來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/王春玲

“久違的餐飲紅火生意，又回來(lái)了！”

據(jù)文旅部公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示：春節(jié)假期期間國(guó)內(nèi)旅游出游3.08億人次，同比增長(zhǎng)23.1%，恢復(fù)至2019年同期的88.6%。

餐飲成為春節(jié)假日里的大贏家，多地出現(xiàn)了一桌難求、平均等位2小時(shí)以上、凌晨3點(diǎn)員工才能下班的盛況。

就像陶陶居董事長(zhǎng)尹江波發(fā)圈說(shuō)的那樣：“終于找回了曾經(jīng)的感覺(jué)。”

職餐記者們?cè)诖汗?jié)期間也走訪了北京、西安、長(zhǎng)沙、三亞等城市，為您探尋一個(gè)春節(jié)餐飲消費(fèi)檔真實(shí)情況。

01

今年春節(jié)消費(fèi)已超2019年，同期增長(zhǎng)66%！

春節(jié)歷來(lái)都是觀察全年餐飲消費(fèi)走向的重要窗口。

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的2023年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，生活服務(wù)業(yè)迎開(kāi)門(mén)紅，假期前6天日均消費(fèi)規(guī)模比2019年春節(jié)增長(zhǎng)66%。異地消費(fèi)較去年同期增長(zhǎng)76%。

全國(guó)多人堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)53%。不少旅游城市更是出現(xiàn)了排隊(duì)上千桌、食材不夠用、排隊(duì)2小時(shí)以上的壯觀景象。

其中三亞、成都、重慶、大理、北京等地成為異地消費(fèi)者堂食訂單量最多的前5座城市。

春節(jié)假期的快速?gòu)?fù)蘇和回血，無(wú)疑讓餐飲人找回信心，一掃2022年全年的陰霾。

02

 “餐飲人，終于找回了曾經(jīng)的感覺(jué)”

“這么忙碌的時(shí)候，還是三年前。”

 這是職餐記者春節(jié)調(diào)研期間，餐飲老板們說(shuō)出最多的一句話。

1、 “5天接待顧客650萬(wàn)人次吃火鍋”！

對(duì)于火鍋行業(yè)領(lǐng)頭羊海底撈來(lái)說(shuō)，2023年的春節(jié)可謂開(kāi)局火熱。僅在1月23日到27日的5天時(shí)間里，共計(jì)接待顧客650萬(wàn)人次，比上周同期客流增長(zhǎng)20%。

在1月26日傳統(tǒng)的初五迎財(cái)神日，海底撈單日接待顧客超135萬(wàn)人次，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)超越了今年元旦的階段性客流高峰。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，回顧近期的營(yíng)業(yè)情況，可以感受到，2022年的冬至是一個(gè)拐點(diǎn)。疫情影響減弱，多個(gè)節(jié)日接踵而來(lái)，加上冬季是火鍋傳統(tǒng)旺季，多重因素疊加，使得門(mén)店的營(yíng)業(yè)情況在短短一個(gè)多月里迅速恢復(fù)，“如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節(jié)那段時(shí)間相比，客流大概提升了150%。”

2、“翻臺(tái)超7輪，10分鐘取號(hào)160桌”！

作為湘菜的代表品牌之一，費(fèi)大廚辣椒炒肉全國(guó)門(mén)店在這個(gè)春節(jié)假期里都十分忙碌。

大本營(yíng)長(zhǎng)沙黃興中心廣場(chǎng)店每開(kāi)餐前排滿取號(hào)的客人，春節(jié)期間更是做到了10分鐘取號(hào)160桌，翻臺(tái)超7輪以上，比去年同期增加80%的驕人戰(zhàn)績(jī)。

3、“開(kāi)市30分鐘，四個(gè)招牌菜沽清”！

大年初三，職業(yè)餐飲網(wǎng)創(chuàng)始人王彬帶父母自駕到西安旅游，為了讓父母吃上本地招牌菜，他選擇了家喻戶曉的“長(zhǎng)安大牌檔”。

為了避開(kāi)高峰和排隊(duì)，他沒(méi)有選擇景區(qū)附近的長(zhǎng)安大牌檔，而是選擇了印象城購(gòu)物中心里的長(zhǎng)安大牌檔，且在下午17:10分就到達(dá)了。

