出品/聯商專欄

撰文/和二

編輯/蔡建楨

在2021年6月的股東大會上，海底撈創始人張勇表示，自己對海底撈的戰略失誤有相當大的責任，他承認，去年做出的開店策略是完全錯誤的。“現在來看確實屬于盲目自信，當意識到問題時已經是2021年1月了，等公司反應過來時已是3月。”2021年下半年，海底撈緊急剎車，宣布關店300家。

2022年3月1日，海底撈發布管理層人事任命公告，副首席執行官兼首席運營官楊利娟調任首席執行官，董事會主席兼前首席執行官張勇將繼續擔任董事會主席及執行董事。

當時楊利娟升任海底撈CEO，被認為是“救火隊長”，2021年海底撈實現營業收入411.1億元，同比增長43.7%，但那一年巨虧41.6億元，而2020年全年凈利潤還是3.09億元。

2022年上任，楊利娟從海底撈的服務員做到中國餐飲第一大公司的CEO，成為整個中國餐飲賽道最牛逆襲榜樣。

01

“最牛打工妹”卸任

6月21日晚間，海底撈發布公告稱，楊利娟辭任執行董事及首席執行官，茍軼群獲任執行董事及首席執行官。公告顯示，以上高管變動自2024年7月1日起生效。

楊利娟辭去海底撈CEO，轉任特海國際執行董事及首席執行官，主要負責統籌特海國際的管理和戰略發展。

特海國際是海底撈旗下子公司，負責海底撈餐廳的海外業務。

2022年12月30日，特海國際在港交所上市，今年5月特海國際在美國納斯達克二次上市，募資5270萬美元。招股書顯示，在過去的2021年、2022年和2023年，特海國際的收入分別為3.12億、5.58億和6.86億美元，相應的凈利潤-1.51億、-0.41億和0.25億美元，業績扭虧為盈。餐廳層面經營利潤率為9.0%。

今年上半年，特海國際的經營收入為1.88億美元，較2023年同期1.56億美元增長15.7%；期內虧損為450萬美元，而2023年同期收益為560萬美元。

也就是說，特海國際2023年出現短暫盈利，今年上半年再次虧損。截至2023年12月31日，特海國際已在四大洲12個國家擴展至115家自營餐廳。

特海國際方面表示，當前國際市場挑戰和機會并存，董事會相信楊利娟能夠帶領本集團進一步提升管理能力和經營水平，更好地擴大國際市場的顧客基礎，并更加深入的開拓新市場和新賽道。

很顯然，張勇把楊利娟這個自己的“大徒弟”——核心干將派去負責海外業務，是希望能扭轉特海國際一直的虧損狀態。但，海外的火鍋生意可能要比國內難多了。

02

楊利娟帶領海底撈走出低谷

在楊利娟任海底撈掌舵人的兩年多時間內，海底撈交出了極其靚麗的業績數據。2022年，海底撈收入約為347.41億元，凈利潤約為13.73億元。這相比于2021年虧損41.6億，凈利潤大幅增長133%。

2023年海底撈的業績更是遙遙領先。2023年，海底撈營收414.53億元，同比增長33.6%，超出市場預期的411億元。全年凈利潤為44.95億元，同比增長約174.6%，超出市場預期的43.9億元。公司同時宣布計劃每股派息0.824港元，共計股息約40.5億，占公司財年凈利潤的90.1%。

兩年CEO，楊利娟帶動海底撈大賺近60億，超出了所有人的預期。靚麗業績之下，楊利娟本人也獲得了極其豐厚的回報。據報道，單就2023年，持股3.68%的楊利娟，將一次性拿到1.49億元的分紅。與此同時，她在2023年還獲得了近1500萬元的年薪。

在做基層服務員時，楊利娟最初的月薪為160元。2021年1月，楊利娟登上《胡潤中國職業經理人榜》，身家125億元。

楊利娟

公開資料顯示，楊利娟于1995年加入海底撈，從服務員崗位開始，前后擔任過領班、店經理、小區經理、大區經理等，2018年1月，楊利娟任海底撈首席營運官，主要負責監督海底撈的營運。加入海底撈第一年，楊利娟家中曾遭遇債主上門逼債，張勇聞知，直接劃出800元幫她解圍。1999年，為了維護海底撈在西安的店面，身高不到160、當年只有21歲的她，曾帶領員工在半夜與60多個手持器械的鬧事者對峙。

