來(lái)源/深燃（shenrancaijing）原創(chuàng)

作者/鄒帥

編輯/唐亞華

4月24日，周日，是五一假期調(diào)休的工作日，也是一部分北京市民開(kāi)始“囤貨”的日子。

當(dāng)天午后，居住地和工作地都在朝陽(yáng)區(qū)的多多陸續(xù)收到好友發(fā)來(lái)的消息，提醒她可以適當(dāng)采購(gòu)些物資了。她感覺(jué)到，這股風(fēng)潮來(lái)得并不突然，“清明節(jié)前后就有人在慢慢準(zhǔn)備了，因?yàn)槟菚r(shí)候北京有確診病例，大家怕居家隔離，所以那時(shí)候就開(kāi)始提前準(zhǔn)備了。”

這一次來(lái)得更嚴(yán)肅。多多在4月24日下午4點(diǎn)左右打開(kāi)美團(tuán)買菜、叮咚買菜查看，就發(fā)現(xiàn)有不少商品已經(jīng)告罄。“美團(tuán)買菜的購(gòu)物車點(diǎn)開(kāi)之后有一條提醒，顯示你購(gòu)物車?yán)锏哪男┥唐废录堋Ｎ移綍r(shí)就愛(ài)加購(gòu)，經(jīng)常遇到提示下架一兩件的情況，但那天下午我一點(diǎn)開(kāi)，下架商品的名字，快占滿屏幕了。”

緊接著，多多看見(jiàn)，生鮮電商平臺(tái)上的綠葉菜正在消失。下午四點(diǎn)半，多多收到來(lái)自同在朝陽(yáng)區(qū)好友的截圖，mini裝可樂(lè)、零度可樂(lè)、摩登罐可樂(lè)……有一個(gè)算一個(gè)，所有可樂(lè)全部在某平臺(tái)上售罄，搜索“可樂(lè)”，只剩一個(gè)“杰克丹尼可樂(lè)味威士忌”有售。

幾乎還來(lái)不及反應(yīng)，大家都開(kāi)始行動(dòng)了。4月24日下午的北京居民，有不少人在各大生鮮電商APP之間來(lái)回切換。米、面、糧、油是剛需，能充饑和長(zhǎng)時(shí)間保存；肉禽蛋奶、蔬菜水果是基本的食材，趕緊買；還要囤調(diào)料、可樂(lè)、煙酒、咖啡，這是上海市民的經(jīng)驗(yàn)之談。此外，防疫用品、日化品也都是熱門商品。

為了應(yīng)對(duì)這種情況，生鮮電商、線下商超也紛紛做出響應(yīng)。4月24日晚，美團(tuán)買菜發(fā)公告稱，北京地區(qū)訂單配送時(shí)間將延長(zhǎng)至24點(diǎn)，大潤(rùn)發(fā)、物美也延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間至24點(diǎn)，以保證北京市民的采購(gòu)需求。據(jù)各家電商企業(yè)表示，運(yùn)力、分揀員的數(shù)量也都在擴(kuò)充。

根據(jù)媒體報(bào)道，在4月24日的北京疫情防控新聞發(fā)布會(huì)上，北京市商務(wù)局副局長(zhǎng)趙衛(wèi)東表示，根據(jù)近期監(jiān)測(cè)，目前北京生活必需品市場(chǎng)貨源供應(yīng)充足，交易正常。針對(duì)部分電商平臺(tái)短時(shí)間內(nèi)因訂單量激增，出現(xiàn)配送延時(shí)、無(wú)法下單等情況，已要求重點(diǎn)生鮮電商平臺(tái)，加大貨源組織力度，增加前置倉(cāng)貨物儲(chǔ)備，增加線下配送人員，確保及時(shí)配送。

電商平臺(tái)，又忙起來(lái)了。

居民采購(gòu)，“有備無(wú)患”

