日前，盒馬宣布在線上推出“年菜先到家”的配套服務(wù)，同時在杭州門店推出“快遞代寄”服務(wù)。行業(yè)分析稱，今年將有近7成用戶選擇回家過年或旅行過年。

半成品年菜：“高復(fù)原率”是關(guān)鍵詞

據(jù)了解，盒馬今年主推的年菜有帝王蟹、老虎蟹等大海鮮，在健康度方面，配料表只有調(diào)味料的高湯，還有技術(shù)加持，通過工藝創(chuàng)新讓復(fù)熱更簡單、口味更好吃。

早在去年12月底，盒馬就上線了“帝王蟹三件套”，該系列新品憑借操作便捷、高復(fù)原率以及低于餐廳同款5折的價格，成為消費(fèi)者的年菜清單。

據(jù)盒馬研發(fā)采購蔡玉貴介紹，帝王蟹早已成為國內(nèi)消費(fèi)者年夜飯餐桌上的常客，今年盒馬首次嘗試將其做成7分鐘即可復(fù)原的半成品菜肴，且市面上沒有同類產(chǎn)品，差異性顯著。

差異化的新品是為了滿足大家春節(jié)嘗鮮的需要，對于一些年夜飯餐桌上的“常客”，今年盒馬也做了工藝的改良。

今年，盒馬將以湯為主的胡椒豬肚雞、金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞等菜品“重做一遍”， 該系列商品的核心工藝是原湯急凍技術(shù)，把熬煮4-6個小時的原湯，急速降溫、冷凍，避免微生物滋生，省去高溫殺菌環(huán)節(jié)，這樣既可以保留原湯的鮮美，同時也能讓成品的配料表更干凈。

創(chuàng)新工藝可以提升菜品口味復(fù)原率，但在年夜飯這個特殊場景下，年菜的“顏值復(fù)原率”同樣重要——年夜飯，既要好吃，也要好看。

今年，盒馬還為消費(fèi)者準(zhǔn)備了“擺盤說明”。以“龍騰虎躍宴”為例，食材采用了一整只波士頓龍蝦和6只阿曼達(dá)老虎蟹，是年夜飯桌上堪當(dāng)C位的大菜。“考慮到消費(fèi)者有曬年夜的社交需求，我們細(xì)化了這道菜的復(fù)熱順序和擺盤標(biāo)準(zhǔn)，讓大家能夠復(fù)原菜品口味的同時也能復(fù)原出它的‘顏值’”。 盒馬研發(fā)采購劉俊表示。

半小時搞定一桌菜

為了擴(kuò)大服務(wù)范圍，盒馬正式上線“年菜到家”的服務(wù)，在全國大部分地區(qū)，消費(fèi)者通過盒馬云超下單，黑松露芝士帝王蟹腿、鮑魚花膠雞、珍味海鮮港式大盆菜等年菜均可直接包郵送到家。

此外，盒馬還上線了熱食的年菜套餐預(yù)售，6-8人、8-10人的年夜飯?zhí)撞停硕刽舯P龍鰻、海鮮大咖、炸帶魚、豬肋排等豐富的熱食成品年菜，并準(zhǔn)備好了配送運(yùn)力，為“盒區(qū)”用戶提供年夜飯送上門的服務(wù)，30分鐘即可上門到家。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，目前杭州6-8人套餐最受歡迎，年三十當(dāng)天，消費(fèi)者可熱食餐飲搭配半成品年菜，半小時即可搞定一桌年菜大餐。

400元以下的禮盒達(dá)八成

在剛剛過去的2023年，端午、中秋等節(jié)日的禮盒銷量均高于近幾年同期水平，走親訪友已成為傳統(tǒng)佳節(jié)的首選。

盒馬年貨節(jié)商品負(fù)責(zé)人蔡丹萍表示，今年盒馬上線了兩百余款高質(zhì)價比的春節(jié)禮盒，以滿足盒區(qū)房消費(fèi)者的不同送禮需求；其中400元以下的達(dá)八成，主打“好貨不貴”。

“考慮到春節(jié)消費(fèi)要能買到實惠，100元至400元是消費(fèi)最高頻的價格區(qū)間。”蔡丹萍介紹，盒馬新推出的“盒家歡堅果禮盒”里有6款小罐堅果，價格降到138元，通過供應(yīng)鏈優(yōu)化，售價較去年同類產(chǎn)品198元的定價跌去3成。此外，售價99元、寓意“金銀留”的中式銀柳福桶，售價239元、內(nèi)含6.3kg維納斯黃金蘋果、無核沃柑、秘魯Autumn Crisp青提的多巴胺高端水果禮盒，都很受消費(fèi)者歡迎。

盒馬杭州區(qū)域總經(jīng)理金甌介紹，紅爪大對蝦、鮮活富貴蝦、波士頓大龍蝦、鮮活皇帝蟹、新西蘭黑金鮑、大甲魚、林蛙等各類生鮮都將陸續(xù)上架。云南紅果參、東北凍梨等外地特色水果也已陸續(xù)上架。

金甌表示，針對門店生鮮、冷凍等年貨商品，盒馬杭州門店也推出快遞代寄服務(wù)，消費(fèi)者在門店先挑選后在門店服務(wù)臺郵寄。