出品/餐觀局

作者/孟一

餐飲生意不好做，賣課卻成了一門“好生意”？

面向餐飲小白，賣小吃技術；面向焦慮的餐飲人，賣各種幫扶訓練營。打出的口號也很誘人，“擺攤一天賺2000元”，“只用這一招，每天營業額1萬 ”…………失意的小白、困頓的餐飲人聽到兩眼放光，恨不得立馬掏錢買課“重啟人生”。

“賣課人”輕輕松松一年營收千萬元，“餐飲人的焦慮”變成他人致富的捷徑。

另一面，2024年被稱為餐飲“最難”的一年。餐飲企業的倒閉率逐年走高，9.9元價格戰從咖啡蔓延到火鍋等各個餐飲細分品類，餐飲上市公司的財報“跌跌不休”，上半年九毛九凈利跌7成，奈雪的茶半年虧超4.2億元。

餐飲越來越難干，成為不爭的事實，餐飲人確實需要尋找出路。賣課方有從事了二十幾年餐飲的真專家，教授良心課程；也有相當多的賣課方就是為了“割韭菜”。給餐飲人或潛在餐飲人“賣課”這門生意，也變得“魚龍混雜”。

餐觀局疑惑的是，在需求不振的情況下，餐飲業真能容納這么多源源不斷的創業者嗎？“老師們”賺得盆滿缽滿，可到底有幾個小白通過餐飲創業致富了？而我們生意不好的餐飲人，又真的通過花錢上課找到“靈丹妙藥”嗎？

圖｜來源網絡

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2024，各路人馬“奔赴賣課”

今年，面向餐飲人的課程格外多，頻率格外高，講課方的背景也格外豐富。

首先是資本賣課。

自從前兩年消費投資遇冷后，“沒啥事做”成了投資者的常態。今年上半年一些頭部消費資本更是鮮少出手投資餐飲，詳情可移步《2024年，誰還在投餐飲？》。

而且資本也不像公眾想象的那么賺錢，天圖投資，在業界被稱為“消費賽道狙擊手”，去年赴港上市。其2023年財報顯示，天圖投資實現虧損8.76億元，而公司2022年度的凈利潤為5.33億元，同比下降264.32%。天圖投資解釋稱，資本市場持續低迷導致投資組合公允價值下降，是造成虧損的主要原因。

所以，在這樣的大背景下，資本賣課成了一種新的方式，把多年來積累的對項目、對投資、對餐飲的真知灼見分享給大眾，幫其少走彎路。

比較典型的有，某投資人王某，在抖音上頗負盛名。有數據統計，其櫥窗里售價199元的視頻課已售出3萬份，獲利近600萬。還有定價9800元的閉門私董會和定價近2000元的老板專屬課等。

圖｜來源網絡

還有投資了明星餐飲項目的另一投資人王某，近日在線下推出了一個面向餐飲創始人的線下課，兩天課程收費19800元。

其次是餐飲商業顧問賣課。

那些拿到結果的、從事餐飲行業二十多年的餐飲商業顧問，今年開線下課的頻率肉眼可見得變高了。也就是說，其生意變好了。

比如通過調整產品結構，助力全時段經營，幫餐飲老板們調整生意。以前可能一年就開幾次課，現在可能一個月就能開幾次課。

還有專注講解門店模型的，幫餐飲人進行生意診斷。兩天課程收費5千元，有餐飲商業顧問今年已經開了4-5場，每場150人左右。

當然也有一些“自封”的餐飲商業顧問，教一些看似高大上的互聯網知識，但不懂餐飲，學員學了以后落不了地。

最后是，一幫專門做抖音賬號的人在賣課。

要知道，餐飲行業里有一個悶聲發大財的生意——小吃培訓。這個生意存在了多年，從以前圖文時代持續到現在，有圖文課、視頻課、線下課等形式，給餐飲小白提供技術培訓，是不少餐飲人進入行業的啟蒙。