北京加入采購(gòu)大軍的人，分為兩種，一種已經(jīng)被彈窗，居家隔離，另一種是防患于未然。

家住朝陽(yáng)區(qū)的文欣是第一種。她講述，4月23日她的健康寶彈窗，立刻按要求居家隔離，三天兩次核酸檢測(cè)。“來(lái)得太突然了，我都沒(méi)來(lái)得及去線下采購(gòu)。”文欣轉(zhuǎn)向生鮮電商平臺(tái)采買一波，當(dāng)時(shí)她計(jì)劃著，囤夠三天隔離的量，避免浪費(fèi)。

后來(lái)，文欣發(fā)現(xiàn)，身邊沒(méi)有被隔離的人也在囤貨，她就又查缺補(bǔ)漏，在沃爾瑪小程序上買了米、豆子和方便面這種長(zhǎng)儲(chǔ)存的食品。

短期消耗買生鮮蔬果，做長(zhǎng)期準(zhǔn)備買米面糧油，文欣的第三波思路是買更能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的罐頭、速凍品。“24號(hào)我買的時(shí)候，配送挺慢的，一直顯示系統(tǒng)訂單過(guò)多，可能要超時(shí)，送之前還給我打了個(gè)電話說(shuō)有幾個(gè)菜沒(méi)有了給我退，我說(shuō)別退了，有什么給我換什么吧。”

據(jù)幾位北京市民的分享，即便沒(méi)有彈窗居家隔離，他們也準(zhǔn)備了一些物資，以應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。大家的首選還是以米面糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水果為主的剛需，此外還有上海市民提醒的疫情期間“硬通貨”可樂(lè)和煙酒，據(jù)說(shuō)可以拿來(lái)交換物資。

Amy家住朝陽(yáng)區(qū)東四環(huán)，4月24日下午她在美團(tuán)買菜和叮咚買菜兩個(gè)軟件之間反復(fù)橫跳，“我加購(gòu)一個(gè)就售罄一個(gè)。”最后Amy和朋友總共花了400多塊錢，買到了包括豆角、黃瓜等在內(nèi)的9種新鮮蔬菜，還有豆腐、大米、蝦、可樂(lè)等等。

安妮同樣住在東四環(huán)，作為一個(gè)有兩位老人和一個(gè)小孩的五口之家，她家的采購(gòu)行動(dòng)從4月6日就開(kāi)始了。她的思路是，先買米、面、雜糧、方便面、速凍餃子這類主食，后來(lái)又買了各種調(diào)料和辣醬，“否則白米飯和面吃不下去。”結(jié)合自身情況，她還準(zhǔn)備了老人長(zhǎng)期吃的降壓藥、小朋友的常備藥，還有貓砂、貓糧。

“截至目前，家里有30斤米、15斤油、10斤面條、10斤雜糧、8箱牛奶。另外我們家會(huì)定期網(wǎng)購(gòu)鐵皮西紅柿、天目山小紅薯、山藥，目前這些各有5斤。”安妮表示，家里人多，她日常就有批量采購(gòu)的習(xí)慣，倒不完全是因?yàn)橐咔椤?/p>

在平臺(tái)的選擇上，大家也各有心得。多多只買了兩箱礦泉水和衛(wèi)生紙，“看到生鮮電商上配送變慢，我想我又不著急半個(gè)小時(shí)就收到，我就去京東買了。”讓多多意外的是，4月24日當(dāng)晚不到8點(diǎn)，她就收到了那兩箱寫(xiě)著次日達(dá)的礦泉水。

每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、美團(tuán)買菜等生鮮電商，是居民用來(lái)購(gòu)買必需品的渠道。由于貨量有限，加上24日是工作日，不少上班族下班才有空加入囤貨隊(duì)伍，于是當(dāng)晚，北京朝陽(yáng)區(qū)多個(gè)物美超市、永輝超市、沃爾瑪超市等也人頭攢動(dòng)，結(jié)賬區(qū)排起長(zhǎng)龍。

