近日，吉野家新推出了自助小火鍋，品類齊全且價(jià)格便宜，吸引了眾多消費(fèi)者前去打卡。有消費(fèi)者甚至表示比以前的呷哺還便宜，被稱為“性價(jià)比之王”。

內(nèi)參君也想去體驗(yàn)下，卻得知這個(gè)自助火鍋每個(gè)月只有兩天下午供應(yīng)，著實(shí)有些限時(shí)快閃的感覺(jué)。

這不是吉野家第一次涉足小火鍋領(lǐng)域了，在快餐店里賣火鍋，究竟是要嘗試轉(zhuǎn)型，還是“瞎折騰”呢？

68元自助火鍋，40多種食材不限量，極具性價(jià)比

吉野家此次推出的小火鍋是自助形式，吸引了一大波顧客前去打卡嘗新。

在北京望京的一家吉野家門(mén)店門(mén)口，擺放著“68元一位，40余種食材不限量”的宣傳招牌，有日式經(jīng)典、川香酸辣、港式濃湯等六種鍋底可供選擇，滿足顧客的多樣需求。

進(jìn)門(mén)后便看到門(mén)口冷餐柜中擺放的40多種食材，其中谷飼肥牛是主打明星招牌，還有各種肉類、魚(yú)丸肉串、蔬菜菌類等菜品及主食，候餐時(shí)可以挑選幾樣免費(fèi)的小零食，店內(nèi)的飲料也是不限量的，還有餐后甜點(diǎn)任意吃。這種自助的模式，節(jié)省人工的同時(shí)，效率還比較高，很適合于快餐店。

每個(gè)座位前都有一個(gè)火鍋專用電磁爐，恍惚間還以為走進(jìn)了呷哺呷哺的火鍋店，“68元吃頓自助火鍋，現(xiàn)在呷哺都沒(méi)那么便宜了。而且整個(gè)體驗(yàn)特別好，菜品幾乎沒(méi)有一道踩雷，很劃算的。”一位就餐的顧客說(shuō)。

店內(nèi)的服務(wù)態(tài)度也很好，會(huì)主動(dòng)加湯、撤盤(pán)、介紹菜品等，并不會(huì)因?yàn)槭亲灾�餐而懈怠服�?wù)。據(jù)了解，目前北京只有四家門(mén)店開(kāi)放了自助火鍋，且只有每個(gè)月第一周和第三周的周五下午14:00開(kāi)放，至營(yíng)業(yè)結(jié)束，限時(shí)100分鐘。

由于開(kāi)放時(shí)間有限，且還在活動(dòng)推廣時(shí)間，所以來(lái)吉野家吃自助的人絡(luò)繹不絕，甚至還要排隊(duì)。據(jù)店內(nèi)服務(wù)員表示，“因?yàn)樽灾�火鍋一個(gè)月就開(kāi)放兩天，而且還是周五，這兩天的客流會(huì)明顯增多，顧客的積極性也很高，畢竟只有68元，對(duì)于自助火鍋來(lái)說(shuō)，還是很便宜的。”

29.9小火鍋套餐，滿足一人食需求

作為有著百年歷史的快餐巨頭，吉野家已經(jīng)不是第一次涉足火鍋領(lǐng)域了，其實(shí)早在2016年就推出了一人食小火鍋。據(jù)了解，一人食火鍋套餐原價(jià)48元/份，在“大眾點(diǎn)評(píng)”上的折扣價(jià)為29.9元/份，周三火鍋活動(dòng)日買(mǎi)一送一，折后價(jià)格為24元/份。

“吉野家的牛肉飯真是沒(méi)得說(shuō)，但沒(méi)想到小火鍋也那么贊。每周三火鍋日任意火鍋買(mǎi)一送一，24元吃一頓火鍋，簡(jiǎn)直不要太值，主要是味道也很好。尤其是花膠雞鍋，可以喝湯的火鍋，個(gè)人感覺(jué)鍋底可以和湊湊媲美了。”來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)上的一段評(píng)論。

對(duì)比吉野家的牛肉飯?zhí)撞蛢r(jià)格，新推出的火鍋套餐折后價(jià)格幾乎與之前的客單價(jià)持平，但是29.9元的價(jià)格放在“火鍋”身上，就顯得“實(shí)惠”了許多。自選火鍋套餐，還可以單加菜品，飲料暢飲，還有免費(fèi)小料隨意添加，吉野家秘制的芝麻醬也是別有一番口感，整個(gè)體驗(yàn)舒適又自在。

店內(nèi)廣播循環(huán)播放宣傳優(yōu)惠力度，每天都有一款特價(jià)火鍋套餐，周三火鍋日更是買(mǎi)一送一。對(duì)于火鍋愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這種廣播宣傳更加強(qiáng)化了顧客的這種“實(shí)惠”感，提高消費(fèi)者粘性。