如今，在抖音等短視頻的時代下，這個原本傳統的生意也被放大到了前所未有的高度。玩流量玩得特別好的那波人，可能直接就能靠此實現階層躍遷和財富自由。

這里主要分為兩種形式，一種是自己做賬號自己賣課，一種是自己做賬號幫別人賣課。

第一種，類似抖音千萬粉絲的網紅博主的模式，自己買小吃配方、研發課程，通過自己的賬號賣。

第二種，幫別人賣課。這是一群是沒有過餐飲實操的，但會做抖音賬號，專門服務小餐飲商販甚至是地攤攤主，賬號是自己的，負責幫餐飲老板拍視頻、招生，由餐飲老板自己提供小吃技術和課程，最后招完學員，雙方進行分成。

不少餐飲老板文化水平不高，缺乏管理能力和做品牌的能力。也不太會做賬號，但和別人合作，賣配方，可能比做餐飲生意本身還賺錢。這是雙方合作的原因。

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賣的不是課，是情緒價值

賣課，到底有多賺錢？

前文我們提到的資本方、專業的餐飲商業顧問，年營收千萬元，這些是他們的正常收入，或者只是他們收入的一小部分。作為頭部，靠專業吃飯，很正常。

除了這些專業人士，一些新興的網紅博主生意也不錯，甚至一個籍籍無名的餐飲老板，收益都非常可觀。

我們先來看看某千萬粉絲網紅博主。有人統計其賣課數據，共5天時間，賣出700多人次，平均每天賣出150人次，課程單價199元，估算下5天的收入就是14萬多，這還只是單一平臺的賣課數據。

還有普通的單店餐飲老板，7天就招到10多個技術培訓的學員，一位學員收取6800元的培訓費，兩個月簽了接近200個學員，簡單估算，營收有一兩百萬，收益遠超出預期。

圖｜抖音截圖

還有人賣100元的配方課程，就能賣出6-7萬元。如果進階為連鎖店課程，課程單價幾千元，賣100份，就是幾十萬元的收益。

一年只需要花幾個月就能賺上百萬。于是有人感慨：“賣課可比干餐飲來錢快多了。”

暴利之下，這個行業一定會“魚龍混雜”。其中，不乏類似快招加盟一樣的“割韭菜”行徑，相當于“純騙”。

這種賣課的模式，沒有售后，幾乎是一個“穩賺不賠”的生意。但對學員來說，存在各種不確定和套路。

套路一，看著很高大上，實際無法落地。

有人去學習時，學得很上頭，各種互聯網理論高大上，但回到門店經營，無從下手，無法落地。準備去找培訓老師咨詢時，發現已聯系不上，培訓機構已跑路。自己虧了幾萬學費不說，前前后后生意不好，虧損額度可能高達幾十萬元，最后只能破產退出。

套路二，培訓免費，但后續費用高得嚇人。

比如通過賣配方、教材各種名目收費，累計也有上萬元。更可怕的是，當學員們學完課程準備開店時，發現如果不用培訓機構的設備、調料，就做不出相應的口味。但如果從培訓機構采購，就要花上高于市場好幾倍的價格，成本奇高。進退兩難。

套路三，當時的優秀門店、優秀學員，都是托。

有學員花了大幾萬買培訓課程，最后學完發現生意仍沒有好轉，回過頭來才發現，當時培訓機構帶著看到的各種生意火爆的“樣品店”、一年賺幾十萬上百萬元的優秀學員，都是托，為的就是套學員的培訓費。

