80年代，改革的春風吹進了皖江明珠蕪湖，一位叫年廣久的“傻子”在那個年代憑借一包瓜子成為了人盡皆知的“萬元戶”。

百余公里外，合肥也不甘落后，自小劉瓜子打響“第一槍”后，霸都的瓜子企業掀起了星火燎原之勢。在你追我趕的競爭中，洽洽在新世紀一躍而起，憑著在央視的廣告，讓瓜子從安徽走向了全國。

2012年，互聯網電商風口到來，還在詹記打工的章燎原主動辭職創辦了三只松鼠。靠著淘寶的流量次年便實現了營收破億，10年時間，搭著互聯網的快車迅速成長為營收百億的炒貨玩家。

從一口鐵鍋、一把鐵鏟架起的傳統炒貨攤到門店化、連鎖化、互聯網化經營，安徽的炒貨離不開民營經濟非凡的適應能力，也無法擺脫安徽人骨子里那份對于炒貨的熱愛。

一把瓜子、一碟花生，訴不完炒貨的濃香，道不盡的徽派炒貨江湖百態。

春風吹進皖江岸，一朝締造“瓜子城”

蕪湖南倚皖南山系，北望江淮平原，自古便有皖江明珠的美譽。自南唐以來，蕪湖漸成皖東南商貿集鎮，絡繹不絕的四方商旅催生了蕪湖發達的茶館經濟，而茶館則成了滋養炒貨業發展的沃土。

近代以來，伴隨著通商口岸的開辟，蕪湖的商業貿易空前繁榮。20世紀上半紀，城內的街頭巷尾分布著許多炒貨作坊，其中“潘順祥號”炒貨店頗具名氣，著名愛國將領馮玉祥曾親手為其題字。

據蕪湖市檔案館館藏資料記載，1951年，蕪湖茶食行業的總資產為：178479元，經營戶39家，在統計的38種行業中位居第二。

隨著計劃經濟的施行，炒貨一度成為只有逢年過節才能吃到的奢侈品，蕪湖民間曾形象地記載這段歷史“要過節、才加工。節一過、貨源空。”在1981年之前，蕪湖市的瓜子基本由市供銷社果品公司獨家經營，每年年產量不足100萬斤。

率先打破這一局面的是后來被稱為“中國第一商販”的年廣久。

（圖為傻子瓜子創始人年廣久）

年廣久的老家在蕪湖市大戲院40號的大雜院，也是他炒瓜子的大本營。那個小院門被好心的房主把守，每次有“打辦”的人上門，年廣久就從角落的平臺翻到鄰院。

玩“游擊戰”算是年廣久的看家本事。他早年做過水果生意，但不幸被查抄。后來做長途運輸，被定性為投機倒把判刑一年。出來后，他謀生無路，于是重操舊業將目光鎖定在了瓜子上。

80年代后期，個體經濟發展如雨后春筍生長。當年廣久開始炒瓜子時，蕪湖市的瓜子尚且被供銷社把持，瓜子又咸又苦，民間小販炒瓜子也質量平平。但蕪湖人是出了名的愛吃瓜子，這讓年廣久這個生意老手意識到賺錢的機會來了。

他在遍嘗蕪湖瓜子后，又背上挎包鉆進了“東方紅”江輪的大通倉，先是乘舟沿江而上前往武漢、南昌，又溯流而下來到蘇州、上海。從各地買了一包瓜子后，年廣久回到家中，倒了一杯水放在一旁，每吃一種瓜子漱一下口，再品嘗下一種。

遍嘗各類瓜子，年廣久發現瓜子要好吃，第一要靠配料，第二要靠火候。

在經過多次嘗試后，年廣久終于研制出了風味獨特的瓜子——融合了南北口味的瓜子甜中帶辣，咸里藏鮮，一嗑三瓣。

年廣久每次在賣瓜子時，還會給顧客主動送上一包，別人不要，他還強行塞一把。久而久之，他便落得個帶有調侃意味的“傻子”稱號。而年廣久順水推舟，干脆把瓜子名字就起為“傻子瓜子”。

久經生意場的年廣久非常善于營銷：獨生子女買兩斤瓜子可以不排隊、外地人到蕪湖用車票來買兩斤瓜子不排隊、結婚的買10斤瓜子不排隊、軍人不排隊……

由于瓜子質量高，來買“傻子瓜子”的人絡繹不絕，并且遠銷其他城市。據當年新聞報道，1982年春節，上海竟吃掉了十萬多公斤瓜子。上海人為了能買到“傻子瓜子”，不得不在商店門前排起長龍，有時長龍竟達四五百米，火爆程度堪稱當年的“網紅品牌”。

