3月26日，由聯商網主辦的2024中國超市周在河南許昌許都大劇院舉行。

第二屆中國超市周延續“美好之路”為主題和2023中國超市周精彩的主體模式，即保持“1+X”的會議矩陣，通過一場主論壇(中國超市總裁峰會)+數場分論壇+兩場專題高級研修班+兩場主題展覽，構建中國超市周的完整會議系統，打造零售行業名企領航、專業護航、強效互動的線下沉浸式學習交流體驗，真正做到為零售行業的真知分享、美美與共做出貢獻。

在3月28日的分論壇會議之的《中國超市生鮮經營論壇》上，胖東來、遠大好百客、科脈、更知果語、成都鄰你生活超市、青海一家親等企業高管開展一場關于超市生鮮經營的深度探討。

以下為嘉賓演講觀點摘要(按會議演講順序）

胖東來超市部生鮮采購經理張二朋：做好生鮮第一步要改變理念

采購想要有變化和提升，首先要改變采購人員的思想，讓他們從根本上發自內心喜歡做這件事情。以前靠傳統的經驗、靠習慣去工作，現在要用科學的方法、理性的方法去工作，這樣結果肯定比傳統方法好得多。

要讓商品簡單化、跟隨市場、迎合顧客需求，并要有專業的買手。

采購管理-標準體系，標準體系的建立就是為了更加有效地保障商品品質穩定，價格合理。其實從品類規劃、合作商引進、新品引進，再到日常管理、商品反饋與事件處理是一個完整閉環。能把商品從開始需要到最后引入賣場的每個環節都梳理得非常清楚，而且只要按照這個環節去操作，品質各方面都能得到有效把控。 

整體商品規劃趨勢我們做了四個方面：團隊專業化，品類簡單化，品控系統化，品質國際化。

希望有更多企業能夠懂得、學會胖東來的文化理念，在全國乃至全世界能夠有更多像胖東來一樣的企業為更多人帶來美好，讓社會因為有我們的存在而更加美好。

遠大好百客哈爾濱南崗店副店長張躍軍：強化生鮮品類運營，構建精品超市核心競爭力

好百客的經營定位是致力于以生鮮和食品為主打，滿足于客人日常高品質需求的精致食品館。在經營理念上是圍繞經營定位，理念上是在顧客心智中創建差異化。

好百客生鮮是定位于堅持做與家人能夠分享的美食，具有味道記憶的美食，并且將街邊的美食打造為五星級化。同時，在生鮮經營中把美食項目作為經營的核心。

好百客始終是堅持以清晰的經營定位，差異化的主張，實現的根源就是不斷的創新。從差異化的理念到差異化的商品，差異化的服務和差異化的營銷手段，始終思考是怎么做到跟別人不一樣。

那么生鮮運營如何實現差異化的主張？核心是三個維度。第一個，滿足客人把美食項目作為生鮮的核心，堅持清晰的生鮮經營定位。第二個，不斷地創新營銷商品和服務，提升顧客便捷和愉悅的購物體驗。第三個，貫徹倡導高品質聚焦健康生活的營銷主張。

對于差異化的生鮮出品和自有品牌的打造上遵循持續創新和堅持高品質。堅持品質是生命線的原則之下，定期去做品質的檢查，味道的品嘗，堅持對品質和味道的把控。

作為一名超市從業25年的人，希望所有行業人都能夠把堅持是商品品質為生命線這一原則永遠堅持不去改變，這是我個人對行業未來最大的希望。

科脈客戶運營中心負責人李純：如何通過數字化基建？實現領“鮮”一步

生鮮是一門非常好的生意，從2017年到2023年生鮮市場規模呈現了整體翻番的狀況，根據現有數據可以看到，在2024年這一領域馬上會突破7萬億市場規模。當下也有越來越多在生鮮領域新的競爭和模式出現，這些都為行業帶來了新的競爭。

