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撰文/王婷

編輯/陳新生

上海餐飲業(yè)翹首以盼的堂食終于來(lái)了！

6月26日，上海宣布自6月29日起，轄區(qū)內(nèi)無(wú)中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)且近一周內(nèi)無(wú)社會(huì)面疫情的街鎮(zhèn)，有序放開(kāi)餐飲堂食。

據(jù)了解，自6月1日上海復(fù)工復(fù)市以來(lái)，大多數(shù)區(qū)域未恢復(fù)堂食，僅在金山區(qū)、奉賢區(qū)和崇明區(qū)部分餐飲企業(yè)間開(kāi)展恢復(fù)堂食試點(diǎn)。而在6月20日，上海市商委再次提示：酒吧、咖啡屬餐飲業(yè)，當(dāng)前不得堂食。

對(duì)于不少餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)法堂食意味著大多數(shù)餐飲店的營(yíng)收將大幅減少；同時(shí)，高額的房屋租金以及其他各項(xiàng)成本支出無(wú)可避免；而外賣和線上銷售的營(yíng)業(yè)額入不敷出。雖然已經(jīng)復(fù)工，但大多數(shù)餐飲店還是面臨著與封閉期間相同的狀況，更有甚者，少數(shù)門店會(huì)由于人力等各項(xiàng)支出成本的提升，陷入更加艱難的處境。

據(jù)悉，今年以來(lái)，特別是在封閉的兩個(gè)月內(nèi)，不少上海餐飲店不堪重負(fù)黯然離場(chǎng)；大多數(shù)留下的商家境況也不容樂(lè)觀，在各項(xiàng)成本高壓下苦苦支撐。

01

上半年多家餐飲品牌閉店

堂食已經(jīng)開(kāi)放，那些消失在黎明之前的門店依舊值得我們銘記。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年上半年，上海至少有39家餐飲品牌、超過(guò)53家門店出現(xiàn)暫停營(yíng)業(yè)或閉店現(xiàn)象。品類涉及火鍋、咖啡、西餐、冰淇淋以及滬菜、川菜等地方菜色，其中包括電臺(tái)巷火鍋、M on the Bund、查餐廳、GROM、東萊海上等多家知名品牌。

（1）咖啡館關(guān)停最為嚴(yán)重

統(tǒng)計(jì)閉店的39家餐飲品牌中，共有13家咖啡館，既有獨(dú)立咖啡店，也有連鎖咖啡店。其中無(wú)論是新店，還是開(kāi)店時(shí)間長(zhǎng)達(dá)11年的老店，都只能在疫情影響下遺憾離場(chǎng)。

有點(diǎn)東西coffee

“已經(jīng)虧損了二三十萬(wàn)，也許7月底才能有所好轉(zhuǎn)，但我們實(shí)在撐不下去了�！蔽挥诤馍铰�333號(hào)的有點(diǎn)東西coffee是一家以打卡為賣點(diǎn)的小型咖啡館，開(kāi)業(yè)10個(gè)月的時(shí)間里將近3個(gè)月都在封控中。解封后無(wú)法入店堂食，對(duì)打卡性質(zhì)的店鋪來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一擊重拳，高昂的開(kāi)店成本下店主只能選擇離場(chǎng)。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)有點(diǎn)東西coffee

The Room

隱蔽在泰安路深處的復(fù)古森系咖啡館The Room，宣布月底即將結(jié)業(yè)。The Room咖啡館開(kāi)業(yè)于2011年，至今歷時(shí)11年。店內(nèi)溫馨舒適的氛圍和頗具巧思的飲品備受推崇。但由于多方面原因，“幾經(jīng)波折，最終也還是無(wú)法抵抗這次疫情的沖擊”，店主于6月16日宣布關(guān)店。

圖片來(lái)源：公眾號(hào)The Room SH

陋室設(shè)計(jì)書(shū)吧

坐落于南昌路145號(hào)乙的陋室設(shè)計(jì)書(shū)吧，是號(hào)稱上海有幾家咖啡業(yè)內(nèi)人士也會(huì)專門來(lái)坐一坐的咖啡館之一，在南昌路上開(kāi)了10年。老板是位設(shè)計(jì)師，店內(nèi)的家具全都是他從各地精心挑選并設(shè)計(jì)擺放的。走進(jìn)店鋪，濃濃的復(fù)古情調(diào)和老上海風(fēng)貌撲面而來(lái)。受到多方面因素影響，老板宣布歇業(yè)，并表示在重新裝修后，或許會(huì)以酒吧的形式重新與大家見(jiàn)面。

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上海是全球擁有咖啡館數(shù)量最多的城市，坐擁近7000家咖啡館，數(shù)量遠(yuǎn)超紐約、倫敦等國(guó)際化大都市。這其中，超過(guò)半數(shù)為獨(dú)立咖啡或精品咖啡。然而在疫情環(huán)境下，由于咖啡本身并非剛需，失去堂食，很多獨(dú)立咖啡店幾乎等于是在“裸奔”，收入驟降和高額成本成了兩座大山。

