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撰文/吳憂

繼入局食品科技公司之后，老字號狗不理又要跨界賣咖啡了？

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賣包子不香了？

天眼查APP顯示，2月22日，高樂雅咖啡食品(天津)有限公司成立，注冊資本50萬元人民幣，經營范圍含食品銷售(僅銷售預包裝食品)，餐飲管理等。天眼查股東信息顯示，該公司由天津狗不理食品股份有限公司全資持股。而它背后的全資股東正是天津狗不理食品股份有限公司，法定代表人也是狗不理集團的董事長張彥森。

實際上，早在2015年，狗不理集團旗下全資子公司就以600萬澳幣拿下了澳大利亞連鎖咖啡品牌“高樂雅咖啡”在中國的特許經營權。董事長張彥森當時曾表示，要在5年內開200家連鎖門店。

隨后，狗不理在北京東直門的簋街開設了第一家高樂雅咖啡直營門店，目前，其官網顯示全國共28家店，其中在天津有16家。不過，根據高樂雅官方微信2021年11月更新的門店詳情顯示，高樂雅咖啡在天津的門店僅剩9家，其他地區共有12家。與200家的目標相距甚遠。

如今，狗不理想卷土重來，這可能也是無奈之舉。作為老字號，狗不理近幾年在餐飲市場上的口碑并不理想，“價格貴”、“難吃”等一些負面評價一直沖擊著品牌形象。尤其是經歷了2020年王府井店的“差評”事件后，狗不理開始收縮戰線，關閉線下門店。2021年3月，狗不理北京最后一家門店關門歇業，徹底退出北京市場。

在業績層面，如何遏制頹勢，是擺在狗不理面前的主要難題。既然餐飲業務發展不太理想，也很難抓住年輕消費者，同時也在收縮線下門店的情況下，轉而發展其他業務，進行新的布局也是不得已而為之。由此來看，跨界咖啡賽道，或許也是狗不理尋求業績增長的一個新方向。

不過，咖啡只是狗不理多元化發展的其中一個舉措。此前在2021年6月，天眼查APP顯示，天津狗不理食品科技有限公司正式成立，注冊資本1000萬人民幣，法定代表人為狗不理集團董事長張彥森，經營范圍含技術服務、技術開發；工程和技術研究和試驗發展等。據股權穿透顯示，該公司由狗不理集團股份有限公司100%持股。這也是狗不理集團全資持股的首家食品科技公司。

不僅如此，狗不理還轉型盯上了植物肉，2021年7月，狗不理集團與江南大學共同簽署了《共建“老字號食品研究院”協議書》，簽約儀式上，狗不理集團董事長張彥森表示，老字號食品研究院接下來將研究把益生元運用到狗不理傳統面食中，通過研究益生元改善腸道益生菌營養作用，讓老字號面食更營養健康，易于吸收；同時，還將研究植物蛋白將其制成狗不理植物肉包子，用科技讓老字號食品更綠色健康。

2017年，狗不理還曾跨界大健康領域，收購澳大利亞保健品老字號Henry Blooms，在2019年的上海進口博覽會上展出了營養補充劑、面膜和眼罩和各種護膚品。

02

咖啡是萬能解藥？

當下，咖啡已然成為一個熱門風口品類，越來越多的企業紛紛入局，似乎都把咖啡當做了“萬能解藥”。

而“狗不理”并非首家跨界賣咖啡的企業。就在幾天之前，中國郵政也成為繼中石化、中石油之后又一個跨界入局者，甚至，超級獨角獸OYO也曾覬覦這塊市場。

今年的2月14日，據廈門郵政微信公眾號信息，中國郵政正式入局咖啡業態，開出全國首家咖啡店——郵局咖啡。這是中國郵政自己做的直營門店。從門店來看，熟悉的復古綠布景和標志性的郵筒，帶著濃濃的中國郵政色彩。

此外，2022年郵局咖啡還將繼續擴大拓展，預計在北京、上海、廣州、深圳等全國一線及重點二線城市開設更多門店。此前數據顯示，中國郵政依托自身遍布城鄉、覆蓋全國的優勢，坐擁近9千個攬投部、5.4萬個營業支局所和42萬個信息系統完善的合作郵樂購站點資源。按照這規模，郵局咖啡一鋪開就將會是全國第一。

