3月13日，由聯(lián)商網(wǎng)主辦的2023中國(guó)超市周在河南許昌許都大劇院隆重啟幕。本次大會(huì)以“美好之路”為主題，共設(shè)主論壇以及九大分論壇，為期5天，匯聚了千家超市企業(yè)、數(shù)千從業(yè)人士，是聯(lián)商網(wǎng)面向中國(guó)超市行業(yè)舉辦的規(guī)模最大、專業(yè)度最高的活動(dòng)。

作為本次超市周活動(dòng)的分論壇之一，《中國(guó)超市食品采購(gòu)與經(jīng)營(yíng)論壇》于3月15日拉開(kāi)帷幕。會(huì)上，胖東來(lái)超市部食品采購(gòu)經(jīng)理孟曉俊圍繞文化理念、經(jīng)營(yíng)理念、商品體系和商品趨勢(shì)四方面的內(nèi)容進(jìn)行了分享。

胖東來(lái)超市部食品采購(gòu)經(jīng)理孟曉俊

商品落地，文化先行

孟曉俊認(rèn)為，胖東來(lái)的目標(biāo)和使命不只是商業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，而是通過(guò)商業(yè)的經(jīng)營(yíng)平臺(tái)和載體，踐行和傳播先進(jìn)的文化理念，理性地研究和探尋有效的方法，改變奴性，實(shí)現(xiàn)個(gè)性。

讓更多的人懂得信仰的價(jià)值和做人做事的準(zhǔn)則，培養(yǎng)陽(yáng)光的個(gè)性，成就陽(yáng)光的生命狀態(tài)。通過(guò)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，圍繞發(fā)自內(nèi)心的喜歡，指導(dǎo)著企業(yè)健康穩(wěn)步的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，為社會(huì)提供一種健康的經(jīng)營(yíng)模式和運(yùn)營(yíng)樣本。

孟曉俊表示：“我們做企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目的，是希望像學(xué)校一樣傳播先進(jìn)的文化理念，成就具有社會(huì)責(zé)任感和樸實(shí)價(jià)值的快樂(lè)智者。”

那么，什么是先進(jìn)的文化理念？先進(jìn)的文化理念就是讓人們活出健康、輕松自由、陽(yáng)光的生活狀態(tài)。企業(yè)的目標(biāo)就是傳播先進(jìn)的文化理念，培養(yǎng)健全的人格，用理性的方法引導(dǎo)和改善落后的思想觀念。

不偏離科學(xué)，不偏離初心

回歸采購(gòu)本身。現(xiàn)在是知識(shí)大爆炸的時(shí)代，可能一不留神我們就會(huì)被行業(yè)拋棄。孟曉俊認(rèn)為，我們時(shí)刻要保持學(xué)案思維的思想精神——思想不能固守，要有一顆熱愛(ài)和學(xué)習(xí)的心，靜下心來(lái)去研究我們的行業(yè)。

不偏離科學(xué)，不偏離初心。采購(gòu)工作的開(kāi)展建立在標(biāo)準(zhǔn)流程之上，同時(shí)，采購(gòu)人員需要具備這個(gè)崗位應(yīng)具備的能力和素養(yǎng)。

比如對(duì)于商品，作為采購(gòu)需要深入地了解。“產(chǎn)地在哪兒？人工成本，物流成本，包括倉(cāng)儲(chǔ)成本，廠家的投入、研究成本等各個(gè)方面都需要深入地了解。了解不到位，如果采購(gòu)時(shí)價(jià)格買低，是對(duì)合作商的不負(fù)責(zé)任；如果買高，則是對(duì)顧客的傷害。”

孟曉俊表示，對(duì)于采購(gòu)而言，國(guó)家質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是安全的底線，要堅(jiān)定不移地做好商品品質(zhì)。從選品，采購(gòu)，運(yùn)輸，售賣等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控商品的品質(zhì)，不為利益舍棄了底線，為顧客提供健康、安全、放心的產(chǎn)品。

同時(shí)，采購(gòu)人員需要幫助顧客做好“選擇”：只選對(duì)的，不買貴的，提供真正適合的、滿足生活需求使用的商品。在商品的價(jià)格上追求合理的回報(bào)，價(jià)格利潤(rùn)不虛高，實(shí)實(shí)在在的把商品的價(jià)值體現(xiàn)出來(lái)。

胖東來(lái)“標(biāo)準(zhǔn)”

