來源/餐寶典

撰文/餐寶典編輯部

3月3日，在廣州舉辦了一次餐飲加盟展，也是疫情放開后的第一場加盟展。展會異常火爆，入口處大排長龍，展館內人山人海。

據餐寶典觀察，這次展會除了參展的觀眾熱情高漲，參展商跟之前也有很大的不同，知名品牌變多了，名不見經傳的品牌變少了。究其原因，一方面隨著喜茶等頭部直營品牌宣布開放加盟，那些小品牌甚至山寨品牌的招商加盟空間被有力壓縮；另一方面，過去憋了三年的各大品牌，今年終于能夠放開手腳去大干一番，也樂于借助加盟展這樣的平臺去招商。

在這類餐飲加盟展上，投資少、模式輕、門檻低的項目最受人關注，比如茶飲、小吃、麻辣燙等。今年則多了一個咖啡。

咖啡現在到底有多火已然不用多講，不過新近有兩個例子還是值得拿出來說一下。一個是某專家建議“年輕人每天省杯咖啡提前規劃養老”，遭網友回懟稱他不如說“省包煙錢”；再一個是最近年輕人開始流行“到寺廟喝咖啡”，“寺廟咖啡”成為新寵。

除了消費層面，在行業層面，春節期間一些縣城咖啡店的“爆單”新聞已經有些遙遠了，上個月5家咖啡品牌獲得融資的消息也才將將沒有過保質期，最新的“鐵證”則要數3月2日瑞幸發布財報。

△圖自餐寶典

財報顯示，瑞幸咖啡2022年總凈收入為132.93億元，同比增長66.9%，在美國會計準則（GAAP）下營業利潤為11.562億元，營業利潤率為8.7%——瑞幸全年整體營業利潤首次扭虧為盈。門店方面，截至2022年12月31日，瑞幸擁有8214家門店，其中2022年凈增2190家。

咖啡的熱浪滾滾，很多創業者躍躍欲試。以至于在上文說的展會上出現了一個有意思的現象：一家平時門店較小的咖啡品牌，居然弄了一個很大的展位，而且里邊居然滿滿當當全是咨詢加盟的人，看上去比門店的顧客還要多得多——不得不佩服品牌方對創業者熱情的預估。

事實上，對于創業者來說，餐飲本就是他們最青睞的領域，而咖啡則是他們最喜歡的餐飲品類。

而且咖啡市場不光火熱，前景也很廣闊。NCBD（餐寶典）預計，中國現制咖啡市場規模將從2022年的1200億元增長到2025年的2165億元。在這樣一個市場，大家都在行動，你不動就會失了先機。

于是，在全國各地，咖啡店像雨后春筍一樣冒了出來，有品牌近日也高調宣布“3天新開了80多家店”。“報復性加盟”開咖啡店，看上去沒有任何問題。

不過，在這一派祥和之中，我們要澆一瓢冷水。

既然是加盟開店，首要問題自然是加盟哪個品牌。現在名氣比較大的放加盟的咖啡品牌，有瑞幸、幸運咖、挪瓦和庫迪。這四家里邊，瑞幸的實力最強；幸運咖背靠蜜雪冰城，也有一戰之力。其中，瑞幸今年1月30日在15個省份的80個城市開放加盟，以三四線城市為主；幸運咖則一直深耕低線城市，現有門店約2000家。

△圖自餐寶典

挪瓦咖啡，我們曾經分析過，當時它最大的問題在于“寄生開店”（也稱之為“店中店”），這導致了三個結果：一，品牌形象不佳；二，加盟管控較弱；三，閉店率較高。

出現第三個結果的原因就是不賺錢。一家“全球最大便利店”的經營者告訴我們，咖啡對于便利店充其量只能是引流產品，想要靠一天20杯的銷量來賺錢，純屬天方夜譚，“一臺咖啡機都好幾萬”。至于為什么不賺錢，主要原因可能在于現在咖啡店越來越多，購買越來越方便，而店中店的咖啡給人的感覺就不如咖啡專門店的“專業”。

當然，挪瓦咖啡也有很多是獨立的門店，也有不少賺錢的門店。如果想要加盟挪瓦，首先要遠離店中店。

△圖自餐寶典

庫迪咖啡，成立時間最短，沖勁最大，鬧出的動靜一點不弱于瑞幸，非常符合創始人的風格。庫迪的缺點也很明顯，主要有兩方面：一是單店模型沒跑通就放了加盟；二是剛起步就在全國各地四處開花。

過于分散意味著管理成本更高（或者無法管理）、供應鏈成本更高（或者無法提供供應鏈支持）、品牌影響力更低，因此，閉店率也就更高。餐寶典研究發現，當區域集中度高于70——即某品牌在一個省的門店數量超過70家后，閉店率會有明顯下降。

另外，庫迪咖啡也有一種主力店型是店中店，需要注意。

△圖自餐寶典

在選定了品牌后，是不是就可以放心大膽閉著眼睛去加盟開店了呢？

還不行。即使打算去加盟瑞幸或幸運咖，也需要考慮選址。因為這兩家當前主要發力低線市場，而低線市場的咖啡消費水平參差不齊，很多區域的咖啡消費習慣還需要培育。所以，盡管在鶴崗賣38元一杯的咖啡也能活得挺滋潤，但這不具有普遍性。更多的情況是，隨著春節過后“打工人”紛紛返城，春節期間“爆單”的咖啡店生意迅速遇冷。

總的來說，既然是開店做線下生意，那就一定要重視選址，“選址定生死”不是一句玩笑話。

最后要說的是，今天的咖啡市場確實很火熱，但也不排除有虛火、有泡沫。如果你的資金充足，那么可以找個靠譜的品牌、選個靠譜的店址，先入局玩一玩；如果你的資金沒那么充足，或者投資開店需要咬緊牙關甚至東籌西借，那么就沒必要趕這波熱潮，以免被所謂的行業紅利割了韭菜。