江浙一帶，秋季才刮西北風(fēng)，全國的吃貨，每年都在等待這陣風(fēng)的到來。“西北風(fēng)未起，蟹也不曾肥”，上海吃貨毛毛告訴燃財經(jīng)，風(fēng)一來，就會大降溫，大閘蟹和其他動物一樣，會本能地積累脂肪，變得膏滿黃肥。“這個時候的大閘蟹最好吃，很香很甜。吃過一次，就忘不了。”

大閘蟹是河蟹的一種，學(xué)名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。

 江蘇陽澄湖、固城湖、洪澤湖、寶應(yīng)湖等地都產(chǎn)大閘蟹。有人不相信，同一品種的螃蟹能吃出區(qū)別；也有人堅持，不同產(chǎn)地的螃蟹品質(zhì)有差別。

市場上，陽澄湖大閘蟹最有名。早在2002年，當(dāng)?shù)鼐统闪⒘岁柍魏箝l蟹行業(yè)協(xié)會， 2004年，國家質(zhì)檢總局就頒發(fā)了關(guān)于陽澄湖原產(chǎn)地域保護的文件，在陽澄湖113平方千米的水面上養(yǎng)殖的大閘蟹獲得了原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志。隨后，陽澄湖大閘蟹被作為一個統(tǒng)一的品牌來做營銷推廣，并迅速發(fā)展成為了行業(yè)的領(lǐng)頭羊。

 “最近一段時間，幾乎全國各地的螃蟹養(yǎng)殖戶、經(jīng)營公司都在等蘇州宣布‘2021年陽澄湖大閘蟹開捕’。”陽澄湖漁業(yè)村老書記、前蘇州市工業(yè)園區(qū)陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會秘書長吳根男直言，“因為陽澄湖大閘蟹還沒出水，吃蟹的季節(jié)就還沒到，其他地方的螃蟹也只能待在水里。”

今年9月22日，陽澄湖大閘蟹正式開捕，賞蟹季也拉開序幕。只是對于食客來說，縱然對陽澄湖大閘蟹有諸多向往，要吃到一份真正的陽澄湖大閘蟹還是“可望而不可即”。“真正的陽澄湖大閘蟹量太少了，很難到我們普通消費者手里吧？”廣州的清韻直言。

消費者難以買到真正的陽澄湖大閘蟹，量少是最主要的原因。根據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局監(jiān)測，今年陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量在1.09萬噸左右，其中圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)面積1.6萬畝，產(chǎn)量1575噸左右；沿湖周邊高標(biāo)準(zhǔn)池塘養(yǎng)殖面積7.26萬畝，產(chǎn)量9356噸左右。與2020年基本持平。

一份來自新京報的報告則顯示，2020年中國大閘蟹產(chǎn)量達102萬噸。以此計算，囊括塘蟹和湖蟹在內(nèi)陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量占全國大閘蟹產(chǎn)量僅1.1%；而若是只計算正宗的湖蟹，僅占大閘蟹產(chǎn)量的0.2%。

消費者的需求與產(chǎn)地的供應(yīng)量有了明顯的剪刀差，于是，“假蟹”、“洗澡蟹”等問題隨之滋生，在一定程度上損傷了陽澄湖大閘蟹的品牌美譽度。為此，當(dāng)?shù)卦诜纻紊献隽撕芏喙ぷ鳎热纾茉缇徒o陽澄湖大閘蟹帶上專用的防偽蟹扣等。

2021年陽澄湖大閘蟹的防偽蟹扣開始分為玫紅色與藍色兩種——玫紅色防偽蟹扣代表陽澄湖湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖、藍色蟹扣代表沿湖高標(biāo)準(zhǔn)改造池塘養(yǎng)殖。其中，玫紅色防偽扣蟹被認為是陽澄湖中的優(yōu)等生，蟹中極品。據(jù)了解，陽澄湖玫紅色防偽扣蟹因其稀缺性，過去一般都早早地被線下商務(wù)活動及禮品采購“鎖定”，很少在線上流通。

