來源/時代周報 

撰文/李馨婷

香港餐飲企業大家樂集團的業績達到歷史高峰。

6月17日，大家樂集團公布了截至2024年3月31日止的全年業績。

過去這一財年，集團收入約86.914億港元，同比增加8.3%，達到集團收入歷史巔峰；股東應占溢利為3.305億港元，同比增加199.5%；集團毛利率為11.4%，較上一報告期8.8%的毛利率有所增長。

此前兩年，大家樂集團在疫情影響下遭遇重創，凈利潤大跌，甚至需要依賴政府補助維持經營。如今，隨著線下客流恢復，集團業績回暖。

在完成了經營層面的去家族化后，大家樂集團將粵港澳大灣區視作未來的重點發展市場。不過，隨著餐飲消費環境的變化，大家樂集團也面臨著前所未有的競爭。

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成立56年，開出551家門店

大家樂集團背后是香港知名的羅氏家族。

1968年，大家樂集團由羅騰祥與侄子羅開睦共同創立。羅騰祥的哥哥是香港知名飲料企業維他奶國際的創始人羅桂祥，羅開睦為羅桂祥之子。而羅騰祥的弟弟羅芳祥則在1972年成立了香港另一連鎖快餐集團大快活（00052.HK）。

扎根于香港，大家樂集團的業務也隨著香港餐飲消費趨勢的變化而發展。

集團成立之初，正值香港經濟轉型起飛初期，務工人員在外就餐的需求激增，彼時，大家樂集團推出港式風格的自助快餐滿足務工人員的用餐需求。

截至目前，大家樂集團香港餐飲業務已發展為速食餐飲、休閑餐飲與機構飲食三大類。其中，速食餐飲業務旗下的是同名港式快餐品牌“大家樂”與主營粥面品類的品牌“一粥面”；休閑餐飲業務旗下有“上海姥姥”“米線陣”“意粉屋”與“利華超級三文治”四大品牌；機構飲食業務則面向香港學校飯堂、醫院等政府、公共及私營機構提供服務。

同名品牌大家樂是大家樂集團營收的一大支柱。報告期內，大家樂集團香港區域的速食餐飲業務收入達51.38億港元，占集團總收入的59.1%，截至報告期末，涉及的門店總數共219間，其中，大家樂的門店數量為172家。

雖然營收占比不大，但內地業務在集團內頗具增長潛力。

截至2024年3月31日，大家樂集團共有551家門店，其中香港380家，內地則為171家。報告期內，集團內地收入（均來自大家樂品牌）達到15.15億港元，同比增長14.5%，而香港地區的業務同比增幅為7.1%。

過去這一財年，大家樂集團在大灣區開設了22間新門店，創下歷史新高。華南快餐業務收入也達13.52億港元，同比增長20.6%

圖源：大家樂微博

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去家族化管理，目標內地市場

今年是大家樂集團成立的第56年，集團也迎來發展新變化。

4月1日，大家樂集團首席執行官羅德承（集團創始人羅開睦之子）宣布退任，接任首席執行官的梁可婷在2019年時加入大家樂集團，時任集團香港區域行政總裁，此前在亞太區零售及快速消費品行業擁有超過25年的工作經驗。

過去，大家樂集團都由羅氏家族成員直接管理，而梁可婷的上任是大家樂集團首次由羅氏家族以外的人掌舵。在本次人事變動之前，大家樂集團也已經引進職業經理人。現任集團中國內地區域行政總裁的楊斌，便是在2016年加入大家樂集團，此前同樣擁有多年跨國企業管理經驗。

大家樂集團表示，新任首席執行官的任命標志著集團經歷了近十年的傳承計劃已大功告成，已從家族式管理過渡至可持續的管理模式。

3月，梁可婷在一次采訪中對外表示，CEO變更后，大家樂集團將把股東、董事局、管理團隊三個體系的權責分配清楚，羅氏家族成員在董事會繼續擔任決策者的角色，而公司的日常營運則交由專業管理團隊負責。“家族成員與專業管理團隊會緊密合作，互相補充，以客觀的業績考核標準，驅動企業走向現代化治理，實現企業的持續發展和成功。”梁可婷在采訪中說道。

經營層面去家族化的同時，大家樂集團也將業務布局的重點轉向內地。3月時，楊斌對媒體表示，大家樂集團對內地市場的發展充滿信心，集團的目標是在兩到三年內，通過直營開店的方式，讓內地的大家樂門店數達到280間。也就是說，集團3年內要在內地新開約110家大家樂門店，即每年要新開約37家門店。

財報顯示，2023年3月31日至2024年3月3日，大家樂集團在內地新開門店數量為22家，創歷史新高。一般來說，大家樂門店的面積在200~300平方米，資產運營模式更重，要完成拓店目標，壓力不小。

在獲客方面，大家樂集團也將面臨更為嚴峻的挑戰。

香港入境事務處數據顯示，2023年北上人數創新高，全年超過5300萬人次。大家樂集團也在年報中表示，“市民北上消費等因素，對回顧年度下半年的經營環境增添壓力。”

同時，大灣區市場或許也并沒有留給大家樂集團太多紅利空間。

近年來，各大中式連鎖快餐品牌均加速在國內跑馬圈地。目前，塔斯汀與袁記云餃在廣東省內門店數量均已超過1000家；深耕廣東的遇見小面在省內門店已近200家；此外，鄉村基、老鄉雞、米村拌飯等平價餐飲品牌也正加速進行全國化擴張。

上述品牌人均消費區間在20~30元。隨著性價比消費之風席卷行業，大家樂近40元的人均消費與地域性較強的港式快餐菜式，對內地消費者未必有吸引力。

“大家樂的模式不容易快速擴張，一方面港式茶餐廳菜品多，很多考驗廚師的經驗和技術，標準化程度不夠高；二是店面面積通常比較大，是一個比較重的運營模式，面對性價比高的中式快餐，競爭優勢不大。”凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳對時代周報記者分析道。

作為連鎖餐飲界“元老”的大家樂集團，還需要跑得更快、調整得更多，才能跟得上市場。