來源/職業餐飲網

作者/辰溪

一則裁員消息，再度將和府撈面推上風口浪尖！

近日，和府撈面被傳大面積裁員，比例達20-30%。

從去年12月底至今，和府撈面被曝已開展多輪裁員，裁員總數接近1/3。“有的部門幾乎被團滅，有的部門已有撤銷計劃……”

對此，4月2號，和府撈面發布聲明表示，否認”裁員20%-30%”等傳言，稱此次為精簡組織裁員120人左右，比例為1.4%。此外，和府撈面也否認了今年將赴港上市的傳聞。

作為一家獲得6輪融資、累計金額高達16億元的明星品牌，和府撈面曾享受高光時刻。然而在近兩年的發展中，和府撈面持續面臨高層動蕩、拓店失利、持續虧損等一系列問題。

在激烈的市場競爭之下，和府撈面越發明顯地進入了增長瓶頸，門店拓張逐漸碰到了天花板……和府撈面，還能否講出新故事？

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曝大規模裁員，和府撈面“扛不住”了？

被視為中式面館賽道的一匹黑馬，和府撈面曾備受資本青睞。品牌成立后共拿到6輪融資，累計超16億元，創下了賽道最高融資規模。

然后在近兩年的發展中，和府撈面卻被曝降薪、高管離職，負面事件不斷，如今又傳出大規模裁員的消息……

1，被傳：將裁員20%-30%，至今已裁掉近1/3員工

據報道，和府撈面本次裁員主要集中在集團總部，涉及員工比例達20-30%，補償標準為N+1或N+1.5。

實際上，自去年12月底至今，和府撈面已開展多輪裁員，裁員總數接近三分之一。“有的部門幾乎被團滅，有的部門已有撤銷計劃。從一線儲備店長、督導至公司總部多個部門，均有不同身份、職務員工被裁。”

對于裁員的原因，和府方面此前回應稱：“和府有8000多人，之前直營開店速度快人員多，組織架構過于飽滿，進行優化和降本增效，屬于正常操作。”

據了解，和府撈面此次裁員并非業績不佳，而是未雨綢繆，旨在降低成本，為公司的上市計劃鋪路。早在今年1月，和府撈面曾傳出上市消息，計劃最快今年到香港IPO，擬募資1億至2億美元。

對此，和府撈面在今日發布聲明稱，2024年為精簡組織裁員120人左右，比例為1.4%，并非網傳的“20%-30%”。聯營、出海、下沉、加密是和府撈面的未來戰略，調整精簡的人員為直營超配，聯營版塊仍在擴編。

此外，和府撈面也否認了今年赴港IPO的傳言。

2，三年累虧超7億元，曾全員降薪、近10位高管離職

在此次裁員消息背后，和府撈面一直深陷虧損泥潭，三年累虧超7億元。

數據顯示，2020-2022年，和府撈面的凈虧損分別為2.06億元、2.11億元、2.99億元，累計虧損超7億元。不過，根據品牌最新披露，2023年，和府撈面收入同比增長48%，實現扭虧為盈。

實際上，在這幾年餐飲消費整體疲軟的環境下，和府撈面也進入“多事之秋”。

首先是全員降薪。據媒體報道，在2022年疫情暴發后，和府撈面開始進行第一次降薪，持續數月后恢復，當時VP級打3折，總監級打4折，剩余員工5折或者6折。2022年底，和府撈面又出現了第二次降薪，打了八九折，降幅不大。

與此同時，和府撈面的高層也頻繁發生變動，暴露出運營和管理環節的混亂。2022年，和府撈面近10名VP級高管離職，涉及產品、運營、IT、品牌、加盟、開發以及行政等多個部門。

3，去年宣布開放聯營，計劃開出2000店

作為中式面館賽道的頭部品牌，憑借高端定位殺出重圍的和府撈面，可謂是“資本寵兒”。

2016年到2022年，和府撈面共完成6輪融資，累計融資超16億元。其中2022年，和府撈面完成近8億元E輪融資，創下了國內連鎖面館行業的最高融資紀錄。

在資本的推動下，和府撈面進入加速擴張，在過去10年里開出500多家直營門店。期間還推出了和府小面小酒、財神肉串、阿蘭家蘭州牛肉面等多個新副牌，布局多品牌戰略。

隨著2023年餐飲行業“加盟潮”的持續推進，一直走直營模式的和府撈面，也開始走向聯營，為擴張尋找更多資金來源。去年12月，和府撈面創始人李學林宣布未來將尋找“5000+事業合伙人”開放聯營，正式進入“直營+聯營”模式。

