來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/劉妍

頭圖/聯(lián)商圖庫

紫燕百味雞前腳剛上市，一大批品牌蜂擁而至開始布局社區(qū)餐飲！

自疫情以來，社區(qū)餐飲的熱度空前高漲，已成為名副其實的“金礦”。

其中，老字號仿佛成為了社區(qū)餐飲的“主力軍”！前有紫光園、旺順閣、聚寶源，現(xiàn)有京天紅、東來順……

近日，職餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，北京米其林老字號“萃華樓”也新開了家社區(qū)小店，取名“萃華樓小廚坊”，主營面食、醬貨、炒菜等產(chǎn)品，做周邊居民一日三餐的生意！

老字號們扎堆進軍社區(qū)餐飲，不約而同地都盯上了顧客的“家庭餐桌”，這或許正是社區(qū)餐飲的新趨勢！

老字號扎堆布局社區(qū)餐飲！

前不久，職餐網(wǎng)才報道了老牌餐企京天紅、東來順進軍社區(qū)餐飲，沒想到本月，老字號萃華樓也加入了"群聊大軍"，開起了社區(qū)小店。

1、萃華樓開幾十平社區(qū)小店，開賣包子、炒菜、醬肘子

9月9日，北京老字號萃華樓旗下社區(qū)小店”萃華樓小廚坊”正式營業(yè)，門店面積三四十平的樣子，由原來的小攤升級而成，就開在崇文門新世界百貨超市的門口，該商場二樓就有一家萃華樓餐廳。

產(chǎn)品基本可以覆蓋顧客的一日三餐，有包子、饅頭、燒餅等主食，外加餛飩、米線等湯類產(chǎn)品。

不過價格比一般的小店要貴一些，戧面大饅頭8元/個，燒餅4元/個，鴨湯米線更是賣到了32元一碗。

中午還賣宮爆雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等家常炒菜，據(jù)門店工作人員介紹，這些菜是由樓上萃華樓餐廳炒好配送到門店。

此外，門店還賣醬肘子、醬豬蹄等熟食產(chǎn)品，此前萃華樓總經(jīng)理王培欣接受采訪時表示，中秋期間，醬肘子、醬豬蹄等每天都可以賣出200個左右。

職餐網(wǎng)記者工作日晚上七點左右去到店里，看到醬豬蹄等熟食已經(jīng)所剩無幾，有不少大爺大媽進店購買包子饅頭帶走。

2、京天紅、東來順、萃華樓……一批老字號“盯上”社區(qū)餐飲

疫情之下社區(qū)餐飲大火，引來許多入局者，而這當中一直不乏老字號的身影。僅今年，除了萃華樓，就還有京天紅、東來順等餐企進入。

今年6月初，賣炸糕的北京老字號“京天紅”開出了一家社區(qū)便民食品商店，既賣剛需高頻的主食，又賣當下大熱的中式點心，還賣各種炸貨、鹵味、涼菜，嘗試用全產(chǎn)品線復(fù)合型門店模型，“盯”上顧客的一日三餐。

同月底，老牌涮肉品牌東來順在原有門店旁辟出一塊地方，開出一家“東來順街坊鋪”，用“羊湯+包子、肉餅”做一日三餐，還順帶賣自己的火鍋食材、預(yù)制菜……

從前兩年的旺順閣做“便利廚房”、聚寶源開社區(qū)店賣主食早餐和熟食小吃，再到如今的京天紅、東來順、萃華樓，老字號們雖然入局路徑不同，但都在嘗試探索社區(qū)餐飲的新模式。

老字號們瞄準的“家庭餐桌”，

正成為新型社區(qū)餐飲新的機會點！

從這些品牌的入局來看，它們的門店無論是從產(chǎn)品還是消費場景，幾乎是全方位多角度地搶占社區(qū)居民的“一日三餐”，且都發(fā)力“外帶”，將目光對準了顧客們的“家庭餐桌”，而這或許正是社區(qū)餐飲未來的發(fā)展趨勢！

1、堂食外賣增長乏力，“外帶”成社區(qū)餐飲新的增量市場

《2022餐飲零售化行業(yè)觀察報告》顯示，疫情期間，近35%的消費者就餐方式發(fā)生了較大變化，居家烹飪行為明顯增多。

一場疫情，讓商場、步行街等熱鬧商圈成了”危險“地帶，許多原本又外出就餐習慣的人群不得不減少外出就餐的需求，選擇居家吃飯。火鍋食材超市和預(yù)制菜能火起來，正是因為精準聚焦了顧客的家庭餐桌。

雖然不外出，但大家還是想吃到餐廳產(chǎn)品的品質(zhì)、豐富性，所以許多老字號在疫情期間向社區(qū)居民售賣主食、熟食，特別受歡迎。這給許多餐企提供了新的機會點。

例如熊大爺、袁記云吞等社區(qū)品牌，通過現(xiàn)包水餃來帶動社區(qū)人們外帶的需求。萃華樓正因為在疫情期間品牌旗下的包子、花卷、醬肘子賣得特別好，也因此才開出了專營主食、醬貨和涼菜的“萃華樓小廚坊”。

當傳統(tǒng)的堂食外賣開始陷入增長乏力，外帶就成了社區(qū)餐飲新的增量市場，即占領(lǐng)顧客的家庭餐桌。

2、產(chǎn)品上多以剛需主食為主，覆蓋居民的一日三餐

那如何搶占顧客的家庭餐桌呢？首先在產(chǎn)品上，我們可以看到，老字號們主營的都是剛需主食：

京天紅的社區(qū)便民食品商店，既有老北京人愛吃的糖火燒、發(fā)糕、糖花卷、麻醬燒餅，也有日常的包子、餃子等，店里還支了個現(xiàn)做的煎餅攤；

東來順街坊鋪賣的都是老北京人愛吃的東西，既有門釘肉餅、茴香包子、燒餅等主食，也有羊雜湯、羊肉湯、豆泡湯等湯類產(chǎn)品；

萃華樓小廚坊門店產(chǎn)品也是以主食為主，饅頭、花卷、包子、醬香餅……

相比商場餐飲隨機性，或者說沖動型消費，社區(qū)餐飲講究的是復(fù)購，回頭客非常重要，而主食一日三餐甚至宵夜都可以吃，能夠增加居民的購買次數(shù)。

對于顧客來講，在家自己做包子、饅頭、餃子不僅費時間還麻煩，和面、搟皮兒、調(diào)餡每一樣工序都很繁瑣，此時如果家門口有店子賣這些，而且價格又比較便宜的話，外帶回家就是非常不錯的選擇，堪稱“家門口的廚房”。

“不用自己做飯，買回家熱一熱就能吃，真的非常方便又省心”，在點評軟件上，許多去過萃華樓小廚坊消費的顧客如此評價道。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

社區(qū)餐飲的比拼已進入下半場，每家新入局的餐企都希望能探索出一個新的模式。

老字號們紛紛盯上居民的“家庭餐桌”，發(fā)力“外帶”場景，正昭示著社區(qū)餐飲這塊“掘金地”新的機會點。

在搶占新機會的“刀光劍影”中，社區(qū)餐飲賽道的洗牌或?qū)㈤_始加速。

你如何看待未來的社區(qū)餐飲？歡迎評論區(qū)留言討論。