靠著賣瓜子，年廣久賺到了人生中的第一個100萬，年廣久也憑此成為街頭巷尾被人津津樂道的“萬元戶”。曾有傳言，當陰雨連綿時，年廣久藏在家里的鈔票都發了霉，等太陽一出來，他就把麻袋里的錢扛出來晾曬，花花綠綠的人民幣鋪滿了整個院子，甚至屋頂。

一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。在蕪湖走向“瓜子城”的路上，除了年廣久這樣的民營經濟外，國營經濟也是一支不可忽視的力量。

當年，年廣久為了贏得更多市場份額，不惜采用低價銷售的策略。據記載，當時國營瓜子價格是2.4元/斤，而“傻子瓜子”則把價格壓到了1.76/斤，降幅達到了26.6%。早在30年前，年廣久就把今天互聯網擅長的“燒錢”大戰玩得爛熟于心。

面對年廣久的發難，市供銷社的“迎春”瓜子果斷回擊。采取“保兩頭、擠中間”的策略，壓縮了中間流通環節，把利潤盡可能地還給產地的農民和下游的消費者。經過幾次降價，“迎春”把瓜子壓到了1.54元/斤，導致蕪湖瓜子銷量激增。

此后，國營、集體、民營企業如雨后春筍般破土而出，在你進我退的商戰中盤活了蕪湖沉寂多年的瓜子市場。

據當時數據統計，1980年蕪湖瓜子產量只有100萬斤，到了1984年，產量飆升到3050萬斤，產值高達5500萬元，占蕪湖市（不含縣）當年工業總產值的2.94%。全市瓜子加工企業和加工戶共有58家，其中國營5家，集體8家，個體戶45家，經營瓜子零售的網點超過650家，幾乎遍布全城的大街小巷。

“迎春”、“傻子”、“友誼”、“胡大”等品牌紛紛崛起，昔日的皖江明珠在改革開放初期一躍成為赫赫有名的“瓜子城”。

中國炒貨看安徽，安徽炒貨看合肥

蕪湖的發展引起了省里的重視，也招來了省會合肥的羨慕，彼時合肥瓜子產業尚不如蕪湖興盛。

1985年，“蕪湖瓜子城形成與發展”研討會召開，來自北京、上海、江蘇等十多個省份的經濟專家前來探討蕪湖瓜子的發展。而那一年，日后成為合肥第一家瓜子企業“小劉瓜子”才剛剛開出首家門店。

論歷史，合肥瓜子不輸給蕪湖。早在1912年，合肥市巢縣夏閣鎮便掛出了“陶永祥”的招牌，經營糖食炒貨生意。1958年，陶家第二代傳人輾轉來到了合肥，將店址選在了市中心，經營瓜子、花生等炒貨生意。

到了今天，陶家的炒貨生意已經傳到了第四代，“陶永祥”也在2018年被安徽省認證為老字號企業。

但合肥瓜子作為產業卻出現在1985年之后。1985年，高中沒畢業的劉天成跟著師傅學炒瓜子，他深知瓜子口味的重要性。在經過反復研制后，終于研發出了獨創的“小劉瓜子”，他也從一開始拉著板車沿街售賣的瓜子小販，搖身一變成了安徽小劉食品股份有限公司的董事長。

那時候，小劉瓜子成為了合肥市民的年貨必備品。1985年小劉瓜子在四牌樓一天能賣出8000斤，2005年是小劉瓜子的鼎盛時期，年產值達到1個億。

但僅有企業，合肥尚且沒有成為瓜子城的實力。2006年，作為合肥市政協委員，劉天成提交了《關于創建中國炒貨之都暨安徽國際炒貨節建議》的提案。

他在提案中寫道，“鑒于炒貨業在合肥已形成鮮明的地域經濟特色，和其在全國的領軍作用，通過節慶形式鞏固產業龍頭地位，招商引資，拉動相關產業的的共同發展恰逢其時。”

劉天成的提案引起了市委領導的高度重視。2006年，合肥市炒貨行業協會成立，劉天成成為首屆合肥市炒貨行業協會會長。

在協會成立那天，劉天成說道：“合肥炒貨業的崛起要感謝三個人，首先要感謝傻子年廣久，老年炒瓜子最早，是領頭人；其次要感謝我自己，在合肥我炒瓜子時間最長。”

而劉天成最后一個感謝的便是如今坐擁百億市值的洽洽瓜子的創始人陳先保。

在安徽眾多炒貨大軍中，洽洽可以說是最耀眼的一個。在創業之前，洽洽創始人陳先保曾是安徽省商務廳下屬的一家糖煙酒公司的干部，和那個年代許多創始人一樣，年近40的陳先保放下了“鐵飯碗”，毅然辭職下海經商。

