來(lái)源/紅餐網(wǎng)

撰文/紅餐編輯部

“擴(kuò)大規(guī)模，沖刺萬(wàn)店”正成為越來(lái)越多餐企的目標(biāo)。

眼下，又有品牌放出豪言，要在2028年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店。

在麥當(dāng)勞二季度交出超市場(chǎng)預(yù)期的財(cái)報(bào)后，近日，麥當(dāng)勞中國(guó)在媒體溝通會(huì)上表示，5年之后要達(dá)成“萬(wàn)店”目標(biāo)。

按照麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鸬恼f(shuō)法，4億人口的美國(guó)目前擁有14000家麥當(dāng)勞門(mén)店，而中國(guó)僅城市人口就已經(jīng)有7億，如果不考慮時(shí)間和條件，中國(guó)應(yīng)該有30000家麥當(dāng)勞門(mén)店。

言外之意，麥當(dāng)勞中國(guó)的萬(wàn)店目標(biāo)并非是不切實(shí)際的空想。

值得一提的是，不止麥當(dāng)勞中國(guó)，肯德基、漢堡王、賽百味等洋快餐品牌們都在不約而同地加碼開(kāi)店。

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麥當(dāng)勞中國(guó)加入沖“萬(wàn)店”大軍

麥當(dāng)勞中國(guó)成了沖刺“萬(wàn)店俱樂(lè)部”的最新選手。

近日，在“金拱門(mén)六周年媒體圓桌會(huì)”上，張家茵透露，計(jì)劃在2028年突破10000家門(mén)店。

這并不是麥當(dāng)勞第一次提起在中國(guó)市場(chǎng)的萬(wàn)店野心。此前，麥當(dāng)勞公布第二季度財(cái)報(bào)時(shí)就曾提到，未來(lái)將在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)出1萬(wàn)家店。

截至今年6月，麥當(dāng)勞中國(guó)門(mén)店數(shù)已超5400家。這也意味著，要達(dá)成萬(wàn)店目標(biāo)，麥當(dāng)勞中國(guó)要在差不多5年時(shí)間里開(kāi)出約4600家店，平均下來(lái)一年要開(kāi)近1000家店。

為什么加入沖刺“萬(wàn)店”的大軍？按照張家茵的說(shuō)法，麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間仍然很大。

“北京（常住）人口2300萬(wàn)，現(xiàn)在才400多家麥當(dāng)勞是不夠的，像2300萬(wàn)人的澳大利亞都有800家餐廳。”

△圖片來(lái)源：微博@麥當(dāng)勞

具體而言，下沉市場(chǎng)將成為麥當(dāng)勞中國(guó)實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店目標(biāo)的突破點(diǎn)之一。

張家茵指出，目前，麥當(dāng)勞中國(guó)總門(mén)店數(shù)有50%位于三四線城市，新店在高低線城市的占比各為一半。

眼下，不止麥當(dāng)勞這樣的洋快餐，幾乎所有喊出“萬(wàn)店”口號(hào)的餐飲品牌，都在下沉市場(chǎng)絞殺，而它們最大的殺手锏便是“放開(kāi)加盟”。不過(guò)，麥當(dāng)勞中國(guó)對(duì)于加盟的態(tài)度卻顯得很謹(jǐn)慎。

據(jù)了解，麥當(dāng)勞中國(guó)在云南、內(nèi)蒙古、西藏、新疆等地開(kāi)放了再特許經(jīng)營(yíng)，但張家茵稱(chēng)“沒(méi)有計(jì)劃去增加（再特許經(jīng)營(yíng)商數(shù)量），還是會(huì)把現(xiàn)在的狀態(tài)延續(xù)下去。”

不快速放加盟，如何實(shí)現(xiàn)規(guī)模的快速突破呢？數(shù)字化和本土化，是麥當(dāng)勞中國(guó)沖刺萬(wàn)店的另外兩個(gè)關(guān)鍵詞。

從最新的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，麥當(dāng)勞90%的訂單來(lái)自于線上，這一數(shù)字與百勝中國(guó)相當(dāng)。數(shù)字化幫助門(mén)店進(jìn)一步降低用人成本，提高組織效率。興業(yè)證券研報(bào)指出，麥當(dāng)勞預(yù)計(jì)2023財(cái)年的管理費(fèi)用占系統(tǒng)銷(xiāo)售額比例調(diào)整至2.2-2.3%。

張家茵表示，通過(guò)數(shù)字化，可以遠(yuǎn)程了解，更早做好風(fēng)險(xiǎn)管理，更好地與員工互動(dòng)。數(shù)字化賦能門(mén)店管理后，能解決了很多開(kāi)新店的瓶頸，拓店自然也就會(huì)更高效。

而在本土化方面，麥當(dāng)勞中國(guó)的董事會(huì)和管理層來(lái)自本土團(tuán)隊(duì)，決策、市場(chǎng)應(yīng)變速度的提升對(duì)于快速擴(kuò)張尤為重要。