今年，在吳根男等人的“撮合”下，一些玫紅色防偽扣蟹開始在拼多多平臺上“限量發(fā)售”。其中，陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶王海華和合伙人廖文軍在拼多多上線的陽澄湖大閘蟹品牌“澄貢”的旗艦店，就是一個真正屬于陽澄湖紅扣大閘蟹的品牌。“拼多多給的百億補貼、流量和資源是實打?qū)嵉摹Ａ硗飧匾氖牵炊喽嗟挠脩袅繕O其龐大，這對于我們來說，是一個很好的發(fā)展機會。”廖文軍解釋。

拼多多的2020年第四季度及全年財報顯示，它的年活躍買家數(shù)達到7.884億，已成為中國用戶規(guī)模最大的電商平臺。

數(shù)據(jù)顯示，大閘蟹是個產(chǎn)值超過千億的單品市場，在其發(fā)展過程中，電商發(fā)揮了很大的作用，尤其是在2008年，順豐開始配送大閘蟹后，京東、天貓等電商平臺，也紛紛介入。資料顯示，以前大閘蟹的消費市場主要集中在長三角，尤其是上海。但現(xiàn)在，大閘蟹的消費遍布全國。上述新京報的報告也顯示，2020年全國大閘蟹消費市場中，購買大閘蟹最多的是北京，其次是廣東，然后是山東、江蘇等地。此外，大閘蟹消費最北觸及黑龍江，最西也到達了新疆。

眾所周知，拼多多是依靠農(nóng)產(chǎn)品起家、扎根三農(nóng)的新電商平臺，農(nóng)業(yè)是拼多多的安身之本，也是拼多多的星辰大海。過去幾年里，拼多多對農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的貢獻主要還是在流通領(lǐng)域。通過提升流通領(lǐng)域效率，去中間補兩頭來讓農(nóng)民和消費者獲益。

相比其他平臺，拼多多介入大閘蟹市場的時間是最晚的，但拼多多有百億補貼，可以讓消費者用更低的價格獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，據(jù)了解，今年開售的紅扣陽澄湖大閘蟹，也是百億補貼的重點產(chǎn)品，也就是說，普通消費者也有機會品嘗到最頂級的大閘蟹了。

大閘蟹“爬”上網(wǎng)

隨著“開捕”的一聲令下，陽澄湖面熱鬧了起來，一艘艘捕蟹船在湖面穿梭，將秋季的第一簍鮮打撈出來，并送上全國各地食客的餐桌。

“鮮美，肉緊實。”一位23號就品嘗到了今年的陽澄湖大閘蟹的無錫消費者告訴燃財經(jīng)。

在食客享用美食的同時，蟹民的忙碌也正式開啟。“捕蟹一般都是晚上。所以進入捕蟹季，基本上都是每天下午四五點下網(wǎng)，然后凌晨兩三點去提網(wǎng)。”王海華告訴燃財經(jīng)。

吳根男也表示：“最近都很忙，因為要給蟹民們發(fā)防偽蟹扣。”距離陽澄湖1000多公里外的北京，陽澄湖大閘蟹經(jīng)銷商白商也忙得不可開交：“節(jié)前忙著賣禮券，現(xiàn)在陽澄湖開捕了，忙著賣現(xiàn)貨、配送。”

近年來，陽澄湖大閘蟹的生意中，電商的參與度越來越高。

燃財經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，電商“介入”大閘蟹生意早已有之。早在2012年，京東就與陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會建立戰(zhàn)略合作，并首次上架陽澄湖大閘蟹。隨后，天貓等平臺也加入大閘蟹爭奪戰(zhàn)，2020年，拼多多聯(lián)合滬蘇浙皖一市三省啟動長三角"大閘蟹云拼節(jié)"，將陽澄湖、太湖、洪澤湖、高郵湖的大閘蟹全搬到了線上，還一如既往給予了百億補貼。