剛下海的陳先保瞄準了冰棍的生意。將冰棍做成了可以掰成兩半的雙截棍形狀，深受小朋友的喜愛，經推出便迅速打開了市場。但棒棒冰技術含量低，沒什么門檻，入局者著也越來越多，陳先保也萌生了換賽道的念頭。

商業嗅覺敏銳的陳先保決定賣瓜子。經過一番調研，他發現市場上的瓜子普遍都有三個問題：首先是崩牙。彼時的瓜子多以炒制為主，而瓜子經過煸炒，殼就容易變硬；其次，瓜子中添加的香料也容易粘附在表皮上，讓瓜子容易臟手；再加上大火炒制的工藝，上火也成為一大痛點。

而這三大痛點幾乎都源于瓜子的炒制工藝。于是陳先保帶著團隊改造了原有的制作手法，將“炒”改為“煮”，并且采用了工業化的流水線來生產瓜子，讓瓜子得以量產。

1995年，陳先保帶著他獨制的瓜子進軍市場，成立了洽洽瓜子。在充斥著炒制瓜子的市場上，洽洽以煮制工藝贏得了男女老少的青睞。此外，為了讓瓜子更香，洽洽在瓜子中加入了陳皮、八角等中藥材，比普通的新鮮瓜子多了56種揮發性香氣。

正如劉天成當年對陳先保的評價“陳先保瓜子炒得最大，把合肥炒出了名。”陳先保的戰略眼光從未局限在合肥，也不止是安徽。

1999年，當電視機興起時，陳先保想到了投放廣告的想法。于是陳先保內心盤算起了一件大事，他想投入400萬元在央視投放廣告，而據說400萬當時能抵得上洽洽一年的利潤，陳先保的這一提議也招來了公司高管們的反對。

但陳先保看準了電視廣告的影響力。彼時，娃哈哈、恒源祥等品牌都憑借電視廣告迅速在全國打開了知名度，于是膽大的陳先保借款400萬在央視黃金時段打了廣告，而這一廣告則徹底打響了洽洽在全國的名氣。2000年洽洽瓜子營收一舉破億，第二年直接飆升到了4億元。

如果說老一輩瓜子先驅們將精力集中在瓜子的炒制上，那么陳先保則早早地將手伸向了整條產業鏈。洽洽從一顆種子開始，建立了從種源培育到種植到生產加工穩固的全產業鏈。

洽洽不僅在內蒙古、新疆、甘肅、東北等地打造了100多萬畝向日葵種植基地，還將瓜子種植基地延伸到向日葵種植面積最大的國家俄羅斯。通過對上游的控制，洽洽能更好應對原材料漲價帶來的成本風險。與后來市場流行的“代加工”模式相比，洽洽這步棋雖然走得“笨重”，但卻從源頭保證了產品的質量。

洽洽不僅是炒貨業的龍頭，也是合肥的名片。在洽洽等企業的帶領下，“真心”、“大漠”等合肥瓜子企業紛紛崛起。

2005年，全國堅果炒貨行業年產值銷售額約為250億元，合肥占了50億。中國十大炒貨企業，合肥獨占三個。“中國炒貨看安徽，安徽炒貨看合肥”的佳話也由此而來。

電商風乍起，松鼠擁百億

2011年，洽洽成功在深交所中小板上市，成為“中國炒貨第一股”。但誰也不曾料想到，僅在一年后，一家成立時不到10人的小公司憑借互聯網打法迅速殺入炒貨市場，不到10年，便做到了營收超過洽洽2倍。

好巧不巧，這家名為三只松鼠的公司和“傻子瓜子”一樣坐落在蕪湖，風云陡轉30年，蕪湖的炒貨業因三只松鼠而再度逢春。

在創立三只松鼠前，章燎原在詹記打了10年的工。而更早，他還當過工人、開過飯店、去KTV當服務員、賣過VCD……沒上過大學的章燎原在社會這所“大學”里積累了豐富的人生經驗和敢打敢拼的性格。

2003年，章燎原面試詹記食品。為了這次面試，他準備了近100頁的市場調研報告，結果面試時，對方卻認為這份報告漏洞百出，甚至還有錯別字。盡管如此，但詹記看在他有誠意的份上，還是給了章燎原一次機會，讓他去蕪湖當銷售員。

拿到工作機會的章燎原從搬貨、送貨、擺貨等基礎做起，慢慢學會了與別人打交道，與對方談位置、談返點、講促銷。他經常從早上7點一直工作到深夜11點，天道酬勤，章燎原在詹記從營業員迅速被提拔為營銷副總。

