來源/開菠蘿財經(jīng)（kaiboluocaijing）

作者/金玙璠

編輯/魏佳

“年輕人有多反感酒局文化？”

“過年期間，如何在酒桌上成功躲酒？”

“過年了，要怎么敬長輩們酒？如何禮貌的避免多喝酒？

從幾個熱門的社交平臺提問看，年輕人和酒桌的關系似乎一向不睦。

但如果認為他們會乖乖服從酒桌上的秩序文化，未免也低估了年輕人對酒的駕馭能力。

過年喝酒這個場景，為我們提供了一個窗口，讓我們能夠觀察，在不同的酒桌上，年輕人喝什么、為什么而喝、心里想什么。

龐大的家族式聚會、幾個好友小聚，和原地過年的“獨酌”，年輕人過年喝酒無非是這三種場合。酒桌上的人不一樣，他們喝酒的狀態(tài)也千差萬別。開菠蘿財經(jīng)和十多位喝酒的年輕人聊了聊，得到了一些新發(fā)現(xiàn)。

家族式聚會喝什么，由一家之主、有主導地位的長輩說了算，往大了說，這酒背后代表著家族文化和酒桌文化。就算不適應，年輕人也只能一口口咽下辛辣嗆口的高度白酒。多位年輕人說，自己在酒桌上的任務就是讓長輩喝開心，喝多少不太重要，可酒桌上的規(guī)矩，一樣都不能出錯。

走完親戚，輪到同學朋友的小聚時刻，年輕人終于重拾喝酒自由，能自己決定在什么場地喝、喝什么酒、怎么喝：時髦的年輕人紛紛離開家，走進酒屋、酒館、酒吧；年紀大一點的偏愛白酒，輕一點的熱衷啤酒，想喝小眾的就選洋酒或精釀啤酒；拼酒仍然流行、酒桌游戲也是暖場必備。

在獨酌場景里，精釀啤酒受到歡迎。另外因為有自飲習慣的多是“酒炮”，伴隨感官鈍化，他們自飲酒的度數(shù)也正在走高。

杯小乾坤大，年輕人的秘密藏在酒里，也藏在局中。通過過年喝酒這個場景，我們試圖一窺年輕群體與酒的愛恨情仇。

家族局“被迫營業(yè)”：

負責哄長輩開心

不管情不情愿，年輕人回到家過年，免不了要在大家族的聚會上喝兩杯。

譚繼超，22歲，重慶人，家鄉(xiāng)人喝酒以豪爽著稱。

走人戶（四川方言，意為“走親戚”）時，喝什么酒，客隨主便。一般喝兩到三輪，第一輪，先喝一兩瓶白酒，多是五糧液、瀘州老窖，第二輪，上當?shù)氐纳匠瞧【啤e啤酒，喝盡興了，再喝一輪家釀的山泡酒，桑葚酒居多。

三種酒里，只有啤酒，譚繼超還算喝得習慣。但過年家族聚會，就算自己不愿意，也要迎合，讓長輩們喝得高興。

他從很小的時候就開始接觸酒，最早是跑到鎮(zhèn)上給家里的長輩買酒喝，買著買著，酒不再是禁忌。從啤酒起步，到沾一點白酒，他很早就學會了喝酒。

但原來酒桌上的譚繼超，非常青澀，只顧低頭喝悶酒，不多說話。參加了幾年家族聚會，他學會了幾套敬酒的祝福語，被帶著話多起來，也學會了喝酒之道：在酒桌上喝得多與少，要看親戚親疏。親近的，喝個酩酊大醉也無妨，一般的，就意思意思。

“反正以后步入社會、開始工作，也可能在領導、客戶面前被迫喝酒，現(xiàn)在學學沒壞處。”譚繼超現(xiàn)在還是大四的學生。

在距離重慶1600公里的江蘇蘇州，90后李池雨每年回家過年，一定要孝敬長輩好酒。

大年初一，整個家族到外婆家聚會，兩三個大桌坐得滿滿的。每個小家庭會帶上一瓶好酒，只能是白酒，這是不變的“家規(guī)”，因為老人不喝別的。

李池雨每年帶的酒不一樣，今年帶的是劍南春，去年拿的是海之藍。她深諳帶酒之道，“不能帶太新的品牌，花再多錢，明星代言名氣再大，老人也是不認的。老人只認上過央視的、幾十年的老品牌。”