面對行業大環境以及行業競爭，怎樣保證自己領先一步，能夠得到更多的發展機會。領先一步可以理解為怎么樣獲得更多的客戶流量，獲客一直以來也是我們所有零售企業非常重視的核心之一；其次是如何抓好毛利管理，帶動企業通過精益化管理提升整體的效率，降低損耗。第三個是實現效率管理之后，對于整個業務提效和提升，從而精簡人貨場運營的過程，最終實現消費者體驗到更好的服務產生更深的粘性，這是我們在經營過程中需要抓的三個痛點。

這三個問題的解決如果純粹靠人工堆積解決是做不到的，企業必須要構建強大的管理能力以及擁有相應的人才基建，包括是不是能夠產生更好的企業經營效率，如果做不到靠人來堆積解決這個問題，我們就有一項工作非常重要，就是數字化的基建工作，數字化基建工作是提升效率、服務、體驗的底層工作之一。通過構建數字化基建工作可以保證更好的商品品質、更好的商品購買體驗和更好的獲客效率。

更知果語董事長馮真文：做好經營加減法，打造屬于自己的私域流量

更知果語的經營理念是顧客滿意，豐富的商品，合理的價格，溫馨的環境，完善的服務。

公域轉私域，首先我們門店每天是有自然流量，會添加顧客的微信，同時通過地推獲取新的顧客，通過這樣的顧客基數可以很好的嫁接線上的團購。

經營加減法，減法就是在面積、品類、房租，水電，員工等方面入手，就是把店做得更精致一點，把店做的再稍微小一點，讓投資成本再低一點，運營成本再低一點，在品類發生縮減以后，線上就有了更多操作的空間。

主營業務加法，就是打造屬于自己的私域流量，包括線上團購和抖音小時達，同城團購券，就是用最低的成本去經營一個主體，再通過這個主體去導入更多的商品。

成都鄰你生活超市生鮮總監何俊：回歸生鮮經營的本質

生鮮怎么從習慣和傳統走向理性和科學？以前追求利潤和客流，因為生鮮確實能吸客，吸客過程當中是有方法的，如果簡單以低質低價來吸客的話，最終形成顧客穩定的客流不會超過10%，這樣我們對社會是不負責任的，對顧客也是不負責任的，我們在追求利潤和客流的時候其實是在傷害我們的顧客。

傳統生鮮認知還是圍繞著吸客，價格，營銷，是在術的層面。今年我們最大的改變是在科學管理體系搭建上面更關注食品安全，它是經營的底線，對社會價值來說是不能跨越的紅線。

生鮮的經營還是要圍繞著顧客價值和顧客需求去展開，在食品安全，品質升級，合理定價，功能上面去做補充。就是圍繞著顧客需求上面以合理的定價把商品本身的價值傳遞出去，不要想著過多的背負業績的壓力。在伙伴與供應商關系上面我們要去相互成就，跟供應商的關系也是平等的，尊重的，共贏的，相互成就的，是真誠的。

另外在保證民生上面一定要有專業性，專業性的采購能在前端控制很多成本，從物流運輸，包材耗材，運輸儲藏過程當中都可以解約成本，從供應鏈要效益，不是簡單的壓供應商的價格。

作為生鮮經營，我們存在的價值和意義，不是簡單的生存下去，要把自己的客流做好，更多的是去影響整個社會的變化，讓社會往更真誠，更安全上面做轉化，這是我們做生鮮經營最重要的價值。

青海一家親水產負責人耿哲：如何讓水產經營“活”起來

大家都認為生鮮是蔬果、肉、魚這三大項，但是蔬果往往是被人最重視的，水產是棄兒。

現在水產行業已經從溫飽型向品質型轉變，像餐飲市場，海鮮市場潛力都非常巨大，這就給超市行業注入了更多的信心，更多的能量。

要想做海鮮，要想做水產，先了解它的產地、屬性、產品知識，這樣才有信心往下推動去做好。

海鮮的堵點主要是上游、物流、終端。

上游最應該關注的點是什么？根據各個企業自身情況和發展規劃來選擇合適的上游市場及供應商；關注上游不同市場、不同季節、不同時段的貨源品類優勢，貨比三家；關注上游的節假日和天氣，因為這一塊影響上游產品的時效性；關注貨品的包裝保鮮處理技術，比如說專業的運輸工具，運輸技術；關注上游市場的售后問題解決及財務安全。