風(fēng)頭正勁的直播和生鮮電商自然沒錯過“這一口鮮”。在拼多多上，大閘蟹的店鋪也基本都掛著直播窗口。生鮮電商也聞訊而來，在開捕首日，叮當(dāng)買菜就大力宣傳：將從陽澄湖養(yǎng)殖基地直采大閘蟹，出水后最快24小時到達餐桌。

面對環(huán)境的變化和電商的發(fā)展，蟹農(nóng)也在積極“觸網(wǎng)”。“以前我們一直做To B業(yè)務(wù)，供給企事業(yè)單位。但這幾年隨著事業(yè)單位改革、福利減少，這一塊業(yè)務(wù)就有萎縮的風(fēng)險。另外再加上電商基礎(chǔ)設(shè)施和平臺規(guī)則的完善，我們也通過公眾號、社區(qū)團購和電商平臺做起了To C的業(yè)務(wù)。”廖文軍告訴燃財經(jīng)。

“以前蟹農(nóng)的銷售主要依靠自由市場，通過蟹商進行收購和銷售。但現(xiàn)在年輕人開始承擔(dān)起銷售任務(wù)，他們懂網(wǎng)絡(luò)和電商，就開始上平臺、做電商了。”吳根男介紹。知乎上的一位賣蟹人也向燃財經(jīng)表示：“現(xiàn)在家里養(yǎng)蟹的是父輩。我們年輕人每年會抽出一個月幫忙賣蟹。一般是父輩在家負責(zé)養(yǎng)蟹、發(fā)貨，我們負責(zé)知乎等平臺的宣傳，還有管理微信、做客服等。”

只是與多數(shù)僅僅致力于將父輩養(yǎng)的蟹銷售出去的年輕人不同，王海華和廖文軍有更大的目標(biāo)。他們在拼多多上線了品牌旗艦店，并且拿出了陽澄湖最好的玫紅色防偽扣蟹。“線上魚龍混雜，而做玫紅色防偽扣蟹的又少。我們想做一個真正屬于陽澄湖紅扣大閘蟹的品牌，把品質(zhì)、信譽打出去。”王海華解釋。

資料顯示，從2020年開始，陽澄湖大閘蟹的防偽蟹扣分為紅色與綠色兩種——紅色蟹扣代表陽澄湖湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖，即湖蟹；綠色蟹扣代表沿湖高標(biāo)準(zhǔn)改造池塘養(yǎng)殖，即塘蟹。而今年，新版防偽鎖扣分為玫紅色與藍色兩種，其中，玫紅色防偽扣蟹被認為是陽澄湖中的優(yōu)等生、蟹中極品，產(chǎn)量僅占陽澄湖大閘蟹的1/7。

“在線上，陽澄湖螃蟹很少在電商上銷售，僅有的商戶又以佩戴藍色蟹扣的塘養(yǎng)蟹為主，而玫紅色防偽扣蟹，幾乎沒有幾家。”吳根男介紹。

“玫紅色防偽扣蟹（湖蟹）過去是上海、江蘇等地商務(wù)宴請、禮品采購的剛需，以To B銷售為主；To C的生意，當(dāng)?shù)厝讼脒^，但沒想明白，也不知道如何著手。”廖文軍說，“而我此前一直做電商銷售工作，因為愛吃蟹，也看到了大閘蟹電商生意的前景，所以干脆創(chuàng)業(yè)，聯(lián)合王海華做了‘澄貢’品牌。”

王海華和廖文軍的創(chuàng)業(yè)首先從微信公眾號做起，然后做了私域流量、社區(qū)團購和大V店。今年還上線了拼多多旗艦店。“樹品牌肯定要做旗艦店。不過，因為產(chǎn)量極少，今年只能在拼多多上限量供應(yīng)1萬份，每份8只。這幾乎也是我們盡最大努力能夠拿到的貨源總量了。”王海華表示，“但銷量不是我們最看重的東西，因為我們現(xiàn)在是想打出品牌。”

