來源/36氪 

撰文/董潔

美團前高管們最近扎堆加入了創業大軍。

前有聯合創始人王慧文“卷”入AI大模型，后腳，他的老搭檔、前美團高級副總裁陳亮也入局AI賽道。

但不為大眾所知的是，在美團人稱“老K”的郭慶，早在去年就涌入創業浪潮，做起了“炒菜機器人”。老K是前美團S-team（最高決策層）成員，曾長期負責美團酒旅，也是美團內部對硬件最為關注的高管之一，曾先后帶隊入局智能門鎖、充電寶、電單車等業務。化學專業出身的他，一直信奉用“科技追求真理”。

美團S-team有一個核心職能——洞察市場的“大機會”。當時，老K依據“需求”和“科技”兩大變量，總結出了未來5大科學技術（新能源、AR/VR、AI和機器人）和人類的8大需求（吃、穿、住、行、醫、教、娛、金）。

5大科學技術與8大需求交叉，40個潛在賽道隨之產生，“核心就是在這40個格子里找機會。”老K告訴36氪。

老K“科技-需求”模型

因為長期深耕酒旅，老K對第三產業相當熟悉，他當時的判斷是，自己想做 To B機器人，但如果做，必須是大行業的核心崗位。

“餐飲是大行業，核心崗位是廚師，現的年輕人不愿意做廚師”。2021年底離開美團后，老K成立橡鷺科技，并擔任CEO。

橡鷺科技聚焦“機器人 + Food”賽道，率先瞄準炒菜機器人，團隊耗時近一年，花費上億元研發出了美膳獅（橡鷺科技商用炒菜機器人）。

勞動力短缺的今天，機器人的全自動化解決了后廚效率的問題，其菜譜“標準化+私人定制”的特性，又解決了菜品的效果問題。這切中了餐飲商家的底層“念想”——讓餐廳快速實現連鎖，規模化復制。

過去一年，美膳獅的炒菜機器人迭代了3次，在“真爆炒、鍋氣足”，“全自動攪拌、投菜、噴灑調料”等環節做了大量優化，口感上，已經接近絕大部分經專業廚師炒制的菜品。

西餐標準化的代表公司RATIONAL經過50年的發展，已實現全球萬能蒸烤機銷售突破100萬臺，在老K的判斷中，中餐標準化的時代也已經到來。

不過，相比送餐、清潔等場景，炒菜機器人還處在行業的極早期，老K希望能有越來越多的玩家加入這個賽道，一起推動產生屬于中餐的萬店品牌。

以下為36氪與橡鷺科技CEO老K的對話節選，略有刪減：

瞄準機器人，信奉“科技求真”

36氪：你在美團一直是做酒旅的，為什么會對硬件感興趣？

老K：在美團我們先后做了智能門鎖、充電寶、電單車，我是對硬件關注比較多的人，一直相信“科技追求真理”，核心是看到事物的本質是什么。我是學化學出身，炒菜的本質就是通過物理的方法實現化學反應，然后把物理學的“度、克、秒、秒轉”等指標進行拆解。

36氪：為什么會先做炒菜機器人？

老K：我當時的判斷是，首先要做 To B，其次如果做To B機器人，還是要做大行業的核心崗位。餐飲是大行業，核心崗位是廚師，現在面臨著年輕人不愿意做廚師，更愿意去做外賣小哥這樣的供需矛盾，比起外賣小哥25歲左右的平均年齡，廚師的平均年齡約為40歲，這中間存在著代際差。

36氪：你對機器人的判斷是怎樣的？

老K：機器人可以按照第一產業、第二產業、第三產業劃分。第二產業上，日本、德國、美國等的集群使用上已經走在了前列，第一產業上，我們看到全自動播種、施肥、采摘、粗加工封裝也正在蓬勃發展。

但在第三產業，過去餐飲鏈條中，更多是在支付、營銷、SAAS、供應鏈層取得數字化突破，但后廚仍然偏勞動力密集型，我們設想的就是從勞動重復多，比較剛需的崗位干起來。

36氪：這種判斷來源于在美團的經歷嗎？

老K：有很大關系，當時我們依據“需求”和“科技”兩大變量，總結出了未來5大科學技術（新能源、AR/VR、AI和機器人）和人類的8大需求（吃、穿、住、行、醫、教、娛、金）。