19歲時，楊利娟就成了海底撈簡陽第一家店的店經理。21歲時，楊利娟被張勇派去西安，獨立運營海底撈跨區域經營的第一家店，統管100多名員工。彼時，初入西安的海底撈還籍籍無名，楊利娟通過一桌一桌地抓顧客，讓海底撈在西安市場站穩了腳跟，為走出四川、實現跨區域運營奠定了基礎。

2012年起，楊利娟全面掌管海底撈所有門店運營，從這一年開始，海底撈走出國門，在新加坡開了海外首家門店，2013年進入美國。她是海底撈四大創始人之外、少數持股的高管之一。

03

海底撈新任CEO是誰？

海底撈在公告中稱，茍軼群自2000年1月起為海底撈的關鍵成員，擁有逾24年的行業及管理經驗。

據悉，茍軼群在海底撈任職期間，曾擔任首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及采購管理負責人等多個職位。在被委任為海底撈首席執行官之前，茍軼群為海底撈副總經理并負責投資業務。

公告內容顯示，在茍軼群的領導下，海底撈已經設立了創業創新委員會和數字化運營委員會兩大核心機構。創業創新委員會主要負責開發新型創新模式與激勵機制，推動海底撈向多層級、多品類方向發展，為公司的多元化業務模式奠定基礎。而數字化運營委員會則將借助人工智能等先進技術提升管理效率，支持多管店及雙管店管理制度等運營模式的實施。

茍軼群曾于2011年7月至2018年12月，以及自2023年2月起擔任蜀海(北京)供應鏈管理有限責任公司董事長一職；于2013年10月至2018年3月擔任頤海國際控股有限公司非執行董事，于2016年3月至2017年11月擔任其董事長，并于2016年3月至2018年3月擔任其薪酬委員會成員及于2016年7月至2017年11月擔任其審計委員會主席。

相較于楊利娟更多的門店運營經驗，茍軼群更傾向于公司的內部管理。而當下的海底撈相對穩定，茍軼群的上任更多在于守成，穩住大盤。面對特海國際的連續虧損，張勇更需要一個擅長經營的人前去救局。

04

楊利娟再戰“硬骨頭”市場

海底撈2023年財報顯示，截止去年底，海底撈共經營1374家海底撈餐廳，其中中國大陸地區經營1351家，港澳臺地區經營23家；全年新增9家海底撈餐廳，重啟26家前期關停的海底撈餐廳，關閉了32家海底撈餐廳。

報告期內，海底撈董事局主席張勇及其妻子舒萍一共持有3,363,658,743股，占比為60.35%。楊利娟女士持有179,686,726股，有3.22%的股權，通過信托受益人還持有0.46%股權；高潔女士、周兆呈分別持股為0.04%。周兆呈為陳穎女士的配偶。施永宏、李海燕女士夫婦控制9.55%股權。

也就是說，張勇夫婦對海底撈擁有絕對的控制權。2023年，海底撈大賺44.95億元，當年派發股息約40.5億人民幣，現金股息每股0.824港元(相當于0.748元)。按照持股數量，張勇夫婦可分得24.4億港元的現金股息，約22.59億元人民幣。

一直以來，海底撈雖然是中國餐飲界的第一品牌，但創始人張勇夫婦早已在2018年就移民新加坡，加入新加坡國籍。2019年，張勇夫婦一舉登頂《福布斯亞洲》成為新加坡首富，身價約138億美元。因此，海底撈一直以來被網友們質疑，這是一家中國的企業還是新加坡的企業？

我們先拋開這一點，單就楊利娟的新使命而言，恐怕這塊“硬骨頭”并不好啃。

弗若斯特沙利文的數據顯示，隨著中餐出海持續推進、海外華人數量增加以及中餐的文化認同度上升，國際中式餐飲市場的增長速度將跑贏整體國際餐飲服務市場，預計到2026年，中式國際餐飲市場規模將超4000億美元。

但如此大的市場中，尚未出現一家全球化巨頭。全球的中式餐飲市場呈現高分散特征，且具備較強的區域性。在國際市場上，擁有超過10家分店的中餐品牌僅占中餐市場的13%，在兩個以上國家運營的中餐品牌數量不足5%。海底撈會是成功的那一個嗎？

今日互動：

如何看海底撈換帥？

歡迎留言評論