選擇拼多多則是因為信賴平臺。廖文軍說。繼2020年“大閘蟹云拼節(jié)”后，今年拼多多第四屆“農(nóng)民豐收節(jié)”依舊在持續(xù)，并且為大閘蟹提供了流量傾斜、資源對接等支持，還用“百億補貼”等措施助力蟹農(nóng)銷售。隔著手機屏幕，實現(xiàn)了8億拼多多用戶和蟹農(nóng)實現(xiàn)了零距離對接。

大閘蟹首選陽澄湖

提起大閘蟹，總是想起陽澄湖。民國時期，章太炎的夫人湯國梨寄居吳中時還留下“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”的名句。

為何陽澄湖大閘蟹這么出名？

在解釋這個問題時，首先被提到的就是陽澄湖獨特的自然環(huán)境，曲折多褶的湖岸線、寬闊的岸灘、充沛的水量、舒緩的水流、穩(wěn)定的水位、適中的水深，有利于陽澄湖大閘蟹生長。

其次，離消費力強的上海距離近，也是陽澄湖大閘蟹得以收到熱捧的原因。澄格蟹業(yè)曾撰文表示，一位昆山毛姓商人，把陽澄湖帶到上海飯店，并打出“陽澄湖毛家大閘蟹”的招牌，更是讓陽澄湖大閘蟹一炮而紅。此后，愛吃、會吃的上海人把陽澄湖大閘蟹帶到了香港和海外。讓其成為蘇州的一張名片。

除此之外，蘇州用心打造“陽澄湖大閘蟹”這張名片也是助推力。為了配合陽澄湖大閘蟹銷售、旅游，蘇州配套建設(shè)了陽澄湖半島旅游度假區(qū)，并且連續(xù)多年組織開捕節(jié)或開湖節(jié)。

只是在陽澄湖大閘蟹如今風(fēng)光的背后，鮮有人知它還曾有過一段“苦日子”。“大概在10年前，陽澄湖大閘蟹也曾‘灰頭土臉’。因為養(yǎng)殖方法不當(dāng)，養(yǎng)出來的都是二三兩的小蟹，自然也不受市場歡迎，賣不出好價錢。”王海華回憶。

年紀(jì)稍長的吳根男記憶更加深刻：“那時整個陽澄湖全是網(wǎng)圍，養(yǎng)蟹就是靠天吃飯、沒有什么技術(shù)可言，所以養(yǎng)出來的螃蟹個頭小。而上海人愛吃個頭大的大閘蟹，小蟹自然賣不上什么價錢，很多時候蟹民好幾個大筐的螃蟹才能賣個幾百塊。而在餐桌上，陽澄湖的大閘蟹與太湖比，菜價只有后者的三成。有些賣不出去的毛蟹，還只能賣給上海一些水產(chǎn)市場做嗆蟹。”

吳根男也在陽澄湖邊捕過蟹、養(yǎng)過魚，后來擔(dān)任了陽澄湖鎮(zhèn)漁業(yè)村的村支部書記。2007年，吳根男從村支部書記卸任，但依舊放不下蟹民，于是組織846戶蟹農(nóng)成立了蘇州工業(yè)園區(qū)陽澄湖大閘蟹專業(yè)合作社，并且每年邀請上海水產(chǎn)大學(xué)的教授給蟹農(nóng)授課培訓(xùn)，講解如何科學(xué)養(yǎng)殖，比如什么時候脫殼，大閘蟹的翻倍率最大；到太湖邊看大蟹養(yǎng)殖的技術(shù)竅門，學(xué)習(xí)如何有計劃地投入蟹苗、適時地投放餌料、科學(xué)地種植水草。

此后，陽澄湖大閘蟹才走上成名之路。“最大的差異在于餌料的投入。因為大閘蟹要長大主要靠脫殼，每脫一次殼個頭就會翻個倍。以前大家‘窮養(yǎng)蟹’，都是喂植物性餌料（比如玉米），而且飼料喂得也少。這自然導(dǎo)致螃蟹脫殼次數(shù)少、翻倍率不大。那時候二兩半的母蟹、三兩的公蟹就算大了。如果捕到四兩，甭提多開心。”吳根男表示。

