來源/餐企老板內參 

撰文/內參君

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米村拌飯的逆襲，贏了口碑又跑出規模？

米村拌飯，真是出息了。

最近，在北京上班的內參君打開外賣軟件，發現公司坐標三公里以內，就有6家米村拌飯，其中4家門店月售達到1000+。另外，望京新薈城店月售則達到6000+，門店銷量第一第二分別是烤牛肉拌飯、石鍋拌飯。

作為發源東北、又是朝鮮族拌飯這樣的一種地方菜小眾品類，米村拌飯在橫掃華北地區后，向南進的速度也在加快。12月10日，米村拌飯開出上海第一家門店，與此同時，還宣布這是其全國第1000家門店。

這意味著，米村拌飯已經成為除老鄉雞和鄉村基集團之外，又一個達到千店規模的中式連鎖快餐品牌。要知道，米村拌飯創立于2014年，實現千店連鎖，老鄉雞用了18年，鄉村基用了24年，米村只用了7年，其中還有3年是口罩年。

而這種突飛猛進，主要集中在近兩年，極海數據顯示，2022年米村拌飯開出了350家門店，總門店數超550家。2023年，則是以平均每天新增1.3家店的速度賣力地跑著。

一邊是洋洋灑灑地開店，另一邊，米村拌飯的口碑也在極速上升，成為打工人之光。

明明是毫無任何新意的拌飯，卻以一副“購物中心里一家火到排隊的網紅快餐”的嶄新面貌被人重新認識。據中國新聞周刊的報道，即使是工作日下午3點，米村拌飯北京楓藍國際購物中心店的近40個座位依然幾乎滿員。

明明年輕人普遍對預制菜抱有敵意，但“明目張膽”使用預制菜、甚至連蔥都是預制的米村拌飯，卻用一場場“預制菜的現制表演”——撕開料理包、加熱、攪拌、給顧客端上桌，讓自己收獲了“普通的好吃，普通的價格，普通的品控，做出來的就是頂級預制菜”的美譽。

米村拌飯這場匪夷所思的走紅，憑啥？拌飯，會是今年的黑馬品類嗎？

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米村拌飯走紅背后，是拌飯又行了？

除了米村拌飯，在拌飯賽道，頭部品牌們也在穩扎穩打。

在烤肉拌飯這一細分賽道上的“張秀梅烤肉拌飯”，據公開數據顯示，目前已覆蓋30個省份、227個城市，門店在800家左右。其產品體系精簡到只有烤肉拌飯、脆皮雞飯和肉夾饃3款，通過“2個人、5平米”的小店模型，靈活占領商業區、美食城、食堂、寫字樓等地。

另一個是去年從西塔老太太泥爐烤肉延伸出來的新副牌“西塔老太太拌飯”，目前在江浙滬地區逐漸發展壯大到了10家左右，剛開業的上海首店和杭州首店引起網友熱烈打卡。門店開在如久光百貨等高端商場，裝修以綠色為主，時尚大氣，為顧客們營造清新舒適的用餐環境。

“第一次烤肉拌飯世界大戰”的兩位主角，在眾多游戲玩家面前刷足臉的謝寶林拌飯和小饞貓拌飯，前者2023年新開店將近300家，后者也是東北網紅餐飲代表之一。

還有2023年格外流行的蟹黃拌飯，蟹柚記蟹黃拌飯是近兩年才成立的拌飯品牌，據其社交平臺賬號介紹，目前門店規模據達到400+家左右。同賽道的蟹三寶蟹黃撈飯人均消費高達100元左右，但也是上海等地的排隊王。

除了蟹黃拌飯，其他拌飯細分品類如東北老式拌飯最近也在社交平臺上走紅，煎雞蛋+大米飯+小料汁，是一些東北烤肉品牌在近年著力發展的菜品。

然而總體來說，相比米村拌飯的遙遙領先，目前拌飯賽道的動靜并不算大。但如果把視野放寬，會發現米飯快餐這門生意，近年來正在被許多品牌虎視眈眈，尤其是一些品類跨界餐飲。

