出品/紅餐網

作者/盧子言

近日，香港連鎖餐飲巨頭景樂集團突然宣布“終止業務”，一夜之間，集團寫字樓清空、官方網站關閉，當地消費者和員工直呼“震驚”。

景樂集團的結業是當前香港餐飲市場的縮影——餐飲閉店潮正在全港蔓延。近半年來已有超過20家連鎖餐飲品牌宣布結業，其中不乏經營超過30年的老店。

香港餐飲市場，到底發生了什么？

01

倒閉潮席卷香港

餐飲閉店潮正在席卷香港，據紅餐網不完全統計，僅近兩個月，就有多家連鎖品牌、老店宣布結業。

創立33年、巔峰時期有30多家門店的連鎖粥店品牌“海皇粥店”，于5月初發布公告稱全線結業，原因是經營環境惡化、財務危機等。

已有44年歷史的連鎖茶餐廳“金裝燉奶佬”的最后一家門店，也于5月29日停止營業，該品牌全盛期在全港曾有24家門店。

△圖片來源：Facebook全港店鋪執笠結業消息關注組

創立于1990年的港式火鍋店“春夏秋冬”于5月底停業，在香港還未流行火鍋的年代，該店首創“全年365天打邊爐”的概念，是一代香港人的宵夜回憶。

6月24日，已創立41年的烘焙品牌“大班面包西餅”亦宣布全線結業。大班面包西餅在1989年首創冰皮月餅，并就此打響品牌知名度。

不僅本地品牌接連倒下，不少國際品牌在香港也相繼收縮、閉店。

比如，泰國知名甜品品牌After You Dessert Café，5月底最后一家門店結業后全面退出香港市場；日本拉面品牌“金田家”位于銅鑼灣的最后一家分店于6月30日關閉；入港7年的臺灣網紅牛角包品牌 “八月堂”也在今年2月告別香港市場……

△圖片來源：金田家Facebook官號

除此之外，一些內地餐飲品牌在港的日子也不太好過。6月初，香港沙田新城市廣場內的8家內地餐飲品牌開設的門店中，有3家開業不足3個月就倒閉。去年，深圳快餐品牌蘿卜向南、惠州檸檬茶品牌檸濛濛、廣州小吃品牌咕嚕丸子屋等多家內地品牌相繼折戟香港。

根基深厚的連鎖品牌和老店都難以支撐，中小餐飲商戶的生存困境更是不言而喻。

在香港念書的小黃（化名）告訴紅餐網，她家附近的街道近一個月內就倒了兩家餐廳。除此之外，還有：

一家開在荃灣的泰式香蕉煎餅店，開業僅68天便光速閉店，店主稱，生意實在太差，不得不放棄；

曾多次獲米其林推薦的星馬菜小店“古月”在社媒上表示，由于環境欠佳等因素，計劃于于7月中旬結束營業；

位于大角咀的知名日式小店“Kojima小島料理”也在社媒上宣布，因種種壓力決定在6月停止營業......

02

誰是“罪魁禍首”？

和內地市場相似，租金成本高企，是香港餐飲人的共同挑戰。

在上環經營十年的“球哥燉湯”在今年4月張貼公示稱，由于業主加兩成租金，店鋪負擔不起因此結業。

于6月結業的沙田人氣傳統酒樓富東閣，其經理日前在接受媒體采訪時表示，“租金太貴、開支太重，捱不住。”

主打意大利薄餅的連鎖品牌JACOMAX在社交平臺宣布，由于租金問題其上環總店無奈結業。該店店主還向《香港01》透露，該店租金處在每月20萬港元的歷史高位。

除租金之外，當地消費環境的變化，對餐飲市場的沖擊更為顯著。不少香港上市餐飲企業就在財報中指出，餐飲業受港人北上消費和訪港旅客消費降級，對其經營影響較大。

如太興集團將業績下滑歸因于訪港旅客的價格敏感度提高，消費降級成為趨勢；以及港人北上消費的熱潮持續不衰，加劇了餐飲業的競爭壓力。

△圖片來源：太興集團2024年財報

大快活集團也將業績下降歸因于香港居民的外游消費趨勢、香港及內地經濟持續疲弱與低迷的消費者情緒等。

如上所言，港人北上消費大潮依舊火熱。小黃向紅餐網分享，每逢周末或節假日，口岸都會擠滿北上消費的港人。“口岸附近的商場有很多香港消費者，有時在深圳的商場逛街，感覺身邊香港人比本地人還多。”小黃說道。