這5個科學技術和人的8大需求交叉，40個格子就出來了。核心就是在40個格子里面找未來的機會，我們選中的是“機器人 + Food”。

36氪：這種拆解事物本質的思維，是受興哥影響嗎？

老K：毫無疑問的。美團推崇用“科技追求真理”，大家都愿意在凡事上去較個勁，我只是科技求真的踐行者之一，現在也是。

需求在，但缺乏頭部玩家

36氪：現在這代機器人的研發成本在？

K：費用大概花了1億元以上，研發周期用了小一年。

36氪：相比市面機器人，你們的機器人做了哪些突破？

老K：中餐最講究的是“火候”和“鍋氣”，美膳獅實現了“真爆炒，鍋氣足”，這是效果層面；全自動攪拌，全自動投菜，全自動噴射調料，過程中間不需要人參與，這是效率指標。

最后，鍋體是特殊材質，不是涂層鍋，不會釋放對人體不健康的物質。我們在鍋體上做了200多種不同的組合嘗試，最后確定了一個既能夠加熱均勻，熱量傳導效率高，同時不粘鍋的解決方案。

36氪：哪些環節研發難度比較高？

“真爆炒、鍋氣足”對機器人線圈的加熱能力、纏繞方式、電磁感應結合程度、鍋體的傳導能力、 MCU控制板的控制精度都有很高的要求。

以加熱曲線為例，同一個機器炒不同菜時，加熱曲線是不一樣的，而且中國的不同城市，在不同時段的電壓也有變化，如果要做到精確控制，就要功率輸出穩定，在算法上我們做了大量技術研究，做了穩壓技術的突破。

全自動化的能力。怎么能夠在空間有限的情況下，實現投菜、投料不干涉，攪拌不干涉，保持機器的穩定性；還有鍋體，既要加熱均勻，也要熱量傳導效率高，同時不粘鍋。

36氪：過去一年，這款機器人迭代了幾次？

老K：大的版本有三代，但在整個產品上大原則沒有什么變化，主要是結構的優化。比如防水性，第一代產品沒有做IP5防水，現在的機器拿水槍沖也是ok的；以及逐漸增加了全自動洗鍋的功能；實現了易維護易拆卸，零部件出現問題，也能夠快速模塊化的更換和調整等。

36氪：這款機器人主要面向的客戶群是誰？

老K：餐飲和酒店。這兩個場景有共同的特點——有廚房。沒有廚房，機器肯定放不進去，它就不需要你。當然也有很多經濟型酒店沒有廚房，不提供早餐，大家就不匹配，我們也有一款產品叫“飛吃”，是解決酒店“無早餐”痛點的智能早餐柜。

36氪：銷量來看，哪個客戶群占比最大？

老K：酒店占比最大。但餐飲的想象力更大。

這里面分兩種市場，一是存量市場，比如已經上市的連鎖客戶，他已經有千家店，萬名廚師，這是非常大的管理挑戰。怎么幫助他們提升開店速度，實現標準化食物交付的穩定性，是我們看到的機會。

第二種是新進入的餐飲玩家，他們上來就積極擁抱了新生產工具，以炒菜機為核心生產單元，打造商業模型，進行快速的復制。

36氪：后一種有客戶的體量都在？

老K：有百家的，有幾十家的，但都是希望今年快速擴張的。

36氪：這種全國連鎖品牌，是只會落地幾家還是大規模？

老K：一般會在每個城市找一兩個店做測試，把他的菜譜線上化，如果配合度較好，會進入批量使用階段。

36氪：現在跟大型KA合作進入哪個階段？

老K：批量使用階段。今年大概合作幾千臺機器。我們現在一臺的售價是4萬左右，月租2500元。在一線城市，一個廚師的月薪可能在12000萬元，機器租金只要2500元，成本優化很明顯。

