來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/旖旎

“因近期黃瓜等蔬菜進價太貴，本店暫停供應以下幾款蓋澆飯……”

近日，因蔬菜價格上漲，很多小店直呼扛不住了。

要么悄悄漲價，要么直接下架部分菜品。

7月以來，全國多地蔬菜價格上漲，部分漲幅超30%！

而這對降價潮之下，利潤直抵“地板”的餐飲人們，無疑是再來一拳“重擊”！

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部分菜價漲到“過年價”！

全國多地蔬菜價格上漲超30%

“菠菜9塊錢一斤，黃瓜7塊錢一斤，而且是一天比一天貴”；

“去了一趟菜市場，我以為明天年三十了呢，最近的蔬菜都堪比過年價了”；

“家常菜價格‘不家常’了”；

……

自今年夏季以來，特別是進入8月份后，蔬菜價格不斷攀升。

多個省市、地區(qū)的黃瓜、茼蒿、菜花等“家常菜”每斤價格甚至突破了10元大關。

在安徽合肥，30種蔬菜品種中，有20個品類都上漲了，上漲幅度較大的是黃瓜、白蘿卜、冬瓜，平均較上一周漲幅在6%到8%左右。

在鄭州，黃瓜、大蔥、帶葉菜等常見蔬菜的價格漲幅尤為明顯，以往兩三塊錢一斤的小黃瓜，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了近7塊錢一斤，大蔥的進價也從兩塊多漲到了將近四塊，翻了快一倍。

在南京，豇豆、四季豆、茄子等蔬菜價格略有上漲，黃瓜、雞毛菜等漲幅明顯。當?shù)厥忻癖硎荆案杏X菜價漲了百分之三十左右”。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點監(jiān)測顯示，7月份，28種蔬菜的全國平均批發(fā)價每公斤為4.79元，環(huán)比上漲9.6%，同比跌2.0%，較近三年同期平均高5.1%。

其中，黃瓜（漲69.4%）、大蔥（漲45.5%）、菠菜（漲34.7%）、菜花（漲30.6%）漲幅超30%。

8月份以來，蔬菜價格依舊呈現(xiàn)上漲趨勢。

02

餐飲人難上加難：

漲價，沒顧客！不漲，怎么扛?

而對于蔬菜價格持續(xù)上漲，最敏感的莫過于餐飲人。

如今極度內(nèi)卷，餐飲業(yè)都在降價求生存，菜價的上漲，無疑是讓很多小店雪上加霜。

1、米粉店老板：油菜都賠錢加，顧客敏感不敢漲價

蔬菜價格持續(xù)上漲，整個餐飲行業(yè)都受到了不小的沖擊。

不少餐飲人一邊要面對激烈的內(nèi)卷洗牌，一邊還要面對食材的成本壓力。

職餐記者近日采訪米粉品牌苗阿妹，其創(chuàng)始人表示，“蔬菜價格最近特別高，我們店采購香菜都7塊5一斤了，而且還在漲，今天已經(jīng)是8塊了；你像必備的食材油菜，以前兩塊多錢，現(xiàn)在直接五六塊錢，都是賠錢加，但你沒法漲價啊，顧客對價格很敏感，又卷得狠，只能扛著，很多小店扛不住已經(jīng)開始漲價了”。

2、快餐店老板：菜價漲幾毛錢還行，漲幾塊錢，快餐真的難做啊

楊阿巧在城中村經(jīng)營一家夫妻快餐店，基本菜品都是13-15元左右，有飯 、有菜、有湯。

她表示，最近有些欲哭無淚，青瓜六塊一斤，四季豆八塊八一斤，平時三塊錢的菜，現(xiàn)在都是翻倍漲，漲幾毛錢還受得了，現(xiàn)在漲幾塊錢真的受不住。

“我們快餐還是現(xiàn)炒的，幾年來也沒有漲價，客流有限，都是老顧客，本來生意就不是很好，貴了大家也消費不起，我現(xiàn)在只想菜可以降到正常價格”。

記者看到楊阿巧的視頻下，她自己寫了一條評論“你們說我的快餐要不要漲一塊錢”。

可以看得出，她也在“漲價還是生扛”中反復掙扎。

3、有人選擇漲價，有人直接暫停供應相關菜品

而如今一部分夫妻小店，已經(jīng)扛不住開始漲價了。

對于貼地飛行的快餐小店，菜品成本都是跟隨蔬菜上下波動。

如果不漲價，有房租、水電等成本壓著，不僅賠本還有可能直接扛不住關門。

而有一部分餐飲老板，選擇暫時停掉部分菜品供應。

比如有網(wǎng)友看到經(jīng)常吃的炒菜店，下架了包含黃瓜、油菜、茼蒿等蔬菜的蓋澆飯或者炒菜，在店門口直接張貼出公告“蔬菜進價太貴，暫停供應以下菜品”，來應對目前短期蔬菜的價格浮動。

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為啥今年蔬菜這么貴，

又要漲到啥時候？

蔬菜為啥今年這么貴？

又會漲到什么時候？

極端天氣導致蔬菜產(chǎn)量變少

業(yè)內(nèi)人士分析，每年7月都是“青黃不接”的蔬菜生產(chǎn)“夏淡”期，一般這個時候菜價都會轉入上行。

再加之，今年6月至7月，傳統(tǒng)的夏秋季蔬菜產(chǎn)區(qū)，如黃淮海地區(qū)、長江中下游地區(qū)和環(huán)渤海地區(qū)經(jīng)歷了一次從明顯干旱到內(nèi)澇的過程。

很多地區(qū)都出現(xiàn)洪澇災害，菜田受淹，蔬菜的種植、生長、采摘、存儲都受到不同程度的影響。

大量的蔬菜被洪水泡了之后直接爛在了地里，導致蔬菜減產(chǎn)嚴重。

蔬菜普遍上市推遲，而且產(chǎn)量不佳，導致了蔬菜供應的緊缺，推動蔬菜整體價格出現(xiàn)上漲。

后期還會保持季節(jié)性上漲，但上行空間有限

至于這輪菜價還要漲多久？

專家稱，隨著蔬菜產(chǎn)地轉換，后期北方及高山、高原地區(qū)的冷涼蔬菜逐漸進入采收旺季，市場供應充足會有好轉。

但短期來看，受產(chǎn)地轉換和品種換茬影響，“北菜南運”“西菜東運”的規(guī)模會有所擴大。

這種跨區(qū)調(diào)運使蔬菜的保鮮和運輸成本增加，也將拉動菜價的上漲。

預計后期蔬菜價格保持季節(jié)性上漲，但上行空間有限。

雖然有部分專家預測說，9月或有回落，但隨著開學季和秋冬季的來臨，蔬菜價格是否會真的降下來，還是個未知數(shù)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結：

屋漏偏逢連夜雨，今年以來，降價求生存早已成了很多餐廳的常態(tài)。

而對于已經(jīng)利潤微薄的餐企，如今還要面對蔬菜食材成本上漲的一記重拳。

漲價更沒顧客，不漲價撐不住。

只希望這波蔬菜漲價趕緊過去，月底能迎來回落，讓本就難熬的餐飲人，稍微喘口氣。