所以，為什么這種這么明顯的套路，會有人“前赴后繼”往里跳呢？

因為這些培訓機構，拿捏了人們想要暴富的心理，以及焦慮的情緒。

培訓機構只需要在課程宣傳文案上打上“暴富神話”，比如，“一天能坐100桌”、“一招幫你營業額超百萬”，就能立馬吸引一大批人。

什么熱盯什么。從淄博燒烤、天水麻辣燙，到手打檸檬茶、冒烤鴨、地攤火鍋、地攤牛排，培訓機構都能教你開店，一對一速成學藝。

圖｜抖音截圖

等學員的項目涼了，創業的真金白銀投入了，培訓機構可能已經換了個馬甲，重新換了新的網紅項目，進行新一輪的收割了。

師傅領進門，修行靠個人。生意好，是培訓老師的功勞；生意不好，那就是自己的問題。

除了利用暴富心理“割韭菜”，打造人設也非常好用。只要故事足夠精彩，給某個特定群體提供了情緒價值，粉絲愿意認可、追隨，就會買單。

賣課原來賣的不是課，也不是項目機會，而是情緒價值。看下來，在短視頻等的放大作用下，最賺錢的還是飯圈那套邏輯。

很多時候，你以為別人是救世主，但“救世主”可能不想救你，也沒有能力救你，他看中的就是你兜里的“三瓜兩棗”，不要入戲太深。

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救世主只有你自己

最近，千萬粉絲的似乎已暫停售賣小吃技術。

其在最近更新的一個短視頻里稱：“今年開始，我這個小吃技術不賣了。

一是因為小吃技術這個產品，沒有復購。二是因為今年餐飲大環境太差了，當頭部都開始打價格戰，我們普通人創業有贏的可能性嗎？很難。如果你買了小吃技術創業失敗了，很容易怪我的技術問題。我費力不討好，所以不賣了。”

圖｜來源網絡

餐觀局瀏覽發現，目前其抖音賬號的小吃培訓課程顯示“暫時無法購買”。

當小吃培訓這個賽道最大的博主都不洗手不干了，可見這個行業的真實情況。

回到餐飲行業本身，回到創業項目本身，我們要看行業，要去看數據，要看客觀分析，而不是由情緒引領我們，“把頭埋在花錢上課”逃避現實，寄希望于救世主。

我們先來看看數據，餐飲的倒閉率有多高？上半年，105萬餐廳倒閉，數量接近去年倒閉餐廳的總和。

今年價格戰多內卷？9.9元的價格戰，從咖啡行業興起，逐步彌漫到新茶飲行業，一眾中高端新茶飲品牌紛紛推出4元價格帶的產品，劍指蜜雪冰城的客群。價格戰甚至直接蔓延到了火鍋行業，9.9元吃火鍋，讓人訝異。人均消費金額降了30%。

而且，價格戰還沒有停下來的跡象。最近太二、呷哺呷哺等上市公司又先后降價，“物價回到十年前”等宣傳語屢見不鮮。

頭部餐企的財報有多難看？去年好不容易扭虧為盈的奈雪，發布財報，上半年虧損超4.2億元。并且對未來仍然沒有信心。

奈雪表示：“集團單店模型優化已基本到位，人力、折舊與攤銷等成本短期內調整空間有限，門店收入承壓預計將對門店經營利潤率造成持續壓力。公司預計2024年全年新開直營門店規模低于往年，且會調整或關閉部分表現不佳之直營門店。”

九毛九發布上半年盈利預警，預計實現凈利潤不少于0.67億元，同比下降不超過69.8%。其中，太二酸菜魚二季度的人均消費為69元，降至2017年人均水平。

因此，看了如上數據，如果你是餐飲小白，你覺得餐飲行業現階段真的需要那么多供給嗎？而且，在當下的餐飲大環境下，當餐飲老兵都束手無策，頭部餐飲品牌都壓力山大，沒干過一天餐飲、沒做過一天生意的餐飲小白，為什么相信在不了解市場的情況下，只是花錢報了課出來擺攤、開店，就能暴富？

如果你是餐飲老兵，實在生意下滑、無力回天，找了多個資深餐飲人都不看好，是不是可以暫時下牌桌？暫時的放棄，不一定失敗，硬抗或病急亂投醫可能才會加速滅亡進程。換換心情和心境，再重新尋找合適項目，再出發，或許別有洞天。

如果我們餐飲人確實遇到了問題，但感覺還有救，現有資金還能抗，只是不知道問題在哪兒，或許可以去“花錢上課”、開拓思路。

但一定要擦亮眼，找真正拿到過結果、天天跑一線市場、口碑好的真餐飲專家，而且還要結合自己當下的階段和情況，找到對的“軍師”，才有可能真正助力生意增長。知己知彼，百戰不殆。這個放在買課這個事情是，也是如此。

真正的救世主，只有你自己。放棄幻想，保持冷靜，少被“虛假繁榮”蒙蔽，也不要做駱駝去逃避，接受現實，直面問題，多去分析優秀餐企成功的過程和原因，再對照細節一點點改正。如果不下牌桌，就要做好長期戰和長期主義的準備。