關停兩個多月，好不容易捱到解封，上海餐飲人卻依舊不能堂食“回血”，這無疑折磨著萬千上海餐飲人。但誰無暴風勁雨時，守得云開見月明。今天，我們迎來了一個好消息！

定了！上海即將恢復堂食！

6月26日，上海市疫情防控工作新聞發布會上宣布，上海市自6月29日起，轄區內無中風險地區且近一周內無社會面疫情的街鎮，有序放開餐飲堂食。

受困已久的上海餐飲業，終于盼來了一些希望。

01

上海餐飲

6月29日起分步開放堂食！

此前6月1日，上海解封，隨后宣布復工，但復工后許多餐飲門店依舊處于“暫停堂食”狀態。關停兩個多月，卻依舊不能堂食“回血”，巨額的虧損，高昂的成本......讓一批上海餐飲企業幾近瀕臨崩潰。

隨后，紅餐網采訪了一批上海餐飲老板，在聽取了眾多上海餐飲人的心聲后，發文《上海餐飲業：復工比停業還慘，快撐不住了！》，呈現出了更多上海餐飲人的真實生存狀態：復工不堂食，復業比停業還慘；房租、人工催命，巨額支出難以支撐；外賣不賺錢，撐不起門店開銷。

同時，我們也看到，一批餐飲人士的積極呼吁，他們期待上海能夠分片區、分批次放開堂食，給餐飲企業“松綁”，讓餐飲企業真正早日回血。

慶幸的是，上海餐飲的人期望沒有被落空！

△某餐飲社群信息截圖

紅餐網了解到，先是在前不久，上海市商務委召開餐飲企業復業復市專題視頻座談會，聽取一線餐飲企業經營者代表恢復餐飲堂食的意見和建議。

在聽取眾多上海餐飲企業經營代表的意見和建議之后，上海市商務委二級巡視員賴曉宜最后代表商務委作了講話。

她表示：“聽了企業的發言訴求，我們感同身受，資金流缺乏、員工不穩定、經營成本高，已經成為餐飲業面臨的主要困難。而恢復堂食不僅是行業的強烈愿望，也是市場和市民消費者共同的需求，為此商務委始終在關注與推進，餐飲協會在積極呼吁的同時也已編寫了三版餐飲防控工作指引，提出了各個階段餐飲業的防疫工作要求。由于本次疫情的波動與復雜性以及餐飲消費風險的特殊性，餐飲堂食恢復受到限制，但我們已向市政府專門報告，力爭下月分步恢復餐飲堂食，企業為此可以做好恢復堂食的各項準備”。

再到今天，剛剛舉行的上海疫情防控發布會上，上海市商務委二級巡視員賴曉宜現場宣布：“上海市自6月29日起，轄區內無中風險的地區且一周內無社會面疫情的街鎮，將有序開放堂食。恢復餐飲堂食的具體區域，由各區政府綜合評估疫情的防控形式后決定。”

△圖片來源：上海發布微信公眾號截圖

堂食被提上日程，上海餐飲業離恢復真正的“煙火氣”，可能真的不遠了！

02

告別堂食“游擊戰”

上海餐飲人努力讓煙火氣回歸

實際上，在上海宣布復工禁堂食這二十多天里，上海餐飲人一直在積極展開自救。比如優化企業經營成本、發力線上做外賣、做團餐等等，但種種的自救在高昂的房租、人工以及各項運營成本下，餐企生存下來的希望依然脆弱渺小且易碎。不能堂食，種種自救都顯得有些杯水車薪。

為了活下去，部分餐企只能展開堂食“游擊戰”，紛紛在合規堂食的邊緣上試探。

△圖片來源：紅餐網攝

有的餐飲人在小區門口弄點外擺；有的則在電話亭設堂食；更有餐企甚至在車里搭上小桌板，隨時隨地實現包間堂食自由；處在沿街的商鋪，就在門口支起桌椅，或者利用門口的臺階待客；在頂樓或者獨棟的餐廳，則在天臺搭起帳篷……一切看似創意的背后都是不能堂食的辛酸。

網絡上有網友笑稱上海餐飲人為了能堂食，真的是用盡了“十八般武藝”。

△門口擺攤、天臺、電話亭、開房，為堂食，上海餐飲人用盡十八般武藝

從這場堂食游擊戰中，我們也明顯能感受到，面對種種困境，餐飲人一直沒有躺平。

很多上海的老板，都在力所能及的自救，做一些微小努力。

隨著堂食的逐步放開，告別“堂食游擊戰”，上海餐飲業的回血也將指日可待！

03

堂食來之不易

上海餐飲人還要認真做好防疫

合理、有序放開堂食，對當下上海餐飲業是一個意義重大的信號。能很大程度上緩解餐飲業的焦慮，消除餐飲人和消費者心中的恐懼，早日重塑餐飲人的信心。消費者能堂食了，餐飲老板的心也就定了，員工們的心也就跟著穩了。這樣一來，大家也會有拼下去的希望。

但也要注意，未來在開放堂食之后，上海餐飲業還面臨著不小的挑戰。餐飲業作為人員聚集的行業，在防疫防控方面還要高度重視、配合有關規定。

誠如此次上海市商務委指導行業協會發布 的《本市餐飲服務業復商復市疫情防控指引》（第三版），餐飲企業開展堂食業要嚴格按照六方面要求：

一是實行堂食服務備案管理。餐飲企業向區防控辦報備，經相關監管部門檢查評估后，可恢復堂食。

二是實施堂食限流管理。根據餐廳面積，擴大餐桌間距，控制就餐人數，實行隔位、錯位入座。

三是落實消殺管理。在恢復堂食前，對經營場所進行全面的預防性消毒，日常經營中，每桌顧客就餐完畢離開后要及時對桌椅及餐具進行清洗消毒。

四是抓好入場管理。在經營場所入口設置場所碼或“數字哨兵”。顧客應科學佩戴口罩、掃場所碼或“數字哨兵”(須持有72小時內核酸檢測陰性證明），且測量體溫無異常（<37.3℃）方可進店。

五是倡導餐飲新風尚。按照《上海市公筷公勺和分餐制服務規范》做好餐飲堂食服務，鼓勵實行餐飲桌長制，就餐時間一般掌握在1.5個小時左右。

六是加強日常監管。各區要結合恢復堂食，依托大數據平臺，加快推動餐飲業數字化治理，將餐飲業從業人員健康管理平臺、場所碼或“數字哨兵”監測平臺和餐飲企業食品安全分級管理平臺接入各區城運中心，實現“一網統管”。

除了做好日常疫情防控工作外，如何提振人們的消費信心和消費欲望，讓餐廳的營業盡快恢復如初，實現疫情前的水平，也是一大挑戰。

不過現在看來，一切總歸都在向好的一面發展，趟過疫情艱難的周期，未來餐飲業依舊可期！