然而，令王彬沒(méi)有想到的是，自己雖然是第一批到達(dá)的人，但招牌菜品毛筆酥、金邊白菜等四個(gè)菜品均已沽清，火熱程度可見(jiàn)一斑。

大年初四，他又來(lái)到了袁家村，同樣餐飲飯館火熱，賣酸辣粉的攤位排隊(duì)至少也需要20分鐘。

4、“縣城火鍋店，排隊(duì)也要1小時(shí)起步”！

“原以為，大城市里餐廳需要排隊(duì)，哪里知道我們這小縣城也需要排隊(duì)。”

說(shuō)這話的是今年回老家牡丹江一個(gè)縣城我的同事小劉。

由于快2年沒(méi)有回家和家人團(tuán)聚了，小劉請(qǐng)自己的親朋好友一起外出吃火鍋，選擇了之前自己一直都去的老店，小地方也沒(méi)有打電話的習(xí)慣，誰(shuí)知道去了也要排隊(duì)1個(gè)小時(shí)，”縣城經(jīng)濟(jì)不能低估啊“，小劉說(shuō)在她們縣城里不只是這家火鍋店排隊(duì)，基本只要是火鍋店，烤肉店，東北菜館等可以聚餐的地方家家都人頭攢動(dòng)，一派熱鬧景象。

5、“忙到凌晨3點(diǎn)，我已經(jīng)沒(méi)有時(shí)間睡覺(jué)了”！

這個(gè)春節(jié)假期，對(duì)于家住遼寧黑山縣城的劉進(jìn)喜來(lái)說(shuō)，既甜蜜又辛苦。

2022年自己的門(mén)店因?yàn)橐咔殛P(guān)關(guān)停停長(zhǎng)達(dá)2個(gè)多月，2023年一過(guò)元旦后自己經(jīng)營(yíng)的烤肉店就開(kāi)始生意回暖，東北人打小都愛(ài)吃烤肉，隨著春節(jié)前后返鄉(xiāng)潮來(lái)臨，小店生意徹底爆了。

過(guò)年又是人手不夠用的階段，劉進(jìn)喜說(shuō)：“我只能號(hào)召親戚幫忙，自己也上，每天負(fù)責(zé)切肉，這一個(gè)多星期都是3點(diǎn)多才能睡覺(jué)，腰都直不起來(lái)，有生意總比沒(méi)生意好，累點(diǎn)也值得，等忙過(guò)這段再好好補(bǔ)補(bǔ)覺(jué)吧。”

6、“賣羊肉的店，羊不夠用了”！

要說(shuō)這個(gè)春節(jié)假期哪里最熱，答案一定是三亞。

海南有四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂(lè)蟹。

職餐記者楊陽(yáng)，在三亞度假期間，也親眼目睹了三亞餐飲的火熱景象，為了尋味正宗東山羊她去到了一家叫做“寧聚東山羊”的門(mén)店，發(fā)現(xiàn)餐廳門(mén)庭若市，顧客如果掐著飯點(diǎn)來(lái)的話，那只能悻悻而歸了。

向老板了解情況才知道，門(mén)店每天只能進(jìn)6只羊，沒(méi)有貨，所以想吃到必須得早點(diǎn)來(lái)排隊(duì)。

此外，三亞多家海鮮餐廳也是一桌難求，有錢(qián)也未必能夠吃到，爆滿的人群對(duì)餐飲門(mén)店、供貨商來(lái)說(shuō)都是一次大考。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

都說(shuō)春節(jié)是餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇的試金石，在2023癸卯兔年餐飲行業(yè)迎來(lái)全面爆發(fā)，迎來(lái)開(kāi)門(mén)紅，無(wú)疑給今年開(kāi)了一個(gè)好頭。這也預(yù)示著今年餐飲生意，或?qū)⒊^(guò)餐飲人原有預(yù)期。

畢竟沒(méi)有什么比擁有信心更重要，失去的腹地終要奪回來(lái)。愿今年的餐飲業(yè)星垂平野闊，月涌大江流。