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作者/鄒通

海底撈又整活了！這次把目光又瞄準了大學生。

近期，有網友在小紅書“爆料”，海底撈在西安文理學院食堂二樓開了家店。根據媒體消息，該家店是海底撈全球首家校園店，面向的客戶是校內大學生。

該店目前有3名工作人員，火鍋桌12張，估算公共區域最多可接待60桌客人，簡直是“mini版海底撈”。根據公開資料顯示，該店目前還處在試運營狀態。菜品走高性價比路線，一份田園時蔬炒飯只要8.8元。

海底撈進校園的消息曝光后，很快沖上了微博熱搜，在“海底撈開到大學里了”相關話題下，許多網友紛紛喊話：“能不能考慮一下我們學校？”

此次海底撈校園首店具體情況如何？在產品和服務上有何特色？

海底撈開出首家校園店，價格低得誘人

這次海底撈為了進高校，對產品、定價、服務均進行了一系列調整。

1、主打套餐，縮減菜品

海底撈校園店的套餐四種，分別是雙料牛肉套餐、優品肥牛套餐、撈派巴沙魚套餐和雙椒雞肉套餐。

每種套餐配了四種鍋底，分別是清油加牛油的真香鍋、口味清淡的三鮮鍋、味道酸甜的番茄鍋、營養十足的姬松茸菌湯鍋。

每種套餐不僅搭配了11-12份火鍋菜，還設置了米飯、面條兩種主食。為了讓火鍋套餐看起來不單調，海底撈還設置了缽缽雞套餐、小龍蝦炒飯、時蔬炒飯等產品。

2、提高性價比，推出校園專享價

海底撈校面對大學生怎么控制價格的？

首先，海底撈把火鍋套餐控制在50元左右的“快餐價”。包括優品肥牛套餐56元，撈派巴沙魚套餐52元，雙椒雞肉套餐48元，每種套餐在50元左右。為此有網友表示：“2人份火鍋不過是一份快餐的價格，物價仿佛一夜之間回歸20年前。”

其次，海底撈面對大學生開啟校園專享價。素菜基本都是3-5元：如菠菜5元，還有麻花3元，方便面2.5元。套餐價格控制在20元以內，如蝦滑缽缽雞套餐賣19.8元，純素缽缽雞套餐賣14.8元。

海底撈還推出了兩款高性價比的炒飯，其中小龍蝦炒飯賣9.9元，田園時蔬炒飯賣8.8元，價格在10元以內。

3、精簡服務，保留表演環節

一直以來，在消費者的心中，海底撈最大的賣點便是它的“花樣服務”。而面對這些大學生消費群體，海底撈對服務進行了“打折”。普通門店場景的擦皮鞋、手護等免費服務，在這里都沒有。

不過校園店配置了美甲設備和變臉道具，猜測美甲服務和花式變臉服務應該都有。此外提供小吃零食等，以便大學生在等餐時進行消遣。根據不少博主爆料，校園店在試營業期間還進行了甩面等表演活動。

值得注意的是，海底撈校園火鍋店還配置了小料臺等。為此，還有大學生直接作詩一首：天青色等煙雨，海底撈校園火鍋在等你，不是食堂吃不起，而是海底撈更有性價比。

餐飲品牌紛紛盯上高校市場

這些年，不只海底撈進入了校園，其實許多品牌也在和高校進行著“雙向奔赴”。除了海底撈，一些西式快餐巨頭也在悄然布局高校店。

1、肯德基、麥當勞開進大學

2022年10月，肯德基在人民大學明德商學樓負一層開了首家校園店。有網友為此調侃：“校園都是油炸大雞腿的味道”。

不甘落后的麥當勞，也在今年5月把目光瞄向了北京郵電大學，并在郵電的海淀校區的商業步行街開了首家店，店面200多平方米，設置了52個座位。后來又有網友在北京外國語大學發現了它的身影。

2、茶飲咖啡品牌搶灘校園市場

除了兩家快餐巨頭之間的“校園之爭”外，一些咖啡和茶飲品牌也相繼把店開進了高校。

今年3月份NOWWA挪瓦咖啡大舉“進攻”高校市場，在中國傳媒大學、北京大學醫學部、北京師范大學、中國政法大學四個高校開店。幸運咖更是在官網上展示：“把幸運咖開到每個大學、每個縣城、每個城市”。根據極海監測，在幸運咖分1104家樣本門店中，約260家店在學校，占比高達23.6%。

作為本土精品咖啡的代表，Manner也在上海松江大學城店、上海大學店、華東師范大學店開店。瑞幸更是很早就布局了高校市場，現在西安、武漢、南京等大學隨處可見它的身影。除了咖啡品牌，許多茶飲品牌也把店設在了高校。

連鎖奶茶品牌“一哥”益禾堂，這些年來始終堅持“一校一店”，現在一半以上的門店都是校園店，大約3000家。奈雪也曾在清華大學旁開了家“奈雪書屋”，開張當日吸引清華、北大等近十家附近高校學生前來打卡。除了益禾堂和奈雪外，古茗、蜜雪冰城、CoCo都可、書亦燒仙草等多個茶飲品牌，也早就開進了高校。

小吃品牌也逐漸向高校靠攏。今年5月中旬，沙縣小吃盯上三明學院，開了首家沙縣小吃校園店。同年9月武漢的熱鹵小吃品牌研鹵堂，在武漢六所校園連開了6家店，營業期間流水竟是試營業階段的兩倍多！

品牌們扎堆高校的“圖謀”