一年一度的家族聚會，在酒上不比拼財力，也不會過于論長幼秩序。

老人常把稱贊的話放在嘴邊，“這個酒很好入口，味道不比茅臺差”。李池雨不會把這樣的話當作真心話，知道是老人在表達感謝。

“好酒喝完，等大家喝到位了，就會上熱黃酒或是當?shù)鼐茝S產(chǎn)的糟燒酒。這種酒，我們都是成箱成箱地買，用來墊后半場的，怎么喝也不心疼，而且是大家從小喝到大習慣了的味道。”李池雨說。

她作為小輩，還是女生，經(jīng)常會被拉著當作小孩的代表去跟長輩們喝，不過，不會被“灌酒”。她在酒桌上只有一個任務，就是“說好聽話”，給長輩助興，讓老人喝開心了就行，所以，可以拿一些不易醉人的啤酒去敬。

“別喝飲料了，你要工作了，也該鍛煉鍛煉喝酒了。”孟郊記得自己大學畢業(yè)的那年春節(jié)，第一次被要求在年夜飯桌上端起酒杯，正式地敬一敬長輩們。只需要喝一兩小盅白酒，對于一個山西人來說，不算是展示酒量，倒更像是酒桌禮儀教育。

其實，孟郊早就對酒感興趣了。因為父親常去參加工友家孩子的滿月宴、圓鎖宴（地方性“成人禮”）、婚禮，在席中被勸酒，但酒量不佳，所以在他的記憶中，父親每次參加完宴請，總是回家倒頭就睡。

他納悶了很多年，“這東西是個啥，怎么喝完就睡了？”于是，從住校時期，就開始少量接觸啤酒了。

在開菠蘿財經(jīng)接觸的多位年輕人中，當問到家族聚會的酒桌文化時，大多數(shù)人表示，高度白酒是鐵打不動的“鎮(zhèn)桌酒”；家里長輩不會過于計較晚輩喝多喝少，最較真的是酒桌上的規(guī)矩。

26歲的若云是土生土長的北京人。每逢過年，她都要在酒桌上給所有長輩倒一圈酒，敬酒的時候要變著花樣說祝酒詞。

杯小乾坤大，在她的記憶里，酒桌上的規(guī)矩一向很多。敬酒有長幼尊卑之分，倒酒順序、倒酒倒幾分，敬酒的姿勢，每一樣都不能出錯。

朋友局“玩得盡興”：

拼酒、酒桌游戲助陣

在過年期間的大家族聚會上，年輕人總歸和長輩喝不到一起，想喝得放松，還得是和同學、朋友。

走豈清釀創(chuàng)始人劉碩多年的觀察是，過年期間，年輕人在家聚會，可能大多數(shù)不喝酒，但如果和自己的同學朋友聚會，敘舊目的為大，又恰逢冬日，有一種喝法是白酒開始，啤酒結束。

多位年輕人對開菠蘿財經(jīng)說，“朋友局”喝什么比較隨意，一般年紀大一點的偏愛白酒，年紀輕一點的熱衷啤酒，想喝小眾的就選洋酒、精釀啤酒。

走完親戚，等到初七初八，譚繼超就該跟家鄉(xiāng)的小學、中學同學聚一聚了。酒桌上，擺的是重慶當?shù)氐钠【疲皇巧匠蔷褪菄e。

“你說你能喝5瓶，我不信。”“來，比一比”。生在霧都，譚繼超參加的同學局少不了“拼酒”。

但他在同學面前喝多喝少，更看重心情。遇到關系好的，他能喝三五瓶，也喝得盡興，遇到不太熟的，一兩杯就打住。

拼酒也要有度。家在河南周口的何君在上大學時，就因為拼酒傷了身。在一場酒局上，他和一位發(fā)小偶然間拌了兩句嘴，就開始拼酒，喝的是牛欄山，半個小時，兩個喝光了三瓶，喝到第四瓶的時候，“對手”喝蒙了，當天差點送醫(yī)院。