如盛香亭、研鹵堂等熱鹵品牌推出了熱鹵產品+米飯面食等主食的組合，如研鹵堂的熱鹵拌飯等，同時搭配特色自制冰粉茶飲，以此滿足消費范圍更廣，全時段的餐飲需求。

深圳的知名鹵味品牌一心一味也加入了豬腳飯飯、鹵肉飯、土豆牛腩飯、金湯酸菜魚飯等相關米飯面快餐產品，越來越像一家快餐品牌。

還有酸菜魚米飯。與正餐一道70塊錢的酸菜魚大菜相比，魚你在一起做到每份酸菜魚33元，米飯免費，下沉市場小鎮門店最低做到一份酸菜魚25元，性價比杠杠的。

另外，據相關媒體透露，8月的時候海底撈就在全國上線了“海底撈·下飯火鍋菜”外賣專營店，產品主要以火鍋菜+飯的組合套餐售賣，內含3葷7素，定價31.9元起。

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“實火”還是“虛火”？還是不能高興太早

實際上，對于目前米村拌飯在拌飯品類的“一家獨大”，相比品類的賦能，其走紅或許更多是與品牌運作和消費理性相關。

除了大刀闊斧精簡sku、加入類似“砂鍋”和“小火鍋”這樣的大品類、服務上送餐到桌等快餐正餐化的舉措外，米村拌飯之所以備受年輕人寵愛，或許還有“米村拌飯的打法，是盡量把三十多塊錢的快餐店做出網紅店的氣質”，一位餐飲快消分析師表示。

十月份“新晉國民霸總”魏大勛出現在米村拌飯，米村拌飯立馬接住這潑天富貴，#魏大勛來吃俺了#熱搜安排，并趁熱打鐵出了“微醺四件套”。如今，不僅魏大勛同款安格斯肥牛已經成了網紅套餐，“米村拌飯的窮鬼吃法”一度成為網絡流行。

另一個是消費理性。兜里不那么充裕的上班族越來越務實，從去年爆火的省錢省力的白人飯可見一斑，還有對“月薪兩萬吃不起一頓快餐”的控訴背后，飽含著消費者對性價比的渴望。平均客單價在30元左右的米村拌飯，似乎回到了快餐的本質——性價比高、飽腹感強。

正如另一個“打工人之光”南城香備受歡迎的背后，也說明了高質低價才是答案。

但盡管目前米村拌飯的確處于增長的飛輪上，也不能高興太早。主要是拌飯品類同質化嚴重，沒有差異化沒有競爭壁壘，這對品牌想要實現長虹是個巨大的阻礙。

現在，米村拌飯的門店主要分布在沈陽、長春、北京、大連等北方城市，占總數的34%。

也有一些消費者和業內人士反饋，隨著米村拌飯的極速擴張、開店密度增大，一些門店已經不太排隊。

另外，隨著米村拌飯越往南下，不僅創新不足的痛點會逐漸被放大，還要面臨來自其他米飯類快餐品牌的激烈競爭，在浙江有老娘舅，安徽有老鄉雞，重慶有鄉村基等，這些品牌已經在當地市場占據了主導地位，有自己扎實的根基。

沒有特別顯著的優勢，誰也不好說米村拌飯這波勢頭能維持多久。

尤其在米飯快餐這個極其殘酷的戰場，最新的例子如吉野家，憑借著一碗牛肉飯稱為紅極一時的“網紅日式快餐”，這幾年一直在走下坡路，曾人聲鼎沸的門店早已在商圈中退隱。在平臺上搜索顯示，吉野家在廣州的門店僅剩下4家了。

米村拌飯當前的火爆是一場品類創新、產品結構創新、門店贏利模型創新的勝利，而它的走紅無疑也在一定程度上帶動拌飯品類的發展。而米村拌飯下一個是誰，我們拭目以待。