出品/紅餐網

作者/王秀清

上半年，餐飲巨頭們的的日子不好過。

最近，餐飲上市公司相繼披露了上半年的業績情況，利潤下滑、虧損頻頻出現在報告中。

比如，茶百道(HK:02555)預估凈利潤較去年同期下降不超63.03%；味千中國(HK:00538)由盈轉虧，預計上半年虧損不超2000萬元；星巴克、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、九毛九、唐宮中國等餐飲企業均出現不同程度的虧損或利潤下滑。

在業內人士看來，餐飲業已經進入微利時代，賺錢如同“土里刨金”，一個更難賺錢的時代正在到來。

南城香汪國玉就曾指出，“價格在降，利潤在降，旺季不旺、冬季難熬正在成為一個危險的信號，你前半年掙的錢到了冬天可能會虧個精光。千萬別以為賺錢的日子在后面，往后可能只會更難......”

01

半年虧掉幾個億！

餐飲巨頭們的上半年太慘了

事實上，盡管在業內被譽為“社區之王”的南城香的經營情況也不太理想，汪國玉在一則短視頻中坦言，今年上半年南城香的經營數字很難看。

從目前披露的業績預告來看，經營數字難看的巨頭并不少。其中，奈雪的茶和呷哺集團都虧了幾個億。

根據奈雪的茶(HK:02150)披露的信息，上半年營收預估為24-27億元，經調整凈虧損4.2-4.9億元。對比上市以來的中報數據，奈雪自2021年起持續收窄虧損數額，利潤曲線不斷向上爬升，并在2023年實現扭虧為盈，但如今，這條曲線再次轉向。

呷哺呷哺(HK:00520)同樣由盈轉虧，預估上半年營收為24億元，較去年同期下滑15.9%；凈利潤由去年同期的212萬元轉為虧損2.6-2.8億元，營收利潤雙雙下滑。

同樣陷在虧損漩渦中的還有味千中國及西安飲食。

其中，味千中國(HK:00538)預估上半年虧損不超2000萬，較去年同期的盈利1.33億元減少超億元。西安飲食(SZ:000721)方面，上半年營業收入約3.49億元，同比下降7.93%；凈虧損5964.63萬元，同比下降29.53%。

唐宮中國、太興集團、九毛九、茶百道及“咖啡雙雄”星巴克、瑞幸咖啡等，雖努力保住了正向盈利，但利潤也出現了不同程度的下滑，部分餐企利潤下滑超億元。

圖片來源：紅餐網 攝

比如，茶百道(HK:02555)預估上半年經調整凈利潤在3.8-4.1億元之間，較去年同期下降不超36.4%；凈利潤預計介于2.2億元至2.5億元，較去年同期的5.95億元下降不超63%，同樣少了幾個億。

太興集團(HK:06811)預估上半年股東應占溢利約800萬港元至1200萬港元，較去年同期的4500萬港元下滑73%至82%。唐宮中國則預計上半年利潤在200~500萬元，而去年同期利潤為4160萬元。

02

“這個市場你不搶就只有餓死”

對于出現利潤和各項經營指標下滑的原因，餐飲巨頭們集體指向消費疲軟和價格戰。

西安飲食(SZ:000721)在業績預告中表示，上半年餐飲行業市場需求低迷，競爭加劇，餐飲經營門店均出現不同程度客源減少、消費標準下降，導致營業收入未達預期，且相關固定成本較高，影響當期利潤未達預期。

茶百道(HK:02555)也在報告中指出，凈利潤下降的主要原因，包括消費者習慣受外部環境變化的影響、加大對加盟商的政策支持，以及增加市場投入費用。

圖片來源：紅餐網 攝

事實上，全國餐飲大盤增長7.9%的情況下，一線城市卻集體陷入負增長或增速低迷。例如，1-5月，上海住宿和餐飲業實現零售額609.34億元，同比下降3.1%；北京上半年餐飲業實現收入637.12億元，同比下滑3.5%。

廣州與深圳的相關數據也被大盤數據拉開差距。廣州住宿和餐飲業零售額同比增幅為3%，深圳上半年餐飲收入同比微增1.3%。

消費環境承壓，餐飲價格戰愈演愈烈，“9.9元”的奶茶、咖啡甚至快餐屢見不鮮，餐飲巨頭也不得不調低客單價來提升對消費者的吸引力。

5月，呷哺呷哺(HK:00520)宣布降價，門店套餐價大部分下降到50元的價格帶，新菜單套餐均價降幅超10%。呷哺呷哺創始人賀光啟在接受《中國企業家雜志》采訪時表示，“整個餐飲市場都在降價，我們不調也不行。這個市場你不搶就只有餓死。”

鄉村基今年也多輪降價動作，如6月推出優惠活動并宣稱價格“回到2008年”，8月通過品牌公眾號發文稱“把價格打下去”，宮保雞丁飯等部分套餐會員價11.9元起。

03

少開新店、關掉不賺錢的店

未來錢會更難賺！

面對低迷的市場和利潤下滑的沖擊，餐飲巨頭們開始關店止損，對未來的預期也變得保守。

部分餐飲企業在業績預告中，指出了其他相似的影響利潤的因素，即關店計提帶來的減值損失，包括奈雪的茶、呷哺呷哺等。比如呷哺呷哺(HK:00520)指出，就預計要關閉及持續虧損的餐廳統計，上半年計提相關減值損失約2億元。

除了關閉經營不及預期的門店，部分餐飲企業調低了發展預期，放慢了拓店節奏。

奈雪的茶(HK:02150)披露的第二季度運營數據顯示，該季度奈雪的茶分別新增和關停48家直營店，總門店數保持1579家不變。奈雪方面還表示，2024年新開自營店規模預計低于之前幾年，并繼續調整或關閉部分表現不佳的直營店。

圖片來源：紅餐網 攝

珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生也在近期對紅餐網表示，“今年消費市場很弱，整個市場都不好，大家的消費頻次減弱了，珮姐也放緩了節奏，寧愿少開店，也要保證存活率好，首先要活下去，才有機會活得更好”。

而為了降低拓店成本與風險，部分專注直營的餐企也把目光投向了加盟。賀光啟在上述雜志訪談中也透露，今明兩年可能會調整開店的節奏，會更遲緩、平穩一些，并稱計劃最晚于明年推出加盟。

星巴克(NASDAQ:SBUX)也釋放出在中國開放加盟的信號。在2024財年第三季度業績會上，時任星巴克全球CEO的納斯瀚表示，星巴克中國還在探索戰略性合作伙伴關系，包括合資企業、合伙關系、戰略伙伴、技術合作、供應鏈等，目前尚處于早期階段。這引發業內對星巴克中國要引入特許經營的猜想。

這些動作都在表明，相比2023年近乎瘋狂的拓店潮，今年餐飲巨頭們集體轉攻為守，保住存活率，保住現金流，才是眼下的核心目標。

正如汪國玉所說的，前半年掙到的錢，冬天可能會虧個精光，千萬別以為賺錢的日子在后面，往后可能會更難，“不要指望過幾年就會好。”