隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和消費(fèi)升級(jí)，傳統(tǒng)餐飲正在加速向新餐飲邁進(jìn)。尤其是經(jīng)歷線下停擺，堂食一夜驟停的危機(jī)之后，餐飲行業(yè)創(chuàng)新變革的步伐進(jìn)一步加快，企業(yè)從采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、管理到制作全流程進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)。

新技術(shù)對(duì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的推動(dòng)作用越來(lái)越明顯，產(chǎn)品、服務(wù)、商業(yè)模式、管理創(chuàng)新都依賴于新技術(shù)。越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始借助云計(jì)算、人工智能等新技術(shù)，通過(guò)數(shù)據(jù)挖掘和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)場(chǎng)景的優(yōu)化和重組，從而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，與用戶建立更有溫度的連接。

在這種大背景下，擺在行業(yè)面前的一個(gè)問(wèn)題是，智能化時(shí)代，新技術(shù)將如何助力餐飲企業(yè)降本增效，進(jìn)一步提高企業(yè)發(fā)展韌性？科技企業(yè)又該如何與餐飲企業(yè)共創(chuàng)共建，促進(jìn)行業(yè)蝶變？

新形勢(shì)下，餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，隨著疫情防控常態(tài)化，面臨的挑戰(zhàn)也越發(fā)嚴(yán)峻。一方面，堂食人數(shù)減少，線下?tīng)I(yíng)業(yè)額急速下滑，另一方面，店鋪?zhàn)饨稹⑷斯ぜ八姷瘸杀揪痈卟幌拢瑤Ыo企業(yè)很大的運(yùn)營(yíng)壓力。

10月11日，由華為公司與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的“走進(jìn)溪村零售餐飲CXO創(chuàng)新思享會(huì)”上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成表示，以疫情為代表的不確定性事件仍將延續(xù)，包括食品安全事件、環(huán)保壓力等都有可能是“黑天鵝”。此外，還有原材料的上漲與消費(fèi)的疲軟、人口紅利消失與用工成本上漲、新消費(fèi)人群和消費(fèi)趨勢(shì)的難把握、創(chuàng)新或自我變革能力不足、減碳減排下的環(huán)保壓力、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性難把控等，都是餐飲企業(yè)必須面對(duì)的挑戰(zhàn)。

挑戰(zhàn)之下，餐飲行業(yè)也迎來(lái)新發(fā)展機(jī)遇。首先，危機(jī)促使餐飲業(yè)技術(shù)變革。海底撈加碼智慧餐廳，打造智能化餐廳新范式。喜茶積極通過(guò)數(shù)字技術(shù)為品牌賦能，上線喜茶GO，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。龍頭企業(yè)積極探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型新方向的同時(shí)，中小微餐飲企業(yè)也走上線上化運(yùn)營(yíng)之路，不斷擁抱新技術(shù)。

其次，隨著消費(fèi)者飲食觀念、習(xí)慣和行為方式發(fā)生改變，餐飲行業(yè)也需要在菜品設(shè)計(jì)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)、包裝、配送等環(huán)節(jié)全面革新。疫情常態(tài)化下餐飲業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻將不斷提高，以簡(jiǎn)單提供餐品、服務(wù)客人、獲得收益的方式來(lái)維持最基本生存的生態(tài)已經(jīng)一去不復(fù)返。

再次，經(jīng)過(guò)去年疫情的洗禮，大多數(shù)企業(yè)都意識(shí)到需要開(kāi)拓第二收入曲線，避免線下停擺造成的損失和風(fēng)險(xiǎn)。疫情之后，餐飲企業(yè)加快發(fā)展線上業(yè)務(wù)，“無(wú)接觸配送”等外賣(mài)服務(wù)成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。不少企業(yè)開(kāi)始試水線上旗艦店、開(kāi)“云主廚”直播，積極進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

傅龍成認(rèn)為，餐飲業(yè)未來(lái)要義無(wú)反顧、毫不猶豫地進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅體現(xiàn)在技術(shù)，運(yùn)營(yíng)策劃層面，而要成為企業(yè)發(fā)展的必選題。企業(yè)要以頂層設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)，兼顧運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈和消費(fèi)者入口，形成以戰(zhàn)略為指引，以在線平臺(tái)為消費(fèi)者交流渠道，以運(yùn)營(yíng)數(shù)字化和供應(yīng)鏈管理數(shù)字化為主構(gòu)建的數(shù)字化轉(zhuǎn)型藍(lán)圖。