2010年網購熱潮侵襲，讓章燎原看到了風口，他為詹記創立了殼殼果。2011年，他籌備了4個月的淘寶店上線，為了推廣新品，章燎原策劃了一個“萬人免費試吃”的活動，瞬間引爆了后臺，2011年銷售額達到2000萬元。但因為與詹記領導理念不符，2012年，章燎原決定自己出來創業，三只松鼠應運而生。

盡管2011年章燎原才在詹記開了淘寶店，但早在2009年，他便萌發了做電商的念頭。2009年，在受邀參加阿里巴巴10周年慶典時，他便被馬云的才能所折服，甚至在節目中公開承認馬云是自己的偶像，而這也注定了三只松鼠的打法將與傳統的炒貨企業完全不同。

無論是年廣久還是陳先保，他們都是以產品起家，能炒出一手的好瓜子是他們在當時能迅速崛起的重要原因。

而章燎原則打破了這一傳統，19歲便開始闖蕩江湖的他顯然是研制瓜子的“門外漢”，比起老前輩們，社會經驗豐富的章燎原顯然更擅長營銷。用后來投資了三只松鼠的今日資本創始人徐新的話來說，章燎原是個做廣告的天才。

在創業初期，為避免和洽洽等頭部企業在線下市場直接硬剛，章燎原將果斷開辟第二戰場，將全部精力押在線上。

在淘寶上燒直通車，投鉆石展位，彼時的流量費用遠不如今天昂貴，靠燒錢買量的三只松鼠在2012年的雙11便拿下了零食特產類銷售第一名，創業第二年銷售額直接破億元。

除了押中了線上渠道，三只松鼠在營銷上的創新更是教科書般的存在。彼時章燎原借鑒了阿里天貓和騰訊企鵝的動物理念，創造了“三只松鼠”的形象，并且要求所有門店客服統一用“主人”來回復顧客。具象化的品牌更容易深入人心，加固品牌在消費者心中的存在感。

對用戶體驗的重視也是讓三只松鼠脫穎而出的原因之一。其包裝袋里除了零食之外，還會放置紙巾、鑰匙鏈、垃圾袋、明信片和手寫信等周邊產品，不僅解決了顧客在消費場景中產生的不便，贏得了顧客的好感，還能引發用戶的自傳播，擴大品牌知名度。此外，廣告植入、事件營銷等手段也讓三只松鼠不斷出圈。

值得一提的是，老牌炒貨企業往往將瓜子、核桃等作為核心單品，而三只松鼠則放棄了這一傳統，采用了當下更為時興的堅果。

據Frost & Sullivan數據，堅果炒貨休閑零食（含包裝和非包裝散裝）市場2020年零售額為1415億元，2015-2020年CAGR約為8%，預測2020-2025年CAGR約為9%。

不僅如此，從肉脯、果干、膨化零食到玩具公仔、衣物服飾，再到文旅、餐飲，從炒貨起家的三只松鼠相比于老前輩們，不管是產品品類還是商業版圖，無疑都走得更遠。

2019年，三只松鼠全年營收高達101億，遠超洽洽等老牌炒貨企業，其中線上營收占比超過9成，抓住了電商風口的三只松鼠不到10年便實現了彎道超車，通過多樣化的經營策略不斷擴充商業版圖。

如今的三只松鼠早已超脫了傳統意義上的徽派炒貨，成為綜合性零食巨頭。

結語

徽派炒貨起家較早，在改革開放初期便誕生出一批享譽全國的企業。40年的發展歷程中，安徽的炒貨企業不斷迭代。在風口頻頻涌現的歲月里，盡管有些企業沒能跟上時代，但每個風口中都不乏徽派炒貨的身影。

風口是時代的饋贈，抓住它便能扶搖直上，但風口總會過去，只會抓風口的企業必定難以長久。從“傻子瓜子”到三只松鼠，40年里安徽走出過不少炒貨企業，但能被時代銘記的寥寥無幾。

即便是如洽洽、三只松鼠這樣的龍頭企業，如今也面臨著各自的困境，洽洽增長放緩，松鼠凈利不濟。依靠經銷商的洽洽如今要發力線上，而以互聯網起家的三只松鼠卻要開線下門店，看似相反的經營策略其實殊途同歸，本質上都是謀求轉型，對于巨頭而言，轉型是艱難的，但不轉型的結局便是被時代拋棄。

從整個行業來看，徽派炒貨也從原來的瓜子、到后來的堅果再到如今的全品類零食，在經年累月的發展過程中，徽派炒貨的盤子越鋪越大。到了三只松鼠的時代，原有的徽派底色逐漸淡化，如今，再提到三只松鼠，也很少有人能第一時間想到它是安徽的企業。

但是否是徽派或許并不重要，相比于能否走出地域，炒貨企業們更應該在意是否能熬過時代。相比于成為時代的企業，它們更想擁有的是企業的黃金時代。