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撰文/聯商高級顧問團成員老刀

疫情以來，整個餐飲行業本身都處于艱難度日的狀態。而一些明星餐飲卻加速了加盟擴張放肆收割的步伐。當一無獨特模式優勢，二無極致產品和服務競爭力時，空口白話吹大的泡沫很快不堪重壓。

雪崩的時候，沒有一片雪花是無辜的。多米諾骨牌式帶來的塌方效應，讓明星餐飲其中的貓膩再一次被暴露到大眾面前。但事實上，這些收割的騙局其實早已被揭露了一次又一次，為什么總有那么多一廂情愿的癡男信女入其彀(gòu)中，成為一茬又一茬的韭菜？

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賢合莊火鍋再暴雷

去年6月份就有媒體報道，國內多家賢合莊火鍋店變更企業狀態，由存續變更為注銷。企查查顯示，賢合莊餐飲店有30家注銷。

近期，這家由陳赫、葉一茜、朱楨等名人共同投資成立，于2015年正式運營的明星火鍋店再次暴雷。

來自全國各地的諸多加盟商，到賢合莊的總部所在地——成都進行維權。加盟商們穿著統一的紅色T恤，上面印著白字“賢某莊加盟商全國守法維權”，正中是一個大大的“慘”或“坑”字。

有加盟商說，“加盟的時候總部承諾，十個月到十五個月回本的，現在血本無歸！開業兩年多，虧了1000萬。我希望陳赫給我一個說法！”

還有加盟商直指賢合莊的模式有問題，虛假宣傳，騙了加盟商的錢。

“賢合莊在成都只有一家店，陳赫卻大肆宣傳，短短一年時間在全國招了700多家門店，我們查不到他的加盟備案信息，這是否涉及虛假宣傳，割韭菜？我們廣州開了19家門店，現在倒閉了12家……我們都是血本無歸……。”

據披露，賢合莊加盟成本高，加盟費48萬到55萬元之間，5萬保證金。而加盟商在交完加盟費后，使用品牌的年限只有3年，而3年過后，加盟商還要以每年2萬元的價格續約。

除去加盟等費用之外，加盟商還需要繳納裝修設計費以達到賢合莊門店的統一要求，且后續的鍋碗瓢盆、火鍋底料、桌椅器具都需要從賢合莊總部統一拿貨。在這其中，桌椅板凳20萬，鍋底食材20萬，一個陳赫雕像7500元，運費1500元。

網紅火鍋連鎖品牌“賢合莊”，因藝人陳赫而自帶明星效應，自2019年起迅速擴張，僅用1年半時間就將加盟門店開到了全國，在2021年時的門店數量超過了800家。

然而，從2020年下半年起，賢合莊門店接連傳出倒閉的消息。據餐寶典統計，截至2022年4月22日，賢合莊在全國各地已經關店超270家，關店比例超過三分之一。

企查查APP顯示，原福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司現改名為福建省賢合莊餐飲有限公司。

此外，陳赫本持股35%，現已退出股東行列。海南亞廣豐品牌管理合伙企業(有限合伙)代替福建賢合莊品牌管理合伙企業(有限合伙)持股99%，成為最大股東。另外，葉一茜、朱楨皆曾投資賢合莊，分別持股25%、20%，目前都已退出。

賢合莊只是眾多明星餐飲品牌中的一個，這些明星餐飲背后，有著一個共同的大佬。

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眾多明星餐飲背后的大佬

這家餐飲公司，被稱為掌握了中國明星資源的半壁江山。

2015年，陳赫第一家賢合莊初出茅廬陷入困境，連續4年虧損。但到了2020年，賢合莊一夜爆火，不僅扭虧為盈，還在全國開了500多家門店，引來半個娛樂圈撐腰。其背后化腐朽為神奇的原因，就是陳赫與這家餐飲公司進行了合作——四川至膳品牌管理有限公司。

在賢合莊背后的成都市賢合莊品牌管理有限公司中，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，陳赫為最終受益人的福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司持股49%。

至膳負責餐飲的具體運營，而明星們只不過掛個名，提供肖像使用權，偶爾到一些門店站站臺，雙方就一起“站著把錢掙了”。

據稱，黃曉明的燒江南烤肉店、關曉彤的天然呆奶茶店、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤等，都由至膳餐飲負責運營。此外，至膳還參股了蕭敬騰的“傅面面大碗面”品牌背后的成都至佰餐飲管理有限公司。