36氪：500多道自帶菜譜中，自研的比例有多少？

老K：我們的菜譜有幾種形式，一是公共菜譜，跟手機自帶APP一樣，會放在公有云里；還有一些大客戶會研發有核心知識產權的專有菜譜，我們會部署到私有云。也有菜譜微調功能，不同區域的客戶可以根據辣度、酸度、熟度需求在操作界面微調，這樣既保證了普適性，又兼具了個性化。

36氪：私有云菜譜的研發需要研發同事介入嗎？

老K：不用，客戶們也不會讓介入。我們只提供簡單的操作界面，讓客戶錄入的門檻變低，減少開發成本。

36氪：所以中臺系統也是你們自己研發的？

老K：200多個專利是我們自己搞出來的，擁有獨立的自主知識產權。

36氪：現在研發團隊是什么規模？

老K：整個公司200人左右，主要還是研發，銷售一二十人。如果產品都做不好，搞營銷是本末倒置。

36氪：這個機器的折舊大概是多少？

老K：現在才經過了半年時間，我們只能通過老化數據來測試，現在看起來一臺用5年時間問題不大，一年不到1萬的成本。

36氪：炒菜機這個品類，最大的公司能做到什么體量？

老K：德國有個公司叫RATIONAL，是做萬能蒸烤箱的，它把西餐的標準化做得比較好，目前已經銷售出去100萬臺蒸烤箱，大概100億美金的市值。

36氪：中餐領域呢？

老K：中餐To b的炒菜機還沒有形成規模，也沒有超大體量的公司，這也是我們愿意做這個事的原因之一，也就是有需求但沒有好產品。

36氪：沒人做是不是意味著這其中存在某些陷阱？

老K：會擔心。但需求是不以個人意志為轉移的，只分真和假、大和小，炒菜機器人這個賽道是真實存在的需求，而且需求量很大。

36氪：需求到底有多大？

老K：中國人在“吃”上的頻率為30億/頓每天，而酒店行業全國最頂峰數據為1000萬間夜每天。中餐市場規模接近5萬億，現炒的規模也接近萬億。

中國餐廳每年換手率在40~45%左右，新玩家比較接受智能化這個事情，加上酒店的市場規模，預估我國市場規模會在500萬臺左右。當然市場規模這只是一個信號，核心還是能不能復購。最終我們看到餐飲老板產生復購去擴店了，這就等于老板拿真金白銀投票。

36氪：500萬臺你們能占到多少？

老K：現在預估終局還早。

36氪：大的家電品牌沒有入局的嗎？

老K：這個賽道今年在升溫，我們看到一些大品牌已經開始做TO C的炒菜機，但他們在To B市場還沒有花太大精力。

36氪：你們會考慮再往上做一層嗎，比如延伸到食材供應鏈？

老K：供應鏈短期不會做，因為不擅長，供應鏈是有比較強區域規模效應的，我們目前的核心還是在機器人這件事上。但是往更多后廚機器人的產品上衍生是大概率的，前提是商家有需求。

中餐“麥當勞”還要多久

36氪：你們兩輪融資據說拿的都挺順利？

老K：還挺幸運的，獲得融資的時候我們甚至機器還沒出來，那個時間投資人主要是看團隊和賽道。

36氪：VC圈其實很看人，他們投“人”有什么邏輯嗎？

老K：高級管理者的經驗分為四類，從0-1帶過一個業務；把業務從1帶到100；接過二手業務的，就是業務出現問題了，你去接手；有沒有對收購過業務進行管理。這些類型中管理者的經驗是什么階段，可能會是一個衡量標準。

36氪：所以你做過哪幾種？

老K：我比較幸運，四種情況我都經歷過了。

36氪：炒菜機器人從商用普及看，現在還是非常原始的階段？

老K：非常早，這造成一個結果——這些年火鍋店、麻辣燙、茶飲至少有一個或者多個千店、萬店以上規模的品牌了，但現炒類的很少。因為它有發展瓶頸，需要招聘大量的廚師，成本非常高，標準化也不一樣，這局限了行業的發展。

我們希望有更多的玩家加入這個賽道，一起推動中餐的標準化，誕生中餐RATIONAL，誕生屬于中餐自己的“麥當勞”，這個過程不會太遠。

36氪：對今年的銷量有目標嗎？

老K：這個還不好預估，我覺得到下半年咱們可以再聊聊。