據香港入境處資料，6月21日經蓮塘口岸出境人次近5.5萬，創疫情時期通關以來第二高峰。有網友稱，當天該口岸出現排長隊候檢的現象，平日約半小時的通關流程被延長至1.5小時。

△圖片來源：小紅書截圖

香港特區政府統計亦顯示，2024年港人外游人數超過1億人，其中約有8191萬人次北上，較2023年同比增長超過50%。

這種消費外流直接沖擊本地生意，在香港經營粉面店的K哥（化名）向紅餐網透露，店鋪自去年起受港人北上出游的影響，無論是消費者人數還是消費金額，都有一定的下滑，生意比疫情時期時期至少減少兩成。

與此同時，訪港游客的消費更趨理性，進一步壓縮了餐飲市場的營收空間。

根據香港旅游發展局數據，香港去年整體旅客人均消費為5500元，較2023年的6900元減少20%，其中，內地旅客人均消費下跌至5000港元，是自2017年以來最低值。

香港餐飲聯業協會會長黃家和也表示，如今內地游客的平均消費力較疫情時期前至少減少了兩成。

03

“香港餐飲店可能要再倒2000家”

除了需求端的變化，供給端也呈現了一些問題——香港餐飲市場正處在供給過剩的階段。

在消費力外流、游客消費降級，即需求出現下滑的背景下，香港餐飲店的數量卻并未相應地減少，甚至比前幾年市場較旺的時候還多。根據香港食環處數據，2024年香港食肆企業數量基本與2023年持平，但比疫情前的2019年要多出11%。

這就導致，當前香港餐飲市場和內地市場一樣，都面臨著供給過剩的挑戰。

而形成這一現象的原因在于，在疫情的”中后期“，香港餐飲的需求與供給都有所提升，市場處在供需平衡的狀態，而今，這一平衡被需求端的萎縮打破了。

在上述時期，香港的防疫措施放寬，但全球各國及地區防疫政策不一，限制了人員跨境流動，港人出游和游客訪港均大幅減少。數據顯示，2022年香港總出入境人次僅約530萬，遠低于疫情前2019年的3.01億人次。

雖然整體餐飲需求不及疫情前水平，但得益于本地防疫措施放寬和出入境不便，當時香港消費者主要還是在本地消費，當地餐飲消費也迎來了一輪小熱潮，同時也吸引了一些創業者入局開店。

香港統計處數據顯示，彼時香港食肆收益價值、數量指數均呈現出明顯的上升趨勢。

△圖片來源：香港統計處

香港食環處數據則顯示，2022年香港食肆牌照數量接近1.7萬，比2020年多了1000家。

但進入2023年，全球防疫政策陸續放寬，香港餐飲市場的供需平衡被打破。最顯著的便是港人北上消費和出境旅游需求激增，原本集中在本地的消費需求大幅外流；同時，訪港旅客的消費習慣也發生變化，多重因素共同導致本地餐飲市場需求端出現萎縮。

然而，供給端的調整卻滯后于需求變化，正如前文提到的數據，餐飲供給并未相應減少。

供給過剩在一定程度上導致了香港餐飲市場競爭加劇、閉店潮的蔓延。敘福樓集團主席黃傑龍指出，當前香港餐飲市場正處于“高度競爭淘汰期”，供過于求的局面需要通過市場自然出清來重新平衡。

還有觀點指出，目前香港餐飲店較疫情前多了近1700家，如果香港經濟不如疫情前，再加上北上消費成風，香港的餐飲門店可能要再倒閉2000家，才能“追上”疫情前的環境水平。

這意味著，當前香港餐飲倒閉潮更多是市場進行自我調節、汰弱留強的過程。這種新舊迭代雖伴隨陣痛，卻可能是行業重新平衡的必經之路。