同時，和府撈面也喊出品牌的“千店目標”，預計到2026年門店數量將超過2000家。

然而在這些光環下，和府撈面的發展卻并不太平，面臨著頻繁關店的處境。

連鎖門店監測網站“極海品牌監測”數據顯示，截止2024年1月20日，和府撈面在營門店共計560+家，過去兩年新開門店460+家，關閉門店190+家，綜合關店率達到25%。

在重重困境之下，和府撈面能否達成預期的開店目標，還是個未知數。

02

背負千店目標，和府撈面

能否打破天花板？

經歷了快速擴張時期，如今的和府撈面已然碰到了增長天花板，從試水新品牌、降價和放開聯營等一系列動作來看，和府撈面都在積極主動求變。

不過在餐飲市場競爭日益激烈，以及背后資本的雙重壓力下，留給和府撈面的時間或許不多了。

1，規模化拓張受阻，和府撈面遭遇增長“天花板”

作為中式面館的代表，和府撈面曾受到不少消費者的熱捧。

和府撈面一直瞄準高端化和品質化，推出了“撈面”品類，利用“書房里的養生面”這一概念，吸引許多消費者。在布局上，和府撈面聚焦一線和二線城市的熱門商圈，提升品牌形象。在客單價上，和府撈面的人均消費在40元左右，高于許多粉面快餐品牌。

而正是這些因素，導致了和府撈面很快碰到了“天花板”。

由于選址核心地段，租金昂貴，加上裝修等各項成本，和府撈面開設新店的成本極高，只能圍繞一線、新一線等消費水平高的城市，難以向下沉市場發展。

和府撈面過去一直走直營模式，限制了擴張的速度，這對上游的供應鏈成本也是極大的考驗。

此外，在當前經濟形勢下，消費者越發注重性價比，而一直賣高價的和府撈面，正流失掉許多顧客。

例如味千拉面，作為日式拉面在中國的“鼻祖”，與和府撈面主打相同的價格帶。在拓店目標上，味千拉面也提出千店的口號，然而最高峰在中國開出近800家門店后，品牌便開始走下坡路。從2018年至今，味千拉面的凈利潤持續下滑，門店不斷收縮，目前僅有500多家門店，只能靠關店求生。

味千拉面的頹勢盡顯，已經是個鮮明的例子。而同樣扎根這一賽道的和府撈面，如今也陷入相似的困境，頻頻被曝裁員、關店。尤其在高成本、消費降級的當下，和府撈面恐難以支撐其高速擴張的夢想。

2，降價、掘金第二曲線，和府撈面能否成功“自救”？

和府撈面一直主打高端定位，憑借創新的產品和服務吸引顧客。然而經歷階段性的走紅之后，和府撈面的生意開始“降溫”。

隨著近兩年餐飲消費力下滑，消費者開始追求更多高性價比的產品，動輒40元的一碗高端面，讓消費者直呼“吃不起”了。面對這一消費趨勢，許多拉面品牌紛紛采取降價、促銷的手段，來留住顧客。

為了迎合這一趨勢，和府撈面也做出一番調整，試圖把價格打到30元以下。在產品上，和府撈面加大了30元以內產品的比重，面、飯類產品中有8個SKU價格低于30元，小吃類近7個SKU中有5個低于10元。

除了降價，這幾年和府撈面還嘗試探索第二增長曲線，接連打造了6個新品牌，包括“和府火鍋和她的面”、“和府小面小酒”、“財神肉串”、“一杯拉面”、“阿蘭家蘭州牛肉面”，以及主打咖啡和快餐的“Pick ME”，然而成功存活下來的并不多。

職業餐飲網小結：

在行業加速內卷、品牌紛紛加盟擴張的趨勢下，和府撈面通過降價、打造新副牌、放開聯營等一系列舉措，來適應市場的變化。

背后原因在于品類規模化的限制，加上餐飲消費力下滑，讓這些主打“高端面”玩家的生存空間，進一步縮小了。

但要實現轉型和新的探索，并不容易。

更早進入行業的味千拉面，曾經歷了許多嘗試，如今已經步入增長瓶頸。對于后入局者的和府撈面來說，想要打破增長天花板，難度同樣可想而知。