加上對(duì)于大部分主打堂食的獨(dú)立咖啡店來(lái)說(shuō)，“自救”也困難重重：產(chǎn)品必須現(xiàn)做現(xiàn)賣，無(wú)法預(yù)制或擺攤；精品咖啡講究風(fēng)味，外賣會(huì)影響口感；門店注重線下體驗(yàn)，線上引流拉新困難。

如此說(shuō)來(lái)，咖啡館或許成了當(dāng)下關(guān)店潮中最大的受害者。

（2）網(wǎng)紅店曇花一現(xiàn)

不少曾經(jīng)深受喜愛(ài)的網(wǎng)紅店在短暫地?zé)狒[后，無(wú)聲消失。

Sober Company酒吧

“6月26日(本周日)將是我們?cè)谘闶幝?9號(hào)這棟藍(lán)色小樓營(yíng)業(yè)的最后一天(如果客人只能站在門外喝一杯也算營(yíng)業(yè)的話)。”

位于上海雁蕩路99號(hào)的Sober Company是中國(guó)大陸排名第一的酒吧。從2017年開(kāi)業(yè)至今，Sober Company連續(xù)6年入圍亞洲50佳酒吧榜單，連續(xù)3年入圍全球50佳酒吧榜單，曾摘下“世界最佳餐廳酒吧”稱號(hào)……對(duì)于閉店，他們給出的解釋是由于自3月12日暫停營(yíng)業(yè)到如今復(fù)工卻無(wú)法堂食的100多天里，營(yíng)業(yè)收入驟減，在各方面資金壓力下，只能無(wú)奈選擇閉店。

圖片來(lái)源：公眾號(hào)SoberComoany

除此之外，位于進(jìn)賢路的Ars & Delecto酒吧也在近日悄無(wú)聲息地離開(kāi)了。此前，Ars & Delecto曾憑借日本大神級(jí)酒吧Bar Trench第一家海外姐妹店的身份生意火爆。

食刻忘不了茶餐廳

位于永嘉路570號(hào)的食刻忘不了茶餐廳是綜藝《忘不了茶餐廳》的線下實(shí)體店。作為一間公益類的服務(wù)體驗(yàn)型餐廳，節(jié)目播出后持續(xù)受到人們關(guān)注，患有阿爾茨海默癥的爺爺奶奶們也留下來(lái)繼續(xù)參與工作。而受到本次疫情的沖擊，店鋪內(nèi)幾乎沒(méi)有客流，作為服務(wù)員的老人們也不便繼續(xù)工作。對(duì)一家服務(wù)體驗(yàn)型的餐廳來(lái)說(shuō)這無(wú)疑是致命打擊。因此，自三月疫情爆發(fā)之初，餐廳始終無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，店鋪持續(xù)停擺。

圖片來(lái)源：公眾號(hào)食刻忘不了餐廳上海店

GROM

2019年，風(fēng)靡全球的意大利網(wǎng)紅“小藍(lán)杯”GROM登陸魔都，選址南京西路，正對(duì)興業(yè)太古匯，不少潮人逛完商場(chǎng)都要專門去買一杯“小藍(lán)杯”再滿足回家。不算太甜的口味、綿軟到“拉絲”的質(zhì)感使其廣受好評(píng)。遺憾的是，門店于今年3月宣布在2022年3月31日結(jié)束營(yíng)業(yè)，受到疫情影響，僅開(kāi)業(yè)三年就黯然退場(chǎng)。

圖片來(lái)源：微博GROM小藍(lán)杯

除了GROM，同時(shí)在魔都落幕的還有另一款網(wǎng)紅冰淇淋Prēe。自2015年開(kāi)業(yè)以來(lái)便火爆出圈，多次被媒體評(píng)選為“上海十大受歡迎的冰激凌品牌之一”，如今其位于新天地的門店已設(shè)圍擋，品牌悄然離去。

電臺(tái)巷火鍋

人氣網(wǎng)紅火鍋店電臺(tái)巷，2019年開(kāi)業(yè)便稱霸人廣，巔峰期曾創(chuàng)下叫號(hào)2000桌的驚人記錄，營(yíng)業(yè)初期每逢飯店都排起長(zhǎng)隊(duì)。如今，在上海的四家門店中，包括人民廣場(chǎng)店在內(nèi)已有三家悄無(wú)聲色地關(guān)閉了。

圖片來(lái)源：微博電臺(tái)巷火鍋

滿隴春

如今的網(wǎng)紅店比比皆是，然而融合了老上海美食和時(shí)髦復(fù)古環(huán)境的滿隴春，卻是上海的初代網(wǎng)紅。店內(nèi)主打雞汁鮮肉小籠包，酸辣湯，白斬雞等特色美食，由于門店裝修環(huán)境好，菜品口味佳，一度人氣爆棚。目前，上海僅有的兩家滿隴春門店，永康路店、博華廣場(chǎng)店都已關(guān)閉。