內(nèi)外憂患，吉野家的困局

依靠牛肉飯快餐打天下的吉野家，為什么頻頻涉足社交屬性強(qiáng)的火鍋領(lǐng)域？?jī)?nèi)參君采訪了多位業(yè)內(nèi)人士，普遍認(rèn)為：吉野家正面臨著“內(nèi)憂外患”的挑戰(zhàn)。

今年4月份，吉野家發(fā)布了2020年財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，2020年吉野家年業(yè)績(jī)凈虧損高達(dá)75億日元，全年共關(guān)閉店鋪150家。

在吉野家全球超1000家的海外門(mén)店中，中國(guó)市場(chǎng)占到了六成以上。疫情穩(wěn)定的中國(guó)市場(chǎng)，無(wú)疑是吉野家的救命稻草。

然而，它在中國(guó)市場(chǎng)也遇到了發(fā)展瓶頸。

從內(nèi)部經(jīng)營(yíng)來(lái)看，吉野家的價(jià)格一直是被吐槽的原因之一。高價(jià)格為吉野家戴上了“精品”的帽子，但其門(mén)店服務(wù)水平及運(yùn)營(yíng)模式卻依舊是快餐店的水平，久而久之，就會(huì)讓中國(guó)食客覺(jué)得“不過(guò)如此”。

其實(shí)，從定價(jià)上看，吉野家在日本和中國(guó)的差異并不大。但是，日本人均收入大約是中國(guó)的三倍，在日本被定位“平價(jià)”的吉野家，對(duì)中國(guó)人均購(gòu)買(mǎi)力來(lái)說(shuō)，卻不便宜。

從外部環(huán)境來(lái)看，新興的牛肉飯品牌，對(duì)吉野家?guī)��?lái)了不小的競(jìng)爭(zhēng)壓力。在“牛肉飯”這個(gè)賽道，有許多以外賣起家的牛肉飯品牌都將性價(jià)比做得很高。進(jìn)一步削弱了吉野家的店面優(yōu)勢(shì)。

專供牛羊肉供應(yīng)鏈服務(wù)的如康也表示，近年來(lái)，與他們合作的做牛肉飯的外賣品牌明顯增多了。這一現(xiàn)象也說(shuō)明，越來(lái)越多的新興品牌，開(kāi)始搶占牛肉飯這條賽道。

因此，面對(duì)大幅下滑的業(yè)績(jī)，一向以日式牛肉飯為招牌產(chǎn)品的吉野家，開(kāi)始選擇在部分門(mén)店新增火鍋單品，試圖改變?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)的窘境。而近期推出的自助火鍋，更是在繼續(xù)加強(qiáng)顧客的這種“優(yōu)惠感”。

快餐店增設(shè)火鍋，能否破局？

吉野家推出火鍋這一舉動(dòng)，讓很多人都不太理解，也激起了很大的好奇心：吉野家這么做是在寄希望于推出新品來(lái)填補(bǔ)業(yè)績(jī)下滑，還是想試探市場(chǎng)，轉(zhuǎn)型日式火鍋？

據(jù)觀察，從銷量和空桌率來(lái)看，新增的火鍋單品，受眾多為女性顧客或家庭購(gòu)買(mǎi)套餐，男性顧客更青睞于牛肉飯等傳統(tǒng)日式快餐。

在快餐店里供應(yīng)社交屬性很強(qiáng)的品類，看起來(lái)是一個(gè)“偽命題”，畢竟真正想吃火鍋的人會(huì)專門(mén)去火鍋店吃，這樣的嘗試，能否給吉野家?guī)��?lái)突破？

所以，有人覺(jué)得這是“瞎折騰”，尤其是最近新推出的自助火鍋，其實(shí)是在把因?yàn)橐咔閷?dǎo)致銷售下滑所積壓的庫(kù)存拿出來(lái)做自助，而且指定時(shí)間、地點(diǎn)、門(mén)店，賣一陣停一陣，清理庫(kù)存的同時(shí)，順便以極高的性價(jià)比賺一波口碑。

但也有的人認(rèn)為，這是一種新的嘗試，說(shuō)不定會(huì)成功轉(zhuǎn)型日式自助火鍋。吉野家在中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)擁有大量的忠實(shí)顧客，跟隨大眾口味推出新品，本身就有一定的客群基礎(chǔ)，會(huì)有一種“愛(ài)屋及烏”的感覺(jué)。

吉野家的這場(chǎng)“自救”究竟能否扭轉(zhuǎn)其在中國(guó)市場(chǎng)的局面？我們不得而知，但這種新的嘗試，打造新的消費(fèi)場(chǎng)景滿足更多消費(fèi)需求，是任何餐飲品牌都需要思考并適時(shí)付諸實(shí)踐的。