多多不太贊成面面俱到的囤貨。“上海經(jīng)驗(yàn)給我們帶來(lái)的不僅是要未雨綢繆，還有物盡其用、科學(xué)分配。”所以，她沒(méi)有選擇購(gòu)買易壞的綠葉菜，而是先補(bǔ)齊自己缺少的東西，再買米和面。

從各大平臺(tái)的的數(shù)據(jù)來(lái)看，在這波采購(gòu)潮的拉動(dòng)下，訂單確實(shí)大幅增長(zhǎng)。

每日優(yōu)鮮方面，截至4月25日中午，訂單量較上周同期增長(zhǎng)6倍。叮咚買菜方面，截至4月24日中午12點(diǎn)，北京整體訂單量增長(zhǎng)50%以上，其中垡頭、潘家園等涉疫情風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域更是上漲明顯。

美團(tuán)買菜工作人員王兆告訴深燃，風(fēng)控區(qū)周圍的站點(diǎn)訂單增幅比較明顯，超過(guò)300%，其他站點(diǎn)也有增幅，但沒(méi)那么夸張。

線下商超更是如此。據(jù)媒體報(bào)道，永輝超市方面，北京地區(qū)線上訂單同步增幅在50%左右，截至4月25日中午12時(shí)，永輝垡頭店，線上訂單同比增長(zhǎng)80%。物美超市方面，4月24日線上單量較平常工作日大幅起跳3倍，是平日周末的1.6倍。截至4月25日上午11時(shí)，物美線上單量已超過(guò)平常工作日單量水平，約占周末單量的6成。

電商平臺(tái)響應(yīng)：

緊急備貨2-3倍、增派人手、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)

屏幕前的人在下單，屏幕后的人也在行動(dòng)。4月24日晚，盒馬、美團(tuán)買菜、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺(tái)紛紛做出針對(duì)備貨保供的應(yīng)急方案。

貨源和庫(kù)存方面，主要的方案是提升備貨量。綜合而言，幾家響應(yīng)企業(yè)的備貨量在日常的2-3倍左右。

具體來(lái)說(shuō)，盒馬的民生商品的整體備貨量提高到日常的2-3倍，其中豬肉、雞肉和雞蛋比平日額外增加了近2倍，蔬菜的備貨量比平日增加近3倍，北京40家門店供應(yīng)充足。美團(tuán)買菜表示，針對(duì)肉禽蛋奶以及新鮮果蔬等市民采購(gòu)量比較大的商品，在抗疫保供期間，將按日常消費(fèi)的3-5倍進(jìn)行備貨。每日優(yōu)鮮北京地區(qū)的整體備貨量也已經(jīng)提升至3倍以上，其中肉蛋、蔬菜、水果等重點(diǎn)民生商品新增200多噸的備貨量。叮咚買菜方面也表示，備貨較平日增長(zhǎng)1.5倍以上。

平均2-3倍，只是基礎(chǔ)的備貨量。此外，循環(huán)滾動(dòng)補(bǔ)貨和重點(diǎn)地區(qū)重點(diǎn)補(bǔ)貨，也是企業(yè)們通行的做法，以應(yīng)對(duì)突發(fā)和區(qū)域性問(wèn)題。

盒馬方面稱，店內(nèi)商品采用循環(huán)補(bǔ)貨的方式，每天補(bǔ)貨次數(shù)超過(guò)日常的3倍。王兆也解釋，美團(tuán)買菜目前已經(jīng)啟動(dòng)滾動(dòng)補(bǔ)貨，“只要缺貨，立馬就補(bǔ)，不像以前是每天晚上才補(bǔ)貨。”每日優(yōu)鮮表示，重點(diǎn)地區(qū)如潘家園、雙井、垡頭等區(qū)域內(nèi)的20多家門店，在4月25日下午進(jìn)行二次補(bǔ)貨加推，后續(xù)備貨系數(shù)及補(bǔ)貨次數(shù)將根據(jù)實(shí)際情況繼續(xù)上調(diào)。

