消費需求是餐飲市場發展的主要驅動力，隨著餐飲消費群體的日漸年輕化，尤其是“Z世代”這一新一代年輕消費者的消費能力已初露鋒芒，餐飲企業要做的是明確需求，投其所好。

“Z世代”處在物質豐富、選擇廣泛的時代，對餐飲的需求已不再是吃飽，而是吃好，小吃快餐品類仍具有很大的市場潛力。

內參君在梳理全年快餐品牌發展走勢時發現，國內頭部餐飲品牌——何勇集團旗下的阿香與哚哚今年有了新動作。

為迎合更多年輕消費者的需求，這兩家以米線單品類發展起來的快餐品牌也在逐漸朝著小吃+輕主食的模式發展，在疫情期間逆勢而上，二者互為補充，繼續在米線市場占領高地。

兩年開出近300家店，

2020年成為哚哚米線“大捷之年”

作為風味特色小吃之一，米線算是餐飲行業中比較有發展歷史的品類了，而今年，海底撈也殺入了米線賽道。縱觀整個米線市場，發展了20年的阿香米線位居前列，疫情下更是“危”中尋“機”，聯合哚哚米線，加速搶占米線市場，提高市場占有率。

據了解，盡管受疫情影響，今年阿香米線關閉了部分原來的末位銷售餐廳，但隨著餐飲行業的逐步回暖，其營業額在4月份就恢復了65%，5月份達到80%，6月份基本恢復正常。

此外，9月份和11月份的銷售額更是高于8月暑期和10月國慶，這也是阿香米線20年來的首次突破。與此同時，今年又新增直營門店數130余家，目前全國已有門店數近700家。

作為同屬何勇集團下的哚哚米線，疫情期間，更是依托集團品牌優勢，以新模式加速搶占米線市場。據了解，哚哚米線今年在設計施工待開業的新門店就有150余家，開店數量速度已然超過阿香品牌。目前，哚哚米線在全國已有加盟門店數近300家。

背靠大樹好乘涼，哚哚米線作為何勇集團2017年開放加盟的新品牌，在2020年餐飲店一波一波“倒下”的同時，逆勢而上，彰顯出其迅速擴張之勢，且具有超強存活及盈利能力。至此，阿香米線與哚哚米線兩個品牌，已在全國擁有近1000家門店。

下沉市場“急先鋒”，

哚哚米線如何形成差異化

為什么何勇集團旗下已有一個發展多年的“阿香米線”，卻還要開辟出同品類的“哚哚米線”？

其實，哚哚米線的誕生，是為迎合市場需求，覆蓋更多客群與區域，依托阿香集團供應鏈與盈利模式，打造更具年輕化的新品牌。

整體風格更具年輕化，產品豐富，高性價比

相較于阿香米線，哚哚米線不管是從品牌名還是店面形象上都更具年輕感與時尚感。

如今，年輕一代的消費群體正逐漸成為消費主力大軍，哚哚米線在延續阿香米線品質的同時，為年輕群體營造一種舒適、精致的消費場景，且地理位置便捷，比如下沉市場的步行街等，與阿香米線相輔相成，共同做大品牌，滲透米線市場。

產品上，哚哚米線除了原有米線品類，還新增了土豆粉、刀削面兩種主食，同樣的湯底可以隨心搭配不同的主食，給消費者的選擇上增加了靈活性，而豐富的佐餐小吃更是滿足了對小吃需求比較強烈的年輕消費客群。

同時，門店運營也充分顧及好早餐時段和下午茶時段，以及滿足外賣外帶的消費需求，豐富其整體的消費時段。

在客單價上，哚哚米線的整體價格要比阿香米線便宜4～5塊錢。疫情期間，阿香米線和哚哚米線都做出了一些新的改變，比如整體主食價格下探，而這也讓哚哚米線的主食價格比早期阿香米線的價格更低些。

除了11.8元、18.8元的主食引流產品外，哚哚米線目前主體價格在22～28元之間。另外，小吃的單價也基本在3元、5元、6元起的均一價格，且種類豐富。

店面小，輻射范圍廣，低投資額

在阿香米線繼續保持走直營店精致化路線的同時，哚哚米線加盟店采用低價策略，向下沉市場滲透，覆蓋縣級市的小面積門店及便捷的地理位置，在區域上更密集。

據了解，哚哚米線的店面不大，基本在80～100平米左右，但一半以上門店月銷售額在16萬+，超三分之一門店月銷售額為25萬+。

對加盟商來說，如何低成本投入的同時，還能保持其店面的存活率是極其重要的。對于這方面，哚哚米線不太一樣的地方在于，避免加盟商“割韭菜”，給加盟商設置了很高的門檻，為的是盡可能保證每家開業門店的存活率更高些。

存活率達98%，

秒殺同行的單店盈利能力如何打造

哚哚米線作為阿香米線姊妹品牌，從定位、選址、客單價、模式等方面，都體現著其品牌優勢與創新，而能做到存活率98%以上，還需要強大的供應鏈做支撐。

阿香米線經過20年的市場驗證，證明其產品與營運模式是能夠適用于全國各地區消費者的需求，而哚哚米線依托集團品牌口碑及成熟的營運能力，加之年輕化的定位，在區域拓展上更具有先天優勢。

哚哚米線所有原材料均來自集團自有工廠生產，直供給加盟商，保障原料生產和品質。同時，通過全新模式的經營，哚哚希望打造的是份量少無負擔、品類多復購高的品牌形象。

據了解，阿香米線的門店增量是從2015年開始的，但在發展初期為了打基礎，用了十五年的時間僅開了200多家店。反觀哚哚米線，從2017年開放加盟以來，只用了三年時間就開了近300家店。

與其他加盟品牌不太一樣的是，哚哚米線并不只是追求門店數量，而是在保證門店質量的基礎之上，選擇更穩健的品牌增長方式。所以，對于每一家開業的門店，前期都會經過一系列的篩選和評估，以確保更高的存活率。

因此，在對加盟商的選擇上，哚哚米線有這樣幾點要求，一是加盟商能夠真正認可集團品牌；二是喜歡餐飲，并能夠將其做好；三是具有一定的抗風險能力；四是遵照直營店的運營模式。

或許，這也是哚哚米線加盟店能夠達到98%存活率的重要原因之一。

“重做”米線，重塑競爭力

阿香米線發展了20年，無論是品牌形象或客群都有些固定，此時孵化一個更年輕的品牌與之相佐，在米線這個垂直賽道全面滲透。通過阿香米線直營店模式，加上哚哚米線加盟商模式，何勇集團兩頭發力，從多維度滲透整個米線市場。

阿香和哚哚都是靠單品類打天下的米線品牌，但SKU和米線口味也愈發多樣，加之小吃等引流產品，打破了單一的產品線，使其整個產品線更加豐富，滿足消費者多元化消費場景。

通過對配方和工藝的升級，哚哚米線還自主研發了麻辣、番茄、泡菜、菌菇等極具風味特色的產品，米線+粉+面的新運營模式，更是增加了其競爭優勢。 

接下來，哚哚米線將以粉面集合店的形式進行經營，在門店內匯聚全國各地有特色的小吃和產品，打造主食隨意搭、小吃豐富又不貴的消費體驗，契合年輕消費市場需求，且在明年計劃加盟500家門店，門店總量將超過阿香米線。

“得年輕者得天下”已然成為餐飲市場重要的經營準則之一，隨著“Z世代”消費群體的崛起，小吃快餐類品牌紛紛推陳出新，滿足更多年輕化消費群體的需求。與此同時，有口碑保障、品類豐富且性價比高的餐飲品牌更能得到消費者的青睞。