煙火氣回來了。作為近三年來最熱鬧的春節(jié)，餐飲市場在今春迎來了更明確的復(fù)蘇信號。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期期間，提供春節(jié)相關(guān)菜品的商家同比去年增長了37%，春節(jié)相關(guān)菜品銷量同比去年增長了71.23%。

一邊是堂食客流爆滿，一邊是外賣訂單不斷。上海、廣州等多地餐飲商戶受訪時表示，今年春節(jié)線上、線下銷量相比往年都有不少增長，這也讓他們對來年的經(jīng)營更有信心。

不少消費者今年選擇全家出游，旅行過大年，景區(qū)打卡、酒店外賣兩不誤。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節(jié)外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節(jié)菜品銷量同比去年增長了62.84%，重慶增長了219.78%。

無論宅家團(tuán)圓還是路上過節(jié)，今年春節(jié)的團(tuán)聚都倍顯珍貴。大閘蟹、小龍蝦、烤鴨等硬菜成為節(jié)日餐桌上的熱門選手。“打工人三年沒回家過年了，請一定好好做”、“給家里老人點的年夜飯”成為訂單備注里的高頻詞匯。

上海用戶1603元點出最貴一單年夜飯 春節(jié)最遠(yuǎn)訂單跨越3070.9公里

用外賣給春節(jié)餐桌加道菜，已經(jīng)成為越來越多家庭的“新年俗”。在中國人看重團(tuán)圓的除夕夜，當(dāng)然也少不了上外賣點份好吃的。

美團(tuán)外賣顯示，最貴的一筆訂單來自上海的一位消費者，她在除夕當(dāng)天早上9點左右下單了一份海鮮，訂單總價值達(dá)1603元，還特意在訂單備注中寫道：“年夜飯哈，11點后請盡快送到”。

最早的年夜飯訂單來自一位天津的消費者，這名消費者在除夕當(dāng)天0點就下單了一份西北菜，還在備注中表示“年夜飯，家里有老人，一定要抓緊。打工人三年沒回家了”。

一位身在山東濟(jì)南的用戶，給自己遠(yuǎn)在博爾塔拉蒙古自治州的家人點了一份家常菜，并在訂單備注中寫道：“點給老人的年夜飯，麻煩好好做，謝謝了～”，這份異地訂單跨越了3070.9公里。

堂食與外賣雙雙爆火   “雙主場”助力餐飲復(fù)蘇

隨著近兩年線上消費需求的不斷增加，越來越多的餐飲商家選擇開辟堂食與外賣“雙主場”，這一線上線下互補(bǔ)模式也加速了餐飲復(fù)蘇。

上海金時代順豐大酒店負(fù)責(zé)人葉經(jīng)理介紹，今年酒店結(jié)合年夜飯和新年消費的場景，在美團(tuán)外賣推出了多人外賣套餐，“線上線下銷量都不錯，此外上線的也有常規(guī)單人套餐、單點菜品，讓有外賣需求的市民能繼續(xù)享受到高品質(zhì)的美食外賣服務(wù)，比如我們的招牌菜上海醬鴨腿、脆皮乳鴿，很有滬上特色，今年春節(jié)期間也都很受歡迎”。

“外賣渠道是餐飲品牌商家獲得單量增長的第二曲線。”葉經(jīng)理說，外賣幫助餐飲商家突破了線下堂食面積的限制，擴(kuò)大了服務(wù)范圍，讓消費者足不出戶、最快半小時就能享受到美食，“這對我們來講也是一個很好的增收機(jī)會”。

“今年春節(jié)期間線上線下年夜飯與往年相比迎來了一個銷量高峰。”中國大酒店中餐營運經(jīng)理寧玉光表示，目前餐廳不斷探索外賣銷售產(chǎn)品，除了飲食相關(guān)的盆菜之外，年貨也上了外賣平臺，而且銷量都不錯，“尤其是盆菜，比去年同期賣得要好很多。” 

在堂食關(guān)停期間，外賣對于餐飲業(yè)起到了及時消化庫存、穩(wěn)住“現(xiàn)金流”的重要作用。如今，隨著餐飲業(yè)快速復(fù)蘇，不少餐廳在忙于張羅到店食客的同時，對于外賣的重視程度有增不減。

“恢復(fù)堂食之后，外賣從原來幫餐廳維持現(xiàn)金流、渡過難關(guān)，慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)閹筒蛷d帶動更多消費需求，因此我們一直在深耕外賣這個領(lǐng)域。”中國大酒店中餐營運經(jīng)理寧玉光表示，“舉個例子，并不是所有消費者都希望到人很多的地方吃飯，但是又喜歡吃那里的東西，怎么辦？外賣可以帶來不一樣的消費體驗；對于餐廳而言，相當(dāng)于吸引了更多潛在消費者。”寧玉光說，“而且消費者點外賣，會越來越注重品質(zhì)，尤其是像年夜飯這種家庭聚餐，只要品質(zhì)到位，價格能滿足不同消費者需求，那么大家對外賣年夜飯的接受度也會越來越高。”

為了更好助力餐飲復(fù)蘇，美團(tuán)外賣基于季節(jié)特點以及消費趨勢洞察，上線多場營銷活動，助力商家增長。同時推出“外賣管家服務(wù)”，由具備專業(yè)數(shù)字化運營能力的外賣運營師為餐飲商戶提供一對一幫扶，涵蓋經(jīng)營診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計等六項內(nèi)容。此外，為了幫助更多老字號餐飲企業(yè)加快創(chuàng)新，擁抱數(shù)字化，美團(tuán)也圍繞線上經(jīng)營、即時零售、品牌保護(hù)等方面，為其提供免費服務(wù)包。