分揀和配送方面，主要的方案是增派人手和延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。4月24日晚，美團(tuán)買菜表示即日起北京地區(qū)訂單配送時(shí)間將延長(zhǎng)至24點(diǎn)，除個(gè)別積壓站點(diǎn)以外，將盡可能保證訂單當(dāng)日配送。一線分揀人員增加70%，配送人員增加50%。每日優(yōu)鮮延長(zhǎng)訂單配送時(shí)間至凌晨1點(diǎn)，所有一線員工停止休假，全員上崗，并調(diào)撥社會(huì)運(yùn)力。

4月25日上午，網(wǎng)傳京東CEO徐雷的聊天記錄截圖中顯示，徐雷說(shuō)，要對(duì)京東總部所在地的城市有信心。“北京政策規(guī)劃已經(jīng)到街道了，怎么解決保供問(wèn)題、外賣、快遞的到社區(qū)方案都有的。酒仙橋疫情期間京東已經(jīng)跑通了封控區(qū)快遞交接方案，已經(jīng)開(kāi)始在全國(guó)推廣了。”不過(guò)該消息未得到官方證實(shí)。

電商忙，實(shí)體商超也沒(méi)停下腳步。總的來(lái)看，線上和線下的應(yīng)急措施相似，物美和永輝也延長(zhǎng)了門店的營(yíng)業(yè)時(shí)間至24點(diǎn)。永輝北京地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，商品采購(gòu)量正在按日常4倍進(jìn)行儲(chǔ)備。據(jù)消息稱，沃爾瑪超市和山姆會(huì)員商店也按照疫情前的近3倍備貨。加大線上訂單的運(yùn)力、增加人手，都是基本操作。

王兆表示，源頭貨源充足，物流暢通，綜合幾個(gè)條件來(lái)看，居民不必太過(guò)慌張。“標(biāo)品不存在外援的情況，因?yàn)榱闶矍朗遣皇軜?biāo)品影響的。大家擔(dān)心的無(wú)非是菜，但北京的菜主要來(lái)源于寧夏、山東和北京周邊，這三個(gè)地方都沒(méi)有受到影響。”

王兆提醒大家，APP上顯示已售罄，并不是沒(méi)貨的意思。“大倉(cāng)有足夠的貨，但是大倉(cāng)的貨調(diào)到各個(gè)服務(wù)站需要時(shí)間，另外每天的分揀量也有上限。”他表示，比如倉(cāng)庫(kù)里有10捆衛(wèi)生紙，用戶之前把這10捆衛(wèi)生紙全買了，哪怕在倉(cāng)庫(kù)里還沒(méi)有配送，但其實(shí)這也等于倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有衛(wèi)生紙了。“我們有站長(zhǎng)開(kāi)玩笑說(shuō)，每天睜開(kāi)眼睛就背著債。”但這種情況不用擔(dān)憂，等候補(bǔ)貨就行。

一些用戶反映，即便APP上還有貨可以買，但都顯示次日送達(dá)。對(duì)此，王兆解釋，次日達(dá)的意思是，實(shí)時(shí)來(lái)看，有一些商品是站點(diǎn)里沒(méi)有的，需要從大倉(cāng)或冷凍庫(kù)調(diào)貨。“站點(diǎn)滾動(dòng)補(bǔ)貨的時(shí)候，會(huì)把這些帶過(guò)來(lái)，第二天到服務(wù)站的時(shí)候再配送。”

當(dāng)平臺(tái)單量激增，耗費(fèi)庫(kù)存肯定是最直接的結(jié)果。在APP前端，用戶看到的就是大量商品下架，可能容易緊張，其實(shí)沒(méi)必要。實(shí)際上，這里存在一個(gè)實(shí)際庫(kù)存和訂單量之間的時(shí)滯性問(wèn)題，商品下架，運(yùn)力不足，都是單量激增的外在表現(xiàn)，庫(kù)存還有，只不過(guò)不在前置倉(cāng)，而是需要時(shí)間重新上架。“現(xiàn)在出現(xiàn)這種情況，也是大家買得多買得快，我們來(lái)不及分揀，并不是代表真的沒(méi)糧了。”王兆表示。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)大考：

