來源/聯商專欄

作者/陳繼展

以永輝(福州公園道店)調改為例，論中國超市與全球同業的差異，這不僅體現在理念和供應鏈，更體現在配套產業鏈。

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在以永輝、大潤發、步步高等為代表的中國頭部連鎖超市控股權紛紛旁落之際，以胖東來為代表的“新中國零售力量”開始大踏步進入主流媒體的視野；與此同時，在沃爾瑪、家樂福、麥德龍等首輪進入中國市場的外資超市逐步偃旗息鼓之時，Costco、ALDI等全球知名連鎖超市紛紛啟動對中國零售市場的第二輪“搶灘登陸”。

在此背景下，全行業都在期待：有哪些超市新勢力，能代表中國超市、帶領中國超市與國際超市一較高下，乃至帶領中國零售企業（如同中國經濟有可能的那樣）躋身世界一流零售企業之列？

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從當前中國超市行業的產業格局來看，胖東來以“用3-5年時間打造完全對標歐洲的食安標準，矢志打造世界一流零售企業，”的使命與遠景，很有可能成為第一批能代表中國，與全球優秀超市零售企業同臺競技的中國超市企業。

本次名創優品以60多億控股永輝，核心也在于葉國富認為他自己看懂了全球零售的格局與趨勢，他認為“胖東來模式”可能有未來。以當前胖東來對永輝、步步高等的全力扶持，他認為永輝有希望像胖東來一樣，對現有門店及運營體系進行徹底的重構。

以胖東來為代表的“新‘中國超市’”，與過往外資（沃爾瑪/家樂福等）、全國（永輝/大潤發/華萬等）連鎖超市的最大差異，不僅體現在經營理念（人本/美好/幸福企業/esg）、供應鏈及經營模式（如純二房東模式，向自營、自有品牌、制造型零售商方向轉變）的區別上，還在于隨著中國超市行業的多年發展，行業背后龐大配套供應商、服務商的系統發展基礎上。

如同芯片影響中國科技業發展，航天用特種鋼仍需從德國進口相類似，中國超市行業的整體升級與發展，也需要整個產業鏈的系統發展為支撐。

在胖東來的倉儲物流中心、中央工廠、中央廚房等中后臺體系的搭建過程中，也離不開國內外各領域專業團隊的鼎力支持。

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以超市照明為例，不管是傳統超市，還是永輝綠標bravo、超級物種、盒馬等新超市店型，大量門店給人的感覺與印象，仍然與日本、北美、歐洲等超市有著不小的差異，最直觀的感受，就是日/意/加等國家的超市，讓人覺得“逛著不累、自然舒適、不同門店形象如一”，而中國的超市，不管是高端，還是精品，許多企業以為只要“一味地加強亮度，舍得耗電，賣場形象與檔次就一定得以提升”。

而從發達國家超市照明體系來看，他們的賣場之所以“逛著不累，自然舒適”，很大原因是照明這個領域已經完全是一個獨立、專業的學科，實現原料、工藝、施工流程的全面“量化管理”與“標準化作業管理”。

以本次永輝超市福州公園道店的調改為例，本次調改是永輝接受胖東來的調改輔導之后，第一家由永輝超市在總部大本營自主調改的門店，從門店調改的效果來看，調改前后的業績相差8-10倍（重裝開業期間），客流較過往更是有了大幅提升（顧客追求一時風潮，還是門店調改后相對其他門店、競品確實有優勢，仍需觀察時日）。

從賣場終端來看，賣場整體形象干凈、舒適、光照適中，公共動線的“冷淡風”與商品展示柜的“亮敞、商品的鮮澤度極高”形成巨大的對比，讓人有置身日本、歐洲、北美賣場內的舒適感。

從業界獲悉，永輝本次調整的這家門店，是繼胖東來協助永輝全國范圍調整改造后，由永輝參考胖東來調改標準，全國首批自主調改的門店之一，而門店的照明系統由國內超市照明企業上海太龍豪冠團隊鼎力打造。

在超市燈光方面，當前國內超市的照明方案，主要依靠室內設計公司（設計師）的經驗為主；不同的設計師，經驗不同，標準不同，因此設計服務的不同門店的效果均不相同；而歐美、日韓等國家的超市照明方案，不僅由室內設計公司主導，更需要照明公司前置參與、共同擬定。