華為云副總裁、首席數(shù)字化轉(zhuǎn)型官蘇立清認(rèn)為，餐飲企業(yè)增長(zhǎng)面臨天花板，新技術(shù)將成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能。餐飲企業(yè)數(shù)字化將帶來(lái)用戶體驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)效率的提升，同時(shí)將帶來(lái)更多創(chuàng)新的商業(yè)模式。他表示，餐飲企業(yè)數(shù)字化要從五個(gè)方面進(jìn)行轉(zhuǎn)型，分別是轉(zhuǎn)意識(shí)、轉(zhuǎn)組織、轉(zhuǎn)文化、轉(zhuǎn)方法和轉(zhuǎn)模式。企業(yè)要讓技術(shù)成為新的生產(chǎn)力，和業(yè)務(wù)形成協(xié)同的關(guān)系。

正如蘇立清所說(shuō)，餐飲企業(yè)只有重視數(shù)字化轉(zhuǎn)型，全面擁抱新技術(shù)，讓創(chuàng)新應(yīng)用落地，才能突破發(fā)展瓶頸，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)快速增長(zhǎng)。

新技術(shù)帶來(lái)新體驗(yàn)，餐飲業(yè)持續(xù)場(chǎng)景創(chuàng)新

在新形勢(shì)下，餐飲業(yè)一改過(guò)去粗放式經(jīng)營(yíng)方式，轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。具備強(qiáng)大品牌勢(shì)能的餐飲龍頭也在加速逆勢(shì)擴(kuò)張和市場(chǎng)下沉，圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新迭代、供應(yīng)鏈管理體系、人才隊(duì)伍建設(shè)、企業(yè)文化等全面構(gòu)建創(chuàng)新動(dòng)能。

科脈互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部總經(jīng)理侯廣峰認(rèn)為，在餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，也面臨著IT建設(shè)成本高、數(shù)字化方案難匹配、多觸點(diǎn)流量運(yùn)營(yíng)難等痛點(diǎn)，云技術(shù)創(chuàng)新可以有效解決企業(yè)痛點(diǎn)，推動(dòng)餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步提升競(jìng)爭(zhēng)力。

新技術(shù)將全方位賦能餐飲業(yè)，帶來(lái)眾多餐飲行業(yè)新場(chǎng)景。在菜品選擇上，新技術(shù)可以從銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)、味型趨勢(shì)和新菜設(shè)計(jì)、原料價(jià)格走勢(shì)監(jiān)控等多方面進(jìn)行分析，幫助企業(yè)進(jìn)行新品研發(fā)。在營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)，新技術(shù)可以進(jìn)行商圈客戶畫(huà)像，助力企業(yè)進(jìn)行差異化精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。例如華為云可以為客戶提供應(yīng)用變現(xiàn)和廣告推廣服務(wù)的商業(yè)化平臺(tái)，幫助客戶在華為的商業(yè)化生態(tài)和商業(yè)轉(zhuǎn)化路徑下完成智能投放，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。在企業(yè)進(jìn)行選址時(shí)，新技術(shù)還可以提供選址模型，綜合餐飲商圈地圖、餐飲商圈熱力圖、投資回報(bào)等多個(gè)維度進(jìn)行選址分析，為企業(yè)提供最優(yōu)解。

華為云中國(guó)區(qū)零售行業(yè)總監(jiān)劉永康認(rèn)為，餐飲企業(yè)云化是必然的趨勢(shì)，一些創(chuàng)新型應(yīng)用必然在云上，未來(lái)，餐飲企業(yè)要通過(guò)云的方式來(lái)服務(wù)客戶、觸達(dá)客戶，云技術(shù)創(chuàng)新可以幫助餐飲企業(yè)打造智慧供應(yīng)鏈，助力餐飲企業(yè)進(jìn)行場(chǎng)景創(chuàng)新。

毋庸置疑，技術(shù)創(chuàng)新將是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展的重要利器。在“十四五”這個(gè)重要機(jī)遇期，中國(guó)餐飲業(yè)步入一個(gè)新的歷史階段，新技術(shù)成為餐飲新動(dòng)能。在此背景下，餐飲業(yè)要進(jìn)一步提升發(fā)展質(zhì)量，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力，完成自身的迭代進(jìn)化。

擁抱新技術(shù)，全面上云將是餐飲業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)。面向未來(lái)，華為云正與餐飲企業(yè)通力合作，共創(chuàng)共贏，走出一條創(chuàng)新之路。在華為云的助力下，餐飲業(yè)將尋找到更多新場(chǎng)景、新模式和新業(yè)態(tài)，為全世界的消費(fèi)者提供更便捷、個(gè)性化的餐飲服務(wù)。在新技術(shù)的加持下，餐飲業(yè)將迸發(fā)出更大的想象力。