圖片來(lái)源：公眾號(hào)滿隴春

（3）多年老店遺憾離場(chǎng)

記憶中熟悉的味道和場(chǎng)景，只能永遠(yuǎn)地留在留在回憶中了。

M on the Bund

從1999年亮相外灘五號(hào)，便成為外灘獨(dú)立高端餐飲業(yè)先鋒的M on the Bund米氏西餐廳，接待過(guò)無(wú)數(shù)國(guó)外政要名流。荷蘭Beatrix王后、泰國(guó)Sirikit王后、加拿大總理Jean Chretienne都曾光顧過(guò)。餐廳還曾被美國(guó)權(quán)威旅游雜志《Conde Nast Traveler》贊譽(yù)為全世界最令人興奮的餐廳之一。作為在外灘經(jīng)營(yíng)了23年的傳奇西餐，米氏幾乎見(jiàn)證了上海這座城市的成長(zhǎng)，也成為許多人西餐的啟蒙。遺憾的是，受到各方面因素影響，餐廳最終做出于今年2月15日正式歇業(yè)的決定。

圖片來(lái)源：公眾號(hào)米氏西餐廳MontheBund

查餐廳

這家為了電影《色戒》而開(kāi)的茶餐廳，憑借其地道正宗的港式經(jīng)典餐品、完美復(fù)刻香港街邊茶餐廳的裝修擺設(shè)，以及沉浸式的港風(fēng)氛圍受到熱捧。十?dāng)?shù)年如一日的經(jīng)營(yíng)，使其成為了不少上海人的“茶餐廳文化啟蒙”，在如今港式餐廳云集的上海也仍然占有一席之地。即使如此，它或許也沒(méi)能撐過(guò)疫情的持續(xù)沖擊，和沉沒(méi)的珍寶海鮮坊一樣，最終成為了時(shí)代的眼淚。

目前，查餐廳位于上海的三家門店在評(píng)分平臺(tái)上均已顯示“閉店”或“暫停營(yíng)業(yè)”狀態(tài)，門店電話無(wú)人接通。此前，曾有媒體報(bào)道，查餐廳員工爆料已三個(gè)月未收到工資。

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

上述餐飲店的離開(kāi)令人唏噓，它們有的是受疫情沖擊，經(jīng)營(yíng)不善閉店；也有的是因經(jīng)營(yíng)策略改變，暫時(shí)告別。但不可否認(rèn)的是，當(dāng)下的上海餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷陣痛。

02

餐飲業(yè)需要更多關(guān)注

不僅是上海，整個(gè)餐飲行業(yè)都處在艱難發(fā)展的階段。

近年來(lái)，由于受到疫情沖擊，全國(guó)范圍內(nèi)的餐飲店接連關(guān)閉。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)100萬(wàn)家餐飲門店在2021年關(guān)閉。2022年上半年，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷37.3萬(wàn)家。

此前，中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)百勝中國(guó)在發(fā)布2022年第一季度財(cái)報(bào)時(shí)表示“3月份超1700家門店、4月份約3000家門店，暫時(shí)停業(yè)或只提供外賣”，“如若疫情未能在5月和6月得到顯著改善，我們預(yù)計(jì)第二季度將錄得經(jīng)營(yíng)虧損”。

財(cái)報(bào)顯示，2022年一季度，百勝中國(guó)營(yíng)收增速大幅放緩至4%，凈利潤(rùn)同比暴跌57%。

巨頭尚且如此不易，更別提其他餐飲店了。

6月15日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，1-5月，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期下降65.3%、73.3%。其中，5月全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速降幅比上月收窄1.6%、3.2%，但較去年同期下降47.7%、61.6%。

形勢(shì)不利，但絕大多數(shù)的餐飲人也并未就此躺平，而是通過(guò)外擺、外賣、直播以及線上團(tuán)購(gòu)等方式積極開(kāi)展自救。

同時(shí)，地方政策和外賣平臺(tái)也給予了適當(dāng)?shù)膸椭�。北京出臺(tái)政策，提出了聯(lián)合外賣平臺(tái)發(fā)放餐飲消費(fèi)券、對(duì)特定商戶給予資金支持等方案；上海則提出在房屋租金減免、緩繳社保、穩(wěn)崗補(bǔ)貼、吸納就業(yè)補(bǔ)貼等方面對(duì)餐飲等困難行業(yè)進(jìn)行扶持。鄭州、湖南、西安、哈爾濱等多地政府出臺(tái)政策允許餐廳外擺。

實(shí)際上，大量餐飲門店在上海的消失，既是一種無(wú)言的吶喊，也是餐飲業(yè)對(duì)外的一次呼救。上海宣布有序放開(kāi)餐飲堂食，對(duì)于當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)重大利好。

我們?cè)诰拺咽湃サ拈T店同時(shí)，也不要忘記當(dāng)下還在苦苦堅(jiān)持的其它品牌。遺憾不能繼續(xù)上演，開(kāi)放堂食之后，希望餐飲業(yè)能迎來(lái)一次新的涅槃。