出品/筷玩思維

作者/李春婷

昨日，海底撈(股票代碼：6862.HK)發布公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐，隨即“海底撈宣布將推進加盟特許經營模式”的話題迅速沖上熱搜、引起熱議。

可以肯定的是，海底撈開放加盟之舉將引發更多餐企老板深度思考和適度改變經營模式。

海底撈認為，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上來增強營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務。

據筷玩思維了解，海底撈已經成立加盟事業部、制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。目前海底撈官網已開放加盟通道，但并未透露將具體以何種形式開放加盟以及資金要求，僅在加盟合作申請表中有較為粗略的信息收集。

值得注意的是，在官網公布的加盟商要求中，海底撈特別提到了“要具備多店發展的財務基礎，且要有地方物業資源，具備企業管理經驗”。

海底撈開放加盟的公告里透露了哪些關鍵信息？

從去年開始，餐飲市場開放加盟趨勢愈加明顯，不少品牌選擇開放加盟來擴充市場。

海底撈在發展過程中，按照直營模式，堅持自身連住利益、鎖住管理的理念，實現門店數量的拓展。與此同時，海底撈一直保持對市場不同經營模式的關注與評估，餐飲行業近年來在連鎖化經營、加盟模式上不斷開拓、創新成長，海底撈認為目前按照以直營為主、適時引入加盟特許模式，將有助于公司實現進一步的適度擴張。

近年來，中國餐飲連鎖化率持續走高。2023年4月，中國連鎖經營協會聯手美團發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。不過對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間，這也成為餐飲企業扎堆開放加盟、提升連鎖化率的原因之一。

目前，已經有不少餐飲品牌通過加盟實現了門店擴張。其中，品牌知名度高、模式成熟、管理水平卓越的連鎖品牌更受餐飲創業者的青睞。

2023年12月25日，中國特許加盟展及盟享加線上加盟平臺聯合發布的《2023加盟人群投資報告》顯示，2023年加盟投資人在加盟前考量的因素愈趨于均衡化，盈利模式、回本周期、行業發展前景依然是影響決策的TOP3因素，同時，總部的產品研發能力、所提供的支持、總部的供應鏈建設情況、培訓體系、數字化水平、門店總數、知識產權保護情況都受到了更多關注。

從加盟投資人的考量因素也可以看出，在市場一片向好的情況下，品牌自身的實力以及對加盟商的支持很大程度上影響著加盟商的選擇。《中國餐飲品牌力白皮書2023》顯示，餐飲加盟市場正從野蠻生長階段轉向理性成長階段，餐飲加盟流程的各個環節趨向于標準化、正規化。

根據公告內容，海底撈加盟餐廳將獲得集團統一提供的人員培訓、供應鏈系統、管理經驗、食安管控、品牌營銷服務、績效考核等中后臺服務，從而確保食品安全以及顧客體驗。

作為國內餐飲行業領軍企業，海底撈已經有30年的發展歷史，其目前在大中華區共經營1382家門店。

“本公司對加盟商將采用多項標準甄選，包括對我們品牌及價值觀的高度認同、愿景規劃、行業經驗、財務基礎等，并在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統一的運營及品質標準”，海底撈在公告中強調。

餐飲市場“加盟潮”持續，直營連鎖的盡頭是高質量加盟？

熟悉行業的人都知道，截至到目前，喜茶(截至2023年底，喜茶門店數已突破3200家，其中事業合伙門店超2300家，門店規模同比增長280%)、老鄉雞、九毛九集團旗下多個品牌(太二酸菜魚和山外面酸湯火鍋)、奈雪、樂樂茶、和府撈面等此前堅持直營的品牌紛紛加大力度發展加盟業務。

與此同時，關于是堅守直營還是開放加盟的爭議聲也在逐漸減少，尤其是對于頭部餐企，其管理模式、連鎖化發展能力和供應鏈建設都已經趨于成熟，在這種背景下，頭部餐企開放加盟對于加盟投資商而言，其實是個好事兒，畢竟這種投資機會比較難得。

對于海底撈而言，在選擇開放加盟業務后，其不僅能夠獲得來自加盟商的加盟費收入，還可以進一步為旗下后端的多家供應鏈公司尋找新的營收增長點(釋放供應鏈產能)，以此實現一舉多得。

在海底撈開放加盟消息公布后，市場普遍的擔憂和質疑集中在以下兩點：

1)、如何確保以服務為“標桿”的海底撈品牌價值不被大量的加盟商稀釋？

2)、如何確保加盟商能夠落地直營門店服務管理水平？這兩個問題只能交給時間來回答了。

截至記者發稿，海底撈最新股價為13.9港元，市盈率18.32，總市值774.79億港元。

直營連鎖的盡頭是高質量加盟？中國餐飲業即將進入全加盟時代？下一個開放加盟的頭部直營餐企會是誰？