撰文/聯商高級顧問團成員 郭歆曄

編輯/聯商網 王雪

圖片/聯商圖庫

聯商專欄：由明星鄭愷投資經營的火鍋店品牌火鳳祥首家門店甫一開業，就招致“抄襲”的炮轟。

日前，四川成都吼堂老火鍋店發文稱，鄭愷在寧波新開的一家火鳳祥鮮貨火鍋店內裝修風格疑似抄襲其火鍋店，無論是設計風格、裝修細節，還是各種軟裝，乃至產品的裝盤，幾乎都是一模一樣。

盡管事件最終以鄭愷發布道歉聲明、雙方握手言和告一段落，但對明星餐飲的話題討論余溫依舊。

眾所周知，一般明星選擇經營副業，都是在自己積攢了一定資本后順勢而為。明星創業的門檻低，資金、場地、政策都因為作為明星的緣故，有著極大優勢，能吸引資本的投入。

據觀察，明星創業多數采取較為成熟的創業模式，跟普通創業相比，無需經過漫長的培育期和孵化期。重要的是，明星創業的企業有著更好的退出前景，如并購、上市等。

如今明星搞副業已不是秘密，而跨界投資餐飲的明星更是一抓一大把，其中，火鍋業最受青睞。

據數據統計，正在經營或者是投資火鍋店的起碼有幾十個明星，其中包括陳赫，黃曉明，吳奇隆，李冰冰，包貝爾等。鄭愷雖然才剛剛入局，火鳳祥鮮貨火鍋店目前才開設一家，但品牌已經開足馬力，今年預計在全國開設簽約門店50家，2021年新簽約180家，2022年將在國外開店。

值得一提的是，除了明星本人，明星家族也是火鍋店生意的生力軍。比如鄭愷媽媽早于鄭愷之前，就開了家玲姐火鍋，鄭爽爸爸開了一家瘋辣火鍋。

曾經有數據調查顯示，在一眾創業選擇當中，餐飲業以61.7%的優勢穩居第一，火鍋又在餐飲行業中位列第二，妥妥的算的上是明星們開展副業的偏愛之選。

相比其他餐飲細分類，火鍋有不少優勢，具體體現在：

1、上癮屬性

由于川味火鍋重油、重麻、重辣，而辣是一種天然可以上癮的味覺體驗，相比于甜味的上癮，火鍋的成癮性更強，這會讓用戶消費的頻率變高。

2、社交屬性

火鍋的社交屬性無可匹敵。和茶飲產品與小龍蝦產品的火爆一樣，火鍋也天然具備強社交屬性，在所有產品元素里，社交屬性是第一性屬性。

3、高度標準化

在所有的餐飲產品中間，火鍋是一個完全只需要底料+新食材產品，中間可以完全不需要廚師，可以做到全程自助化服務，是不依賴廚師烹飪能力的一種餐飲業態。

4、全國范圍的廣譜性

火鍋隨著整個中國勞動力人口的遷移，已經完全實現了全國范圍內的廣譜性。對于食用火鍋這件事幾乎不用再進行用戶教育，幾乎可以做到人人都有清晰地認知。且菜單不受季節影響，菜品鍋底五花八門，可以滿足大多數顧客的需求。

扎堆開火鍋店，火鍋店的錢真有這么好賺嗎？有數據顯示，雖然餐飲行業的利潤為4.8%，但是火鍋行業的利潤基本處在末端位置，尤其隨著物價，人力，和物業成本的增加，火鍋店的利潤更是大不如前了。

既然如此，為何還有這么多明星加入？主要是因為火鍋的特點過于吸引人。因為火鍋管理相對于其他餐飲，類似于復制模式，更容易上手，且不用過于依賴后廚，關鍵老少皆宜。

而且火鍋相對于其他餐飲，確實是比較方便省事，不需要太多的人，只要底料炒得好，味道都不在話下，只要顧客想吃，就可以按照模式給，要是顧客覺得不好吃，也許是他們自己調料調的不好，而不在于底料。所以對于明星來說，開火鍋店，真的算是風險最小的一種投資了。尤其加上明星效應，效果更是好上加好。

開業初期，粉絲出于對偶像的喜愛，都會前往捧場，甚至有部分餐廳開業時因為慕名前來的顧客過多造成交通擁堵。不得不承認，粉絲是這些明星火鍋店初期最大的客源群體之一。

不過，火鍋店好開卻未必好經營。明星在餐飲行業中發展，有成功的，但還是失敗的居多。大部分明星選擇把餐廳放在繁華地帶做成高端餐飲，但菜品味道卻沒有達到行業高端餐廳的水準，粉絲面對這樣的高額消費也是有心無力，不可能經常去打卡捧場，久而久之，也就衰敗了。這對于純粹依靠粉絲消費群體的明星餐廳作用更明顯。

如黃曉明、李冰冰、任泉、何炅、井柏然、黃渤合伙開的熱辣壹號火鍋店，營業至今已經5年了。雖說有六位“行走的代言人”，但是依舊逃不過“曇花一現”的明星開餐廳定律。

熱辣壹號現在已經開啟加盟的方式，而越來越多的分店之中，難免就會出現經營不善導致倒閉的店鋪，品牌也陷入了沉寂狀態。最明顯的就是熱辣壹號的官方微博，不僅已經很久沒有門店的宣傳了，最近的微博也是停留在去年7月，而且只是加盟廣告，點贊評論的人數更是寥寥無幾。

再如黃磊和孟非合開的火鍋店“黃粱一孟”，于2017年中旬左右在南京開業，開店初期因為黃磊和孟非的高人氣，店內客滿為患。

但隨后因為高消費一度登上了熱搜榜，有顧客在黃粱一孟開業之時去店里消費，結果小票最終顯示4個人消費了1110元。后來，該明星店即便有半價活動也很少有人愿意去，時間一長，吐槽的聲音也越來越多了，最終只能倒閉。

當然，明星餐廳中也有相對成功的，只是鳳毛麟角。

2011年，企業創始人陳松陶先生攜手上海知名主持人丁曉峰打造上海潮人地標——辣府。辣府以“很成都，潮人火鍋聚集地”為經營理念，憑借其地道的成都風味、新穎獨特的菜肴以及優質貼心的服務，很快在上海掀起一股麻辣風潮，各方人士慕名而來，包括明星大牌劉嘉玲、郭富城、汪峰、Angelababy、吳宗憲、Bigbang勝利、林更新、戚薇、神話Andy、謝娜、張繼科、陳建州等等。

自2011年在上海嘉善路開出第一家店之后，辣府就開啟了連鎖化復制的進程，先后把店開到了上海、杭州、包頭、蘇州、無錫、合肥等地。

如今，在主品牌穩步擴張之際，辣府公司又推出了子品牌辣府MR冒菜，包貝爾的辣莊去年也孵化出新品牌“辣也”。這意味著，明星餐廳也在成熟進化。

總之，明星投資副業，不能抱著玩票的心態，應當真誠對待，用心經營，否則只會傷了粉絲的心。再者，消費者不是傻子，眾多粉絲也不是韭菜。一次兩次可以為明星的名氣買單，但長期維持還是需要有合適的產品和適當的價格才行。

*部分資料來源于紅星新聞、談資、火鍋餐見