在國外，許多國家的超市照明，有明確的“量化標準”，不同的超市業態，不同的門店體量、面積，所用燈具、亮度、位置、數量等的指標均有相應的標準；這些精細化工藝流程的管理及應用，當前國內許多超市客戶、設計公司、照明公司并未借鑒與采納。

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從永輝超市本次調改的門店來看，整個門店公共區域的照明用光“非常節制”，走在不同的品類區域，與徜徉在國外超市賣場的感覺出奇的相似：內斂、安靜、友好，配合門店空調適宜的低溫——完全沒有中國傳統超市的喧囂與吵雜（廠家促銷員的推銷聲、喇叭叫賣聲等），也沒有各種的昏暗（常見的水產區的水漬、生鮮的臟亂臭）或刺眼（各種裸露的加強燈、毫無規則的燈帶燈筒等）。

據太龍豪冠翁旭昇總經理介紹，與過往國內其他超市門店不同，雖然接到本項目的照明需求到整體安裝、施工落地，前后僅1個月左右時間，但結合項目（門店翻新調改）特性，公司快速派駐專業服務團隊，從接到門店的品類落位方案起，團隊就參與照明方案的整體規劃落地工作，“功能分區（公區/貨區分離、品類/業態/功能分離）——照明燈具規劃（普通照明/重點照明/環境照明）——定制生產、制造（含舊燈具翻新）——安裝施工——初調（結合貨架具體陳列落位具體調整）——微調（結合貨品上架陳列后深化調整）——精調（結合試營業再度優化精準調整）”等。

以水產區的照明為例，原計劃背景燈直接照射在背景墻上水產區的背景墻上，但由于背景墻使用的是金屬亮面材質，實際安裝出來后與設計規劃時的效果完全不同；光線直射在金屬表面上全反射出來，燈光顯得刺眼、渙散，不但影響水箱活鮮的展示，同時經過該片區也會發現亮度遠遠超過其他片區，讓顧客及員工明顯不適，而在現場通過對射燈朝向的微調（側面投射、降低光源亮度）之后，墻面的光照度明顯溫和、舒適，不再“喧賓奪主”（“商品才是主角”，燈光、貨架等所有環境都是為商品服務）。

除了水產區外，肉類區、果疏區、熟食區、烘焙區、日化區、家居用品區、餐飲區等，不同的品類區域，不同的照射角度、亮度等照明標準，而背后的設計原則，都是遵循當今世界共同推崇的“人因照明”理念，一切以人為本，以商品為主，通過科學、量化、流程化、標準化的照明，打造人本舒適的整光環境，突顯商品最本原的真實自然色澤與質感，最終旨在為顧客打造最優的購物環境與體驗。

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從中國超市業態近30年的發展歷程來看，中國企業經歷了“模仿抄襲——對標趕超——灣道超車——嘗試引領”等多個階段，中國作為全球最大以及最具創新活力的消費市場之一，目前企業在規模、發展速度、資本投入、人才學習成長等方面，不遜于任何國家，但從企業的精細化管理、食品安全、供應鏈及產業鏈配套服務等方面，仍然與歐美、日本等國家有巨大的差異。

以胖東來、元初食品、本來生活、烏狀元等為代表的中國零售企業，不斷回歸零售本源，通過對標（乃至領先）全球的食安標準（如元初食品全國首家采取英國零售商協會食安標準）、自建供應鏈（“生產制造型零售商”，如胖東來自建中央工廠/中央廚房）乃至自養殖/自種植（如烏狀元的“自養殖/自種植基地”，自生產加工、自建零售連鎖渠道等一二三產業融合），不斷創新，通過持續的精進、迭代，為國人提供不亞于全球任何國家的好產品。

這些超市連鎖企業，作為中國零售流通產業鏈中的“鏈主”，即承擔著為中國老百姓提供不亞于全球任何國家的物美價廉（依托中國生產制造能力，中國商品在中國銷售應該更有優勢）的好產品、好服務；同時也承擔著供應鏈側改革（生產出睥睨全球的質、量兼具的好產品）的重任。

而在這些“鏈主”們努力的背后，也需要有實力、有抱負的企業配套服務商的矢志努力與拼搏，才能讓中國零售商真正傲立于世界之林，如同當今“世界開眼看中國（144天旅游免簽）那樣”，當全球友人涌入中國學習中國超市零售的先進經驗時，才是中國超市真正與全球超市同業拉平差距，乃至領先他們的時候。

“中國制造”到“中國創造”，“趕英超美”到“中國引領”，我們都在日夜兼程！