模式互補(bǔ)，做好自己擅長(zhǎng)的事

在從業(yè)者的體會(huì)中，經(jīng)過(guò)幾次特殊時(shí)期的應(yīng)戰(zhàn)，還是暴露出一些待解決的痛點(diǎn)。

王兆總結(jié)，現(xiàn)在前置倉(cāng)的卡點(diǎn)還是在分揀上。“因?yàn)闆](méi)有疫情的時(shí)候，用戶買菜一次可能買五六件商品就算很多了。但是上海疫情期間，我們的站點(diǎn)打出過(guò)一個(gè)兩米長(zhǎng)的訂單，這一個(gè)訂單的分揀壓力就非常大，以前是一人揀五六件，現(xiàn)在要揀數(shù)十件。”王兆說(shuō)，當(dāng)時(shí)上海分揀員的調(diào)配速度沒(méi)有那么快，所以這次吸取經(jīng)驗(yàn)，提前預(yù)備分揀。北京的囤貨情況一出來(lái)，業(yè)務(wù)人員就開(kāi)始追加人手，“現(xiàn)在也在號(hào)召拓班等方案。原來(lái)我們是6點(diǎn)左右才開(kāi)始分揀，現(xiàn)在我們?cè)趩T工保證休息的情況下會(huì)把時(shí)間往前提一點(diǎn)。”

前置倉(cāng)的承載量也有上限。“一個(gè)前置倉(cāng)大概有200平-300平，它承擔(dān)的SKU是有限的。所以一些非急用的商品會(huì)做次日達(dá)處理。分揀人員也是一樣，不能無(wú)限加人，因?yàn)榉謷ぷ魇歉咚俦寂艿臓顟B(tài)，假如一個(gè)倉(cāng)里面加到50個(gè)人，他們跑起來(lái)撞在一起都是有可能的。拿上海的情況來(lái)說(shuō)，分揀員正常一天在站內(nèi)要走2萬(wàn)步左右，現(xiàn)在基本上他們一天要走四五萬(wàn)步，還得小跑。”

前置倉(cāng)只是一種供應(yīng)模式。對(duì)比現(xiàn)行的幾種供應(yīng)模式，每個(gè)都各有優(yōu)劣，但又能在特殊時(shí)刻相互補(bǔ)足。

以每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等為代表的前置倉(cāng)模式，優(yōu)勢(shì)在于騎手只要服務(wù)于站點(diǎn)附近就可以，配送效率比較高。但是，面對(duì)單量的激增，在庫(kù)存淺、供應(yīng)鏈比較短、部點(diǎn)也少的情況下，前置倉(cāng)的供應(yīng)就會(huì)出現(xiàn)短缺。

對(duì)于商超的到家模式來(lái)說(shuō)，最大的制約就是線下店的營(yíng)業(yè)情況。零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥解釋，如果線下店?duì)I業(yè)，騎手和揀貨員的變數(shù)很大。就算刨除人的變數(shù)，線下店的庫(kù)存數(shù)量和距離也會(huì)對(duì)配送形成制約。而到家模式的優(yōu)點(diǎn)也是顯而易見(jiàn)的，線下與線上相補(bǔ)充，消費(fèi)者同時(shí)擁有兩種選擇。

至于京東等電商平臺(tái)的大倉(cāng)模式，莊帥表示，缺點(diǎn)是鏈條比較長(zhǎng)，需要跨省跨市做運(yùn)輸，再分發(fā)到不同的配送點(diǎn)，再配送到庫(kù)，受制于倉(cāng)庫(kù)的商品數(shù)量，在速度上比不過(guò)前置倉(cāng)。但優(yōu)勢(shì)就是貨源充足，因?yàn)閭}(cāng)庫(kù)更大，可以更自由地調(diào)配。