后來吳根男帶領(lǐng)蟹民“富養(yǎng)蟹”，餌料從植物性的玉米，轉(zhuǎn)變?yōu)榭茖W(xué)配比的鮮魚、蝦米、螺螄、玉米搭配的營養(yǎng)餐，在喂養(yǎng)方面也更加充足。“我最早養(yǎng)螃蟹時，一個網(wǎng)圍，70多畝，一年的餌料費用不到3萬元。而今，我們按照螃蟹數(shù)量計算餌料，一只螃蟹一天要喂一兩餌料。一畝水田，光餌料一年的投入就要1.5萬元。”

觀念的轉(zhuǎn)變并不容易，更何況還要增加投入。“蟹民的觀念肯定很難一下子就轉(zhuǎn)變過來的。但只要有了‘第一個吃螃蟹的人’，一個蟹民嘗試了、收益增多了，周圍的鄰居、朋友自然就會被帶動。”王海華說道。

“現(xiàn)在，陽澄湖大閘蟹植物性餌料少，動物性餌料多，螃蟹脫殼也快，一年可以脫三到四次殼。而且，你在蟹塘?xí)吹揭环N突突作響的機器，作用是為了增氧。如今，螃蟹養(yǎng)殖密度可達一網(wǎng)2000個，產(chǎn)出率達到80%左右，效率有了很大的提升。”吳根男表示。

“以前四兩的大閘蟹可謂是‘姚明’，很少見，但現(xiàn)在養(yǎng)出來的大閘蟹個個是‘姚明’。”王海華說到。隨著品質(zhì)變好，陽澄湖大閘蟹的價格也上來了。“原本的大閘蟹一斤只有七八塊，好蟹、大蟹也不過一斤十多元；而現(xiàn)在，一個大螃蟹就能賣100多元。”吳根男說。

今年陽澄湖大閘蟹得益于氣候條件好，對大閘蟹的生長有利，雖然產(chǎn)量與去年持平，但個頭有所增加，3兩母4兩公以上大蟹數(shù)量較去年增加比較多。“因為餌料成本增加，螃蟹個頭增大，所以價格也會有10%到15%的漲幅。蟹民的收入也增加了。”王海華表示。

市場價格顯示，今年陽澄湖大閘蟹2-2.5兩的母蟹、3-3.5兩的公蟹零售價在100元左右一對；3兩左右的母蟹、4兩左右的公蟹零售價在180元到200元左右一對；4兩左右的母蟹、4.5-5兩左右的公蟹的零售價在270元到300元左右一對。

 “金字招牌”不好拿

陽澄湖大閘蟹“蟹中之王”的地位已經(jīng)坐穩(wěn)。但如果不守好“金字招牌”，也有跌落神壇的憂慮。

當(dāng)燃財經(jīng)問到買大閘蟹是否會考慮產(chǎn)地、更青睞陽澄湖時，得到更多的是否定回答。“今年我買的就是盤錦大閘蟹。一是因為我是中秋買的，南方的蟹還沒成熟；二是因為我本人也不在意產(chǎn)地，更在意季節(jié)，比如現(xiàn)在這個季節(jié)就應(yīng)該吃北方的蟹，10月之后南方的蟹才當(dāng)季。”清韻表示。

“而且關(guān)于陽澄湖大閘蟹的負面太多了，‘洗澡蟹’、無法兌換的蟹券，讓我感覺買陽澄湖大閘蟹太麻煩了，要花太多心力去挑選，還不如省點心買其他產(chǎn)區(qū)的。”清韻補充道。

這一點各大電商平臺的數(shù)據(jù)似乎也在佐證。拼多多去年9月-11月的大閘蟹銷售數(shù)據(jù)就顯示，除陽澄湖產(chǎn)區(qū)的大閘蟹外，消費者更習(xí)慣于購買洪澤湖、固城湖、太湖等產(chǎn)區(qū)的“不貴好蟹”，其中，蘇錫常及杭嘉湖地區(qū)尤其偏愛洪澤湖大閘蟹。