2017年，與中信和凱雷戰(zhàn)略合作之后，麥當(dāng)勞中國(guó)就借助后者在地產(chǎn)物業(yè)領(lǐng)域的資源快速開(kāi)店，6年時(shí)間，麥當(dāng)勞中國(guó)餐廳數(shù)量翻一番至5400多家；而外賣(mài)服務(wù)“麥樂(lè)送”則是與中信投資的順豐一起打磨的，今年6月，麥樂(lè)送訂單占比已超35%。

供應(yīng)鏈?zhǔn)羌铀匍_(kāi)店階段的“穩(wěn)定器”，麥當(dāng)勞中國(guó)通過(guò)本地化采購(gòu)生產(chǎn)，去滿足不斷擴(kuò)大用量需求，推出更適合中國(guó)消費(fèi)者的產(chǎn)品。據(jù)了解，目前90%的食材來(lái)自于本土化采購(gòu)生產(chǎn)。

02

“洋快餐”們都在加速開(kāi)店

不止麥當(dāng)勞中國(guó)，西式快餐們都在不約而同地加碼開(kāi)店，依賴(lài)于門(mén)店擴(kuò)張，也都取得了一定成效。

麥當(dāng)勞披露的2023年第二季度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，其上半年收入同比增長(zhǎng)11%至123.95億美元；凈利潤(rùn)約41.13億美元，同比增長(zhǎng)83%。報(bào)告指出，受到中國(guó)需求增加的推動(dòng)，以中國(guó)為首的國(guó)際發(fā)展式特許市場(chǎng)，同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)14%。

針對(duì)這組數(shù)據(jù)，張家茵也表示，主要緣于同店銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)與新店數(shù)量的增長(zhǎng)。

由此也不難理解，麥當(dāng)勞中國(guó)為何會(huì)堅(jiān)定地提出繼續(xù)加速拓店和萬(wàn)店目標(biāo)。

百勝中國(guó)披露未經(jīng)審計(jì)的二季度業(yè)績(jī)則顯示，截至2023年6月30日，百勝中國(guó)門(mén)店總數(shù)達(dá)13602家，其中，兩大主力品牌肯德基和必勝客的門(mén)店數(shù)分別為9562家、3072家。

△圖片來(lái)源：微博@肯德基

百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容在業(yè)績(jī)會(huì)上也指出，肯德基已布局超1900個(gè)城鎮(zhèn)，并仍在追蹤其他800多個(gè)沒(méi)有肯德基的城鎮(zhèn)。百勝中國(guó)計(jì)劃繼續(xù)通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)和不同渠道來(lái)加速拓店，“包括加碼一些新的渠道機(jī)會(huì)，例如大學(xué)、醫(yī)院和高鐵服務(wù)站等。”

這一策略與麥當(dāng)勞相似，即繼續(xù)加密一二線城市的門(mén)店密度和拓展下沉市場(chǎng)。

規(guī)模不及上述兩大巨頭的腰部玩家們，也在加速拓店。

據(jù)界面新聞報(bào)道，TFI集團(tuán)的CEO和漢堡王中國(guó)董事會(huì)主席可汗（Korhan Kurdoglu）稱(chēng)，漢堡王已定下從2023年開(kāi)始保持每年在中國(guó)市場(chǎng)新開(kāi)設(shè)200家餐廳的計(jì)劃。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至6月15日，漢堡王中國(guó)門(mén)店數(shù)為1501家。其中，一線、新一線和二線城市占比高達(dá)67.21%。

對(duì)于漢堡王而言，下沉市場(chǎng)還存在巨大的待發(fā)掘空間，這恐怕也是其接下來(lái)的拓展重心。

可汗稱(chēng)，未來(lái)，TFI集團(tuán)將在國(guó)內(nèi)所覆蓋的200個(gè)城市繼續(xù)投資開(kāi)設(shè)餐廳，開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)權(quán)經(jīng)營(yíng)權(quán)。

此外，此前剛完成中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)換帥的賽百味，也明確提出了加速拓展的計(jì)劃。

△圖片來(lái)源：微博@賽百味

6月6日，賽百味全球總部在官網(wǎng)宣布，其已與上海富瑞食企業(yè)發(fā)展有限公司（下稱(chēng)FRS）簽訂了新的特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議，以大幅擴(kuò)大其在中國(guó)大陸的業(yè)務(wù)。

據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，賽百味中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，賽百味中國(guó)計(jì)劃在未來(lái)20年中開(kāi)設(shè)不低于4000家門(mén)店的新餐廳。

另有媒體指出，F(xiàn)RS在招聘網(wǎng)站中表示，將“在新的資本方全力支持下快速拓展中國(guó)市場(chǎng)的直營(yíng)店業(yè)務(wù)”，并希望在2028年末前在中國(guó)擁有不少于1500家的門(mén)店。

而紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至6月15日，賽百味在中國(guó)的門(mén)店數(shù)約為731家。這意味著，6年內(nèi)，賽百味中國(guó)的門(mén)店至少要翻一番。