在采購(gòu)具體流程方面，孟曉俊也分享了一些胖東來(lái)的操作標(biāo)準(zhǔn)。

以商品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)為例，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，胖東來(lái)內(nèi)部也有自定義準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。“像預(yù)包裝食品，我們首先要求企業(yè)的文化積極向上。然后擁有完善的研發(fā)能力、運(yùn)營(yíng)能力、售后等體系，具備市場(chǎng)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。我們的采購(gòu)人員會(huì)通過(guò)實(shí)地考察，同時(shí)要通過(guò)食品小組盲測(cè)試達(dá)到合格之后，方可做新品的引進(jìn)。”

據(jù)孟曉俊透露：“我們現(xiàn)在在做的雞蛋的引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，是蛋雞產(chǎn)蛋后兩天內(nèi)到門店，售賣時(shí)間為三天。品牌的雞蛋售賣的時(shí)間為12天。”除此之外，胖東來(lái)對(duì)于雞蛋的重量、大小也有相關(guān)要求，同時(shí)要求蛋內(nèi)容物無(wú)血斑，無(wú)雜質(zhì)。

整體來(lái)看，商品準(zhǔn)入流程主要包括四方面：品類的評(píng)估，合作商的評(píng)估，商品的測(cè)評(píng)以及價(jià)格的測(cè)評(píng)。品類的評(píng)估主要是通過(guò)基于設(shè)計(jì)的調(diào)研，品類的趨勢(shì)，顧客的需求、產(chǎn)業(yè)的變化，然后結(jié)構(gòu)的調(diào)整，最終對(duì)品類做出判斷；合作商評(píng)估主要是根據(jù)合作商形式的不同，對(duì)合作商相關(guān)資質(zhì)做審核。商品的評(píng)測(cè)，價(jià)格的評(píng)測(cè)主要是通過(guò)包裝品質(zhì)，采購(gòu)價(jià)格、零售價(jià)格等三方面進(jìn)行測(cè)評(píng)。“也會(huì)有測(cè)評(píng)小組。人數(shù)不低于十個(gè)人，由不同年齡段的人組成，然后進(jìn)行試吃評(píng)估。”

除此之外，在品質(zhì)追蹤環(huán)節(jié)，針對(duì)不同類別的產(chǎn)品，胖東來(lái)會(huì)做定期的送檢和自檢，比如針對(duì)散貨，每月至少進(jìn)行兩次對(duì)重金屬超標(biāo)的自檢，對(duì)微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)的自檢等等。

價(jià)格管理也是采購(gòu)最為重要的工作之一。胖東來(lái)零售價(jià)格主要是圍繞著成本變動(dòng)，市場(chǎng)的變動(dòng)，政策變動(dòng)這三方面進(jìn)行調(diào)整。“堅(jiān)守好品質(zhì)的基礎(chǔ)上，我們會(huì)做價(jià)格橫向和縱向的對(duì)比。”孟曉俊表示，胖東來(lái)的最終價(jià)格追求的是合理的回報(bào)，“并不是最低的價(jià)格就是最好的。”

作為采購(gòu)，與合作商的溝通尤為重要。胖東來(lái)的合作商管理主要分為四個(gè)方面：

1、文化理念的溝通。“通過(guò)與合作伙伴的溝通交流，提升我們自身專業(yè)能力的同時(shí)，也能使這個(gè)合作伙伴認(rèn)同我們的企業(yè)文化理念。共同走在成長(zhǎng)的道路上。文化的溝通主要是帶動(dòng)合作伙伴與我們共同發(fā)展，共同進(jìn)步，為社會(huì)提供價(jià)值。”

2、營(yíng)運(yùn)的規(guī)劃。營(yíng)運(yùn)規(guī)劃主要為了清晰地了解合作商在運(yùn)營(yíng)操作中的思路，從而實(shí)時(shí)進(jìn)行策略調(diào)整。“作為采購(gòu)，必須要清楚了解我們的合作伙伴的正常運(yùn)營(yíng)情況。”

3、專業(yè)能力的交流。虛心向合作廠家學(xué)習(xí)專業(yè)的技能，了解行業(yè)的趨向、趨勢(shì)等方面的信息。

4、客戶的拜訪。可以幫助采購(gòu)人員更加深入地了解合作伙伴的操作思路，建立公平真誠(chéng)的合作氛圍。

孟曉俊表示：“最好的服務(wù)一定是商品。只有商品好了，才能得到顧客的信任和支持。”