在這些合作當中，明星負責引流，負責提升品牌的知名度，而至膳負責商業模式，做大規模。而全國各地的加盟商成為唯一被抽干的“奶牛”。

據報道，天然呆奶茶加盟費要12.8萬元，定金2萬元；黃曉明的燒江南烤肉加盟費則要48萬元，此外還有2%-3%的營業抽成。

至膳餐飲是什么來頭，為什么這么多明星都樂意與之合作呢？

四川至膳品牌管理有限公司成立于2017年，老板名叫周揚。至膳的第一家實體餐飲是來自四川的火鍋品牌“譚鴨血”。一開始，周揚就走上了餐飲+明星的路線。2018年，譚鴨血火鍋面世，從邀請“巴蜀笑星”廖健加入開始，之后更是引來“半個娛樂圈”打卡，有關譚鴨血的宣傳中，總少不了“明星”的身影。

后來，譚鴨血老火鍋在熱門綜藝《天天向上》《峰味》中露臉，更是加深了明星火鍋的印象。

據測算，單單賢合莊這一個品牌，按照其去年800家加盟店的數量，每家45萬的加盟費，四川至膳占比51%的股份，加盟費的分成收入就達到3.6億。

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明星餐飲一地雞毛

餐飲是一個非常傳統的行業。餐飲企業之間競爭的本質最終只會歸結到兩點：

第一，產品及服務優勢。也就是，餐飲品牌能否向消費者提供高性價比、獨特的菜肴或者服務。本身餐飲是一個低進入壁壘、高競爭飽和度的行業，如果沒有過硬的產品或者服務，最后基本上只會是門可羅雀，鎩羽而歸。

第二，規模優勢。當形成巨大的規模優勢之后，只要產品不是特別差，也能具備在特定細分賽道上的生存能力。比如沙縣小吃或者某種漢堡、披薩之類，雖然口味一般，但是規模足夠大，對消費者來說得到它們的產品很方便。

明星對餐飲本身的加持，意義非常一般。對餐飲門店來說，蹭明星的熱度只會是一時的“大爆炸”，但熱度之后，依然要考驗本身的經營能力。

這些年，明星們的餐飲店幾乎負面新聞頻出。

據《財經天下周刊》不完全統計，近幾年來，明星加持的餐飲品牌中，孫藝洲的“灶門坎鹵味燒烤”、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、杜海濤的淮河路“辣斗辣”火鍋店、錢楓加盟開設的“井格老灶火鍋”都出現了大量門店歇業關門的情況；此外，主持人孟非和明星藝人黃磊的“黃粱一孟”火鍋店在點評平臺上也已搜索不到信息了。

任泉、李冰冰和黃曉明等六位明星合資開設的“熱辣壹號”火鍋門店已全部關門；楊穎開的“斗鎏火鍋”在成都的兩家門店在社交平臺上都已顯示歇業關停；明星薛之謙的“上上謙火鍋”的主體公司也已于2021年9月注銷，薛之謙退股。

2021年7月，杜海濤關聯的“辣斗辣”火鍋合肥店因衛生狀況不符合標準、蒼蠅飛舞、未取得食品經營許可證等問題，被當地市場監管部門責令停業整改，杜海濤為此致歉。

和明星黃曉明關聯的“燒江南烤肉”備受用戶吐槽，稱“肉是碎的”。而陳小春的“七爺清湯腩”被指“菜量太少。比如一份港式牛雜賣到了42元，餐量卻只有一小碗”。

對明星們來說，以自己的品牌資產投入到餐飲經營之中，不失為一件無本萬利的好買賣。但是，如果疏于管理，而只想“躺賺”，收割消費者和加盟商，最終只會徹底損害個人聲譽和形象。

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擦亮雙眼，做好預期

對加盟商來說，天下沒有穩賺不賠的生意。明星不會親自為你做菜，明星帶來的流量是“來得快去得也快”，任何商業能存活能盈利最終都需要回歸到本質：產品、服務和價格。

加盟是有風險的，投資賺了錢皆大歡喜，但是如果明擺著會虧錢的買賣還心存僥幸往火坑里跳，那也只能怪自己在決策之初被蒙蔽了雙眼。被坑被宰虧錢了之后想通過維權追回損失，在法律上卻站不住腳，因為加盟之初的合同約定當中，雙方的權利與義務界定得清清楚楚，明星餐飲品牌總部不會保證讓加盟商一定賺錢。

所以，在加盟之前，擦亮雙眼，做好預期是重要的理智決策，希望自認倒霉，啞巴吃黃連的悲劇不再上演。

*本文僅代表作者觀點，不代表聯商立場