這么多餐飲品牌排隊扎堆進入高校，把店開在里面，到底在圖謀什么？

1、高校餐飲市場潛力龐大

首先從市場角度，龐大的高校市場吸引了眾多品牌。這些年，大學生的數量逐漸遞增，據教育部相關數據顯示，各種形式的高等教育在學總規模達到4655萬人，比上年增加225萬人，其中在學研究生為365.36萬人，比上年增長了9.64%。

隨著大學生人數增多，其消費需求也變得旺盛。根據校果研究院發布的數據，僅2021年，大學消費市場規模就已達到8709億元。在這些消費中，餐飲消費占據了大頭。草莓派抽樣調查數據顯示，2021年，有67.5%的中國大學生月均可支配收入為1000~2000元，其中在餐飲上每月消費400~500元。

龐大的大學生客群以及巨大的消費潛力，餐飲品牌自然愿意把店開進大學，試圖在高校市場中分一杯羹。

2、搶占校園市場商機

這幾年，各大品牌都一線城市卷入小城鎮，從購物中心卷入社區。這意味著，學校之外的每一片區域，都已經擠滿了競爭對手。

在這樣的形勢下，一些比較有遠見的餐飲品牌開始瞄準大學校園，在大學里開設門店，以培養學生的消費習慣。等競爭對手意識到這一點的時候，一切都晚了，就算他們想要進去，也只能在學校的角落里尋找店面，畢竟好的地方都被人占據了。

這也是為什么那么多的咖啡、奶茶品牌，都會選擇在大學里開店，目的就是提前入場，搶占優勢位置，讓競爭對手在競爭中失去先機。

3、為未來的生意做準備

從賺錢角度來看，品牌著眼未來，也是為未來賺長期的錢做準備。對于許多餐飲品牌來說，賺錢有兩種形式，一種是著眼現在，賺眼前的錢，一種是著眼未來，賺將來的錢。

一些品牌布局高校市場，就是選擇后面的賺錢方式，就是提前培養他們的消費習慣，讓其成為品牌的終身客戶，即使他們未來畢業了，被分散到了全國的各個角落，還會給品牌其他城市的店帶來銷量。

如海底撈校園店的負責人所說的一樣：“目前不是以盈利為主要目的，是為了培養大學生的消費習慣，公司的要求是，我們不虧本就可以了。”

機遇與挑戰并存，入局者需謹慎

除了許多大品牌想進了高校，一些創業者看見許多大牌餐企進高校，心里肯定癢癢，想嘗試下在高校創業，可是高校餐飲真的好做？

實際上，高校餐飲未必值得跟進，因為新人入局其中至少要面對以下幾種困境。

1、季節困境

高校餐飲有明顯的周期性。學生開學時，生意很旺，而學生寒暑假，就會進入運營淡季。這幾乎是個無解的問題，畢竟誰都無法左右高校的放假情況。面對季節性困境，創業新人想要沖破淡旺季的限制，提高盈利的穩定性，就需要考慮很多問題：

旺季時怎么沖業績，多掙錢以此來平衡淡季的虧損？

淡季又該如何調整人員，控制人員成本？

面對淡季業務單一時，該怎么拓展出團購、外賣等多條業務線，實現盈利的穩定性？

這一系列的問題，背后牽扯許多經營技巧，許多創業新人想要學會這些技巧，并平衡掉店面淡旺季的利潤盈虧難度不小。

2、競爭困境

新人在高校開店，至少要面對三類競爭對手，一類是校內食堂，一類是有一定知名度的品牌店，還有一類是美食街區和附近商場。

首先是校內食堂。這些年許多高校對校內食堂進行了升級，業態極其豐富，有面館、有奶茶、有麻辣燙，品類一應俱全有。新人想在高校內開店，就要面對高校食堂的截流之爭。

其次，面對具有一定知名度的品牌店，入局者壓力不小。上述我們說了，這些年許多知名的餐飲品牌在陸續把店往高校中開，這些也會成為品牌的競爭對手。且它們有實力、有名氣、有資金，中小創業者要和它們一爭高下壓力可想而知。

最后，在美食街和附近商場，競爭對手眾多。大學已經處于開發狀態，大學生消費者的選擇變多了，他們不僅可以選擇在校外消費，也可以選擇去周邊美食城和附近商場消費。這也會分流掉我們餐廳的流量。

3、租金困境

在校內開店有兩種合作模式，一種是選擇在食堂開設獨立的攤位，與高校的承包商合作；另一種是在校內單獨開設門店，直接與學校溝通合作事宜。前一種模式雖然不需要支付租金，但創業者需要面臨較高的抽成費用，可能達到25～28%。

后一種模式雖然沒有抽成費用，但是租金較高，因為校內店鋪的位置有排他性，所以某些店鋪的租金可能比街邊店還要貴。以江蘇省內某高校為例，其校內40平米左右的商鋪年租金已達到30萬元左右。

此外，有傳言稱蜜雪冰城想要入駐該校，但因為面臨每年180萬元的商鋪租金，最終被勸退。因此，中小創業者如果想要進入高校餐飲行業，需要做好面臨高前期投入成本、較高的抽成點數以及回本周期較長的準備。否則，輕易進入市場，成本壓力可能會很大。

4、價格困境

雖然大學生市場龐大，消費能力也足，但是他們可以支配的生活費始終有限。中國青年網校園通訊社對4673名大學生進行了問卷調查，結果顯示近六成大學生每月伙食費不足1000元。

因此，許多大學生為了讓每一分錢都物有所值，會注重“性價比”，一方面不愿意多花錢，但同時也要求產品質量過硬，店面裝修豪華。只有這樣，他們才能在朋友圈中展示自己“有B格”。

對于中小型創業者來說，要平衡大學生這種雙重消費心態，尤其是對價格敏感，且品質要求高。品牌想要在門店的品質感和消費心理之間找到平衡，是一個很大的考驗。