始終相信：食品安全就是企業的生命！秉承“誠信務實，永續經營”的企業宗旨，旗下現代化餐飲供應鏈以“好原料+好工藝=好品質”的全程品質控制模式，致力于廣大消費者提供安全、美味的食品。

根據電商數據觀察，五年前牛排線上銷售占比為條肋>整切>原切，而現在則相反。對此，豪享來認為：“此前牛排市場處在初期階段，消費者認知不足，購買牛排首先考慮是價格，隨時市場發展，消費者的消費觀念開始改變，在合理的價格內，品質成為重要的考慮因素。產品品質、價格區間，決定了市場空間。特別在C端，預制菜的目標客戶是更追求性價比與便捷的普通消費者，例如大學生、城市白領、家庭需求等。豪享來一直堅持產品的“品價比”，打造人人買得起的品質牛排。從C端的反饋上，豪享來預制菜廣受消費者好評，電商投訴幾乎為零。”

3、BC雙輪驅動，線上線下齊驅

豪享來預制菜主要服務的客戶涵蓋BC兩端，面向B端，主要是向無中央廚房、無預制食材能力的單一餐飲店或者中小型連鎖餐飲店提供服務，包括半成品預制菜供應、產品定制開發、OEM代工等。面向C端消費者，豪享來在天貓、微店、社區團購、線下商超、自有餐廳零售專柜均有運營，持續為終端消費者帶來餐廳級美味。

在自家品牌經營上，經過多年的品牌市場教育，豪享來在線下門店渠道已具備顯性品牌標簽，不僅能夠以高度標準化解決生產，還可憑借已建立的多形態渠道觸達消費者，比如堂食、外賣、外送、零售等，通過線下門店改造，加入零售貨架，并與高端超市連鎖“MerrySeason每時美季?生活超市”達成戰略合作，旗下“原切輕料理牛排”系列速凍生鮮牛排產品得以入柜銷售，都是觸達消費者的模式。

在疫情反復無常的狀態下，線上化、數字化轉型將走向常態化，成為每個餐飲企業的必修課。豪享來也正在探索微信小程序自營微店、天貓、餓了么、美團外賣等大平臺開設線上門店，銷售生鮮牛排、中餐速凍菜肴等產品，并逐步開拓抖音等新興電商平臺，起號運營，探索達人帶貨和直播帶貨等渠道。

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防止“妖魔化”預制菜 產業或迎“標準潮”？

前段時間關注度頗高的“海克斯科技”，將食品安全話題再次送到風口浪尖。當前人們對預制菜產品還存在諸多誤解，認為冷凍不如新鮮好、添加劑很多等。

對此，豪享來表示，不應妖魔化“科技”，消費者不必過多焦慮和擔心。“合格的預制菜產品能夠是達到國家食品安全標準。而通過冷藏或冷凍處理做到即配、即烹的預制菜，對營養的影響比較小。食品添加劑的存在是為了改善食品色香味，防腐保鮮，配合加工工藝，它甚至是一部分食品行業的未來，所以正確使用食品添加劑也不會造成食品安全問題。”

企業如何保障食品安全，讓消費者放心？食品安全是餐飲企業長遠發展的基石，成立近30年的豪享來表示，“作為預制菜企業，需要在生產加工、倉儲物流、市場流通等關鍵環節提供全鏈條有效追溯，從源頭進行質量把控和檢查。豪享來在保證食品品質的同時，始終把食品安全謹記在心，食品安全成了企業的一項承諾，更是一項責任。”

預制菜作為今年最火爆的品類之一，更是成為被質疑的話題。全國多地迎來一波預制菜政策發布小高潮。從中央到地方，省、市、縣相繼發文，據思爾福不完全統計，僅10、11月兩個月，便有超17條政策發布。福建、浙江、河北等多地相繼出臺推進預制菜產業高質量發展的措施，助力預制菜未來發展。但無論如何，更多的關注和更強的透明度，對公眾而言都是好事。隨著預制菜產業鏈的發展壯大，需要公眾參與監督，相關的配套服務也變得越來越完善。

豪享來認為，接下來，預制菜產業或迎“標準潮”。在最近一段時間，這個觀點也得以驗證。各地自發發布多種品類的預制菜團體標準、區域性行業規范，既是在爭奪行業話語權，也在幫助餐飲行業進一步降低食品安全風險，提高餐飲行業生產效率，提高餐飲行業連鎖化程度。

標準那么多，該聽誰的？聽時間的，聽顧客的。

對于豪享來等預制菜企業來講，無論現在還是未來，想要做好C端和B端的生意，必須經得住終端消費者對配料表的挑剔，企業也要幫消費者讀懂配料表，不能讓消費者被簡單的言論所帶動，使整個行業陷入泥潭。想在預制菜賽道脫穎而出，把控好標準將成為企業決勝關鍵，降低產品“暴雷”幾率，全面提升口味與質量，才能在激烈的競爭中打造對品牌的認同。

預制菜對于傳統餐企是一次產品創新和開闊新市場的絕佳機會。餐企涉足預制菜，是實現品牌價值和企業價值的最大化的加法。對豪享來而言，線下經營依然會持續發力，堅持發展市場，并繼續利用品牌優勢，穩步迅速地擴充連鎖餐廳網絡，繼續在中國大中小城市拓展直營連鎖門店。同時加大投入進軍預制菜賽道，作為企業營收增長的第二曲線。

“我們相信，只要尊重市場、尊重體驗、懂得自己、認清邊界，這片萬億級的新市場總會有機會，讓我們的微波速烹產品、生鮮牛排產品等走進千家萬戶，走進各大中小餐飲門店。”豪享來如是說。