在離周口不遠的河南商丘，趙鶴和同學朋友聚會喝酒時，不愛拼酒，但愛游戲。

95后的他是一名互聯(lián)網(wǎng)金融從業(yè)者，是朋友圈子里的“游戲王”。“棒棒雞”、“數(shù)7”、“俄羅斯轉盤”，每年回家過年，趙鶴總能帶回去幾款時髦的酒桌游戲。“我?guī)Т蠹彝娴亩际遣惶M腦子、參與度、互動性很強的游戲，主要目的是不冷場，讓不熟悉的人、內(nèi)向的人快速融入。”

有人聚會拼酒，有人玩酒桌游戲，還有人讓酒服務自己。

大年初二之后，李池雨也開始參加同齡人的聚會了。

“發(fā)小得組一場，同學得聚一次，閨蜜得喝一次，還有親戚中的小輩們也要單獨聚。”她把這四場統(tǒng)稱為“親友局”，但喝的酒還是有差別。

談話局，會找一個安靜的地方，喝講究一點的調(diào)酒或者威士忌；和比較懂酒的朋友喝酒，以韓國燒酒、日本清酒為主，度數(shù)在十幾度到二十度之間，也會有朋友把自己的藏酒帶來分享；跟同學、閨蜜的氣氛局，多喝精釀啤酒，甚至是水啤（指4°左右的國產(chǎn)啤酒）。

李池雨春節(jié)期間參加的“朋友局”多選在酒吧 受訪者供圖

被都市的精釀文化浸泡過的李池雨，近兩年回到家鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)，街道上多了許多精釀酒吧。不過和北京相比，廠牌沒那么多，以賣瓶裝的精釀為主，有的也會賣老板自己釀的自然葡萄酒，為了賺錢還會賣水啤。

她和同學、閨蜜的聚會也開始選在精釀酒吧。但不代表大家都懂精釀，往往是公認最會喝酒的人給大家點酒，一般是選40元-80元價位的精釀啤酒，一場下來每人大約喝兩到三瓶。

“啤酒本來就代表著隨性，大多數(shù)酒館的環(huán)境也不算拘謹，所以同學聚會、朋友見面這些非商務類的聚會多選在精釀酒館。”一位精釀酒館老板對開菠蘿財經(jīng)說。

許相宜有10年酒齡了，她和朋友們聚會喝酒的原因聽起來更瘋狂：即便是再親密的朋友，聊天也有一些忌諱，擔心有些話說出來會傷害到別人，如果有酒作陪，不管是聊天還是交流都更坦白，喝完酒以后，大家也會做一些放得開、能釋放壓力的事情。

獨酌“度數(shù)見漲”：

有人犒賞自己，有人自我麻痹

疫情打亂了許多人回家過年的節(jié)奏。獨酌，成了一部分年輕人的一種習慣，一種自我慰藉。

北漂多年的孟郊，今年春節(jié)選擇留在原地過年。深夜emo的時候，他會打開一瓶紅酒，一個人一晚上喝光。

因為上份工作在一家奢侈品公司，他接觸過許多品酒會，一次偶然的機會，喝到了一款口感、顏值都非常中意的紅酒，“顛覆了我對紅酒的認知”。

從那以后，孟郊便沒再換過酒。他之所以念舊，也是因為自己是做營銷的，認為大多數(shù)品牌一旦廣告打得兇，性價比大概率就不高，所以不愿試錯。還有一個原因是，“我曾經(jīng)想過，如果自己結婚的話，就用這款酒宴請賓客”。

