來源/咖門 

撰文/艷子

咖啡圈的“千店神話”，正在加速上演。

MannerCoffee沖刺千店的當口，前幾天，來自意大利的百年咖啡品牌Lavazza拉瓦薩宣布，其在國內的直營門店已突破100家，并計劃未來3至5年實現1000家門店的目標。

這個消息，無疑再次擴大了市場對精品咖啡的想象空間。

精品咖啡的未來，到底會走向什么方向？

今天我們一起來聊聊。

小步快跑的精品咖啡，又有一品牌發布“千店目標”

10月12日，意大利百年咖啡品牌Lavazza拉瓦薩咖啡，在上海的旗艦店舉行了媒體見面會。會上宣布，目前已在11個城市運營超過100家咖啡店，并計劃未來3至5年實現1000家門店的目標。

Lavazza拉瓦薩咖啡創立于1895年，見證了整個意式咖啡的發展史。2020年，百勝中國和Lavazza集團組建了合資公司，共同在中國運營Lavazza拉瓦薩咖啡店，并在上海開設了中國首家旗艦店，之后便馬不停蹄地在上海、杭州、北京等地開設門店。

聯想到正在沖刺千店的Manner Coffee，在今年火熱的咖啡市場，精品咖啡集體按下了加速鍵。

數據來自窄門餐眼，時間截至2023年10月15日

這其中，有不少和Lavazza拉瓦薩咖啡一樣，來自海外的知名精品咖啡品牌：

Peet's Coffee皮爺咖啡，2017年通過與高瓴資本合作，正式進入中國市場，至今門店數已達180余家。

精品咖啡鼻祖藍瓶咖啡，自2022年2月在上海開出首店之后，又連續開出5家店，今年6月在深圳又落一子。

中國本土各具特色的精品咖啡品牌，也嶄露頭角，有些已進入“百店擴張期”。

窄門餐眼數據顯示，2017年誕生于上海的M Stand，到今年10月，已在全國近30座城市布局了420余家直營門店 （75.5%為商場店） ，其中接近80%的門店為近年新開，今年9月其公眾號曾發文“50+新店齊開”。

還有Seesaw Coffee， 創立于2012年，被很多咖啡愛好者譽為“創意咖啡的引領者”，至今已發展了約140家直營門店。

2015年在蘇州開出首店的代數學家，于今年9月正式開放了加盟，目前其門店數超過100家。品牌方表示，未來一年將在江浙滬等地區打造100+位咖啡事業主理人。

此外，還有云南的四葉咖啡、北京的Grid Coffee、深圳的KUDDO COFFEE、廣州本土的store by .jpg、PAIX COFFEE等，也分別憑各自特色，在當地發展了數十家門店。

而精品咖啡的很大一部分“民間”力量——散落于城市大街小巷的獨立咖啡店，也已如雨后春筍，紛紛涌現。

可以說，曾經被認為是小眾需求的精品咖啡，如今已走出了北上廣，進入到更多新一線、二線城市，成為更多消費者的選擇，展示出更廣闊的前景。

擴張背后的兩大推手：資本助推、連鎖品牌市場教育

總的來說，精品咖啡的規模化發展，根本的推動力是中國咖啡市場需求的不斷擴大。

在此基礎上還有兩個“推手”，一個是以瑞幸為代表的連鎖咖啡品牌，完成了大規模的市場教育，另一個則是資本的推波助瀾。

以瑞幸為代表的連鎖咖啡大牌，基本完成了咖啡的市場教育

綜合國信證券和民生證券的相關數據，中國咖啡人均年飲用量從2015年的2杯漲到了2022年的10杯，增幅400%，主要有賴于以瑞幸為代表的平價連鎖咖啡品牌的市場教育。

我也有此感觸。身邊喝咖啡的朋友越來越多，連鎖品牌密集開店，“即拿即走”的易得性，讓不少人把早餐的豆漿包子換成了咖啡+包子。

市場需求激增的同時，消費分層也在逐漸發生。

北京95后白領Lisa告訴我，她最初喝咖啡是為了提神，下午工作沒思路時會喝上一杯，對咖啡的印象除了“苦”就沒其他感覺了。

去年，在同事的安利下她體驗了Metal Hands鐵手咖啡制造總局，后來就慢慢喜歡上了精品咖啡，經常會去打卡一些個性的獨立咖啡館。

也就是說，隨著平價咖啡的普及，一部分消費者由原來的功能性需求，逐漸升級到了體驗性需求。

而且，今年以來咖啡領域轟轟烈烈的價格戰，在為從業者帶來壓力的同時，也讓很多不喝咖啡的人，愿意嘗試、關注咖啡。

塔基市場足夠大時，處于塔尖的精品咖啡也就有了更多增量用戶。

資本推波助瀾，加速了精品咖啡規模化

就拿Manner Coffee 為例，2015年成立之后的三年間，只在上海開出了3家店。從2018年開始，Manner Coffee 先后拿到今日資本、H Capital、淡馬錫、美團龍珠與字節跳動的投資，2019年在上海與全國加速開店，2022年至2023年進一步提速。