多重保障之下，應(yīng)對(duì)物流、運(yùn)力、線下門店?duì)I業(yè)情況等突發(fā)因素，企業(yè)們都有各自的解決方案。所以從這一角度來(lái)說(shuō)，各個(gè)電商模式也是生活用品持續(xù)供給的“定心丸”。

在一些居民看來(lái)，囤貨是圖個(gè)心理安慰。在從業(yè)人士眼中，此次囤貨只是短時(shí)的需求，不具備可持續(xù)性。

莊帥認(rèn)為，現(xiàn)在各家企業(yè)提出的方案是應(yīng)對(duì)短期內(nèi)囤貨的需求，“因?yàn)楹茈y監(jiān)測(cè)到誰(shuí)會(huì)囤多少貨、囤多久的貨，以及誰(shuí)有多少資金去囤貨，而且不可能每個(gè)人每天都花重金去囤貨，囤的貨消耗不掉，就會(huì)形成浪費(fèi)。所以這個(gè)行為是不可持續(xù)的，短期內(nèi)，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，根據(jù)自身的能力水平去應(yīng)對(duì)就可以了。”

而且，對(duì)于電商企業(yè)、零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，穩(wěn)定和精準(zhǔn)的銷售預(yù)測(cè)才是最重要的。“短時(shí)間的訂單激增對(duì)他們來(lái)說(shuō)壓力也很大。”莊帥認(rèn)為，現(xiàn)在來(lái)看，這些企業(yè)已經(jīng)在發(fā)揮自己的作用了，“但還是從自身模式定位和能力出發(fā)去發(fā)揮，前置倉(cāng)的就做好前置倉(cāng)，大倉(cāng)的做好大倉(cāng)。”

莊帥表示，電商平臺(tái)的工作就是規(guī)劃更合理的路線，提供更好的運(yùn)力，適應(yīng)更精準(zhǔn)的商品需求。不同的模式，本身的庫(kù)存量、倉(cāng)庫(kù)面積、運(yùn)力都是有差異的，“所以他們能做的、需要做的，還是更好地優(yōu)化自身，以及和防疫政策之間進(jìn)行配合和響應(yīng)，及時(shí)做出適應(yīng)性的調(diào)整。”

北京市商務(wù)局副局長(zhǎng)趙衛(wèi)東在北京疫情防控新聞發(fā)布會(huì)上也提到，從批發(fā)端看，近一周蔬菜日均上市量穩(wěn)定在2.2萬(wàn)噸以上，4月24日，蔬菜上市量達(dá)2.27萬(wàn)噸；豬肉和雞蛋供應(yīng)量分別穩(wěn)定在560噸、410噸以上，均處于正常水平；糧油日均供應(yīng)量6000余噸，保持穩(wěn)定。從零售端看，商超門店、社區(qū)菜店及直營(yíng)直供店等各類生活必需品和生活物資供應(yīng)平穩(wěn)。從貨運(yùn)端看，各類生活必需品綠通車輛運(yùn)輸暢通，完全能夠滿足運(yùn)輸需求。

“我們就是有單就上，滿足部分人囤貨的需求，但確實(shí)目前都是貨足價(jià)平的，大家買點(diǎn)短期內(nèi)的剛需就可以了，沒(méi)必要過(guò)度囤貨。”王兆說(shuō)。現(xiàn)在，企業(yè)在做的就是保證貨源穩(wěn)定、加大人力，“我理解大家現(xiàn)在的緊張本質(zhì)上是來(lái)源于對(duì)未知的恐懼，只要貨到家了，糧到家了，大家自然也就放松下來(lái)了。”

*應(yīng)受訪對(duì)象要求，文中多多、文欣、Amy、安妮、王兆為化名。