聯商網消息：傳統商超面對新零售市場沖擊，除了積極擁抱線上外，還可以試水經營品類專業店。在品類專業店的探索上，聯華華商率先交出了答案。

12月29日，經過兩年時間內部打磨和定型，聯華華商旗下首家零食獨立店“零嘴工坊”正式開業。該店選址杭州西聯廣場一層7號，面積約100㎡，依靠自主供應鏈精選500個SKU，滿足周邊消費者消費需求。

據了解，這是聯華華商旗下零食類品類集合店零嘴工坊首次在系統外獨立開店，這也是繼“妙喵城”之后，聯華華商孵化的又一個特色品類走向市場，獨立生長。

實際上，就目前來說，許多超市開設的自主品類店主要還是系統內部呈現，真正獨立成店的十分稀少。聯華華商對于自主品類店的打造，則為行業探索提供了更多的可能性。這家零嘴工坊有何特色？《聯商網》去現場看了看。

首店有何特色

在選址上，零嘴工坊把首家獨立店選擇開在杭州下城區西聯廣場。《聯商網》了解到，西聯廣場處于杭州城北核心商圈，定位為一個集商業百貨、酒店餐飲、休閑娛樂、超市賣場等于一體的大型商業綜合體，周邊住宅小區林立，客群穩定，流量豐富。

零嘴工坊項目負責人嚴杰告訴《聯商網》，除了聯動綜合體外，零嘴還將布局社區店，形成旗艦店和標準店雙格局，旗艦店面積大約300㎡，標準店在150-200㎡之間。隨著首店開出，零嘴工坊將主要立足于自主經營，保證品質感，進行門店深耕。

在選品上，零嘴工坊店內設有自有品牌區、進口產品區、國貨潮品區等，提供堅果、蜜餞、海鮮、烘焙、糖果、果干、凍干、鹵肉制品等11大系列產品，種類十分豐富。

▲進口食品區

▲散裝食品區

據了解，在門店500個選品中，自主品牌占比20％，浙江聯華獨有聯營專柜占比20％，其余為優質供應鏈精選產品。

▲“優饗”果品、礦泉水等產品。“優饗”是世紀聯華旗下自有品牌之一，主打原產地直采，原生態、少處理、少添加

▲鮮記堅果、鼎爽、大畈屋等已與世紀聯華深度聯營，這些品牌均為浙江聯華獨有聯營專柜產品

在嚴杰看來，與專業零售店相比，零嘴工坊以新、奇、多的選品理念，通過優質自主供應鏈的建設，以嚴品質、眾參與、差異化的場景打造規模，重新定義零食新體驗。“這些產品每周翻新率為5％，為了給消費者提供更好的服務和體驗，按照規劃，每年的產品翻新率要達到40％”。他表示。

在數字化技術應用上，零嘴工坊已實現支付寶人臉識別、鯨選App掃碼完成自助收銀。消費者在無人收銀機進行商品條形碼掃描后，可直接通過支付寶刷臉支付或鯨選App二維碼發起支付，方便快捷的同時，也提升了收銀效率。此外，零嘴工坊也支持現金、銀聯卡、微信支付等主流支付方式。

▲自助收銀機

在會員服務上，依托于杭州700萬聯華會員導流作用，零嘴工坊可以實現一體化營銷，每月15日為零嘴工坊會員日，提供滿50減15優惠活動。此外，《聯商網》在現場看到，零嘴工坊吸引了眾多年輕客群，在零食消費上，年輕群體已經成為主力軍。在購物之外，零嘴工坊在場景和體驗上，也會進行更多的社交和互動。

▲現場有制作體驗區，消費者可親自嘗試制作熟食、炒貨等

實際上，零嘴工坊獨立店的開出，只是聯華華商眾多零售創新項目之一。近年來，聯華華商一直在探索新的商業模式，從杭百批到百貨店到超市、精品超市，再到Green&Health、鯨選，不斷進行自我迭代和升級。

此前，定位為聯華華商旗下高端嬰童品牌的“妙喵城”已先后落地杭州大廈、杭州大廈501購物中心。類MUJI的生活家居精選品牌“優品生活”已在多個世紀聯華開館。

發力品類集合店：供應鏈是關鍵

目前，消費者購買習慣已發生轉變，購物半徑已經從傳統3公里范圍轉向800米、500米甚至300米路徑。為了迎合消費新趨勢，許多小而廣的專業品類店應運而生。永輝超市、步步高等也先后在賣場內推出品類集合店。

對于傳統商超來說，在線上線下的雙重競力中，唯有小而廣，精而特的專業品類店，才能高效復制推廣布局，搶占市場占有率。同時通過專業店的市場化機制打造，從而反推大賣場的專業管理改革，提升企業競爭力。

《聯商網》了解到，近些年聯華華商一直在供應鏈源頭、自有品牌、特色差異化經營等方面進行布局。杭州聯華華商副總經理唐海莉在接受《聯商網》采訪時表示，當深耕多年的優質供應鏈成為核心能力時，除了在自身體系內賦能大賣場外，另一方面也會在場景化體驗方面進行嘗試，把一個品類的大功能區糅合在一起，在體系內孵化針對特定目標客群的品類集合店。這有利于為消費者提供集中式選擇，提升消費觀感的體驗。

在唐海莉看來，品類集合獨立店的開出，一方面需要考慮到商圈所匹配的客群，是否了解消費者消費能力，周邊客群年輕化程度；另一方面要看整體供應鏈能否支撐消費者需求，比必須要以優質供應鏈為基礎，有吸客能力和吸客產品，這些都需要以供應鏈為背書。

面對其它業態崛起：需振興品類 重構競爭力

不可忽視的是，專業店的崛起對傳統商超造成了一定威脅，以水果行業為例，不少水果連鎖品牌在獲得高估值的同時也正謀求上市。

聯商高級顧問團成員王國平認為，超市面臨的最大對手盤并不是電商，而是專業店的崛起切割走了線下優質流量。如食品類的來伊份，水果類的百果園等。這幾年專業店估值已經開始超過傳統超市，如百果園估值超過三江購物、步步高等市值，說明超市在各品類運營能力已經大大低于同期市場的水準。超市在尋求自救的過程中，回到振興品類的軌跡，重新構建整體競爭力的階段。

“聯華華商零嘴工坊屬于超市試水品類專業店化的一種試探，如果運營水平表現良好的話，很容易大規模鋪開，并擴散到其它品類。專業店的頭部屈臣氏估值在3000億左右，遠超過超市頭部永輝700多億。超市把各品類跟專業店行業頭部對標，就可以很清楚看到差距，以及找到方向”。王國平說。

截止發稿，《聯商網》獲悉，零嘴工坊第二家獨立店將落地杭州濱江世茂繽谷，預計明年2月開業。另據了解，聯華華商旗下妙喵城、優品生活明年也將加速拓展。

（來源：聯商網 陳新生）