來源/筷玩思維

作者/趙剛

提起如今的香港餐飲，不論是本地港人還是內地游客，沒有不皺眉的。

味道、食材之類的先不說，光是價格和與價格完全不匹配的服務，就夠吐槽一地。這已經不是內地游客們的一方說辭，而是已經被官方寫在黑板板上的。

上個月，特區政府啟動了“好客之道”活動，覆蓋全港十八區，以此來應對香港旅游業的持續頹勢。此前的五一小長假，香港各商鋪生意慘淡，中國旅游研究院發表調查文章指出，香港消費高昂，對內地客的吸引力減少，而服務態度的頑疾更是讓人避之不及。

即使國家開放了多地港澳自由行，香港的旅游業始終不能恢復。其中餐飲業尤其低迷，香港近兩年持續有大量的餐廳宣布“執笠”，也就是關店結業，很多還是開了十幾年的老店。

與此同時，也不斷有內地餐飲連鎖品牌看準這波市場空白，開始進軍香港，比如早前的喜茶、楊國福麻辣燙、太二酸菜魚，近的有蜜雪冰城、木屋燒烤、遇見小面、陳鵬鵬潮汕菜等，但也是幾家歡喜幾家愁。

筷玩思維注意到，大量精明的香港人不再去本地餐廳消費，而是選擇到食物更新鮮、價格更低、服務更好的內地餐廳解饞。

所謂風水輪流轉，香港已經不再是當年那個被仰視的購物、美食天堂和“最佳旅游目的地”，香港包括餐飲業在內的服務業、第三產業早已積重難返，陷入死局，但是此時，內地餐飲是否到時候“抄底”、大舉進駐香港開辟業務了？

香港服務業死局在于地產，內地餐飲進入后仍逃不過

這兩年香港本土餐廳大量倒閉、租鋪空置，讓不少內地品牌躍躍欲試，但是要想在香港立足，需要有足夠的“性價比”和“新鮮感”——要么夠便宜，要么夠新鮮、夠吸睛。

比如新式茶飲這個賽道，于2023年12月在旺角開出首店的蜜雪冰城，因為雖然同樣賣奶茶、檸檬茶，但5港元雪糕、9港元檸檬水、16港元珍珠奶茶的定價，一下子碾壓本土品牌。

賣手打檸檬茶的檸蒙蒙就折戟了，其旺角店在去年6月開業后僅一年便結業。相比之下，另一家茶救星球的苦瓜檸檬茶以及現制酸奶奶昔的茉酸奶，則以絕對的新鮮感暫時站穩了腳跟。

然而如今，所有這些品牌仍會面臨同一個問題，就是同樣困擾香港本土品牌的問題——高租金。

在2023年初通關后攻入香港的第一批內地餐飲中，最早倒下來的，大都敗給了高昂的房租。它們大都一窩蜂搶租月租金高達20萬的旺角、尖沙咀等地的核心區鋪，然而并不熟識香港環境，不了解其實有相當一部分街道區域“旺丁不旺財”。

加上本地香港人消費力也一般，內地游客始終上不來量，營業額不符合預期，盈利抵不過租金，自然就交了學費提前退場。

比如賣手打檸檬茶的檸蒙蒙的旺角店面積約28平米，月租金為7萬港元，在去年6月開業不到一年就結業；位于旺角登打士街主打鐵板炒飯、泡菜等湘西風味快餐的“蘿卜向南”，其在2023年底以月租約25萬元租用店鋪，租約為期三年，而在5月就已停止營業。

內地人氣烤肉店“西塔老太太”進入香港后開在尖沙咀東，因為會有店員主動過來幫忙烤肉的服務在香港一度爆紅，然而也屢次欠租，如今鋪位已被收回重新放租。

在疫情期間，香港的餐飲業和內地一樣遭受重創，根據不完全統計，三年間倒閉數千家。而之后內地餐飲慢慢恢復，香港卻一直沒有好轉跡象，一年多時間又有三百余家關閉。

據筷玩思維了解，今年又出現新狀況，復活節及清明節長假期間，居民離港人次創下新高——750萬人口的香港，3月份的總出境人次達到930萬，大多都前往內地購物消費。

這場被戲稱為港人長假“大逃亡”的狀況，讓香港當地的酒吧街和熱門購物區空空蕩蕩，而在隨之而來的五一小長假，香港卻沒有迎來等量南下的內地游客，最終導致本地商家持續倒閉，上述這種“揪心”的狀況，同樣適用于內地來港開店的餐廳。面對香港高出內地好幾倍的租金，并不能按內地價格來賣，價格上沒有根本優勢的話，長期仍然會面對消費力不足的問題。

