出品/聯商專欄

撰文/有哥供應鏈

以下是基于有哥餐鏈小程序（收錄全國1000萬+餐飲門店信息、12000源頭工廠數據）的餐飲品牌門店數據解讀。

數據顯示，2025年4月餐飲行業呈現顯著結構性擴張特征，頭部品牌依托供應鏈優勢加速下沉，各賽道頭部玩家憑借差異化策略搶占市場份額。

本文將從品類分布、行業趨勢兩個維度展開深度分析。

1.

咖啡茶飲賽道：

頭部品牌持續霸榜，下沉市場成增長引擎

4月，咖啡茶飲賽道領跑月度新增門店榜，其中蜜雪冰城、瑞幸、庫迪分別占據了前三甲。蜜雪冰城以單月新增853家門店的絕對優勢穩居榜首，累計門店數突破3.8萬家，其成功得益于“極致供應鏈+平價策略”的雙輪驅動：自建中央工廠實現60%以上原材料自產，檸檬水單杯成本較同行低20%。

瑞幸與庫迪的“咖啡雙雄”競爭仍在白熱化：瑞幸通過智慧選址系統新增614家門店，其定向點位加盟模式（覆蓋學校、交通樞紐等場景）推動單店模型快速復制；庫迪則以“全場9.9元”策略在外賣平臺補貼戰中異軍突起，新增372家門店，依托便捷店模式（3-5㎡小店+店中店）加速下沉，目標2025年突破5萬家門店。

值得注意的是，蜜雪冰城旗下子品牌幸運咖以154家新增門店位列咖啡茶飲賽道第四，依托蜜雪供應鏈實現“低價咖啡+冰淇淋”的差異化組合，進一步滲透下沉市場。

此外，該賽道其他上榜品牌也均為頭部企業，包括肯德基的肯悅咖啡、古茗、益禾堂等，側面印證飲品賽道的機會窗口正在關閉，新品牌越來越難以突圍。

2.

量販零食賽道：

規模化采購與自有品牌成破局關鍵

量販零食賽道，好想來以214家新增門店領跑，累計門店數達1.37萬家，成為行業天花板。趙一鳴量販零食以237家新增門店緊隨其后，兩者的核心競爭力在于供應鏈直采+自有品牌模式：跳過傳統代理商，直接對接洽洽、衛龍等工廠，采購成本降低30%-50%；創立自有品牌，如趙一鳴的“鳴家鮮”系列占比超30%，毛利率達40%-50%，遠超代理品牌的15%。

零食很忙、吖嘀吖嘀等品牌則通過“會員日折扣+高頻選品”策略吸引消費者，例如零食很忙每月5日全場8.5折，單店日均銷售額可達1.3萬-1.5萬元。

3.

地方小吃賽道：

標準供應鏈加速全國化進程

地方小吃賽道，曹氏鴨脖以289家新增門店成為黑馬，累計門店數突破4000家。其成功源于“標準化供應鏈+差異化口味”：外賣統一提供辣度湯包，確保全國門店口味一致，消費者也可酌情添加；自選葷素搭配模式滿足不同辣度需求。

花小小新疆炒米粉新增212家門店，與蜀海供應鏈合作實現食材穩定供應，自主研發的“勁辣甜香”醬料搭配純大米米粉，利用數字化驅動精準提效，并通過外賣平臺實現日均銷量超千份。柳州肥姨媽螺螄粉依托地方政府支持的產業園模式，從原料種植到成品包裝全鏈條標準化，4月新增114家門店，門店已經覆蓋21個省市。

作為解饞經濟的代表，臨榆炸雞腿、雞柳大人等“小吃+炸物”組合品牌，通過“小門店+高毛利”策略，在三四線城市社區快速復制。

4.

趨勢分析

1.供應鏈深度決定擴張速度

頭部品牌的競爭本質是供應鏈的競爭：蜜雪冰城通過“源頭直采+垂直整合”實現成本領先；好想來、趙一鳴通過規模化采購壓縮中間環節；曹氏鴨脖、花小小則依托供應鏈大幅縮短復制周期。這種“從土壤到吸管”的全鏈條控制，已成為餐飲品牌破局價格戰的核心壁壘。

2.下沉市場成必爭之地

咖啡茶飲、量販零食、地方小吃三大賽道均將下沉市場作為主要戰場。蜜雪冰城、瑞幸、庫迪主攻三四線城市；好想來、趙一鳴主攻縣城商業街，租金成本僅為一線城市的1/5；曹氏鴨脖、花小小通過“低投資門檻+區域保護”政策，吸引縣域創業者加盟。

下沉市場的消費潛力正在釋放，奶茶飲品、咖啡、面包烘焙等新興品類成為新增長極。

結語：

從4月整體門店增長態勢看，咖啡茶飲、小吃零食等主流賽道擴張動能強勁，頭部品牌通過精準捕捉下沉市場機遇與供應鏈深度整合，實現了規模與效益的雙向提升。

未來，隨著消費端對“質價比”的追求持續深化，餐飲企業需在成本控制與品質升級間構建動態平衡——通過全鏈條供應鏈優化、區域市場精準布局及加盟模式創新，既要筑牢利潤護城河，又要以高性價比產品夯實消費者心智，方能在白熱化的行業競爭中構筑長期壁壘。