M Stand也是如此，2021年1月，其獲得由CMC資本領投，挑戰者資本跟投的首輪1億元人民幣融資。半年后，其再次獲得超5億元人民幣投資。今年6月又獲得了小紅書領投的數億元B+輪融資。

Seesaw Coffee也分別于2017年6月、2021年7月、2022年2月拿到了外部投資。Seesaw Coffee官方表示，拿到的融資，將用于全國門店拓展、供應鏈建設和數字化建設。

代數學家成立至今，也完成了3輪融資，騰訊、元生資本等都是其股東。

換句話說，聰明的資本，早已嗅到了精品咖啡規模化的商業價值。而這種提前押注也進一步助推了精品咖啡加速規模化發展。

精品咖啡市場逐漸分化：獨立館、連鎖店

隨著越來越多精品咖啡品牌開啟規模化擴張，國內的精品咖啡市場已經悄然分化，大致有三類玩家：

“傳統”精品咖啡品牌，影響力較大

代表品牌：Blue Bottle藍瓶咖啡、LAVAZZA拉瓦薩咖啡、Peet’s皮爺咖啡、%Arabica、Seesaw Coffee。

這類品牌中有不少是國外老牌，有的是較早創立的本土品牌。

它們的共同點是：有較長的發展歷史和較好的品牌口碑，單杯咖啡的價格在30~40元，目標消費群體偏向咖啡深度用戶。

這些特點也決定了其規模普遍不大，但近一年有明顯增長態勢。

新興精品咖啡，擴店速度快

代表品牌：Manner Coffee、M Stand、代數學家、store by.jpg。

以Manner Coffee、M Stand為代表，這類品牌近兩年發展最快。它們最大的特點是：創新商業模式，或主打平價快捷，或創新空間體驗，從而找到新的消費群體，受眾偏向于年輕咖啡用戶。

這類品牌，往往抓住了咖啡優勢市場中，逐步咖啡消費升級的那波消費者，由此占據了品牌高位，也開啟了擴張加速度。

大量有調性的獨立咖啡館，處于“種子階段”

如今，有“小而美”的獨立咖啡館，星羅棋布，分散在大大小小的城市之中。它們也是各種咖啡市集、咖啡文化節的主力軍。

比較知名的有北京的鐵手咖啡制造總局、JM Cafe，上海的o.p.s.，還有成都的Carpark、地球使用手冊……

它們的特點很明顯，因為大部分為單店經營，無論是門店環境、咖啡產品，還是服務體驗都更具個性，風格完全取決于主理人的氣質和審美，特調飲品經常是全國僅此一杯。

獨立咖啡館的靈活性更高，與之對應的是經營風險也較大。如果找不到獨特賣點，最后的歸宿，很可能是咖啡大浪潮下的一粒炮灰。

小眾的盡頭是大眾，精品咖啡未來有3個必然趨勢

毋容置疑的是，隨著咖啡市場的不斷擴容，消費分層也在逐漸發生。

未來，精品咖啡市場有3個基本確定的發展方向。

1、小眾的盡頭是大眾，連鎖擴張是必然的

隨著多個精品咖啡品牌開啟規模化擴張，毋庸置疑的是，曾被消費者認為小眾的精品咖啡，終有一天會走向大眾。

Manner Coffee已經開了頭，在降低價格的同時仍保留品質特色，進入到更多消費者的日常。甚至不少人認為，以Manner Coffee為代表的平價連鎖品牌，基本上就代表了精品咖啡的未來。

未來，精品咖啡或也將探索出更適應市場、更有助于連鎖的創新迭代。

2、資本不是萬能藥，獨立店自有其生存土壤

咖啡這門生意，有其特殊之處。

它天然自帶一種精神屬性，規模化、連鎖化、標準化，不是咖啡唯一的答案。

資本更不是萬能藥，精品咖啡在連鎖化發展的過程中，依然面臨標準化的嚴峻考驗。要做連鎖、做規模，勢必就會降低一部分精品咖啡用戶對極致、差異化風味的探索。

而獨立咖啡館則保持了這種優勢，大多數獨立咖啡館都以極致體驗及品質為主導， 經常會創造出令人驚喜的產品，俘虜一部分追求個性化、咖啡升級需求的消費者。

3、精品咖啡，也會形成價格帶的最大公約數

就像一位業內人士所說，咖啡市場需要巨頭和強手之間的激烈較量，這種較量越激烈，對市場教育就越成功，最終受益的將是整個行業。

當市場足夠大，就像茶飲一樣，精品咖啡市場最終也會形成一個最大公約數的價格帶，符合大多數人對精品咖啡的心理價位預期。

當前，商業咖啡市場的“價格戰”，其實是在刺激到更多新咖啡用戶增長，當用戶不再增長時，價格就回歸到正常的供需關系。

同樣的，一定時期內，“便宜”或許也將是精品咖啡市場規模擴大的催化劑。

結語

在資本與市場的雙重助推下，咖啡的下一個商業傳奇是誰，現在還未可知。

對于身處其中的參與者來說，淘汰你的永遠不是更新的咖啡機、更獨特的產品，而是新一代的顧客。

明確自己的優勢和占位，服務好屬于自己的用戶，也許是不變應萬變的法則。