除此之外，數倍之高的人工成本同樣是重負。服務員崗位都需要1.8萬左右的月薪，廚師崗位數萬元也不一定能請到滿意的人選，這對于內地品牌也是相當頭痛。

香港一直以來引以為傲的第三產業越來越受困于地產、金融寡頭控制下的高房租，近幾年在逐漸凋敝，這已經是港人、港府都解不開的困局。內地餐飲來港，如果抱著想鉆空子的心態，以為自己服務比本地餐廳好、產品新奇有市場空白，恐怕要落空。

不過，如果是想通過香港為跳板試水餐飲出海，倒是可以小試一番，了解不同機制下的餐廳運行模式，為之后遠赴東亞地區、大洋洲以及歐美地區做好鋪墊。

供應鏈強勢的快消餐飲品牌才更有機會

除了房租扛不住以外，弄清楚香港本土餐飲到底出了什么問題，也有助于想要來香港發展的內地餐飲品牌。

香港餐飲業的日漸低迷，原因是多方面的，且早在疫情之前，就已經有端倪。內地網購的便捷和物流的快速發展，影響了香港的傳統零售市場，內地游客不來買買買了，嚴重依賴金融、旅游行業的香港瞬間失去了最大客源。

然而香港并沒有意識到事情的嚴重性。隨即在2019年發生的種種事件，讓內地游客徹底不再視香港為購物天堂，反而對于去香港消費感到羞恥。

疫情三年，大批食肆關門，又進一步加劇了這個狀況。本地、內地客流雙低，餐廳食肆無以為繼。

另一方面是香港餐飲本身的痼疾。港味餐飲本質上是融合了粵菜、客家菜、上海菜以及眾多西餐體系下的餐飲綜合體。香港繁盛時期從內地來的名廚、大師傅，如今大多已經退休，另外一部分則已經移民海外。

如今剩下的廚師水準已經不比當年，而年輕人愿意做這一行的越來越少，人才青黃不接，導致餐廳的口味水平每況愈下。

經常去香港的人都知道，長久以來香港服務業已經習慣顧客八方而來、服務不服務都有人來吃飯的心態，完全缺乏服務意識，尤其對于大批涌入的內地客，更是態度高傲、懶得應付。這種行為模式即使到了無客再來的境地時，經營者也不愿意做出改變，而此時高消費力的內地游客早已把目光轉向了花錢更舒心的泰國、日本、新加坡、馬來西亞等旅游目的地。

即使面對本土消費者，香港餐飲業也有很多無法滿足的無奈。過去半個多世紀的都市化，導致香港農田面積銳減了九成，僅存的主要散落在新界北部，僅7.29平方公里的農用地屬于常耕農地。

作為主力發展第三產業的金融港，香港本身的屠宰行業極其有限，牛羊肉、豬肉、家禽等大多都需要進口，因此港人吃到的餐廳很多都是凍品，蔬菜也有很大一部分從內地運輸過來。

這和一關之隔的大廣東以各種新鮮肉菜為食材的餐廳相比，口感、新鮮度、性價比完全不在一個層次。換個角度看，香港缺乏實力派的餐飲連鎖品牌，也和供應能力不足這一點有關。

進入香港的餐飲品牌想長久發展，這些問題同樣需要有解決方案。如果還是按照香港原有的那套供應模式，則很難突圍。

比如像海底撈因為自己有供應鏈，所以最先一批進入香港正餐界，然而隨著港人的消費觀念開始轉變，并學會了北上吃大餐解饞，這僅有的優勢也會被消弭殆盡。

而像對新鮮食材的要求沒有那么高的新茶飲、對員工的技術要求一般的火鍋和面食等品類，整體上相對會好一些，但仍然問題重重，拓店不易。蜜雪冰城入港半年后還保持在2家門店，奈雪的茶也只有山頂和K11商場兩家門店，只有喜茶開到了6家店。