若云從2020年春節(jié)開始迷上精釀啤酒。她原來經(jīng)常出沒于威士忌吧，和三五好友按照酒單一頁一頁地嘗鮮，疫情把她圈在小區(qū)樓下的精釀酒館里，沒想到，一喝就愛上了。

口味變了，也是因為2021年以來喝酒的圈子變小了。下半年，若云的許多酒友陸續(xù)離開北京，去二線城市發(fā)展。她一個人喝酒的次數(shù)反而變多了，一周至少兩三次。

和大多數(shù)打工人一樣，若云的生活被工作填滿，每每加班到深夜，回到家還是沒辦法快速從工作中抽離出來，又累到不想吃東西，這時候，一兩罐精釀啤酒下肚，總能幫她快一點找到放松的狀態(tài)。不太忙的時候，她也會去樓下的小檔口打袋裝的鮮啤。

“我現(xiàn)在很少嘗鮮了，尤其是市面上大通貨銷售的那種帶包裝的新酒。除非是精釀館子研制出了一種新的啤酒，我會有興趣試一試。”若云說。

李池雨收集的精釀啤酒空瓶 受訪者供圖

認為精釀啤酒代表年輕人某種生活方式的李池雨，對此感觸更深。

下班回到出租屋，躺在沙發(fā)上，喝一瓶精釀啤酒，等待泡沫在嘴里炸開的那一刻。李池雨把這當作一天的犒賞。日日如此，只不過是感受夜幕降臨、還是等待太陽升起的差別。

她前兩年沒回老家過年，和親朋好友喝酒的次數(shù)少了，逐漸鐘情于獨酌自飲。精釀、洋酒，成了最愛。一般是忙時喝精釀，閑時用威士忌或金酒調(diào)酒。現(xiàn)在她的心愿酒單里，有些價格上千的威士忌。她說，“那是賺錢以后的目標”。

“以自飲為主的消費者，中重型酒民會偏多一些，這些消費者追求更高的刺激感。”新式酒飲品牌蘭舟創(chuàng)始人鄭博瀚對開菠蘿財經(jīng)分析。

開菠蘿財經(jīng)接觸的多位習慣自飲的年輕人，喝的不是精釀就是洋酒，都極少喝低度酒（20°一下，有梅子酒、花果酒、茶果酒、米酒、蘇打酒等），一些新銳品牌更是沒聽說過。

當被問到“不再年輕時，會喝什么酒？”“可能轉高度酒”，是大多數(shù)人的回答。

若云說了兩點原因。隨著年紀增長，人會變得平和沉穩(wěn)，“不再需要啤酒那種‘噸噸噸’、對瓶吹的氣氛了，舌頭也能接受高度酒的烈性了”。身體條件也不再允許了，“啤酒適合拉長戰(zhàn)線，以前我們喝一宿也沒什么事，但現(xiàn)在，差不多11點就散了，高度酒更適合短線作戰(zhàn)。”

“三十而立，經(jīng)歷得越多，壓力越大，要解壓還是得喝高度酒。”高度白酒創(chuàng)業(yè)者周林對開菠蘿財經(jīng)說，而且借高度酒消愁的群體正在更加年輕化。

最典型的是譚繼超。他作為00后，早已經(jīng)習慣獨飲白酒。“啤酒度數(shù)低，不夠來勁”，尤其是心情不好的時候，總會借白酒助眠。60°的杜康酒、五十多度的紅星二鍋頭，他都常喝，一般喝一斤沒有問題。

這也驗證了劉碩的判斷：代際的變遷，的確促使了新酒品類研發(fā)和新品牌的浮現(xiàn)，但事實上，每個代際的飲酒習慣并沒有發(fā)生太大的結構性調(diào)整。

在喝酒這件事上，年輕人是否會走上一輩的“老路”，我們無法確認，但可以確定，沉迷于“網(wǎng)紅”概念和追趕風潮的“花式酒水”創(chuàng)業(yè)者，想教年輕人喝酒，沒那么容易。

*題圖來源于Pexels。應受訪者要求，文中李池雨、孟郊、若云、何君、趙鶴、許相宜為化名。