這也許是好事，因為陽澄湖大閘蟹畢竟產(chǎn)量有限，轉(zhuǎn)向其他產(chǎn)區(qū)也是合理之舉。只是對于陽澄湖大閘蟹來說，這也潛藏著威脅。其中陽澄湖大閘蟹名聲有毀是最直接的影響。

“我們的蟹一直不愁賣，這么多年下來已經(jīng)積累了一批上海、蘇州的高端用戶。但隨著電商的發(fā)展，尤其是看到疫情對線下餐飲的影響，我們也想嘗試做電商。不過發(fā)現(xiàn)一些線上平臺以次充好、蟹繩注水、虛假宣傳等行業(yè)亂象，擔(dān)心優(yōu)質(zhì)賣不出優(yōu)價，所以遲遲沒有行動。直到今年，我們才決定嘗試在拼多多百億補貼上打造面向C端消費者的湖區(qū)蟹品牌。”王海華表示。

市場似乎也意識到這一風(fēng)險，正在走向理性和有序。一方面，消費者買大閘蟹不再唯“陽澄湖大閘蟹”論，另一方面，各大平臺也在整治掛陽澄湖蟹名，卻賣其他蟹的行為，同時建立更加標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹售賣規(guī)則。

9月20日至24日，燃財經(jīng)在知乎、小紅書等社區(qū)平臺，以及淘寶等電商平臺，搜索陽澄湖大閘蟹相關(guān)內(nèi)容時，雖有不少用戶或商家蹭“陽澄湖大閘蟹”熱度，但在進一步詢問時也會坦承自己并非“陽澄湖大閘蟹”，而是固城湖大閘蟹、興化大閘蟹等。

此外，針對缺斤少兩、死蟹的問題。多個平臺今年也打出了“去繩凈重”、“死蟹包賠”等措施。比如2020年，拼多多就推出了大閘蟹“足斤足兩”的概念，消費者在收到商品后，可以對螃蟹去繩后稱重，損耗高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以上（失水率超過7%），平臺將會進行賠付。

同時，面對大閘蟹行業(yè)無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、“水分大”的問題，各大平臺也在積極推出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，給消費者一個更加清朗的購買環(huán)境。比如今年9月，拼多多就借著農(nóng)民豐收節(jié)金秋消費季的契機，聯(lián)合江蘇省淡水水產(chǎn)研究所正式發(fā)布了長三角“河蟹商品分等分級標(biāo)準(zhǔn)”。叮當(dāng)買菜也聯(lián)合上海海洋大學(xué)、福歲樂打造訂單化大閘蟹養(yǎng)殖示范基地，并提出高于行業(yè)指標(biāo)的“叮咚G.A.P”養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。

“在市場現(xiàn)有的通用規(guī)則基礎(chǔ)上，河蟹的重量，外觀潔凈度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺顏色、飽滿度，肌肉飽滿度，滋氣味等，相關(guān)認定標(biāo)準(zhǔn)均得到確認，長三角河蟹據(jù)此可以劃分出特級、一級、二級、三級4個簡單清晰的品質(zhì)等級。此外，大閘蟹的檢測方法、質(zhì)量評定方法、包裝運輸和貯藏等方面，也都一并確定了新型的商品標(biāo)準(zhǔn)。”拼多多方面介紹。

陽澄湖大閘蟹積極“觸網(wǎng)”，距離消費者更近了。規(guī)則的完善，也讓消費者線上買蟹更放心了。“以前‘假蟹’滿天飛，但現(xiàn)在電商平臺上的蟹產(chǎn)品信息沒那么亂了。有了保障，我也更敢在網(wǎng)上買蟹了。”清韻表示。圖片

參考資料：

《2021年大閘蟹背后還有哪些你不知道的行業(yè)隱秘》，來源：新京報

*文中毛毛、清韻、白商為化名。