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撰文/高天

近日，有香港媒體報道稱，香港高等法院聆案官考慮許留山食品制造有限公司無力償還債務，對該公司頒發了清盤令。如果清盤令執行，意味著這個擁有60年的港式經典甜品將謝幕歷史舞臺。

據悉，此次提出清盤申請的4名債權人包括了豐昌地產有限公司、Virginia Investments Limited、世界地產有限公司和英豪有限公司。

其實，許留山曾就書面回復過債權人，表示自己已經無力償還債務或與債權人和解，不反對清盤呈請。

也曾輝煌過的許留山

許留山是香港甜品連鎖品牌，上世紀60年代首次進入市場，最初以涼茶和龜苓膏而聞名，創辦人許慈玉先生秉承先父「許留山」之名，在香港元朗街頭手推車售賣。目前專門售賣甜湯、甜品和小食，以芒果為主要材料。

上世紀70年代，許留山在元朗炮仗坊開出了首家涼茶店，至今已經有40多年的歷史。1992年許留山在香港首創芒果米西撈，奠定了其鮮果甜品店的地位。

2008年，許留山在深圳開出了首家門店，正式進入內地市場，隨后版圖繼續擴大，華南、華東、華北、華中、西南都有門店；2012年進軍馬來西亞，走向東南亞市場，并于2016年開出首家副線品牌Mango Cottage；2017年許留山進軍韓國，首店開在首爾。

2016年，許留山被黃記煌收購，決心完成從餐飲運營公司向資本運作公司的轉型。2017年，其母公司煌天國際控股有限公司甚至向港交所遞交了上市申請，擬赴港上市。但最終未果。

鼎盛時期，許留山足跡遍布中國大陸、香港地區、澳門地區及馬來西亞、韓國等國家和地區，全球門店數量一度達到了300家。

雖然后來被后起之秀滿記甜品沖擊較大，但在甜品界，許留山一直都是鼻祖之一。

關店、清盤，走向衰落

任何品牌都逃不掉優勝劣汰的市場競爭法則。60多年歷史的許留山，在經過了擴張、易主、改姓后，也逐漸走向了衰落。

從2019年開始，許留山生意便一落千丈，而“香港社會事件”和疫情時壓倒許留山最后的兩座大山。許留山曾表示，公司受到“修例風波”的打擊十分明顯，赴港游客日益減少，傳統旅游區的業務減少了至少60%以上，經濟遭受重創。

同時，自2020年3月開始，許留山就被曝出全國門店的關店潮事件。

當時《聯商網》也曾報道了許留山閉店的相關報道。報道顯示，從2020年3月份開始，全國多地，如鄭州、上海、北京、蘇州、杭州等都出現了門店關閉的現象。

在香港美食點評網站Open Rice上，全港只有5家許留山還在營業。

根據許留山官方信息顯示，截至到2020年10月，內地共有60家許留山門店。

而截止發稿時間，最新門店顯示，杭州僅剩水晶城購物中心1家門店，上海僅豫園商城1家門店營業，北京僅通州萬達1家門店營業，廣州還有五月花商業廣場等4家門店營業，深圳目前營業的門店包括中心書城、東門店等5家門店。

據企查查APP顯示，與中國大陸相關的許留山餐飲管理（深圳）有限公司，旗下41家分支機構中，38家已經注銷；全國共有244家含有“許留山”關鍵詞的企業，有196家顯示注銷狀態，僅有47家處于存續狀態。

此外，許留山多個官方平臺從去年開始就已經“停更”。比如官方微信公眾號最后一次更新時間是2020年12月24日，官方微博最后一次更新時間是2020年6月15日。

CBRE世邦魏理仕華中區商業部董事張桐曾對大河報表示，許留山對很多消費者來說承載了一個時期對甜點的美好回憶，但任何一個行業在發展過程中無論影響力大小，都始終不能停止對創新的思考與探索。

許留山的大規模閉店，疫情和社會事件是客觀原因，但市場和消費者都在時刻變化，餐飲行業更需要改變和創新。許留山最終走到這種地步，原因不是單一的。

餐飲需要創新

在聯商特約專欄作者、獨立零售研究員孫裕隆看來，任何企業和商業都有其生命周期，優秀企業與平庸企業的區別在于，前者更加清醒，更加懂得動態化的進行企業生命管理，在企業存活的過程中通過持續的內部變革與能力蛻變拉長成長周期，以此實現企業生命周期的延長；而平庸的企業大多數是抓住了某個階段的機會窗口，順勢進入了高速增長之道，而在高速增長的過程中并沒有抓住增長機會進行企業內部的變革與不斷重塑，從而在機會窗口關閉時快速隕落。

回頭看，許留山從輝煌到沒落，主要有以下幾點原因。

一、激烈的市場競爭

第一個競爭來自比許留山年輕30多歲的滿記甜品。同樣來自香港，同樣是主打甜品，滿記甜品的規模比許留山更“恐怖”。

有數據顯示，截至到2020年上半年，滿記甜品全球開店數量已經超400家，幾乎是許留山的兩倍。

隨后，香港的米芝蓮，臺灣的鮮芋仙、鮮芋世家等品牌快速崛起，對許留山發起了更大的沖擊。

即便是許留山最拿手的芒果甜品賽道（1992年許留山以全港首創的芒果西米撈掀起甜品風潮），也出現了芒果香山、榴芒先生等主打芒果的品牌，而諸如茶百道、7分甜等大眾奶茶品牌的芒果制品也備受歡迎。更重要的是，許留山的人均消費50元，一杯芒果西米露38元，而其他大眾奶茶品牌的芒果甜品均價在20元左右，許留山并無價格優勢。

二、自身管理不穩

三次易主，不穩定的企業經營是導致許留山走向衰落的主要原因，企業穩定關乎企業生命。一定程度上來說，許留山是自己“丟失”顧客的。

比如在餐飲企業賴以生存的品控上，許留山也曾多次曝出了食品安全問題。

2013年，許留山長沙店因曝出食品安全問題，被長沙市食安監管部門責令停業整頓。官方調查結果顯示，該店沒有消毒柜，餐具清洗、消毒、保潔工作未落實，制作區域不符合規定，從業人員對食品安全知識缺乏。

2015年，海市靜安區市場監管局對許留山餐飲管理（上海）有限公司吳江路店廚房內抽檢已消毒待用餐具用具環節樣品各1件，經上海德諾產品檢測有限公司檢測，餐具結果為大腸菌群不符合《餐飲業即食食品環節表面衛生要求》的技術指標要求。

三、新式茶飲風靡，許留山缺乏自我創新

在中國新式茶飲還未風靡之際，許留山也算得上是網紅品牌。但隨著新式茶飲的快速發展，許留山多年的“停滯不前”正在被市場“排斥”。

據NCBD（餐寶典）發布的《2020—2021中式新茶飲行業發展報告》顯示，2020年中式新茶飲市場規模達到865億元，預計2021年市場規模將突破1000億元，消費者規模將突破3.65億，門店數量將達到52萬。

即便有市場大環境支撐，但新式茶飲企業仍然在不斷創新。比如奈雪的茶開創了“軟歐包+茶飲”模式，不僅收獲無數粉絲的擁簇，其優異的盈利模式更成為行業發展的風口。就連與滿記甜品類似的DQ(冰雪皇后)在傳統冰淇淋產品基礎上，搭配炸雞、沙拉等一起銷售，帶給消費者更多延伸性選擇。

在瞬息萬變的市場環境里，創新才是王道，如果不能與時俱進，早晚會被市場淘汰。留給許留山的時間，真的不多了。