如何打通水產經營的堵點？廣義上物流的難點，從供貨點到賣場，海鮮水產的存活率，還有訂貨量及物流成本管理。

終端方面主要是物和人，關注水產海鮮本身的特性，設備與每個品類相適應；人要專業用心，賣場管理人員對水產知識要了解、操作要有專業性，靈活銷售，讓產品價值最大化，提高周轉率。

海鮮水產經營全過程，始終圍繞一個“活”字，保障鮮活，思維靈活，是經營的靈魂。

不是產品沒有市場，而是錯誤的判斷導致不敢開辟市場。沒有淡季的市場，只有淡季的思想。

一家親專的基因里就有要把生鮮做好做強，更好的服務于當地居民的理念，所以我們做起來更專注、更專業、更簡單、更幸福。

青海一家親超市生鮮采購總監鄭建軍：蔬果經營的初心和理念

一家親蔬果經營的初心是提供基本商品，解決民生需求；基本理念是安全、健康、品質、實惠。

做企業的初心一定是發自內心的喜歡和想要為他人創造價值，明確了企業的信仰和方向，就堅定地向前走，踏踏實實地夯實自己。

有些新品價格虛高情況下，要放棄毛利，甚至平進平出，甚至負毛利銷售，總而言之好東西要讓顧客去分享，不是說好東西一定要掙錢。

這個行業里面的內卷，都是源自于不信任。我們有的企業，內卷，套路，不信任。顧客不信任，就不會購買，顧客不買了，企業怎么生存。

經營的基礎，肯定是提供安全健康實在的商品，滿足不同客群的需求。做民生企業真的是為了解決當地基本生活需求，提供安全健康的商品，當我們所有工作都為了這個開展的時候，相信我們的企業，有100家企業最少有100種方法。明確了目標和方向，堅定的往這個方面去走，結果一定是美好的。

青海一家親李學魁：圍繞民生，打造貼心肉類經營

青海一家親一直在為顧客尋找實惠又便宜，品質又好的商品。在肉類部分，所采取的方式是以增加銷售量來提高毛利額，維持正常合理的毛利平衡。做肉類不是說不要毛利，但也不能過多的要毛利。一個企業連合理毛利都保持不了話，怎么才能做長久。

有人認為負毛利是打價格戰，我不認為它是價格戰，它是為了讓你的產品賣得出去的同時，又能給顧客提供更多的實惠。

生鮮這個行業其實是一個良心行業，生鮮人其實是很偉大的，他們很辛苦。偉大不一定是做一件轟轟烈烈和驚天動地的事情，在生鮮崗位上做到，給客戶提供了物超所值的商品也算偉大。

要用良心去守護生鮮的品質，在平凡的生鮮崗位上創造不平凡的美好生活，為人們的健康和幸福以及食品安全保駕護航。 

《2024年零售運營白皮書》正式發布

值得一提的是，在本次論壇上，科脈與聯商網共同攜手，發布了《2024年零售運營白皮書》，旨在為全國的零售人提供一盞指路明燈，幫助他們在競爭日益激烈的市場環境中，加快數字化轉型的步伐，捕捉屬于自己的發展紅利。

這份白皮書的價值，不僅僅在于它的前沿視角和深入分析，更在于它背后承載著科脈與聯商網對于零售行業未來的美好期待與承諾。相信通過這份白皮書，零售企業將能夠更好地把握行業脈搏，迎接挑戰，擁抱未來。

科脈創始人、董事長曾昭志表示，這份白皮書的發布，是科脈與聯商網共同努力的結果，希望借助本次在許昌舉辦中國超市周的機會，一起共同發布，這份白皮書記錄過去十年間，國內零售企業在全渠道運營板塊方面的有很多優秀案例，總結了一套方法論。在許昌這樣的地方，我覺得科脈人也有這樣一個行業使命，要傳播美好，創造美好，希望這份白皮書可以幫助到更多中國零售企業面向數字化轉型、數字化運營，引領行業發展，科脈能夠貢獻一份力量。