香港人消費觀開始同內地看齊，怎么抓住這波紅利？

如今的香港餐飲業，只有一些新開的餐館提供實惠的三餸飯、兩餸飯，即三個菜加一份飯或兩個菜加一份湯的盒飯快餐，以此來解決港人基本的生活需求，因為價格便宜30幾元一份，生意相當不錯，其余類型不論是茶餐廳還是傳統酒樓，生存都異常艱難。

由于物價高企，越來越多香港人開始精打細算，看中商品和服務的性價比。于是，臨近的深圳就是最好選擇，2024年3月29日，香港入境處宣布，當天有52.6萬人次離港，其中46萬人選擇陸路出境，大多數前往深圳，香港到深圳方向的邊檢站幾乎達到通行量的極限。

港人到深圳“反向代購”、北上采購飲食，甚至北上旅游、就醫，香港和深圳的地位開始神奇地“顛倒”。

深圳的消費商圈近年來已經從傳統的餐飲娛樂、時尚服飾擴展到文化藝術、醫療健康、美容養生、親子教育、定制服務等領域，也自然而然地開始全面搶港客。

香港人甚至開始注冊使用內地電話號碼、跨境點外賣，在深港關口速遞公司的桌子上，一到飯點就擺滿了香港人跨境點的外賣。

筷玩思維記者在調研時發現，口岸還開通了購物專線巴士，途經盒馬超市和華潤萬家，以此來方便港客采購；香港旅行社順勢推出了“深莞兩日山姆游”，于是每逢節假日，就有香港家庭拖家帶口前往大灣區購物消費——香港賺錢內地花，瞬間實現美食自由。不少香港人還自發整理前往盒馬、山姆等各大超市的路線攻略，建群推薦各種值得入手的內地網紅商品，以便一次買對買足。

香港對內地消費者歧視和排斥的時候，內地商家憑借其價格優勢和良好的服務，積極擁抱香港客人。畢竟，顧客就是上帝，聰明的商人不會跟顧客過不去。于是香港市民的消費選擇也變了，就算多花一份交通費，體驗感可是香港本地商戶給不到的。

在這個過程中，一部分被港客青睞的內地餐飲品牌順勢南下，讓香港市民不用離港就可以吃到，算是借助這一波口碑紅利趁勢而動，其中包括了太二酸菜魚、湖南土菜“農耕記”等品牌。這些品牌因為在北上港人中口碑不錯，進入香港后生意也一直很好，即使價格比深圳高出一些，也依然持續有顧客光顧。太二酸菜魚去年6月進駐香港后連開4間店，農耕記去年9月開店后，又在佐敦、黃埔、黃大仙及北角開設分店。

所以說，入港的餐飲品牌需要掌握好“價格、便捷度和盈利能力”之間的平衡。要能讓香港本地客人感到價格有吸引力，美味不必通關北上就可以吃到，在保證性價比的同時，價格也不過低，以便能能夠覆蓋高昂的房租，進而實現盈利。

不過，說起來簡單，實際則需要一套成熟有效的運營模式來支撐，再輔以服務優勢來碾壓香港本地餐飲，不斷提升口碑，才可以最終把港客留在本地消費。

而一旦能持續下去，進駐香港這一步才算是穩了。

結語

香港本土消費疲軟，餐飲店持續凋敝；港人北上消費規模不斷增加，和大灣區商戶雙向奔赴。

在這樣的市場環境下，內地餐飲想要抄底香港，首先不能盲目自大，而是要充分認識自身優勢和香港的特殊市場環境。

內地品牌的首要優勢就是價格，而這在香港恐怕難以為繼，所以必須要保住第二個優勢強悍不倒，那就是新鮮的消費體驗、美食體驗和豐富的選擇性、便捷性以及新鮮感過去之后，還能持續受到香港消費者的喜愛，而這些無一例外也都是對品牌實力的考驗。但即使困難重重，香港作為內地餐飲品牌出海的第一站，還是非常具有實踐的價值的。