OYO酒店也曾在2019年進軍咖啡賽道，和瑞幸搶起了生意，OYO酒店在西安開出第一家咖啡門店“芬然咖啡”，依托其酒店網絡所積累的商業活動數據，根據不同區域的人流狀況和酒店條件來選址咖啡店。

2019年，擁有近3萬家門店的中石化易捷便利店發布全新品牌“易捷咖啡”，并將首家門店落戶于蘇州，這標志著中石化正式進軍咖啡領域。

2018年，中石油成立“昆侖好客咖啡”，旗下的昆侖好客便利店悄悄賣起了現磨咖啡；公開資料顯示，2021年好客咖啡銷售額超1億，產品條線包含現磨咖啡和即飲咖啡等。

可以看到這些巨頭們跨界賣咖啡有著先天的網點渠道資源和門店成本、流量等優勢，也方便其快速的取得門店規模優勢。

03

咖啡賽道火熱

自2020年以來，中國的本土咖啡館如雨后春筍一般大量涌現。2021年的咖啡市場，更是肉眼可見的火爆，資本的熱情更是居高不下。

一眾咖啡新勢力在這一年迅速崛起，并且頻頻融資。比如Manner、M Stand、NOWWA、時萃等咖啡品牌的融資節奏起碼1年融2輪，有的甚至可以1個月就融上1輪。紅杉中國、啟明創投、高榕資本、騰訊投資、淡馬錫、啟美團龍珠、字節跳動、喜茶、蘑菇街等紛紛出手。

而咖啡品牌的估值也水漲船高。根據公開報道的公司估值數據，Manner在2021年2月份的A+輪融資時，投后估值已達到了13億美元；2021年5月，Manner再獲美團龍珠的加持，投后估值接近20億美元；又過了1個月，即2021年6月字節跳動入局后，Manner的投后估值漲至30億美元。不到半年，估值翻了一倍。

作為不同Manner主打小店模式的高端精品咖啡連鎖品牌M Stand，估值漲得也不慢。2021年1月，M StandA輪融資的估值為7億元，6個月后的B輪融資，估值直接漲到了約40億人民幣。

縱觀整個賽道，2021年，不管是融資數量還是融資規模，也均達到了近三年以來的最高值。CVSource投中數據顯示，2019年、2020年及2021年，國內咖啡品牌的融資事件數量分別為24、25和32，交易金額分別為15.99億元、15.82億元及39.36億元。可見，在融資規模上，2021年相比前兩年超過翻倍。

根據艾媒咨詢數據，2021年中國咖啡市場規模約為3817億元。伴隨公眾飲食觀念的改變，中國咖啡市場正在進入一個高速發展的階段，預計將保持27.2%的增長率上升，2025年中國市場規模將達10000億元。

寫在最后

聯商網顧問厲玲直言中國的咖啡市場很大，做咖啡的進入門檻不高，模式也不復雜，毛利率很高，前途是光明的。

但目前來看，線下市場仍被星巴克等國際咖啡品牌主導，無論是在品牌影響力、渠道、供應鏈掌控力還是核心產品方面，這些傳統品牌都有著相當優勢。

面對星巴克的“一枝獨秀”，厲玲稱，如果靜下心來，咖啡是有得做的。既然星巴克已經做大，后來者要尋找它的“弱項”，而不用比強。

比如，針對星巴克的價格貴，可以反其道而行之，降低價格銷售；針對星巴克服務質量不穩定，速度不夠快。其他品牌咖啡可以選擇單品做少一點，系統做得再好一點，讓服務人員的操作簡單到不能再簡單為止。

這次狗不理的入局，或許能因“老字號”的名頭帶來一些新鮮感，但挑戰性仍然存在，不過無論如何，咖啡最終還是要靠產品力獲勝，用心經營，未來能活下去的，一定是那些真正認真專注做好咖啡的品牌，若將入局咖啡當作萬能解藥，盲目入局，必然走不長遠。